Stekt torsk med baconsalsa og lun potetsalat

 Torsk er den fisken jeg liker aller best, og det er nok derfor jeg har mange oppskrifter med tosk i hovedrollen. Denne torskemiddagen fikk følge med en lun og nydelig rødløk og potetsalat sammen med en salsa av bacon og en velsmakende spekepølse. Du kan bruke trøffelsalami, schorizo eller en annen spekepølse med god og kraftig smak.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

3-400 gr torskefilet uten skinn og bein

Salt - pepper

Timian

SALSA:

3-4 skiver bacon

Ca. 50-60 gr spekepølse

Ca. 3-4 soltørkede tomater i strimler

1 fedd finhakket hvitløk

Pepper

Presset sitron

Finhakket frisk timian

1 ss finhakket kapers (kan sløyfes)

Noen knuste chiliflak

LUN POTET OG RØDLØKSALAT:

Småpoteter, så mange du trenger til middagen

1 liten rødløk i tynne båter

Smør/olje til steking

Salt/pepper 

Gressløk eller persille

Smør/olje til steking 

Begynn med å skrubbe og koke potetene i lettsaltet vann. Ha smør på stekepannen og la rødløken få surre over middels varme i noen minutter. Løken skal ikke bli brun, bare myk. Legg i de kokte småpotetene og hell på litt god olivenolje mens du ruller rundt på potetene. La løk og poteter få surre noen minutter. Holdes varme til de skal serveres. Klipp over gressløk eller persille.

Lag salsaen ved å kutte opp alle ingrediensene og la bacon og spekepølse få steke i litt smør til baconet er sprøtt. Demp varmen, hell på litt olje og tilsett resten av ingrediensene. La alt surre godt sammen og smak til med pepper og presset sitron. Holdes varm til servering. 

Ha smør/olje på stekepannen, tørk av fisken og strø over salt og pepper. Legg fisken på stekepannen sammen med litt frisk timian og stek fisken lett brun på begge sider. 

Fisken serveres med potetsalaten, salsa og kokte gulrøtter.

Pannestekt torsk på mandelpotetmos med bacon og erter

 Stekt torsk er noe av det beste jeg får servert til middag og med denne fløyelsmyke potetmosen, søte erter og bacon, ble dette et aldeles nydelig måltid. Spanderer du en liten fløteskvett i potetmosen blir den enda fluffigere og enda mere fløyelsmyk.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

200 - 250 gr torskefilet

                                                Salt - pepper       

                                              Smør til steking.

Strø salt på fisken og la den ligge på kjøkkenbenken noen minutter før du steker den. Husk at smøret i stekepannen skal være godt varmt før fisken legges på, og ikke legg på så mye fisk om gangen. Øs av det varme smøret i pannen over fisken mens den steker, bruk middels varme og stek fisken til den så vidt er gjennom stekt.

POTETMOS:

Ca. 400 - 500 gr mandelpoteter

Ca. 2 dl melk

Ca. 25 - 30 gr smør

Salt - pepper

En liten skvett kremfløte (kan sløyfes)

Skrell potetene og kok de møre UTEN salt i vannet. Mos potetene, tilsett smør, salt og pepper og spe med melk/fløte litt etter litt mens du rører/visper slik at du får en luftig mos.

Stek litt bacon og kok litt frosne erter som tilbehør.

Ovnsbakt klippfisk med spinat, vårløk og små tomater

Dette er en matkulturskatt som vi ofte glemmer, det er ikke hverdagsmat, det skal innrømmes, og ikke er det lett å få tak i heller, her må man avlegge et besøk hos en skikkelig fiskehandler, en som virkelig kan faget sitt. Denne fisken kommer fra Kr.sund og dermed er vi i klippfiskens hjemsted og er trygg på å få aller beste kvalitet. Når sant skal sies tror jeg dette er den aller fineste klippfisk jeg noen gang har tilberedt og den beste klippfisken jeg noen sinne har spist. Det kreves aldri så lite forarbeid med utvanning og skifting av vann, men ellers er det en takknemmelig råvare som kan kokes, stekes, lages til utallige typer gryter og former med diverse tilbehør, men i dag er klippfisken hos oss bakt i ovn med ekstra god olje og masse godt garnityr. Når man skal vanne ut fisken er en god tommelfingerregel at den skal ligge like mange døgn i vann som fisken er på det tykkeste i cm. Denne fisken var 4 cm. tykk så da ble det 4 døgn utvanning. Husk å skifte vann på fisken hver dag. Utvannet klippfisk kan godt fryses.

DU TRENGER:

Ca. 200 gr fisk per person

Vann ut fisken i så mange døgn som skrevet over. Husk å skifte vann hver dag.

TIL FORMEN TRENGER DU:

Spinat

Vårløk i tynne ringer

Hvitløk, finhakket +  i skiver

Squash, høvlet i tynne skiver med ostehøvel

Små tomater, delt i to

Frisk timian

Rikelig god olje

Valgfrie grønnsaker i tillegg

Poteter

Gjerne bacon hvis du liker det

Rens spinaten og surr den sammen med litt finhakket hvitløk med god olje på stekepannen til spinaten faller sammen. Legg spinaten i bunnen på en ildfast form og legg de utvannede fiskestykkene oppå spinaten. Surr vårløk sammen med hvitløk i skiver på stekepannen i litt olje til løken er myk og legg dette oppå fiskestykkene, Legg tynne squashskiver mellom fiskestykkene og rundt kantene sammen med småtomater. Ringle over rikelig med god olje og dryss over frisk timian. Formen settes i stekeovnen ved 200 grader og fisken bakes i ca. 15 - 18 minutter alt etter hvor tykke fiskestykkene er. Serveres straks rett fra formen med poteter, grønnsaker og bacon.

Pannestekt torsk med hvitvinssaus og asparges

Torsk er fantastisk god mat, og aller best er de tykke ryggstykkene. Torsk er godt både stekt og bakt i ovn, og det meste av tilbehør passer til torsk. I dag serveres det torsk med hvitvinssaus her i huset, det smaker eventyrlig godt, så det er all grunn til å prøve denne nydelige torskeretten.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

700 - 800 gr torskerygg i stykker uten skinn og bein

Salt - pepper

Litt revet sitronskall

Smør til steking

Ca. 2 poteter per person

Aspasrges eller aspargesbønner

HVITVINSSAUS:

1 finhakket sjalottløk

1 dl hvitvin

2 dl fiskebuljong (terning + vann)

1 ss skalldyrfond (kan sløyfes)

2 dl kremfløte

Litt olivenolje

Salt - pepper

 Kok potetene på vanlig måte.  Finhakk sjalottløken til sausen og surr den blank i litt olivenolje. Spe med hvitvin og kok dette over svak varme til det reduseres litt. Ha smør på stekepannen og la den bli godt varm. Strø salt, pepper og litt revet sitronskall på fiskestykkene og legg de i varm stekepanne. La fisken steke ca. 2-3 minutter til den har fått fin stekeskorpe før du snur fiskestykkene og steker de på  den andre siden. Tilsett kremfløte og fiskekraft i sausen og la den koke 8 - 10 minutter. Bruk en stavmikser til å kjøre sausen glatt og til det blir skum på toppen. Aspargesen deles i biter og stekes et par minutter i litt smør på stekepannen. Strø på litt salt og pepper.

Ovnsbakt torsk med chorizo og ertepure´

Vi er veldig glade i torsk og bruker det ofte sammen med forskjellig tilbehør. Torsk bakt i ovn er noe av det enkleste du kan tilberede, ingen stekeos og ingen fiskelukt i huset. og bruk det tilbehør som du liker best. I dag har vi spist denne nydelige retten her med gønn etepure, en blanding av chorizo/bacon og nydelige mandelpoteter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2-3 fiskefileter av det tykkeste delen av fisken

Ca. 120 gr bacon/chorizo eller en av delene

God olje

Salt /pepper

ERTEPURE`´

Ca. 250 gr grønne frosne erter

1 god klatt smør

Salt - pepper

Litt kremfløte (kan sløyfes)

Kok poteter og grønnsaker. Ha de frosne ertene i kokende vann og kok opp. Hell av vannet, tilsett smør, salt, pepper og fløte hvis du vil bruke det. Bruk en stavmikser og lag en fin pure´.
Del chorizo i tykke skiver som deles i fire. Stek chorizo og bacon i litt smør på stekepannen, hold det varmt til maten skal serveres.Sett stekeovnen på 200 grader, legg fiskestykkene i en ildfast form, hell over god olje, salt og pepper. Sett fieken i stekeovnen og bak i ca. 10 - 12 minutter.

Torsk med bakte grønnsaker og soyasmør

Torsk med soyasmør er fantastisk godt sammen, og siden vi er veldig glad i bakte grønnsaker og beter, ble det denne kombinasjonen i dag. I stedet for bakte grønnsaker smaker det også nydelig med søtpotetmos eller med vanlig potetmos. Jeg har også bakt torsken i stekeovnen fordi torsken da blir saftig og nydelig på smak, men du kan steke torsken på stekepannen hvis du liker det best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

350 - 400 gr torsk eller annen hvit fisk

Salt - pepper

2-3 ss god olivenolje til fisken

2-3 poteter i båter

1 stor gulrot i skiver

2 polkabeter i båter

1 persillerot i skiver

1 rødløk i båter

Salt - pepper

Litt raspet sitronskall

Olivenolje 

 

SOYASMØR:

 

1 ss reven fersk ingefær

1 fedd finhakket hvitløk

Saft av 1/2 lime

1/2 dl soyasaus

Ca. 80 gr smør

Skrell og del opp alle grønnsakene og potetene. Legg potet og grønnsaker i en ildfast form ,ringle over god olivenolje og strø på litt salt og pepper. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader og bak til alt er ferdig ca. 25 - 30 minutter. Vend på grønnsakene av og til. Legg fiskestykkene i et annet ildfast fat, ringle på litt god olje, strø på salt og pepper og litt raspet sitronskall. Sett fisken i stekeovnen når det er ca. 10 - 12 minutter igjen av steketiden til grønnsakene så blir alt ferdig noen lunde samtidlig. Bland sammen revet ingefær, finhakket hvitløk, limesaft og soyasaus i en liten bolle som tåler varme. Smelt smøret i en kjele og pass godt på for når smøret begynner å bli brunt er det klart. Avkjøl smøret et øyeblikk, og hell det så over soyasausblandingen mens du visper godt.

Pannestekt torsk med pepperrotremulade

 Siden vi er ekstra glad i torsk blir det mange variasjoner av torsken etter hvert, i dag med en aldeles nydelig remulade, litt syrlig, men smakte fantastisk. Som tilbehør serverte jeg i dag kokte poteter, rapet eple og raspet rødbeter- det er riktig så godt sammen med fisk. Når det gjelder remuladen så har jeg tatt snarveien i dag med ferdig majones.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Smør til steking

Salt og pepper

 

PEPPERROTREMULADE: 

 

1 dl majones

1/2 dl lett rømme 

Ca. 1 ss dijonsennep

1 ss reven pepperrot eller pepperrot fra tube

1 ss kapers

Presset sitron

Salt - pepper

Stek fisken i smør på stekepannen, ca. 5 minutter på den ene siden før du snur fisken og ca. 3 minutter på den andre siden eller til fisken har fått fin stekeskorpe. Pass bare på at du ikke steker fisken for lenge, da blir den tørr og lite god.
Rør sammen alle ingrediensene til pepperrotremuladen og smak til med sitron, salt og pepper og pepperrot.

Stekt torsk med egg og persillesmør

Torsk er en delikat, fast og god fisk, den passer til både hverdag og fest. Torsk er den beste fisken jeg vet, og vi bruker torsk både titt og ofte i forskjellige varianter og med forskjellig tilbehør. I dag er det en god hverdagsmiddag med stekt torsk piffet opp med egg og persillesmør sammen med gode poteter, gulrøtter og brokkoli.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

400 - 500 gr torsk i pene stykker uten skinn og bein

Salt - pepper

Smør/olje til steking

EGG OG PERSILLESMØR:

Ca. 100 gr smør

1 hardkokt egg som hakkes

2-3 ss finhakket persille 

Litt pepper

Noen dråper presset sitron

Kok egget i ca. 8 minutter og avkjøl i kaldt vann. Skrell egget, hakk det i terninger og sett det tilsides. Ha en klatt smør og litt god olje på stekepannen, og ha salt og pepper på fiskestykkene. Når smøret begynner å bli brunt legger du fisken i stekepannen. La fisken steke i ca. 5 minutter før du snur den og stek på den andre siden i ca. 3 minutter til fisken har fått sin farge og du ser at den flaker seg. Stek ikke fisken for lenge, da blir den tørr, det er bedre den er for lite stekt enn overstekt.
Smelt smøret til egg/persillesmøret og rør inn finhakket persille og vend inn det hakkede egget til slutt, varm opp slik at smøret er varmt når det skal serveres.
Den stekte torsken serveres med valgte grønnsaker, poteter og egg/persillesmøret.

Pannestekt torsk med bacon, grønnkålsalat og mandelpoteter

Nå er det virkelig tid for for torsk eller skrei, Det er nå torsken er på sitt aller beste og er noe av det jeg liker aller best. Torsk kan varieres i det uendelerlige, stekes, bakes, wokes eller kokes, det er bare fantasien vår som bremser oss. Som tilbehør passer det meste til torsk, som grønnkål og bacon som vi har i dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr torsk uten skinn og bein

Salt - pepper

Smør/nøytral olje

4 - 6 skiver bacon

1 rødløk i båter

Ca. 80 - 100 gr grønnkål

Olje

Salt pepper

1 ss smør

Rens grove stilker ut av grønnkålen og forvell den et par minutter i kokende vann, hell av vannet og sett den tilsides. Rens rødløken og del den i tynne båter, som får surre i litt olje til den begynner å bli blank, da tilsetter du grønnkålen og lar dette surre til grønnkål og løk er myke, smak til med salt og pepper og tilsett en ss smør helt til slutt. Stek bacon i litt smør og hold den varm. Ha salt og pepper på fiskestykkene før de stekes i smør/olje på stekepannen.

Stekt torsk med mandelpoteter, rosenkål og bacon

I dag frister jeg med stekt torsk, mandelpoter og gulrøtter, torsken har også fått følge med rosenkål surret sammen med baconterninge, dette kan anbefales

 

 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

 

3 - 4 stykker torsk uten skinn og bein (bruker du frossen fisk må den tine før steking)

Salt og pepper

Smør til steking

Ca. 100 gr bacon i terninger

100 - 150 gr rosenkål

Gulrøtter 

Mandelpoteter

Del rosenkålen i to eller fire etter hvor store de er og kok de i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Ha litt smør på stekepannen og stek baconterninger pent brun  og sett de tilsides. Kok mandelpoteter og gulerøtter. Ha en god klatt smør på stekepannen, la det bli brunt, strø salt og pepper på fiskestykkene og legg de i stekepannen. La fiskestykkene ligge til de er pent brune på undersiden før du snur fisken, og pass på at du ikke steker for lenge, da blir fisken tørr. Ha den lettkokte rosenkålen i en stekepanne eller en liten kasserolle sammen med baconterninger og baconfettet og la det surre litt før de serveres til den stekte fisken.

Pannestekt torsk med bakte rotgrønnsaker, bacon og soya smør

Torsk er noe av det beste jeg vet og ovnsbakte rotgrønnsaker både ser og smaker fantastisk godt, når det da i tillegg serveres med stekt bacon til, blir dette et eventyrkig godt måltid. Dette er enkelt å tilberede også, med både poteter og grønnsaker i samme form i stekeovnen, da er det kun bacon og fisk å konsentrere seg om.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Salt  -  pepper

Litt raspet sitronskall (kan sløyfes)

Smør til steking

2 - 3 poteter i store biter

2 gulrøtter i biter

2 tykke skiver sellerirot i biter

1 pastinakk i biter

1 rødløk i båter

Olivenolje

Salt - pepper

Ca. 100 gr bacon i små terninger

3 - 4 ss smør

2 - 3 ss soyasaus 

Skrell og del poteter og grønnsaker og legg de i en ildfast form. Ringle over olivenolje og strø på litt salt og pepper. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter.  Kutt opp bacon i små terninger og stek baconet pent brunt i litt smør. Legg baconet på et kjøkkenpapir når det er ferdig stekt. Ha godt med smør på stekepannen, strø salt og og litt raspet sitronskall på fisken, vent til smøret på stekepannen begynner å bli nøttebrunt før du legger i fisken. Har du fisk til mange personer så pass på at du ikke legger så mange biter fisk på stekepannen med en gang. Når du ser at fiskestykkene får en litt annen farge fra stekepannen og opp er det på tide å snu fisken og gi den en fin farge på den andre siden. Mens fisken steker har du smøret i en liten kjele, og la det stå til det begynner å bli brunt. Rett før servering blander du sammen smør, soyasaus og baconterninger, og serverer det til fisk og rotgrønnsaker.

Ovnsbakt torsk med pestotopping, bacondryss og bakte småpoteter

En fin måte å servere torsk på er å bake torsken i ovnen, den blir saftig og får en fin mild smak. Sammen med rustikke poteter, pestotopping og et dryss av bacon, smakte denne retten fantastisk godt, og ikke minst veldig lettvint.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 torskefileter uten skinn og bein

Salt og pepper

God olje

Ca. 4 ss god pesto

8 skiver bacon

POTETER:

14 - 16 småpoteter

1 stor fennikel

1 - 2 rødløk

Maldonsalt

Pepper

God olje

3-4 kvaster rosmarin

Skrubb potetene og tørk de med et kjøkkenpapir. Del rødløk og fennikel i tynne båter og legg de sammen med potetene i et ildfast fat eller form. Ringle over god olje, strø på salt og pepper og legg på noen rosmarin kvaster. Bakes i stekeovnen ved 200 grader i ca . 20 - 30 minutter alt etter hvor store poteter du har. De aller minste er ferdig etter 20 minutter. Ha litt god olivenolje i et ildfast fat og legg i fiskefiletene, strø på salt og pepper og legg ca. 1 ss pesto på toppen av hver filet. Bak fiskefiletene i stekeovnen ved 200 grader i ca 12 minutter. Sprøstek bacon mens fisken står i ovnen, og dryss baconbiter over fisken ved servering.

Skrei med spinatsaus og soyasmør

Skrei eller torsk bakt i ovn er superenkelt og du får en saftig og smakfull fisk med akkurat passelig konsistens. Jeg serverte fisken i dag med en nydelig spinatsaus, soyasmør og kokte poteter.
Dette er et av årets høydepunkter når det gjelder fiskemåltid, så det er bare å nyyyyyyte.

DU TRENGER TIL 4  PERSONER:

700 - 800 gr fiskefilet

Salt - pepper

Raspet sitron

Olje

SPINATSAUS:

 

2  finhakket sjalottløk 

1 liten pose frossen spinat

1 boks creme fraiche (jeg brukte den magre 10 %)

Salt - pepper

Sitronsaft

Litt chilikrydder

SOYASMØR:

 

1 finhakket sjalottløk 

Ca. 100 gr smør 

Ca. 3-4 ss soyasaus

1-2 ts balsamicoeddik 

Skrubb og vask potetene og kok de med skallet på i lettsaltet vann. Ha de finhakkede sjalottløkene til spinatsausen i en gryte med litt smør/olje og la det surre til løken er myk og blank. Tilsett den frossne spinaten og la den tine over svak varme. Når spinaten er helt tint og gjennomvarm, rører du inn creme fraiche og smaker til med krydder og presset sitron. Tørk av fisken med et kjøkkenpapir og del i passe store biter. Ha litt olje i et ildfast fat og legg i fiskebitene, - dryss på salt, litt pepper og riv over litt sitronskall. Sett fatet med fisken inn i stekeovnen ved ca. 200 grader og bak fisken i ca. 10 - 12  minutter alt etter hvor tykke fiskestykker du har.

 Ha smøret til soyasmøret i en liten kjele til det smelter og la det bli så varmt at det begynner å bli nøttebrunt, bruk en skje og ta av det hvite skummet som danner seg på toppen. Tilsett den finhakkede sjalottløken, soyasaus og litt balsamico mens du smaker  til slik at smøret får en god og balansert smak. Kos deg med et fantastisk måltid.

Grønnkål og brokkoliwok med smørstekt torsk

Her i huset har vi fråtset i grønnkål en tid, og grønnkål er full av vitaminer og mineraler, og utrolig godt og lett å anvende. Vi bruker grønnkål i supper og gryter, i salater og i wok. I dag har grønnkålen fått selskap av brokkoli og litt grønnsaksrester og serveres sammen med torsk stekt på panne, men det er grønnkålen som har hovedrollen i dag.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

2 stk torsk uten skinn og bein

Salt  - pepper

Smør til steking

WOK:

Grønnkål (nesten en hel pakke

1/2 brokkoli med stilk i små buketter/biter

1 gulrot i staver/biter 

1/2 persillerot i biter

Olje

1 ss soyasaus

1ss søt chilisaus

pepper

Strø salt og pepper på torsken og stek den i smør på stekepannen på vanlig måte. Ha olje i wokpannen eller bruk en gryte eller stekepanne. La oljen bli godt varm, og ha i grønnsakene, rør rundt hele tiden og demp varmen hvis du ser at det blir for varmt. Tilsett soya og chilisaus. Gønnsakene er ferdig etter a. 5-6 minutter. Kvern over litt pepper, så er det bare å servere.

Torsk og fenikkelform med potetlokk

Denne fiskeformen kan også lages med lettsaltet torsk eller utvannet klippfisk, den kan også lages med sei. Fiskeformen er nydelig på smak og såre enkel da alt er i en form som settes i stekeovnen.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

3-4 store poteter i skiver

1 stor fennikel i skiver

1/2 løk i tynne båter

1 gulrot i tynne skiver (kan sløyfes)

Ca. 400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Ca. 1 1/2 - 2 dl raspet ost

Salt - pepper

Litt raspet sitronskall

God olivenolje

Stekte baconbiter

Skrell og del potetene i ca. 1/2 cm tykke skiver, rens og del fennikel og gulrot i skiver. Kok potet fennikel og gulrot i ca 6 minutter i lettsaltet vann. Slå av kokevannet. Legg tynne løkbåter, fennikel og potet skiver over løken, men ta av så mange potetskiver at du har til et lokk. Del fisken i biter, legg den over grønnsakene, ringle over litt god olivenolje og strø over salt og pepper. Legg over potetskiver og raspet ost på toppen. Sett formen i stekeovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter. Serveres med stekte baconbiter og gjerne en frisk salat.