Appelsin og fennikelsalat

 

En frisk og fargerik salat med fennikel og appelsin, kan spises som et selvstendig måltid til lunsj eller en lett middag med godt brød til, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Også helt nydelig på et koldtbord. Skal du bruke denne salaten til et selvstendig måltid så rekker det til 2 personer.

DU TRENGER: 

1/2 stor  fennikel eller en hel liten

3 appelsiner

Litt agurk i små biter (kan sløyfes)

2-3 reddiker i tynne skiver

Grovhakkede valnøtter

DRESSING:

2 ss appelsinsaft

2 ss hvitvinseddik

1 ts honning

1 ts dijonsennep

Olivenolje 

Ca. 2 ss finklippet persille 

Skjær skallet av appelsinene slik at du får med alt av den hvite hinnen. Del appelsinene i tynne skiver eller fileter appelsinene slik at du får båter uten den tynne hinnen imellom. Bruk en mandolin eller en ostehøvel og kutt fennikelen veldig tynt. Kutt agurk i små terninger hvis du bruker det og skjær reddiker i tynne skiver. Legg alle ingrediensene til salaten lagvis på et fat eller en stor tallerken og strø over grovhakkede valnøtter. Dressingen helles over rett før salaten skal settes på bordet. 

Lag dressingen ved å røre godt sammen appelsinsaft, eddik, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører hele tiden til du får en passe konsistens på dressingen, jeg bruker ca. 1/4 - 1/2 dl. Tilssett finklippet persille til slutt.