Penne med laks, brokkoli og fenikkel

Laks og pasta passer godt sammen og særlig når de får følge med gode grønnsaker. I stedet for brokkoli kan du bruke blomkål hvis du liker det bedre, det viktigste er at grønnsakene ikke blir for mye kokt, de skal ha litt tyggemotstand.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

 Ca. 200 gr laksefilet i biter
Ca. 180 gr penne

1 liten grovhakket løk

1 liten eller 1/2 fenikkel i tynne skiver

Ca. 1/2 brokkoli i små biter/buketter

1 1/2 dl kokevann fra pastaen

(1/2 dl melk)

Ca. 2 dl lett creme fraiche eller lettrømme

1/2 terning grønnsaksbuljong

Noen dråper presset sitron

Raspet parmesan

Salt - pepper

Olje/smør til steking

Tomater ved servering 

 Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Del laksen i biter, dryss på litt salt og pepper og stek laksebitene i litt smør eller olje til de blir pent brune - de trenger bare et par minutter. Når laksen er ferdigstekt setter du den tilside, vasker av stekepannen og heller i noen dråper olje, legger i løken og lar den få surre til den blir litt blank og myk. Tilsett brokkoli i små biter/buketter og fenikkel kuttet i tynne skiver. La dette få surre sammen mens du tilsetter kokevann fra pastaen, noen dråper presset sitron, grønnsaksbuljong og creme fraiche. Rør rundt og la blandingen småkoke til grønnsakene begynner å bli myke, men pass på at de ikke blir overkokt. Hell vannet av pastaen og hell den over laks og grønnsaker. Vend rundt slik at alt blir godt blandet. Tilsett litt melk hvis sausen virker tykk, eller at du synes det blir for lite saus. Du kan også tilsette litt mere creme fraiche. Serveres med raspet parmesan og tomater.