Kyllingsalat med jordbærsalsa

Salat er sommermat for meg, med masse friske grønnsaker. Kyllingsalat med en god jordbærsalsa er en nydelig og mettende middag der vitaminene bokstavelig talt står i kø, her har du liksom hele alfabetet.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

3-4 kyllingfileter

2 - 3 kokte egg i båter

1 liten boks mais

1/2 - 3/4 agurk

1 eple i tynne strimler

2 vårløk i tynne ringer

10-12 småtomater

2 hjertesalat

Blandet salat

DRESSING:

 

Ca. 2 ss urter (bruk av så mange du har)

3-4 ss god olje

1-2 ss hvitvinseddik

2 -3 ts. dijonsennep med honing

(eller vanlig dijonsennep og 1 ts honning)

 

Del kyllingfiletene i biter strø på litt salt og pepper og stek de raskt i stekepannen i litt smør/olje og legg de tilside slik at de blir avkjølt. Kok eggene til de er litt mere enn "smilende".
Jeg hadde en kurv småtomater som begynte å bli litt myke, så jeg bakte de i stekeovnen med litt god olje, timian, salt og pepper på 200 grader til de begynte å falle sammen. Har du fine faste tomater så bruk de som de er.
Del agurken i to på langs, bruk en teskje og skrap ut det bløte i midten og del agurken opp i tynne skiver. Vask eplet og del i tynne strimler, kutt opp vårløken. Ha vårløk, agurkskiver, eplestrimler og maiskorn i en skål, bland sammen hvitvinseddik, olje, sennep og urter (bruk det du har av urter) og vend det inn i grønnsakene i skålen, og tilsett kyllingbitene. Legg salat utover et fat og hell over salatblandingen fra skålen. Pynt med eggebåter og tomat. Salaten serveres med jordbærsalsa, og oppskriften på jordbærsalsa finner du her