lørdag 31. oktober 2015

Corpse reviver



Muligens litt syrlig, men veldig god, syrligheten kan du gjøre litt mindre ved å tilsette litt mere triple sec/cointreau . Denne cocktailen passer godt til en" lørdags etermiddag cocktail" eller som velkomstcocktail.


                                                                     DU TRENGER:

1 del god gin
1 del triple sec/cointreau
1 del tørr vermut
1 dl ferskpresset sitronsaft


Det aller beste er om du legger cocktailglassene i fryseren 5 - 10 minutter. Ha alle ingrediensene i en shaker og fyll opp med isbiter. Rist godt, og sil over i cocktailglass.



Sjokolademuffins med After Eight


Deilige sjokolademuffins med After Eight, det blir ca. 12 muffins av vanlig størrelse av denne porsjonen, eller 10 store hvis du heller vil ha det.


 DU TRENGER:
80 gr mørk sjokolade minst 70 %, grovhakket
200 gr hvetemel
80 gr sukker
2 ts vaniljesukker
3/4 dl kakao
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
Klype salt
2 egg
3 ss smeltet smør
1 1/2 dl melk
12 After Eight
Grovhakkede mandler 


Bland alt det tørre i en bakebolle. Pisk sammen egg, melk og smør og vend det raskt inn i melblandingen, rør minst mulig. Vend inn sjokoladen til slutt.
Ha røren i muffinsformer og stek ved 180 grader på over/undervarme i ca 20 minutter. Legg en After Eigt over hver muffins når de taes ut av ovnen slik at de smelter. Dryss over litt hakkede mandler når sjokoladen har smeltet.


fredag 30. oktober 2015

Halloween



 Noen liker Halloween og andre ikke, men å ha det litt gøy skader ingen, man behøver ikke å overdrive, man behøver heller ikke å gå til innkjøp av en masse dyrt utstyr. Disse eggene er enkle å tilberede, og ser bare "litt skumle" ut. Oppskriften finner du her


Indrefilet med plommerelish og bakte mandelpotetbiter


Det er så lett å lage det vanlige tilbehøret til biffen, det som du vet er godt og velkjent. Da jeg fant denne oppskriften her med plommerelish til indrefilet i et tysk matblad, måtte jeg bare prøve. Plommerelishen fikk riktig balanse av surt og søtt, og passet veldig godt til de bakte mandelpotene og indrefileten.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

2 biffer av okse indrefilet eller entrecote
Smør/olje til steking
Salt - pepper


PLOMMERELISH:

4 plommer delt i to
1 sjalottløk i tynne skiver
1 dl rødvin
1/2 dl kirsebær eller bringebæreddik
1 laurbærblad
1 hel stjerneanis
25 gr sukker
1 ts honning (kan sløyfes)
Klype salt

Del plommene i to, ta ut stenene og legg de med snittflaten ned i et lite ildfast fat. Hell alle de andre ingrediensene til plommerelishen i en liten kasserolle og kok opp og la sausen koke i et par minutter. Hell sausen over plommene og sett fatet i stekeovnen på 180 grader i ca 15 - 20 minutter, etter hvor store eller faste plommer du bruker. Plommene skal bli myke og falle litt sammen når de er ferdige.
Ta plommene ut av formen, og hell sausen tilbake i kasserollen, kok opp og kok inn til ca. halvparten er igjen. Hell den innkokte sausen over plommene igjen og sett tilside.


Mens plommene står i ovnen gjør du istand  potetene og da
TRENGER DU:
6-8 mandelpoteter eller tilsvarende med andre poteter
Ca. 150 gr sopp
1 finhakket sjalottløk
God olivenolje
Salt - pepper

Stek soppen raskt i litt smør/olje på stekepannen. Skrell potetene og del i biter, finhakk sjalottløken, og bland sopp, potet og sjalottløk i en ildfast form. Ringle over god olje og strø på salt og pepper. Vend rundt på potetene og sett de i stekeovnen på 180 grader i ca 15 - 20 minutter. Vend om på potetene av og til. Mine poteter var ferdig etter 15 minutter, men kontroller underveis noen potetsorter trenger lengre eller mindre tid.
Stek biffene slik du liker det, legg først poteter på tallerkenen, så plommerelish med litt av saften og topp med biffen.

torsdag 29. oktober 2015

Frokostblanding med honning (Granola)



Lag frokostblandingen selv, så enkelt som bare det, da vet du hva den inneholder, du vet også hvor mye sukker den inneholder. Du kan bruke flere typer nøtter, og du kan bruke flere typer av gryn/flak, du kan lage frokostblandingen bare med spelt, og du kan lage frokostblandingen glutenfri ved å bruke glutenfrie gryn/flak. Dette her er en basis oppskrift, så du kan føye til andre ingredienser eller sløyfe det du ikke har eller ikke liker, her er det bare å mikse, nydelig og sprøtt blir det uansett, så godt at det er far for at du spiser mere enn du hadde tenkt.


NOE AV DET DU KAN BRUKE ER:

1 dl lettkokte havregryn
1/2 dl store havregryn
1 dl rugflak
1 dl speltflak
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl solsikkekjerner
1/2 dl gresskarfrø
1/2 dl kokos
1/2 dl linfrø
1/2 dl grovhakkede mandler
1/2 dl grovhakkede nøtter
2 ss honning
(Rosiner) 


Hakk nøttene grovt og bland de sammen med de øvrige ingrediensene. Legg blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate og ringle over honning og rør rundt. Settt blandingen i stekeovnen ved 160 grader i ca. 20 - 25 minutter. Vend rundt av og til. Vil du bruke rosiner eller en annen tørket frukt/bær så tilsett det etter at blandingen er ferdig ristet. Nyt en deilig hjemmelaget og knasende sprø frokostblanding med melk eller yoghurt og tilsett gjerne bær eller frukt.

onsdag 28. oktober 2015

Fisk i form med fenikkel og tomat


I denne fiskeformen er det bare helt enkle ingredienser som du vanligvis har i matskap og kjøleskap. Fisk bør vi spise mye oftere enn vi gjør, så forsøk denne fiskeformen som er nydelig på smak og med sunne gode råvarer. Jeg har brukt torsk, men du kan bruke sei, hyse eller den fiskesorten du har tilgang til.


TIL TO PERSONER TRENGER DU:

3 - 4 poteter i tykke skiver
1 fenikkel i skiver (kan sløyfes)
1 stor skive selleri i 1 cm. strimler
1 løk i skiver
1-2 fedd finhakket hvitløk
2 ss olivenolje
Salt - pepper
1 ts oregano
Raspet eller strimlet skall av 1 sitron
6-8 små tomater delt i to
2 torskefileter (ca. 225 gr pr. person)
Persille


Skrell potetene og del i litt tykke skiver, hakk hvitløken, kutt opp selleri og fenikkel, og skrell og skjær løken i skiver. Ha olivenolje på en stekepanne, la oljen bli varm og ha i poteter, hvitløk, løk, fenikkel og selleri, la de surre på middels varme i 5-8 minutter til løken er blitt blank. Blir det mye på stekepannen i en gang, kan du surre grønnsakene i to omganger. Ha alt i en ildfast form og sett den i stekeovnen på 180 grader i ca. 15 - 20 minutter til potetene begynner å bli myke. Vend på innholdet i formen av og til. Ta ut formen, legg i tomatene og la formen steke videre i 8 - 10 minutter til tomatene så vidt begynner å bli myke. Ha salt og pepper på fiskestykkene, ta formen ut av ovnen og legg over fisken og strø over sitronskall. Sett formen tilbake i stekeovnen igjen og stek i 10 - 13 minutter alt etter hvor tykke fiskefiletene er. Hell noen dråper god olivenolje over formen når du tar den ut av ovnen. Pynt med persille.


tirsdag 27. oktober 2015

Pai med bacon, brokkoli, skinke og spinat


En deilig pai med masse godsaker, nok til tre kanskje fire, og er det bare to som skal spise, kan resten av paien fryses. I en pai kan du putte det meste av grønnsaker og av kjøtt, kylling eller fisk, du kan godt bytte ut skinken med for eks. laks.

 PAIDEIG:

150 gr hvetemel
100 gr mykt smør
1 stor ss kesam eller gresk yoghurt
2 ss kaldt vann

Kna sammen smør, mel og kesam mens du tilsetter kaldt vann, eller bruk en kjøkkenmaskin. Sett deigen i kjøleskapet i 10 - 15 minutter hvis den virker for myk til å kjevle. Kjevle ut deigen slik at den passer til en middels stor paiform, trykk den ut og opp langs kantene på formen, gjerne helt opp.
Sett formen med deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Ta ut formen, bruk en gaffel og prikk deigbunnen. Stek paibunnen på 200 grader i 10 minutter. Ta ut paibunnen og ha i fyllet.



FYLL TIL PAI:

Ca. 100 gr kokt skinke i strimler, gjerne smårettskinke
Ca. 80 gr bacon i små biter
1 liten finhakket løk
Ca. 120 gr spinat
Smør/olje
Ca. 2 dl brokkoli i små buketter
3 store egg
1 1/2 dl kremfløte
2 store ss kesam eller yoghurt naturell
Pepper
Ca. 120 - 150 gr revet ost

Stek bacon lett i litt smør og legg det på et kjøkkenpapir etter steking. Ha litt smør/olje på stekepannen og la løken surre til den begynner å bli myk, da tilsetter du spinatbladene. Vend på spinaten så faller den fort sammen. Del brokkoli i små buketter, kok de i litt vann i to minutter, og skyll de umiddelbart etter koking i iskaldt vann. La brokkolien renne godt av seg.  Ha skinkestrimler i bunnen på paiskallet, så har du over brokkoli og spinat/løk. Dryss over baconbiter. pisk sammen egg, kremfløte og kesam tilsatt litt pepper og hell dette i paiformen.  Dryss over revet ost og stek paien ved 175 grader i 30 - 40 minutter. Serveres med en grønn salat og litt rømmedressing hvis du liker det.



mandag 26. oktober 2015

Spinatsuppe a la Thai


Dette er en spacy spinatsuppe litt annerledes enn den vanlige milde jeg pleier å lage, men den er  spennende i smaken, og du kan lage den så spacy som du vil ved å tilsette mere eller mindre curry paste. Dette er også en suppe som er rask og enkel og med få ingredienser.

Til to personer trenger du:

2 finhakket sjalottløk
2-3 ss olivenolje
Ca. 25 gr rød curry paste
1 boks kokosmelk
1 buljongterning
200 - 250 gr frisk spinat
Presset lime
Vann
Salt - pepper
1 rød chili i tynne ringer (kan sløyfes)


Sjalottløken surres et par minutter i olivenolje. Tilsett curry paste og la dette surre videre et par minutter til. Tøm over kokosmelk og tilsett buljongternig og spinat. Kok opp og la suppen koke i 8 - 10 minutter, bruk en stavmikser og kjør suppen helt glatt. Tilsett vann til du har passelig mengde suppe og passelig tykkelse. Smak til med salt og pepper og presset lime. Har du en curry paste som er veldig sterk så kan du bruke litt mindre enn angitt i oppskriften. Suppen serveres med finsnittet chiliringer og godt brød.

Bruschetta med røkt laks og dillkrem


Bruschetta eller crostini som du får i iItalia og Spania er oftest laget på skiver av baguet eller et annet hvitt brød. Selv er jeg mest glad i grovt brød, og synes både bruschetta og crostini smaker mye bedre med et godt gtovt hjemmelaget brød under pålegget. Dette er en bruschetta som du like gjerne  kan spise  som en forrett som til en lunsj eller kveldsrett, godt er det uansett.


DU TRENGER TIL FIRE BRUSCHETTA:

2 store skiver landbrød delt i to eller fire skiver av et annet brød
Olivenolje
60 - 80 gr finhakket røkt laks 
8 små skiver eller 4 store skiver røkt laks
3 toppede ss smøreost naturell
3 ss lett creme fraiche
1-2 ss finhakket dill 
1 ss finhakket gressløk
Pepper
Agurk, dill og sitron til pynt
1 ss sitronsaft


Bland smøreost, crem fraiche og sitronsaft og rør inn gressløk og dill, vend inn den finhakkede laksen, og smak til med pepper.  La dillkremen stå i kjøleskapet til den skal brukes. Pensle over skivene med olivenolje og stek de raskt på varm stekepanne. Legg rikelig med dillkrem på skivene og pynt med lakseskiver, agurkskiver, sitronskiver og dill.


Vil du bake et godt landbrød som er godt til bruchetta og til mange andre smørbrød, finner du oppskriften på det brødet jeg har brukt her




søndag 25. oktober 2015

Ukemeny uke 44

Sannelig er det bare knapt to måneder til jul, og julen kommer sikkert overraskende på oss dette året også. Vi får kose oss litt  mens vi venter med noen gode middager og en nydelig bollebakst denne uken.

MANDAG
FISKEKAKER, STEKT LØK, FENNIKELSALAT OG SITRONDRESSING
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
KYLLING MED RIS OG ANANAS
Oppskriften finner du her


ONSDAG
OMELETT MED SOPP, BACON OG VÅRLØK
Oppskriften finner du her


TORSDAG
PANNESTEKT LAKS MED TARTARSAUS OG CRISPY SALAT
Oppskriftenfinner du her


FREDAG
KOSETALLERKEN MED TAPAS
Oppskriften finner du her


LØRDAG
ENTRECOTE MED SURRET SOPP OG SØTPOTETMOS
Oppskriften finner du her


SØNDAG
SMØRSTEKT TORSK MED SPINATSALAT OG BALSAMICOSAUS MED BACON
Oppskriften finner du her


UKENS DESSERT
FROMASJ MED VANILJEKESAM
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
KANELSNURRER MED MARSIPAN
Oppskrifen finner du her


lørdag 24. oktober 2015

Rispudding


Dette er en dessert det er år og dag siden jeg har laget, men noe så godt og enkelt burde jeg laget oftere. Rispudding er glutenfti og kan lages av en grøtrest, så dette er restemat på sitt beste. Litt frosne bær med litt sukker gies et oppkok og kan servers varm eller kald til den avkjølte rispuddingen, piff gjerne bærene opp med litt vanilje, kanel, sherry eller en annen god smak du liker.

TIL 4 - 5 PERSONER TRENGER DU: 

Ca.7 dl risgrøt
 2 egg
1-2 ss sukker
2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl kremfløte


Pisk sammen egg, sukker og vaniljesukker, pisk/rør det inn i grøten litt etter litt til du får en jevn fin grøt. Rør inn kremfløten. Bruk en liten ildfast form og ha grøtmassen i formen, stek ved 200 grader i ca. 30 minutter til rispuddingen begynner å bli litt brun på toppen. Ta formen ut av stekeovnen og avkjøl. Rispudding serveres med bær, rørte bringebær eller skogsbær, bærsaus, kirsebærsaus eller vanlig rød saus.

fredag 23. oktober 2015

Sjokoladekake med chili


Det er spennende med nye smaker og denne lille sjokoladekaken er ikke noe unntak, yoghurten gir litt syrlighet og sammen med sjokoladesmaken og chili - helt fantastisk. Dette er en liten porsjon som jeg stekte i en ildfast form med bakepapir i bunnen, det er egentlig veldig greit med slikt som kan brukes til flere ting, men har du en liten kakeform på ca. 20 cm x 20 cm så bruker du den.


TIL DENNE LILLE KAKEN TENGER DU:
2 egg
100 gr sukker
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
4 ss kakao
1/2 ts chili (jeg brukte 1 ts, men det er en smakssak)
1 dl yoghurt
1 dl kaffe
100 gr smør
50 gr sjokolade

Smelt smøret over svak varme og ha sjokoladen i det varme smøret, rør til sjokoladen smelter. Pisk egg og sukker til det blir en luftig eggedosis. Bland sammen hvetemel, kakao, natron, bakepulver og chili. Bruk en sikt og sikt blandingen i eggedosisen, bruk en slikkepott og vend melblandingen inn i eggedosisen. Vend inn kaffe, smør/sjokoladeblandingen og yoghurt. Ha bakepapir i en liten form (Jeg brukte et ildfast fat) og stek kaken ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bør ikke steke for lenge, da blir kaken litt tørr. Avkjøles i formen. Dryss kaken med melis før servering.

torsdag 22. oktober 2015

Kylling i fløtesaus med sopp og tyttebær


Dette er festmat, en enkel og veldig god festmat som kan lages nesten helt ferdig på forhånd  og du slipper å stå over grytene nesten til gjestene kommer. Gryten kan lages ferdig helt til du skal tilsette gressløk og tyttebær, det må gjøres rett før servering. Som tilbehør kan du servere pasta, ris eller salat, alt passer like godt og smaker like godt.


DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER

3 store eller 4 små kyllingfileter
2 finhakket sjalottløk
2 fedd finhakket hvitløk
4-5 vårløk i ringer
250 gr sopp
2 1/2 dl kremfløte
Ca. 2 dl hvitvin
Ca. 3 dl kyllingkraft/fond/vann
Ca. 1 ss finklippet gressløk
1 ts timian
Salt - pepper
Ca. 1 1/2 dl tyttebær
1 ts maizenna utrørt i litt kremfløte 


Stek soppen i litt smør/olje og sett tilside. Del kyllingfiletene i i tre deler ha på litt salt og pepper og stek kyllingbitene i litt smør/olje og sett til side. Ha litt god olje i en stekepanne med høye kanter eller bruk en gryte til å lage denne retten i. Ha litt god olje i gryten og la sjalottløk, hvitløk og vårløk surre til det begynner å bli litt brunt. Tøm over hvitvin og dryss over timian. Blir det for lite saus så spe på med litt mere kremfløte eller litt vann, det skal være rikelig med saus. Rør ut maizenna med litt fløte eller vann og rør det inn i sausen. Tilsett gressløk de siste par minuttene av koketiden, smak til med salt og pepper og tilsett tyttebær når alt er ferdig, tyttebærene skal ikke koke.