Urtebrød

Det er første gang jeg baker dette urtebrødet, det ble et velsmakende og saftig brød som passer godt til å lage varme smørbrød av og kjempegodt til suppe, ost eller salat, så dette brødet vil jeg nok bake flere ganger. Det ser også lekkert ut hvis du vil sette hele brødet på bordet.

TIL DETTE BRØDET TRENGER DU:               

3 dl melk

50 gr gjær

80 gr mykt smør

1 ts salt

  1 ss knust oregano

2 dl fin sammalt hvete

6 - 7 dl hvetemel

Stekes ved 200 grader i ca. 35 - 40 min

 Rør ut gjæren i lunken melk. Smøret smuldres i melet til en kornet masse, tilsett salt og oregano før du tømmer på melk/gjærvæsken. Elt deigen helst med kjøkkenmaskin i ca. 8 - 10 minutter. Dekk med plast og la deigen  stå lunt til heving i ca. 30 min.
Når deigen er hevet ferdig tar du den ut på bakebordet og elter den lett før du former deigen til en pølse som du deler i 16 - 18 biter og ruller til boller. Legg 10 av bollene to og to ved siden av hverandre i bunnen av en bakepapirkledd brødform, de resterende 6 legges oppå i "mellomrommene". Hvor mange boller du får plass til i bunnen avhenger litt av hvor stor brødform du bruker.
La brødet etterheve i ca. 20 min. pensle med smeltet smør og strø med oregano før brødet settes i forvarmet ovn. Avkjøles på rist.

Fiskegrateng og råkostsalat med eple og rødbeter

Noe av det beste jeg fikk som barn var fiskegrateng - det synes jeg fremdeles. Litt arbeid er det, men har du tid og lyst en dag får du lønn for strevet når fiskegratengen står ferdig på bordet - det er aldeles nydelig. Mye av arbeidet kan du gjøre dagen eller kvelden før, som å koke fisk og makaroni.
Jeg lagde en stor porsjon, flere måltider til oss som bare er to i familien.

DU TRENGER:

               3 - 4 dl kokt og renset fisk, helst torsk                 

1 1/2 - 2 dl ukokt makaroni

SAUS:

 

2 ss smør

3 ss hvetemel

Ca 3 - 4 dl melk

Salt - pepper

Revet muskatnøtt

3 - 4 egg

Strøkavring

La fisken trekke i kokende vann tilsatt salt og rens den for skinn og bein. Kok makaronien etter anvisningen på pakken.
Lag hvit saus ved å smelte smøret i en kasserolle, det skal ikke bli brunt, ha på melet og spe med varm melk litt etter litt mens du rører kraftig slik at det ikke blir klomper. Kok sausen noen minutter mens du rører hele tiden. Ta sausen av den varme platen og rør inn eggeplommene en om gangen, rør godt.
Bland fisk og makaroni i sausen og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.
Pisk eggehvitene helt stive, og vend med en slikkepott eggehvitene forsiktig inn i blandingen. Ha det hele i en liten langpanne eller en ildfast form, dryss over strøkavring og stek på 200 grader i ca. 40 - 50 min. Serveres rykende varm med kokte poteter, smeltet smør og en råkostsalt.

                                                                RÅKOSTSALAT:

                  

2 gulrøtter

En bit kålhode

1 eple

1 ukokt rødbet

Skrell og rasp gulrøttene og eplet, skjær kålen i så fine strimler som du klarer.
Ha grønnsakene i en bolle og press litt citron over.
Bruk plasthansker og skrell og rasp rødbeten, lag en liten grop i grønnsaksalaten og legg den raspede rødbeten i gropen.

Ovnsbakt laks med lime, kajennepepper, wokede grønnsaker og urtedressing

Laks er en råvare vi burde bruke mye mere av, den er rik på det gode fettet, er lett å tilberede og er fantastisk god. Laks kan varieres på utallige måter og det meste av tilbehør passer til laks.
Jeg har valgt å bake laksen i stekeovn i dag, og å woke grønnsaker som tilbehør. Dette er en middag som med litt forberedelse er veldig rask å lage, laksen trenger ca. 8 - 10 min i ovnen og i mens woker du grønnsakene så er bare å kose seg med et nydelig måltid.

 

                 TIL TO PERSONER TRENGER DU:                    

2 laksefileter a`150 gr

1-2  ss olivenolje

Skall og saft av 1 lime

1/2 ts salt

1 hvitløksbåt

1/4-1/2 ts kajennepepper

Legg laksestykkene i en ildfast form. Hakk hvitløken og bland den sammen med olje og limesaft til en marinade, rør godt og pensle fisken med marinaden. Strø over salt, limeskall og kajennepepper og la laksen stå og trekke med dette en times tid.
Mens laksen står og trekker, renser du grønnsakene og lager dressingen.

DRESSING:

Til dressingen trenger du:

2 ss yoghurt naturell

2 ss creme fraiche

1 ss hakket gressløk

1 ss hakket dill

Litt citron eller limesaft

Rør sammen alle ingrediensene og sett dressingen i kjøleskapet til den skal brukes.
Etter at laksen har stått en times tid med marinaden settes den inn i stekeovnen på 200 grader i 8 - 10 min. Steketiden kan variere litt, alt etter hvor tykke laksestykkene er, og hvor godt gjennomstekt du vil ha laksen.

 Til grønnsakwoken kan du velge de grønnsakene du liker best, jeg synes denne blandingen jeg brukte i dag, passet veldig godt til den ovnsbakte laksen.

DU TRENGER:

          1 stor gulrot           

1/2 purre

1 liten fennikel

Noen asparges

Gulrot og purre, kuttes i strimler, fenikkel skjæres i ringer, asparges kuttes i biter. Ha litt olje i stekepannen eller wokpanne hvis du har det, og wok grønnsakene uten at de blirbrunet eller blir helt møre, de skal være litt sprø når de er ferdige. Laksen serveres  med wokgrønnsakene, salat og med dressingen, det er ikke nødvendig med poteter til denne lakseretten, men er du av de som sverger til poteter, er det ikke noe i veien for at du kan servere poteter også som tilbehør.

Soup au pistou

 Dette er en varmende grønnsaksuppe med mye smak som har sin opprinnelse i Provence, der får man den servert med pesto og parmesan og sammen blir dette et mettende og godt måltid.
Jeg har forenklet den litt, men smak og konsistens er slik man får den servert i Provence.

                                                          TIL TO PERSONER TRENGER DU:

1/2 løk

1 stort fedd hvitløk eller 2 små

Ca. 1/2 purre 

1 stor potet

1 stilkselleri

1 boks hermetiske tomater (ca. 400 gr)

8-10 aspargesbønner (kan bytte ut med litt linser)

Olivenolje

1 - 2 grønnsakbuljongterninger

8 - 10 dl vann

1 strøken ss provencekrydder

1/2 boks hvite bønner

Ca. 1 dl spagetti i små biter

Salt - pepper

TIL SERVERING:

2 ss pesto

Høvlet parmesan

Løken hakkes i grove biter, finhakk hvitløken. Kutt poteten i terninger, selleri kuttes i tynne skiver og purre skjæres i tynne strimler.  Løk og hvitløk freses i olje, det skal ikke bli brunt, legg i de andre grønnsakene og la de surre med et par min. Tøm over de hermetiske tomatene med kraft, hvis du ikke vil ha tomatbiter i suppen kan du bruke stavmikseren på tomatene før du har de i suppen. La suppen få et oppkok mens du tilsetter krydder og grønnsakbuljong. Kok på svak varme i ca. 30 - 40 min. tilsett aspargesbønner og spagetti og spe med vann. La suppen få koke videre i ca. 10 - 15 min. Tilsett de hermetiske bønnene til.slutt.

Suppen serveres med 1 ss pesto dryppet rundt i hver tallerken og parmesan grovt høvlet med ostehøvel over. Dette er mat som varmer en kald høstdag, og et godt brød hører med til en så god suppe.
I stedet for hermetiske bønner kan du koke bønner selv, og da bruker jeg å koke en stor porsjon når jeg først er i gang, husk at bønner må ligge i bløt gjerne natten over. Etter at bønnene er kokt og avkjølt, putter jeg passelige porsjoner av bønner i plastposer og legger i frysen, veldig lett å ta til når du trenger bønner til en salat eller suppe. Koker du bønner selv, er det lurt å putte litt krydder og litt løk i kokevannet.

Rislapper

Har du litt risgrøt igjen etter lørdagen? Det skal ikke så store mengden av grøt til før du har nok til å lage rislapper, en grei måte å bruke restemat på. Riktig så godt til kaffen med syltetøy eller servert lunken med friske eller frosne bær en kremklatt eller is, så er det faktisk en god og enkel dessert.
Jeg laget mine rislapper av ca. 6 - 7 dl risgrøt så oppskriften er basert på den mengden, men har du mindre mengde grøt kan du bare bruke tilsvarende mindre mengde med de andre ingrediensene.
Jeg bruker ikke sukker i rislappene, men det er opp til hver enkelt, men vil du ha de litt søte så tilsett 1 - 2 ss sukker.

                                  DU TRENGER:                                          

6 - 7 dl kald risgrøt

ca. 1 1/2 - 2 dl melk

3 egg

1 toppet ts vaniljesukker

Ca. 4 toppede ss hvetemel

Litt smør til steking

 Pisk melken inn i den kalde risgrøten, bruk gjerne en håndmikser, tilsett eggene ett av gangen, mel og vaniljesukker tilslutt.
Røren skal være ganske tykk, så juster med mere mel hvis den er for tynn. Bruk en stor skje eller øse og lag små runde lapper på stekepannen og stek på middels varm stekepanne til de blir pent brune på begge sider. Bruk litt smør på stekepannen til å begynne med slik at lappene slipper lett.

Røkelaks på aspargesseng med mousselinesaus

Her er en supergod lakserett som kan brukes til en deilig lunsj, en forrett eller kveldsrett, og med litt salat eller noen kalde potetskiver kan dette være en enkel middagsrett.
 Den norske røkelaksen er jo rene luksusmaten, rik på det gode fettet som vi trenger, den milde varme smaken  og den delikate konsistens, rene supermaten, ikke rart dette er populær mat i utlandet.
Det lurt å starte med å lage sausen

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2 eggeplommer

Ca. 1 ss citronsaft

60 - 70 gr smeltet smør

1 dl kremfløte

Salt  -  pepper

Bruk en hurtigmikser eller stavmikser og pisk sammen eggeplommer og citronsaft, spe forsiktig med det smeltede smøret slik at det blir en fyldig saus, smak til med salt og pepper. Visp kremfløten helt stiv og vend den forsiktig i sausen.
Brekk av den nederste grove delen på aspargesen og forvell den i kokende vann tilsatt litt salt, kok aspargesen i 3 - 5 min. etter størrelsen, avkjøl aspargesen i iskaldt vann, gjerne med noen isbiter i, ta den opp og la den renne av på et kjøkkenpapir.
Legg asparges på tallerkenen med noen lakseskiver pent oppå. Sausen legges på tilslutt, og pynt gjerne med litt dill.
Det er ingenting i veien for at du kan servere toast eller annet godt brød til denne lakseretten.

Klippfisk med grønn ertestuing, bacon og soltørkede tomater

Klippfisk er ofte en glemt råvare, det er litt synd for det er næringsrik mat, kjempegodt, veldig anvendelig og utrolig lett å tilberede. Det finnes en mengde oppskrifter på klippfisk, kokt eller bakt i ovn og bacalao er en av de mest populære, jeg setter stor pris på kokt klippfisk med godt tilbehør, et festmåltid spør du meg.

At klippfisk må utvannes, får mange til å kvie seg for å gå i gang med et klippfiskmåltid, ja det er litt ekstraarbid med den utvanningen, men man kan legge i vann fisk til mere enn et måltid, og når fisken er ferdig utvannet kan den puttes i frysen. 

Hvor lenge klippfisken skal ligge i vann, avhenger av hvor tykk den er, ett døgn for hver cm. tykkelse er en sånn noenlunde regel, og bytt vann et par ganger underveis.

Legg den utvannede klippfisken i kaldt vann og kok forsiktig opp, det skal ikke fosskoke, bare trekke i ca.  10 - 12. min.
Kok gode poteter, gulrøtter eller andre rotgrønnsaker til, og så smaker det nydelig med grønn ertepure og den lager du slik:

TIL ERTEPURE TRENGER DU:

Kok opp vann med litt salt, ha i frosne erter og tøm av vannet når ertene koker. Bruk en stavmikser og mos ertene til pure sammen med en klatt smør, litt fløte eller melk, salt, pepper og litt muskat.

Klippfisk serveres med gode poteter, rotgrønnsaker, ertepure, stekt bacon, litt baconfett, hakkede soltørkede tomater noen oliven og/eller litt kapers. Snakk om festmåltid.