Pasta og spekeskinkesalat med nydelig dressing

Sommer og salat hører liksom sammen og her på vestlandet har det vært sommervær ganske lenge. Vi koser oss med maten utendørs sent og tidlig og håper på at denne sommeren skal vare om ikke evig så riktig lenge. Salaten i dag er basert på fullkorn penne, litt grønt og spekeskinke. Jeg har brukt seranoskinke, men god norsk spekeskinke fungerer riktig bra.

DU TRENGER TIL CA. 3  PERSONER:

150 - 200 gr fullkorn penne eller annen pasta

Ca. 200 gr spekeskinke

1 avocado i biter

2-3 reddiker i tynne skiver

1/2 fenikkel i tynne skiver

Litt rødløk i tynne ringer

Ca. 5 cm agurk i tynne staver

4-5 soltørkede tomater i strimler

Litt grønn blandet salat

Små tomater

Kok penne etter anvisningen på pakken og skyll de i kaldt vann. Kutt opp alle grønnsakene og bland de sammen med pastaen.

TIL DRESSING TRENGER DU:

2-3 ss presset sitron

2-3 ss god olivenolje

1 stor ts grov Dijon sennep

1 stor ts honning

Litt salt og pepper

1 ss finkuttet persille

1 ss finkuttet mynte

Begynn med sitronsaften og bland de andre ingrediensene til dressingen inn i sitronsaften mens du rører godt sammen. Hell dressingen over salaten og bruk en skje og en gaffel og vend på salaten slik at dressingen blander seg. Legg spekeskinke rundt salaten. Salaten serveres med et godt brød. Kos deg med et nydelig måltid.