Brytebrød med frø

 

 Det er virkelig koselig å sette frem et slikt brytebrød på bordet når du får gjester, det smaker godt og det dufter godt. Jeg har brukt en kakering til dette brytebrødet, men en stor rund form (minst 30 cm.) eller en liten langpanne kan brukes.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr. hvetemel 

170 gr fint sammalt hvete

1 stor neve solsikkekjerner 

35 gr gjær

1 ss sukket 

1 ts salt

3 dl lunken melk

2 - 2 1/2 dl lunkent vann 

80 gr smør i terninger

Ha alt det tørre i bakebollen, rør ut gjær i lunken melk/vann og hell det i melblandingen mens maskinen går for sakte fart. Når alt er godt blandet lar du maskinen gå i minst 10 minutter før du tilsetter smøret i terninger. Arbeid deigen til alt smøret er godt innarbeidet og la maskinen gå ytterligere 5-10 minutter. Dekk bakebollen med plast eller et lokk og sett deigen til heving ca. 1 time på et lunt sted. Ta den ferdighevede deigen ned på bakebordet og del opp i 19 like store biter som trilles til rundstykker. Sett rundstykkene med litt avstand imellom i formen, jeg begynner alltid med ett i midten og ardeider meg utover. Dekk med plast og sett til etterheving i ca. 30 minutter. Pensle rundstykkene med sammenpisket egg og strø med frø av det slaget du har eller liker å bruke. Stekes ved 210 grader i ca. 20 minutter til rundstykkene er gyldne og ferdigstekte. Avkjøl rundstykkene i formen noen minutter før de flyttes over på en kakerist og avkjøles helt. Brødet er greit å fryse.

 

Godt brød med fiskekaker, surret rødløk, fennikel og tomater

 Av og til blir det en rask middag her i huset, det betyr ikke at middagen behøver å være kjedelig. Denne middagen var både god, næringsrik og slettes ikke kjedelig, den ble riktig så smaksrik.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt grovt brød

2 store fiskekaker (eller flere hvis du vil)

1/2 stor rødløk i tynne båter

1/4 fennikel i tynne skiver/strimler

8- 10 småtomater delt i to 

Noen skiver agurk 

Salat

 Smør/olje til steking

Salt - pepper 

Noen dråper balsamico 

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt før du legger i løk og fennikel. La dette surre tover svak/middels varme til alt er mykt og har fårr svak brunfarge. Legg i de delte småtomatene, dryss over litt flaksalt, litt pepper og noen dråoer balsamico. La dette surre til tomatene begynner å falle sammen. Varm fiskekakene. Legg rikelig med salat på skivene og legg på fiskekakene. topp med løk/fennikel/tomat og legg på noen skiver agurk. 

 

Kylling i fløtesaus med ovnsbakte poteter

 Jeg har alltid vært svak for fransk mat, så da jeg fant denne franskinspirerte oppskriften her, måtte jeg bare prøve. Jeg ble ikke skuffet for å si det sånn, men gledelig overrasket, nydelige sprøstekte poteter, en herlig saus med masse smak av estragon og en fantastisk salat med pære, tomat og blåbær med fransk dressing som passet helt perfekt til kyllingen. 

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca 700 - 800 gr kylling, lårfilet eller vanlig filet

Smør/olje til steking

Salt - pepper

2 små finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk 

2 dl hvitvin

2 1/2 dl kremfløte

1 dl vann eller melk

2 ts dijonsennep

1/2 - 1 dl frisk estragon eller 1strøken ss tørket

OVNSTEKTE POTETER:

Ca. 800-900 gr potet

Ca. 4 ss olje

Salt - pepper 

SALAT MED VINAIGRETTE:

1 pære i små biter

Valgfri grønn salat

8-10 småtomater det i to

Agurk i biter

Blåbær

VINAIGRETTE

1 ss presset sitron

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Litt pepper

3-4 ss olivenolje 

 

Skrell potetene og del de i båter. Legg de i en ildfast form, hell over olje og dryss på salt og pepper, snu rundt på potetene slik at olje og krydder blir godt fordelt. Sett potetene i stekovnen på 220 grader og bak potetene i ca 35 minutter. Vend ofte på potete/ne underveis og kjenn etter om de er ferdig, ikke alle poteter trenger like lang tid.

Dryss salt og pepper på kyllingen og stek den raskt i smør/olje slik at den blir brun på begge sider, men trenger ikke være gjennomstekt. Legg kyllingen til side, men la stekefettet være tilbake i stekepannen. Hakk sjalottløk og hvitløk, og surr de myke i stekepannen, tilsett hvitvin og kok i ca 1 minutt slik at det koker litt inn. Tilsett kremfløte, vann, sennep og estragon. Legg kyllingen tilbake i stekepannen og la det hele småkoke i ca. 12-15 minutter. Begynn å lage vinaigretten ved å blande sitronsaft, pepper, sennep og honning godt sammen i en liten skål. Spe med oljen litt etter litt mens du rører kraftig. Vinaigretten helles over salaten ved servering.

Havrekjeks

 

 Havrekjeks passer til det meste, er rask å bake med ingredienser du vanligvis har i kjøkkenskapet. Dette er havrekjeks som smaker nydelig med brunost eller marmelade, er fin å ha med på tur og smaker godt til kaffekosen.

 DU TRENGER:

6 dl lettkokte havregryn

2 1/2 dl melk

50 gr smør

1 ss sukker 

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

2 1/2 dl hvetemel

 Mål opp havregryn i en bakebolle og hell over melken og la dette stå i ca. 20 - 30 minutter. Smelt smøret og hell det over havregryn og melk. Bland bakepulveret med litt av melet og tilsett dette sammen med sukker og salt. Elt inn ca. halvparten av melet og resten litt etter litt til du har en passende deig til å kjevle ut. Sett stekeovnen på 200 grader,  Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kjeks med et glass eller en kjeksutstikker. Legg kjeksenepå over på en stekeplate med bakepapir og stek kjeksene i 9-11 minutter. Avkjøles på en rist og oppbevares på et plass elleri en tett boks.

 

Muslibrød med eple

 

 Liker du brød som har litt tyggemotstand og som samtidig er saftig og nydelig på smak, er dette muslibrødet midt i blinken for deg. Deigen lages i to trinn, der frø og hele korn bløtlegges og så blandes med de øvrige ingrediensene. Av denne porsjonen blir det to brød, du kan forme de og steke depå et stekebrett, eller bruk to former slik som jeg har gjort i dag. Ikke alle matvarebutikker selger hel rug, men helsekostbutikkene har.

TRINN 1:  

150 gr hel rug

100 gr solsikkekjerner

100 gr gresskarkjerner

40 gr malte linfrø 

3 1/2 dl kokende vann

Ha alle ingrediensene i en skål som tåler varme og hell over det kokende vannet. Rør rundt og la dette stå til det er nesten helt kaldt. Vend på kornene slik at du kjenner at alt er avkjølt.

TRINN 2:

400 gr hvetemel

50 gr havregryn

50 gr grovhakket hasselnøttkjerner 

50 gr grovhakket valnøtter

50 gr tørket aprikos i små biter

30 gr fersk gjær

1 ts salt 

1 ss honning 

Ca. 2 dl romtemperert vann

1 finhakket eple med skallet på

Kjerner til å strø over

Rør ut gjæren i det lunkne vannet.  Ha mel, havregryn, salt, honning, nøtter og aprikoser i bakebollen og la maskinen gå for lav hastighet mens du sper med vann/gjær og tilsetter ingrediensene fra trinn 1. Bland godt og la maskinen gå for middels fart i ca. 10-12 minutter. Tilsett det finhakkede eplet og la maskinen gå til eplet er blandet inn i deigen. Sett deigen til heving på et lunt sted, godt dekket til. La heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet, del den i to og brett/strekk noen omganger og form til to brød. Etterheve brødene 40 - 60 minutter. Pensle med vann, og strø over kjerner/frø.

Stekes ved 200 grader i 40 - 50 minutter. Avkjøles på rist. Brødene er fine å fryse 

Skagenrøre på grovt brød med røkt laks

 

 Skagenrøre er kjempegodt på brødskiva, i en baguett eller på et rundstykke, det er enkelt å tilberede og passer veldig godt til en lett lunsj. Blir det noe til overs er det supert å ha i en tett liten boks og ta med i sekken som turmat. I dag har vi byttet ut fredagstacoen med en god hjemmebakt grovbrødskive toppet med skagenrøre og røkt laks. 

 DU TRENGER:

Ca. 150 - 200 gr rensede reker

Ca. 100 gr  krepsehaler eller crabsticks

Litt finhakket røkt laks (kan sløyfes) 

1/2 liten finhakket rødløk 

DRESSING: 

3-4 ss majones

4-5 ss rømme eller creme fraiche

 Litt hakket dill 

Presset sitron

Salt - pepper 

TILBEHØR:

2 kokte egg

Noen skiver røkt laks 

Dill til pynt 

Pill rekene og press ut litt fukt både av reker og krepsehaler hvis du bruker det. Kok eggene og den de i skiver. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og bland den inn i rekeblandingen, smak til med presset sitron, salt og pepper. Legg eggeskiver på brødskivene, topp med skagenrøre og en skive røkt laks. Pynt med litt dill.

 

Skoleboller

  Skoleboller blir jeg aldri lei av, like godt hver gang de bakes her i huset, denne oppskriften gir ca. 18 boller, oppskriften er enkel og gir bestandig vellykket bakst. Orker du ikke lage vaniljekremen selv, går det greit med den du kjøper i butikken også.

DU TRENGER:

550 gr hvetemel

1 dl sukker 

2 ts. malt kardemomme

Klype salt 

3 dl lunken melk

30 gr gjær 

1 egg 

80 gr mykt smør i terninger

Egg til pensling 

Melisglasur 

Kokosmasse 

Rør ut gjæren i lunken melk. Ha alt det tørre i bakebolle sammen med egget, sett i gang kjøkkenmaskinen og spe med melk/gjær. Arbeid deigen i 8 - 10  minutter før du tilsetter smørterningene. La maskinen gå til alt smøret er arbeidet inn i deigen, og ca. 10 minutter etter det. Sett deigen på et lunt sted til heving i ca .1 time. Ta deigen ned på bakebordet og trill til boller som settes på bakepapirkledd stekebrett. Klem bollene litt ned på midten og sett til etterheving i ca. 40 minutter. Lag en grop midt i bollene når de er ferdig hevet og fyll gropen med vaniljekrem. Pensle med egg rundt kanten og stek ved 200 grader i ca.10 minutter. Avkjøles på rist. Når bollene er helt avkjølt legges melisglasur rundt kanten på vaniljefyllet og bollene dyppes i kokosmasse.

Reketaco med mangosalsa

 Fredagsatacoen eller pizzaen er mat vi sjelden blir lei av, men denne fredagen har jeg tenkt å servere taco med reker, mangosalsa og en mild og god guacamole.  

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr reker med skall (eller så mye du vil)

MANGOSALSA:

1 stor mango i biter

Ca. 12- 15 cm agurk i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1 liten finhakket chili 

Noen dråper limesaft

Ca. 1/2 ss olivenolje

Salt - pepper 

GUACAMOLE:

1 stor avocado

1-2 fedd finhakket hvitløk

Presset saft av ca. 1/2 lime 

Salt - pepper

1 stor ss creme fraiche eller rømme (kan sløyfes) 

TILBEHØR:

Tortillalefser 

Salat

Lett creme fraiche eller lettrømme

 

Rens rekene. Lag salsaen ved å blande sammen mango i terninger, hakket rødløk og agurk og chili. Smak til med krydder, presset lime og litt olivenolje.  Lag guacamole ved å mose avocado sammen med finhakker hvitløk og limesaft. smak til med salt og pepper og rør inn rømme eller creme fraiche til slutt. Rømme eller creme fraiche kan sløyfes, men gjør guacamolen veldig mild og kremaktig. Så er det bare å laste på lefsene så mye som du liker eller er plass til - det smakte aldeles nydelig.

Lune pærer med honning og mandelflak

 En dessert som kan trylles frem på kort tid, som smaker aldeles nydelig og som inneholder kun tre ingredienser, bedre blir det ikke. Honningen kan byttes ut med brunt sukker, mandlene kan byttes ut med hasselnøtter. Bruker du pærer som er godt modne trenger denne desserten kun 10-15 minutter i stekeovnen, men bruker du pærer som er litt harde, må du nok regne med bortimot 20 -25 minutter. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store pærer

3-4 ss flytende honning

2-3 ss mandelflak

 Skrell pærene med en potetskreller og del de i to. Skrap ut kjernehus og kutt av stilken. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg på de halve pærene, skjær bort litt av undersiden slik at de ligger stødig. Ringle over honning og strø på mandelflak. Sett pærene i stkeovnen på 200 grader varmluft og stek i 10 - 15 minutter hvis pærene er myke, lengre hvis pærene er harde. Pærene og mandlene skal få litt farge og kjenn med en knivspiss om de er myke. Serveres med Iskrem eller pisket kremfløte.

 

Resteform a la Mac and cheese

 

 Å rydde i fryseren kan lønne seg av og til, så i dag var "fangsten" flere små esker/poser med diverse små rester av sopp, spinat, pølse og ost. Egentlig er det litt spennende å rydde i frysen, utrolig hva man kan ha gjemt og glemt der. Middagen i dag blir altså en slags Mac and cheese med diverse rester. Har du rester av andre slag kan det sikkert benyttes på samme måte. 

 DETTE HAR JEG BRUKT TIL 2 PERSONER:

Ca.120 - 150 gr makaroni 

Ca. 30 gr smør

Ca. 20 gr hvetemel

Ca. 2 dl melk

1 egg 

Salt -pepper 

Ca. 1/2 dl kremfløte

Ca. 130 gr osterester + litt til topping

2-3 ss stekt sopp

2-3 ss surret spinat 

1  middagspølse

Litt revet muskat

Litt chilipulver eller paprikapulver

Ca. 1/2 - 1 dl brødrasp

 

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men med litt kortere koketid. Lag en tykk hvit saus med smør, hvetemel, melk og kremfløte. Smak til med krydder, salt og pepper. La sausen småkoke i minst 5 minutter. Vend inn osten, men ta av litt til topping.  Vend inn  makaroni, spinat, sopp og pølsebiter og rør inn et sammenpisket egg helt til slutt. Hell alt over i en ildfast form og strø over brødrasp og resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 210 grader i ca. 20 minutter. Serveres med en god salat

 

Baguetter

 Det er skikkelig kjekt å bake, særlig gjærbakst, deilig duft i huset og noe godt å spise når baksten er ferdig. I dag ble det baguetter med en knallgod sprø skorp. Baguetter kan serveres til mangt, som til suppe, som hvitløksbrød, som sandwich eller som deilige og ferske i matboksen, altså en veldig anvendelig bakst og utrolig raskt og enkelt, kun fire ingredienser.

DU TRENGER TIL 3 BAGUETTER:

350 gr lunkent vann

20 gr gjær

1 ts salt

450 gr hvetemel

 

Rør ut gjæren i vannet sammen med saltet. Tilsett melet litt etter litt og ardeid deigen raskt sammen med en sleiv eller en kraftig slikkepott. Dekk til deigen med plast og sett den lunt i ca 25 minutter før du strekker på deigen og bretter den sammen fra fire sider. Strø litt mel i bunnen på bakebollen og la deigen hvile i ca. 20 - 30 minutter igjen før du gjentar brett/strekk metoden. Etter ca. 25 minutter tar du deigen ned på bakebordet, deler den i tre like store emner. Ha litt mel på bordet og på hendene og trill ut baguettene. Prøv å få de så jevne som mulig. Legg baguettene på et bakepapirkledd stekebrett, strø over litt hvetemel og la de etterheve ca. 30 minutter, lag noen kutt med en skarp kniv i baguettene og sett de i stekeovnen ved 240 grader og stek i ca. 15-17 minutter. Vil du ha ekstra sprø skorpe, så sett en ildfast form med vann i bunnen på stekeovnen samtidig som du setter inn baguettene. Avkjøles på rist.

Risotto med spinat, gorgonzola og bacon

 En riktig så god og fyldig risotto med en frisk smak av sitron og deilig ost.  Har du ikke gorgonzola kan en annen god blåmuggost brukes. Denne risottoen er også nydelig med pancetta i stedet for vanlig bacon. Litt stekt sopp er også godt i denne risottoen, men ikke nødvendig.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca.80 gr bacon i små terninger 

1 finhakket sjalottløk 

1 stilk stilkselleri i tynne skiver

Ca. 60 gr babyspinat

Ca. 1 ss smør 

100 - 120 gr risottoris

1/2 ts timian 

1 dl hvitvin

4 dl grønsakskraft (terning og vann)

Ca. 30 gr gorgonzola

 Raspet skall av ca. 1/2 sitron

Pepper 

Raspet parmesan til servering 

 

Kutt bacon i små teninger og stek de raskt i en stekepanne eller på et bakepapir i stekeovnen. Legg baconterningene til side. Ha smør i en gryte og la sjalottløk og selleri få surre til løken er myk, det tar ca. 2-3 minutter. Tilsett timian og risottorisen som får surre med i ca. 1 minutt. Hell over hvitvin og la den koke inn. Nå tilsetter du buljong litt etter litt og rør jevnlig, slik at det ikke koker tørt. Fortsett slik til risen er kokt, det tar ca. 18-20 minutter, nå skal risen være kremet og ha en fin konsistens. Tilsett det stekte baconet og spinat. Ta gryten bort fra varmen så snart spinaten faller sammen. Rør inn gorgonzola og raspet sitronskall, smak til med pepper. Serveres straks med raspet parmasan.

 

Rundstykker med cottage cheese

 

Det er vanskelig å motstå nystekte lune rundstykker, saftige inni og med sprø skorpe - det både smaker og dufter innmari godt. Cottage cheese i gjærbakst gjør baksten ekstra saftig og i denne baksten er det også en klatt smør, altså blir det ekstra gode rundstykker. 

TIL CA. 20 RUNDSTYKKER TRENGER DU:

500 gr hvetemel

75 gr grov sammalt hvete

7 5 gr grov sammalt rug

1 1/2 dl solsikkekjerner

Ca. 3 ss cottage cheese

1 dd honning eller sukker

1 ts salt

25 gr gjær

2 dl melk 2 dl vann

70 gr romtemperert smør i terninger

 

Rør ut gjæren i lunken vann/melk. Ha alt det tørre i bakebollen, tilsett sukker/honning og salt. Rør inn melk/vann/gjær og la deigen få gå på middels hastighet i minst 10 minutter. Tilsett smørterningene mens maskinen går, og la maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen og gjerne noen minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving som tar ca, 1 times tid. Ta deigen ned på bakebordet, kna den lett og del opp til passe store emner som rulles til rundstykker. Sett rundstykkene på bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 30-40 minutter. Bruk et barberblad eller en skarp kniv og lag noen snitt i rundstykkene. Pensle med egg eller melk og strø gjerne med frø. Stekes ved 225 grader i 15-18 minutter. Setter du en ildfast form med kokende varmt vann i bunnen på stekeovnen, mens rundstykkene stekes, blir rundstykkene enda flottere.