Bondeomelett med tomat-og mozzarellasalat

Det er unektelig greit med en rask og enkel middag av og til, faktisk så er bondeomelett kjempegodt og særlig hvis man har en frisk salat i tillegg. I en bondeomelett kan man putte det meste, men egg må man ha. Jeg har laget en stor omelett, er det en bit igjen, er det veldig godt med kald omelett på en grovbrødskive.
Jeg har brukt skinke og sopp, men pølser av ymse slag er kjempegodt, likeså erter, asparges og en kald potet hvis du har en i kjøleskapet.

TIL DENNE OMELETTEN TRENGER DU:

5 egg

3 - 4 ss vann

Litt salt

1/2 boks skinke i biter

1/2 hakket løk

Litt stekt sopp

Noen skiver bacon

Litt raspet ost

Stek baconskivene  og legg de på et kjøkkenpapir. Surr løken til den blir blank i stekepannen, tilset tskinke og sopp. Pisk sammen egg, vann og litt salt og slå eggeblandingen over ingrediensene i stekepannen, dryss raspet ost over. Legg på lokk og la omeletten stivne. Legg over baconskivene før

du serverer omeletten.

TOMAT OG MOZZARELLASALAT:

Legg skiver med tomat lagvis med skiver av mozzarellaost på et fat.  Skjær noen tynne skiver salatløk som du legger over sammen med ristede pinjekjærner og litt persille. Ha på litt salt og pepper, en god
olivenolje dryppes over til slutt.