Kyllingsalat med smilende egg, squash snurrer og tomat/yoghurtkrem

Det ser virkelig lekkert ut med en knasende sprø salat, ja og så smaker det også veldig godt, nesten det beste man kan servere sommerstid.  Putt gjerne litt frukt eller bær også i salaten, det smaker utrolig godt. 

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

2-3 "smilende egg"

4-6 små tomater delt i to

Squash

4-5 reddiker i skiver

2 never babyspinat

1 hjertesalat i strimler

Sukkererter delt i to

1 pære i tynne skiver

2 kyllingfileter

Salt - pepper

Olje/smør

 

Del kyllingfiletene i biter, dryss på salt og pepper, og stek de raskt i smør/olje. Legg kyllingbitene til avkjøling. (Her kan du også bruke en ferdig grillet kylling). Kok eggene slik at de har aldri så lite bløt plomme og kutt opp og bland grønnsakene som blandes med kyllingbitene. Høvle noen lange skiver av squash med en ostehøvel.  Bland inn en dressing av sitron og olje rett før servering. Legg på eggene som deles på langs, og pynt med squashskivene.

TOMAT/YOGHURTKREM

3 store ss yoghurt naturell

2 ss creme fraiche eller kesam

1 liten finhakket sjalottløk

Ca 2 ss finhakket persille

1 ts honning

Ca. 6 finhakkede soltørkede tomater (helst de som ligger i olje)

Sitronsaft

Rør sammen alle ingrediensene til kremen, smak til med sitron og honning. Jeg hadde ikke soltørkede tomater i dag så jeg brukte tomatsyltetøy, da er det unødvendig med honning.