Ovnsbakt klippfisk med spinat, vårløk og små tomater

Dette er en matkulturskatt som vi ofte glemmer, det er ikke hverdagsmat, det skal innrømmes, og ikke er det lett å få tak i heller, her må man avlegge et besøk hos en skikkelig fiskehandler, en som virkelig kan faget sitt. Denne fisken kommer fra Kr.sund og dermed er vi i klippfiskens hjemsted og er trygg på å få aller beste kvalitet. Når sant skal sies tror jeg dette er den aller fineste klippfisk jeg noen gang har tilberedt og den beste klippfisken jeg noen sinne har spist. Det kreves aldri så lite forarbeid med utvanning og skifting av vann, men ellers er det en takknemmelig råvare som kan kokes, stekes, lages til utallige typer gryter og former med diverse tilbehør, men i dag er klippfisken hos oss bakt i ovn med ekstra god olje og masse godt garnityr. Når man skal vanne ut fisken er en god tommelfingerregel at den skal ligge like mange døgn i vann som fisken er på det tykkeste i cm. Denne fisken var 4 cm. tykk så da ble det 4 døgn utvanning. Husk å skifte vann på fisken hver dag. Utvannet klippfisk kan godt fryses.

DU TRENGER:

Ca. 200 gr fisk per person

Vann ut fisken i så mange døgn som skrevet over. Husk å skifte vann hver dag.

TIL FORMEN TRENGER DU:

Spinat

Vårløk i tynne ringer

Hvitløk, finhakket +  i skiver

Squash, høvlet i tynne skiver med ostehøvel

Små tomater, delt i to

Frisk timian

Rikelig god olje

Valgfrie grønnsaker i tillegg

Poteter

Gjerne bacon hvis du liker det

Rens spinaten og surr den sammen med litt finhakket hvitløk med god olje på stekepannen til spinaten faller sammen. Legg spinaten i bunnen på en ildfast form og legg de utvannede fiskestykkene oppå spinaten. Surr vårløk sammen med hvitløk i skiver på stekepannen i litt olje til løken er myk og legg dette oppå fiskestykkene, Legg tynne squashskiver mellom fiskestykkene og rundt kantene sammen med småtomater. Ringle over rikelig med god olje og dryss over frisk timian. Formen settes i stekeovnen ved 200 grader og fisken bakes i ca. 15 - 18 minutter alt etter hvor tykke fiskestykkene er. Serveres straks rett fra formen med poteter, grønnsaker og bacon.