Spekeskinke med fiken

En forrett eller en liten koserett, den er kjapp å tilberede, kan lages på forhånd og inneholder få ingredienser og den smaker aldeles nydelig. Har du ikke bringebær er jordbær eller blåbær like så godt. Det smaker godt med en dressing også på denne lille retten og da er en vinaigrette helt perfekt, men det er ikke nødvendig.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

4 skiver spekeskinke

2 fiken

Småtomater

Salat

Bær

Legg salat på en salattallerken eller bruk en asjett, legg på spekeskinke, bær, fiken delt i to og noen tomatbåter.

Hvit asparges med røkt laks og urtekrem

Hvit asparges er en delikat og nydelig matvare, den har mere smak enn den grønne aspargesen og må skrelles før bruk. Hvit asparges serveres ofte med hollandaise eller en smørsaus som er riktig så godt, men i dag har jeg laget en avocado og urtekrem som blir servert til aspargesen, sammen med noen skiver laks og kokte egg ble dette helt perfekt. Med godt brød eller focaccia til, er dette også et mettende måltid.

DU TRENGER:

1 bunt tykke hvite asparges

Salt og sukker til kokevannet

4-6 skiver røkt laks

2 kokte egg

URTEKREM MED AVOCADO:

1 moden avocado

2 ss friskpresset sitron

1 liten finhakket sjalottløk

1 fedd finhallet hvitløk

1 - 1 1/2 dl lettrømme eller Drømmelett eller lett creme fraiche

1 ss finhakket frisk dill

1 ss finhakket persille + litt til pynt

Salt - pepper

Skrell aspargesen med en aspargesskreller eller en potetskreller og skrell fra toppen og nedover. Kutt av den nederste litt grove delen. Kok opp rikelig vann i en kasserolle (har du en aspargeskasserolle så bruker du den) og tilsett 2 ts salt og 1 ts sukker pr liter vann. Legg i aspargesen når vannet koker og kok i 3-6 minutter alt etter hvor tykk aspargesen er. Selv pleier jeg å ta opp en asparges og prøve, etter ca. 3-4 minutter, da er det lettere å få rett koketid.
Del avocadoen, ta ut stenen og skrap ut innmaten. Mos avokadoen sammen med sitronsaft og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Skal du oppbevare urtekremen en stund før den skal brukes legger du i avocadostenen så unngår du at kremen blir misfarget.

Spekeskinke og melon

Det er koselig å servere en liten forrett når man har gjester. I dag har jeg gjort forretten veldig enkel og veldig raskt å tilberede.

DU TRENGER:

Melon

Spekeskinke

Du kan velge type melon ut fra hva du finner i butikker eller etter hva du liker best. Del melonen i pene små biter og legg de pent på et fat og legg et pat skiver spekeskinke ved siden av. Pynt gjerne med litt grønt.

Grillet kongekrabbe med kryddersmør

Dette smaker utrolig godt, og er rene luksusmaten, men har du lyst og anledning så er dette en fantastisk forrett, oppskriften finner du her

Laksepanna cotta

Denne lekre lakseretten er super som en liten forrett, på tapasbordet eller som en liten rett til gløgg eller vin. Selve panna cottaen kan lages i god tid og oppbevares i kjøleskapet, men laksen legges på rett før servering. Til pynt kan du bruke vårløk, dill eller gressløk.

TIL 6 - 8 PERSONER TRENGER DU:

1 1/2 blad gelatin

2 dl kremfløte

80 - 100 gr Philadelphiaost (eller annen naturell smøreost)

1-2 ss revet pepperrot (kan bruke den på tube)

Noen dråper presset sitron

100 - 150 gr røkt laks

Gressløk, dill eller vårløk

Legg gelatin i kaldt vann i 8 -10 minutter. Varm ca. 1/2 dl av kremfløten, ta gelatinen ut av vannet og smelt den i den varme kremfløten. Resten av kremfløten piskes til krem og blandes godt med Philadelphiaost og pepperrot, bruk gjerne visp slik at det blir godt blandet. Til slutt tilsetter du den smeltede gelatinen i en fin stråle mens du rører rundt. Fordel røren i små porsjonsglass (små cocktailglass eller snapsglass) som settes i kjøleskapet i minst 3 timer hvis du skal servere den samme dag, ellers kan den stå kaldt til neste dag. Pynt med pene skiver/biter av røket laks og strø over gressløk, dill eller finsnittet vårløk. Serveres gjerne med en kjeks eller en tynn skive toast.

Laks og rekecocktail

Skal du først servere forrett så bruk noen fine glass, skåler eller fat slik at det blir litt fest over serveringen. Ikke bare ser det lekkert ut, men det er utrolig morsomt å lage noe lekkert til en festlig anledning. Denne forretten er frisk på smak og smaker utrolig godt, det aller beste er å bruke eple som er litt syrlig.

 Her kan du forberede mye på forhånd som å skrelle rekene, skjære laksen i fine skiver, lage dressingen, kutte opp fenikkel og legge den i dressingen, men vent med å kutte opp eple og legg det sammen med fenikkel til ca. 15 - 20 minutter før servering, eple blir fort misfarget.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 stort eller to små epler

1 liten eller 1/2 fenikkel

Ca. 2 dl rensede reker

8 skiver røykt laks

DRESSING:

1 ss eplesidereddik

2 ss olivenolje

2-3 ss urter ( dill, gressløk, persille eller det du har)

Liten klype salt

Raspet skall av 1/2 sitron + noen dråper presset sitronsaft

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen ved å begynne med eddik og sitron og rør/visp inn olje litt etter litt og tilsett finhakket urter.
Skrell eple og del det i tynne skiver som igjen deles i tynne staver/biter. Legg de oppdelte eplestrimlene i dressingen. Del opp fenikkel i tynne strimler/ringer og vend den også inn i dressingen ammen med eplestavene. La dette stå i 15 - 20 minutter. Legg lagvis med eple/fenikkel og reker i pene skåler, glass eller fat. Topp med et par fine reker og lakseskiver.

Laks og asparges med sennepsvinaigrette

Dette er slik mat man får lyst til å spise med en gang, fine farger og rene gode råvarer, man spiser unektelig også men øynene. Dette er en enkel rett som passer som forrett eller som lunsj - eller når som helst på dagen for dette er så utrolig godt.

DU TRENGER TIL PER PERSON:

2 store asparges

2 skiver laks

Salat

1 skive toast delt i to

 

SENNEPSVINAIGRETTE TIL 2-3 PERSONER:

 

1 stor ts dijonsennep

1 ts honning

2 ss hvitvinseddik eller presset sitron

4-6 ss olivenolje

Salt - pepper

Legg salat på porsjonstallerkener og legg på røket laks og asparges. Pynt med sitron, jordbær eller det du har for hånden. Del skivene i to på skrå og rist de i brødrister til de blir helt sprø, men ikke brent.
Rør sammen eddik, sennep og honning til sennepsvinaigretten og spe med olje litt av gangen mens du rører kraftig. Smak til med salt og pepper. Du kan bruke mere olje hvis du vil ha en mildere vinaigrette, det som er viktig når du lager dressinger med olje er at du alltid begynner med det sure først om det nå er sitron eller eddik og at du rører kraftig, da vil ikke vinaigretten skille seg så lett.

Røkelaks med råsyltet eple og fennikel

Røkelaks er populært som forrett eller som en lunsjrett, denne lille retten her smaker fantastisk godt på begge måter, med den nydelige eple/fennikelsalaten og den syrlige kremen på toppen. Jeg har servert dette som en lunsj i dag med grovt brød i bunnen, men skulle jeg servere dette som en forrett vill jeg sløyfet det grove brødet, men lagt salaten dirrekte på tallerkenen med laks og krem over og servert en liten toast ved siden av.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

1 dl kremfløte

1 1/2 ss presset sitron

1 liten ts revet pepperrot

1 stor fennikel i tynne skiver

1 eple i tynne båter

2 ss eplesiddereddik

2 ss olivenolje

1 ts sukker

Pepper

Ca. 8 -10 skiver røket laks

Salatblader - dill

Hell kremfløten i et lite glass med lokk eller en liten plastboks og tilsett sitronsaften. Rør rundt og la glasset med kremfløten stå lunt i ca. 30 - 40 minutter. Tilsett pepperrot og litt pepper, sett på lokket og rist til kremen tykner. Pass på at du ikke rister for lenge slik at kremen blir for tykk eller at det blir til smør. Del fennikelen i to, skjær ut kjernen og kutt fennikelen i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin. Skjær eplene i helt tynne båter og legg fennikel og eple i en skål. Hell over eplesidereddik, sukker, litt pepper og olivenolje, vend rundt slik at det blander seg godt. La fennikelsalaten stå og trekke i ca. 15 minutter. Del laksen opp i pene skiver. Legg en skive godt brød på tallerkenen sammen med litt salat og legg over fennikel/eple salat (ikke få med vesken på bunnen av skålen). Topp med røket laks og en klatt av den syrnede kremfløten. Pynt med dill.

Asparges med brie og confittomater

Dette er en nydelig og lekker forrett som er enkel og rask å tilberede. Litt forarbeid må til, og så må retten ha en rask tur i stekeovnen sånn omtrent når gjestene setter seg til bords. I stedet for tomater, kan du bruke spekeskinke eller eplebåter surret myke i smør på stekepannen.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

16 asparges

8 tykke skiver brie

Ca. 12 småtomater, gjerne flere typer

God olivenolje

Flaksalt

Pepper

1/2 ts timian eller provencekrydder

Tomatene deles i to og legges i et lite ildfast fat. Ringle over god olivenolje og strø på litt flaksalt, litt pepper og timian eller provencekrydder. Sett tomatene i stekeovnen på 200 grader i ca 10 - 15 minutter, eller til de faller sammen. Brekk av den nederste biten av aspargesene, og forvell de i rikelig med kokende vann tilsatt litt salt i ca. 2 - 3 minutter. Avkjøl aspargesene straks i iskaldt vann. Legg fire og fire asparges sammen på en bakepapirkledd stekeplate og legg over osteskiver. Sett stekeplaten i stekeovnen på 225 grader rett før gjestene ssetter seg til bords. Osten smelter på noen få minutter, så pass på , den skal ikke flyte helt utover. Legg asparges med ost over på tallerkener, og legg over confittomater. Serveres straks og gjerne med en skive toast.

Lakseruller med sprø fyll og sitrondressing

Det er virkelig mange gode retter som kan lages av laks, denne lille lakseretten her er ikke noe unntak, enkelt, raskt å tilberede og utrulig godt. Knasende sprø fyll rullet i røkelaks på godt rugbrød med en god dressing.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 store skiver røkt laks eller 8 skiver hvis de er tynne

Vårløk i tynne strimler

Gressløk

4 tynne asparges 

Persillekvaster

Godt rugbrød eller pumpernikkel

Bruker du tykke asparges så forvelles de i 2-3 minutter først. Legg asparges, strimlet vårløk, noen gressløkstrå og persille på lakseskivene og rull sammen. Legg lakserullen på en god skive brød.

SITRONDRESSING:

2 dl lettrømme eller Drømmelett

2 ts dijonsennep 

Saft av 1/2 sitron

1 finhakket sjalottløk

1 ss finhakket gressløk

1 ts honning

Litt salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen, smak til med salt, pepper og honning. 

Salat petit

En liten, men utolig smakfull forrett med få ingredienser som passer til alle slag av hovedretter. Også fin å servere som salat ved siden av en hovedrett og fantastisk god å spise når som helst på dagen. Her hos oss ble denne lille salaten servert sammen med spekemat.

DU TRENGER:

Blandet salat

Blåmuggost i terninger

Krutonger

DRESSING:

1-2 ss presset sitron

1 ts sennep

1 ts flytende honning

4 - 5 ss olivenolje

Pepper

Begynn med å legge salat i små skåler eller bruk små drikkeglass, og fyll på med noen terninger, blåmuggost og krutonger. Lag dressing ved å røre sammen presset sitron, honning og sennep, og rør inn olje litt av gangen. Smak til med pepper. Drypp dressingen over salaten rett før servering.
Krutonger lager du veldig enkelt selv av gammelt brød. Både grovt og fint brød kan brukes, jeg kutter opp alle skalker og tørre skiver, putter de i en pose eller boks i fryseren og lager krutonger når jeg har en passende mengde. Hvordan du lager kjempegode krutonger finner du her

Mimosaegg med laks og asparges

Nå er det sessong for asparges og da lar vi oss friste og fråtse i denne fantastiske nydelige grønnsaken som vi aldri blir lei av. Asparges er en grønnsak som inneholder masse C - A - B12 og B6 vitaminer sammen med jern, kalium og magnesium, veldig næringsrik med andre ord. Denne lille retten som jeg serverer i dag, er ypperlig som forrett, da med bare ett halvt egg, ellers blir det litt for mektig, men som lunsjrett passer det med to halve egg.

DU TRENGER TIL LUNSJ FOR 4 PERSONER:

4 hardkokte egg

1 stor ss majones

1 ts Dijon sennep

1 ss creme fraiche eller rømme/kesam

1 ss finhakket purreløk (det grønne)

Salt - pepper

4 store eller 8 små skiver røkt laks

8 asparges

Knekk av den nederste delen av aspargesen og kok de i lettsaltet vann i ca. 2-4 minuter etter hvor tykke de er. Legg de i iskaldt vann med en gang de er ferdigkokt.

 Kok eggene , avkjøl i kaldt vann og ta av skallet. Del eggene pent over på langs og ta ut det gule. Mos med en gaffel eggegulene untatt to som du legger tilside. Bland eggene sammen med majones og de øvrige ingrediensene. Legg denne røren tilbake i eggehvitene, og legg de på porsjonsfat sammen med laks og asparges. De to gulene som er tilbake rives over eggene på den fine delen av et rivjern.
Pynt gjerne med grønt. Denne lille retten serveres med toast og gjerne hvitvin.

Sildecocktail

For de som er glad i sild, vil de sette pris på denne lille godbiten her. Passer som forrett, til koldtbord eller som en tapasrett. De spekesildfiletene som du finner i frysedisken trenger ikke vannes ut, men jeg leger de alltid i melk et par timer. I tillegg til de ingrediensene jeg har brukt her, vil det også være godt med litt rødbeter, capers eller rå eggeplomme.

DU TRENGER TIL 4 SILDECOCKTAIL:

2 spekesild fileter 

2 kokte lune poteter

1/2 rødløk

1 kokt egg

Rømme eller creme fraiche

Gressløk/dill

Legg sildefiletene i melk et par timer, da blir de mye mildere på smak. Tørk av sildefiletene med et kjøkkenpapir og del de i pene skrå biter. Skrell poteten og del den i litt tykke skiver. Skjær noen pene ringer av rødløken og finhakk resten. Legg noen sildebiter sammen med et par potetskiver i et pent glass eller en liten asjett, strø på finhakket rødløk og topp med en rømmeklatt og en eggebåt, pynt men rødløkringer og gressløk.

Caprese salat

Caprese er en enkel og rask salat fra det italienske kjøkken og opprinnelig fra Capri. Salaten er nydelig som forrett, men passer godt til en liten lunsjrett eller som tilbehør til grillmaten. Oprinnelig lages salaten kun av tomat, mozzarella, basilikum og god olivenolje, jeg har tilføyd litt rødløk og litt agurk i dag, og serverer salaten som lunsj sammen med litt spekeskinke og ristet brød.

TIL 4 PORSJONER TRENGER DU:

4-5 store tomater i skiver

2 kuler med mozzarella i skiver

1/2 rødløk i tynne skiver

Basilikumblader

Agurkbiter (kan sløyfes)

2-3 ss god basalmico

Ca. 1/2 dl god olivenolje

Salt - pepper

Vask tomatene og skjær de i skiver. Anrett tomatskiver og skiver av mozzarella pent på et serveringsfat, legg over noen tynne skiver av rødløk, og dryss over agurkbiter og basilikum.

 Bland sammen balsamico og olivenolje, tilsett salt og pepper og ringle dressingen over salaten.