Grønn omelett med hvitløksbrød og tomatsaus

Dette var en veldig god, enkel og litt annerledes middag, Denne middagen kan du lett lage på rester, og har du ikke rester så har du det meste i kjøleskapet. Til hvitløksbrødet kan du bruke daggammelt brød, det blir sprøtt og velsmakende under grillen eller på sterk varme i stekeovnen. Selvfølgelig kan du lage bare selve omeletten og sløyfe tomatsaus og hvitløksbrød, men det var skikkelig godt sammen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

3-4 vårløk

Liten pose babyspinat eller tilsvarende frossen spinat

1/2 liten finhakket løk

Ca. 1 1/2 dl frosne erter

1 liten boks mais

2-3 ss finrevet parmesan

4 egg

Salt - pepper

3-4 ss vann

Smør/olje

TOMATSAUS:

1/2 finhakket løk

1 finhakket fedd hvitløk

Olje

1 ss tomatpure

Klype cayennepepper

Liten boks hakkede hermetiske tomater

Salt - pepper

Klype sukker

HVITLØKSBRØD:

Tynne skiver brød

3-4 ss olivenolje

1 fedd finhakket hvitløk 

Begynn med tomatsausen ved å surre løk og hvitløk i litt olje. Tilsett cayennepepper og tomatpure og la dette få surre med et par minutter. Spe med hermetiske tomater, kok opp og kjør sausen glatt med en stavmikser, smak til med salt, pepper og sukker. Vil du ha tomatsausen litt mere "hot" så smak til med litt chili. Sett tomatsausen tilside til resten av maten er ferdig.
Kutt opp løk og vårløk, ha litt smør/olje på stekepannen og surr løk, vårløk, og spinat til alt er mykt. Tilsett frosne erter og mais, bland godt. Pisk sammen egg, vann og salt /pepper og hell eggeblandingen over grønnsakene. Sett lokk på stekepannen, slå ned varmen og la omeletten stå til den stivner. Bland sammen finhakket hvitløk og olivenolje og smør/drypp det over de tynne brødskivene. Sett skivene under grillen i stekeovnen til de blir helt sprø og litt brune. Omeletten serveres varm med sprø hvitløksskiver som dyppes i varm tykk tomatsaus.