Roastbeefsalat

På slike dager som vi har her på Vestlandet for tiden, vi jeg helst være ute og nyte disse fantastiske dagene og det blir mindre tid til å stå over komfyren. Og på slike dager er salat det beste jeg kan servere, lett, enkelt og utrolig godt. Til denne roastbeefsalaten i dag har jeg også puttet inn litt kokte lune  poteter. Av andre ting kan du bruke det du har i kjøleskapet, men litt frukt, smaker godt sammen med roastbeef som melon, ananas, pære eller eple.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 gr ferdig oppskåret roastbeef

Noen salatblader eller blandet salat.

Noen tynne ringer rødløk

1 stor eller 2-3 små kokte lune poteter i skiver

 Ca. 5 cm. agurk i tynne staver

6-7 små tomater delt i to

2 skiver melon i biter

DRESSING:

2 -3 ss presset sitron

2-3 ss god olivenolje

1 stor ts dijonsennep (gjerne den grove)

2 ts honning (helst blomsterhonning)

1 ss klippet persille

1 ss finhakket basilikum

Begynn med å lage dressingen ved at du først begynner med sitronen, og blander resten av ingrediensene i den. Rør godt sammen.
Legg roastbeefen pent opp på et fat og legg lune potskiver i mellom.  Legg resten av salatingrediensene rundt roastbeefen. Dressingen dryppes over rett før servering. Salaten serveres med et godt brød eller focaccia.