Fiskekaker med avocado og nydelig dressing

Mange vil nok synes dette er en litt uvanlig måte å servere fiskekaker på, men dette bør du prøve, det er veldig godt og helt unødvendig med saus og poteter, den nydelige dressingen gjør at det ikke virker tørt og avocado, spinatblader og resten av tilbehøret gjør at det er ganske mettende. En god hverdagsmiddag enten du lager fiskekakene selv eller kjøper hjertekaker sik som jeg har servert i dag.

DU TENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten pose spinatblader eller blandet salat

Ca 5-6 cm agurk i litt tykke skiver

1 avocado i skiver

4-5 fiskekaker

Noen småtomater

Raspet parmesan

DRESSING:

2 ss presset sitron

1 stor ts dijonsennep

1 ts flytende honning

4-5 ss god olivenolje

Pepper

Rist eller visp sammen dressingen og da begynner du med den pressede sitronen først, og oljen til slutt, da har dressingen ikke så lett for å skille seg.
Legg spinaten i bunnen på et fat, og legg over alle de andre ingrediensene. Varm fiskekakene i litt smør på stekepannen, og legg de over til slutt. Rasp over parmesan.