Tomat og eplesalsa

Dette er en litt syrlig, men nydelig salsa som smaker godt til stekt eller bakt fisk. Den er også god til en burger eller til en omelett.

DU TRENGER:

4 tomater uten innmat i små biter  

1 - 2 epler i små biter

3 - 4 vårløk i tynne ringer

1/2 rød chili i tynne ringer

 

DRESSING: 

 

Ca 4 ss god olivenolje

2 ts sherryeddik eller eplesidereddik

Saft av 1 lime

Salt - pepper

Del epler og tomater i små biter, vårløk og chili kuttes i tynne ringer og bland dette i en salatbolle. Pisk sammen eddik, olje, salt, pepper og presset lime. Begynn alltid med det sure når du skal lage dressing med olje, da skiller ikke dressingen seg, i dette tilfelle eddiken. Bland dressingen inn i salsaen og sett den i kjøleskapet. Husk å ta den frem en stund før den skal serveres slik at den ikke servers iskald

Grønn smoothie

Nesten alt kan brukes til en god smoothie, her får du i tillegg rikelig med c-vitaminer, men også proteiner, her er det masse godsaker som også smaker godt.  Smoothien er mettende og er god som frokost, et mellommåltid, god etter en treningsøkt eller som nistemat.

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

2 kiwi i biter

1 appelsin i biter

1 vanilje yoghurt (sukkerfri)

2 gode never spinat

1-2 ss raspet ingefær

Lettmelk til passende konsistens

Skrell appelsinen slik at du får bort alt det hvite, skrell og del kiwien, fjern stilker på spinaten og rasp ingefær.  Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til smoothien blir fint most.

Laksetartar med eple og urter

En mild laksetartar med en utsøkt smak, enkel å tilberede, ser virkelig lekker ut, en liten rett som det er kjekt å servere. Smaker nydelig som forrett,  er en vinner på tapasbordet, og passer fortreffelig til en drink. Har du ikke slike små runde rugbrødskiver, så bruk firkantede skiver delt i fire, men det passer best med rugbrød.

DETTE TRENGER DU SOM FORRETT TIL 6 PERSONER:

200 gr røkt laks

150 gr fersk laks (salma eller annen vakumpakket laks, da trenger den ikke å fryses først)

1 finhakket eple 

2 - 3 finhakkede vårløk

Ca. 1/4 finhakket agutk 

5 - 6 ss god olivenolje

1 ss dijon sennep

1 ts honning

Ca. 3 ss presset sitron

4 ss finhakket urter, jeg brukte gressløk og dill

Litt salt og pepper

Begynn med å kutte den ferske og den røkte laksen i små terninger. Lag dressingen og begynn med å presse sitron og rør det sammen med honning og sennep, så rører du inn olivenolje litt etter litt slik at det ikke skiller seg. Finhakk urtene og vend de inn i dressingen sammen med laksen, det finhakkede eplet og vårløken. Del agurken i to på langs og skrap ut innmaten med en skje og kutt selve agurken opp i små terninger som blandes inn i resten av ingrediensene.

Spicy laksewrap

Spicy laks, mango og avocado er en fantastisk kombinasjon og vel verd å prøve til neste tacokveld. Dette er også en fin måte å "kamuflere" fisk på, og jeg kan love - dette er noe de fleste vil elske. For at maten jeg lager skal få rett smak og aroma, bruker jeg alltid måleskje når jeg tilsetter krydder.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr laksefilet uten skinn og bein

1 ts spisskummin

1 1/2  ts paprikapulver

1 1/2 ts oregano

1/2 ts chilipulver

1/2 ts salt

Aldri så lite pepper

God olivenolje

Litt presset sitron

1 rødløk i tynne skiver

1-2 fedd hvitløk i tynne strimler

2 vårløk i tynne ringer

1 mango i terninger

1 avocado i skiver

Salatblader eller spinatblader

Grove tacolefser

Rømme eller en blanding av lettrømme og kesam naturell

Salsa Pikante eller en annen "hot" saus  hvis du liker det 

Tørk av laksefiletene, del de i terninger og legg de i et ildfast fat. Ringle over litt god olje og press over litt sitron. Bland sammen krydderet og dryss det over laksebitene, bruk en gaffel og vend på laksen slik at krydderet blir godt fordelt. Sett laksen i stekeovnen og la den stå i 10 - 12 minutter alt etter hvor store biter du har. Vend gjerne på laksen underveis. Ha litt olje på stekepannen og la løk og hvitløk få surre til det blir blankt og mykt, tilsett vårløken og vend rundt  slik at vårløken blir varm. kutt opp mango og skjær avocado i tynne skiver. Du kan gjerne varme tacolefsene litt, men det er en smakssak. Så er det bare å lesse på med fisk, mango, løk osv. Topp med rømme, rull sammen og kos deg med et fantastisk godt måltid.

Marinerte kyllingklubber med søtpotet og mais

Dette ble veldig saftige og gode kyllingklubber, her kan du bruke hele kyllinglår hvis du vil, det blir nok like saftig og godt. Skikkelig snaddermat vil jeg kalle dette, slik som er kjekt å spise med fingrene.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 - 3 kyllinglår pr. person alt etter hvor store de er.

1 stor søtpotet 

2 maiskolber

MARINADE:

3 - 4 ss olivenolje

Ca 1 ss presset sitron

2 -3 ts grillkrydder (oppskrift på grillkrydder finner du her)

2 -3 ts paprikakrydder

1 ts chilikrydder

Hell presset sitron, olje og krydder i en stor skål/fat og rør sammen til marinade. Bruk en pensel og pensle kyllingklubbene godt med marinaden, la de bli liggende i skålen som settes i kjøleskapet i minst to timer, gjerne lengre. Dekk en stekeplate med bakepapir og legg på kyllinglårene med marinaden på. Skrell og del søtpoteten i båter eller skiver, og del maiskolbene, pensle med litt olje og legg de sammen med kyllingen på stekebrettet. Sett stekebrettet i stekeovnen ved 200 grader og stek i ca 30 minutter.

Nakkekotelett med blomkålmos og bakte grønnsaker

Det er ikke mye som kan måle seg med ovnsbakte grønnsaker og særlig beter. Jeg hadde bare gulbeter i dag, men du verden så søte og gode de var, riktig en herlig form sammen med gulrøtter og rødløk. Blomkålmos er en god ting å bruke når man vil ha en forandring til potetene. Nakkekotelettene var møre og saftige - et riktig så godt måltid dette her.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 koteletter

Salt - pepper

Smør til steking

BAKTE GRØNNSAKER:

 

2 gulrøtter i skiver/biter

1 rødløk i båter

2-3 beter eller andre grønnsaker du har for hånden

God olivenolje

Lit salt

Timian eller pepper

BLOMKÅLMOS:

 

1 - 2 poteter

1 lite eller 1/2 blomkålhode

Liten skvett melk eller fløte

Salt - pepper

En god klatt smør

Rens og kutt opp grønnsakene, legg de i en ildfast form, ringle over god olje og strø på salt og timian/pepper. Sett formen i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 20 minutter.
Skrell potetene og del de i biter, legg de i vann UTEN salt og kok opp. Tilsett blomkålen i små biter (husk å bruke stilken også). Kok opp og kok til blomkål og poteter er helt møre. Slå av kokevannet, tilsett smør, salt og pepper og mos blomkål og poteter til en fin mos. Tilsett en skvett melk eller fløte og rør godt.
Ha smør i stekepannen og la det bli brunt. Strø litt salt og pepper på kotelettene og legg de i stekepannen. Pass på at smøret er skikkelig varmt, ellers blir kotelettene kokt istedet for stekt og vil bli sseig og tørr. Stek kotelettene til de blir skikkelig brun på undersiden før du snur de. Stek til de er pent brune på den andre side, slå ned varmen og la kotelettene surre noen minutter på lavere varme.

Sitron til rengjøring

Av og til føler jeg at det er nødvendig med en skikkelig rengjøring av skjærebrettene mine. Jeg har noen av plast som jeg kan vaske i oppvaskmaskinen, men nå liker jeg aller best de skjærebrettene av tre, de er et stødig og godt arbeidsunderlag. Jeg har skjærebrett som jeg bruker kun til enkelte ting, en for brødskjæring og en spesiell for løk osv., men når vi her i huset har laget en del mat av ymse slag i en periode, føler jeg at en skikkelig rengjøring må til. Med dette "knepet" jeg lærte i Spania, føler jeg at skjærebrettene blir skikkelig rene og luktet godt.

DU TRENGER:

1 sitron

Grovt salt

Del sitronen i to og gni skjærebrettene godt inn med den delte sitronen, klem slik at du får ut sitronsaften. Strø på grovsalt og la dette ligge en halv times tid, så bruker du en svamp eller tykke gummihansker og skrubber godt. Gjenta på den andre siden hvis det er en fjøl spm brukes på begge sider. skyll så godt i varmt vann og la skjærebrettene få stå og tørke, aller helst i solen, men det kan bli litt vanskelig i  dette landet her, ihvertfall nå på vinteren.