tirsdag 29. mars 2011

Eplesyltetøy med kanel


Dette er et enkelt og lettlaget eplesyltetøy som kan lages helt uten sukker, og som er anvendelig til flere ting ikke bare som pålegg på skiven. Godt som fyll i hvetebaksten, til havregrøten eller frokostblandingen, og fint å bruke til dessert i f. eks. "bondepiker".
Syltetøyet kan oppevares i kjøleskapet et par uker, men det er aller greiest å putte det i fryseren

Du trenger:
8 - 10 epler, bruk gjerne forskjellige typer
2 ts. kanel - toppet hvis du er glad i kanel
1 hel kanelstang
1 vaniljestang
1 toppet ts. malt ingefær
ca. 1 dl vann
(sukker)

Skrell og skjær eplene i tynne båter eller biter.
Ha vann og krydder i en kaserolle, del vaniljestangen på langs.
Kok opp og legg i eplebåtene, rør rundt og la det småkoke til eplene er møre.
Ta opp vaniljestang og kanelstang.
Jeg bruker en tresleiv og rører/klemmer eplebåtene slik at det blir "litt mere mos".
Smak på syltetøyet, vanligvis er det søtt nok uten å tilsette sukker, men synes du det er lite søtt, tilsetter du litt sukker, smak deg frem, la da syltetøyet få et oppkok slik at sukkeret smelter.
Hell det ferdige syltetøyet over på små glass eller små plastesker og putt i frysen.

Muffins med yoghurt, nøtter og gulrot


Du kan la fantasien råde når det gjelder muffins, først bakingen, så pyntingen etterpå.
Her har jeg brukt en oppskrift  med litt "sunnere" ingredienser som gulrøtterer, nøtter og yoghurt. De er enkle og raske å bake disse muffinsene, men de er utrolig gode, og med nøtter og gulrøtter -  litt mere "mat" og litt mere å tygge på. Jeg har gått over til å bruke silikonformer, som gjør bakingen mye enklere, man slipper å smøre former og har ingen problemer med at kakene sitter fast.
Jeg fikk 20 muffins av denne porsonen, og du trenger:

150 gr smeltet smør
2 gulrøtter fint revet
4 egg
2 dl yoghurt naturell
knapt 2 dl sukker
6 dl hvetemel
2 ts malt kardemomme 
2 ts bakepulver
100 gr grovhakkede hasselnøtter eller en blanding av hasselnøtter og valnøtter


Visp sammen yoghurt, egg, smeltet smør og sukker, bland inn hvetemel, bakepulver og kardemomme, og rør tilslutt inn revne gulrøtter og hakkede nøtter. Så lar du røren stå og svelle ca. 1/2 time.


Fyll deigen i 20 muffinsformer og stek ved 200 gr. i 12 - 15 min. La de ferdigstekte kakene avkjøle på rist, og la de bli helt kalde før den kreative og morsomste delen begynner - pyntingen.
                                                                                                            


mandag 21. mars 2011

Yoghurt


Ferdigkjøpt yoghurt er veldig godt, men inneholder ganske mye sukker. Da Puls i NRK fortalte at en yoghurt med musli (God morgen yoghurt)  inneholdt 9 sukkerbiter, og etter å ha lest grundig innholdsfortegnelsen på den yoghurten vi får kjøpt her i Spania, bestemte jeg meg for å lage yoghurt selv. Det viste seg å være veldig enkelt - man må bare ha et beger yoghurt naturell å starte med for å få det hele igang.
Du trenger:
1 liter melk, du kan bruke lett eller hel melk etter som du vil, 
jeg synes det er best med yoghurt laget av helmelk, 
men det er en smakssak.
Varm melken opp til 37 - 45 grader - bruk et steketermometer 
som du holder ned i melken mens den varmes.


Tøm melken tilbake på flasken/boksen, eller bruk en termos.
Tilsett en stor ss yoghurt naturell, skru på korken og rist godt. 
Sett melkeboksen/termosen på et varmt sted gjerne et varmt badegulv i ca. 7 timer. 



Jeg brukte samme flasken som jeg kjøpte melken i, pakket den inn i et par aviser og satte den under lyset på kjøkkenviften. Dette gjorde jeg om kvelden og resultatet var nydelig tykk og deilig yoghurt neste morgen. Står melken for kaldt, tar det bare noe lengre tid før det blir yoghurt.
Blir yoghurten for tynn, kan du sile den i en tøysil, kaffefilter eller et klede. Min erfaring er at yoghurten blir tynnere etter å ha stått i kjøleskapet noen dager.
Så er det bare å tilsettte det du liker av frukt eller bær, min favoritt er blåbær fra frysen.
Det eneste du må passe på er å holde av en stor ss til du skal lage neste runde med yoghurt, kjøpeyoghurt blir aldri det samme lengre.
Lykke til.

torsdag 17. mars 2011

Grusomt grove knekkebrød


Det er blitt svært populært å bake knekkebrød selv for tiden, og det er ikke noe rart, de du baker selv er kjempegode, knasende sprø og veldig raske å bake. Denne oppskriften her fikk jeg ihende en dag jeg besøkte den norske butikken Scandigo og oppskriften har siden vært flittig brukt.

Det du trenger er:

2 dl. grovt rugmel
2 dl. havregryn
2 dl. sesamfrø
2 dl. havrekli
2 dl. kruskakli
2 dl. solsikkekjerner
1 dl. malte linfrø
Ca. 2 ts. salt
6 dl. vann


Bland alt det tørre sammen i en bakebolle og rør inn vannet, bland godt. Legg bakepapir på to stekeplater og fordel deigen utover. Det er aller best å bruke hendene med litt vann eller olje på, da får du det raskt og jevnt utover. Prøv å få det så tynt som mulig.
Stek på 160 grader med varmluft, ta de ut etter 5 min og del opp med et pizzahjul eller kniv.
Stek videre i minst en time, de skal være gyldne og sprøe. Oppevares i tett boks.


tirsdag 15. mars 2011

Grove lettvinte brød



 Siden det har vært en regnværsdag i dag, passer det fint med å ta en bakedag. Vi er glad i skikkelig grovt brød her hos oss, men det er det ikke så mye av i Spania, mest fint brød, etter hvert har det kommet brød som det er litt grovt i, men så vi har en norsk baker ikke så langt borte da, så kjøpebrød blir det innimellom.

Dette rugbrødet her, har ikke hvetemel i seg, er saftig og holdbart. Jeg gjør det ganske så enkelt, setter bollen til kjøkkenmaskinen på vekten, nullstiller etter hver melsort jeg tilsetter og når alle ingrediensene er i bollen settes den på plass i maskinen og alt røres sammen mens jeg tilsetter væske.
Til tre store brød trenger du:

800 gr. fin sammalt hvete
500 gr. grov sammalt hvete
200 gr. fin sammalt rug
8 dl. kli
1 dl. malte linfrø
2 dl. solsikkefrø
1 pakke gjær
2 ts. salt
Ca. 1,8 l lunkent vann
Knapt 1 dl. god olje

Rør ut gjæren i litt av vannet, bland godt sammen alle ingrediensene, la kjøkkenmaskinen gå tre - fire min. slik at alt er godt blandet. Stopp maskinen og se at det ikke ligger mel igjen på bunnen av bollen.
Dekk til bollen med plast/klede og la deigen stå på et lunt sted i ca 40 min. Bruk en sleiv og rør deigen sammen igjen og la den heve på nytt i ca. 20 min. Ha deigen direkte i former som er godt smurt eller bruk bakepapir. Bruk vann på hendene og trykk deigen godt ned i formene, og glatt over med vann på hendene tilslutt.
Stek ved ca. 200 gr. i ca. 1 time. Hvelv de ferdige brødene på en rist og la de avkjøle helt før du skjærer i dem. Fine å fryse.
Lykke til med baksten.

fredag 11. mars 2011

Sjokolademousse


Sjokolademousse er helgens dessert hos oss, rund i smaken med mørk god sjokolade, nydelig konsistens som en mousse skal ha, med litt frukt og-/eller pisket krem er dette en fulltreffer.
Litt jobb er det med  å lage mousse, men har du gjort det noen gang går det raskt. Det har litt med øvelse å gjøre som med alt annet, første gang jeg laget sjokolademousse syntes jeg det var mye rot, men nå etter et par ganger går det fort og uten at kjøkkenet er dekket med sjokolade. Det er geit å ta frem alle ingredienser før du begynner og det er svært viktig å ha gullende ren visp og vispebolle når du pisker eggehvite hvis den skal bli stiv, og det må den være.


Du trenger til 6 personer
4 egg
250 gr. mørk sjokolade (70 %)
2 1/2 dl. kremfløte
100 gr. melis
3 ss. appelsinlikør, cointreau eller presset appelsinsaft  (kan sløyfes)
2 ss. sterk kald kaffe


                                Smelt sjokoladen over vannbad på svak varme, unngå at det kommer vann opp i sjokoladen, rør lett underveis slik at all sjokolade smelter til en myk krem.
Pisk kremfløten til krem, ikke for fast, la den være litt myk i konsistensen.
Stivpisk eggehvitene med melisen, tilsett melisen litt etter litt mens du pisker.
Bland sammen eggeplommer, kaffe og evnt. likør/appelsinsaft.
Bland forsiktig eggeplommer og sjokolade, vend inn den piskede kremen, rør godt - og til slutt, vend inn forsiktig de stivpiskede eggehvitene, her er det fint å bruke en slikkepott.
Fordel mousseen i porsjonsglass eller en form/skål og sett den kaldt i noen timer før du evnt. pynter deserten før servering.


tirsdag 8. mars 2011

Kremet fiskesuppe med blåskjell


Å servere hjemmelaget fiskesuppe til gjester er alltid en sikker vinner og hva smaker bedre enn en varm suppe på en kald vinterdag. Mye av suppen kan forberedes god tid i forveien - den kan også lages helt ferdig på forhånd men da uten å ha i fisken.
Jeg har valgt å lage suppen av to sorter fisk, blåskjell og krepsehaler denne gangen, men man kan velge fisk og garnityr etter smak og hva man har i huset eller hva butikken  har i fiskedisken.

Denne porsjonen rekker til 4 og du trenger:

3 sjalottløk
1 middels gulrot
To skiver sellerirot
2 vårløk eller en bit purre
1/2 dl god olivenolje eller 3 ss. smør
Ca. 7-8 dl. fiskekraft
2-3 dl hvitvin
Ca. 4 dl. kremfløte
Ca 1 dl. creme fraiche
3-4 ss. sherry (kan sløyfes)
Salt - pepper
Ca.150 gr. torsk
Ca.150 gr. laks
Blåskjell og blåskjellkraft
krepsehaler eller reker


 Begynn med å finhakke sjalottløken, og kutte gulrot og sellerirot i tynne staver, dette freses i olje eller smør til det blir blankt og litt mykt, tilsett vårløken mot slutten. Hell over fiskekraft og vin og la det koke litt inn. Her får jeg kjøpt ferdig fiskekraft på litersbokser i butikken men det går fint med terning og vann hvis du ikke koker kraft selv. Bruk også blåskjellkraften (eller noe av den) hvis du skal bruke blåskjell i suppen. Hell i fløte og creme fraiche og la suppen småputre i noen minutter, smak til med sherry, salt og pepper. Juster med mere kraft eller fløte, synes du suppen blir for tynn, kan du røre ut litt maizenna i kraft eller vann og ha i gryten



 Fisken skjæres i små biter og legges i suppen rett før servering, når suppen er helt kokende varm blir fisken kokt med det samme.
Blåskjellene dampes i 4-5 min. Fres først litt sjalottløk og et fedd hakket hvitløk i litt olje, tilsett litt hvitvin og damp blåskjellene i dete, bruk lokk på gryten. De blåskjellene som ikke åpner seg når de er dampet skal du kaste, resten skal du nyte i suppen.


 Bruker du krepsehaler så la de få en aldri så liten varmebehandling i litt god olje før de serveres, jeg brukte chiliolje, men vær rask, de blir fort seige, tre krepsehalene på et spyd eller legg de i suppen før servering. Husk godt brød, smør og godt drikke. Lykke til.