Torsk med bakte grønnsaker og soyasmør

Torsk med soyasmør er fantastisk godt sammen, og siden vi er veldig glad i bakte grønnsaker og beter, ble det denne kombinasjonen i dag. I stedet for bakte grønnsaker smaker det også nydelig med søtpotetmos eller med vanlig potetmos. Jeg har også bakt torsken i stekeovnen fordi torsken da blir saftig og nydelig på smak, men du kan steke torsken på stekepannen hvis du liker det best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

350 - 400 gr torsk eller annen hvit fisk

Salt - pepper

2-3 ss god olivenolje til fisken

2-3 poteter i båter

1 stor gulrot i skiver

2 polkabeter i båter

1 persillerot i skiver

1 rødløk i båter

Salt - pepper

Litt raspet sitronskall

Olivenolje 

 

SOYASMØR:

 

1 ss reven fersk ingefær

1 fedd finhakket hvitløk

Saft av 1/2 lime

1/2 dl soyasaus

Ca. 80 gr smør

Skrell og del opp alle grønnsakene og potetene. Legg potet og grønnsaker i en ildfast form ,ringle over god olivenolje og strø på litt salt og pepper. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader og bak til alt er ferdig ca. 25 - 30 minutter. Vend på grønnsakene av og til. Legg fiskestykkene i et annet ildfast fat, ringle på litt god olje, strø på salt og pepper og litt raspet sitronskall. Sett fisken i stekeovnen når det er ca. 10 - 12 minutter igjen av steketiden til grønnsakene så blir alt ferdig noen lunde samtidlig. Bland sammen revet ingefær, finhakket hvitløk, limesaft og soyasaus i en liten bolle som tåler varme. Smelt smøret i en kjele og pass godt på for når smøret begynner å bli brunt er det klart. Avkjøl smøret et øyeblikk, og hell det så over soyasausblandingen mens du visper godt.

Kryddestekte potetbåter

Det er kjekt å variere litt med potetene, det er lettvint og smaker godt, det blir liksom en helt annen rett når potetene er annerledes. Stek potetbåter med parmesan, hvitløk, urter eller som her, med krydder. Skrubber du potetene godt kan de stekes med skallet på, og av krydder kan du bruke, oregano, timian, basilikum eller som jeg har brukt i dag, provencekrydder.

TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

3-4 poteter 

Olivenolje

Maldonsalt

Provencekrydder eller annet krydder

Del potetene i båter og legg de på et stekebrett dekket med bakepapir. Ringle over god olje, strø på salt og krydder og sett potetene i stekeovnen ved 200 grader i 25 - 30 minutter.

Lapper med banan og cottage cheese

 Det som er bra med slike lapper er at de er uten sukker, er enkle å tilberede og så er de innmari god med litt bær eller syltetøy. Dette er lapper som er raske å tilberede, er gode til frokost og de er supre i matpakken.

DU TRENGER:

1 godt moden banan

3 ss cottage cheese

1 dl havregryn

3 egg

1 ts vaniljedråper 

1 ts bakepulver

2 dl melk

Ca. 3-4 ss havremel, sammalt hvete eller valgfritt mel

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bruk en stavmiksser og kjør til du får en glatt røre. La røren stå i ca. to minutter før du begynner å steke. Lappene er aller best nystekte med litt syltetøy, men også veldig gode kalde i matpakken med ost på.

Salat med posjert egg, bacon og valnøtter

En smaksrik lun salat, fyller du på med litt avocado, tomat og en ekstra brødskive er dette en nydelig middag. Har du ikke posjert egg før og kvier deg for det, så går det godt med et speilegg, men å posjere egg er faktisk veldig enkelt. Jeg har brukt tynne små skiver av en baugette og ristet de i brødristeren, men du kan riste brød på stekepannen eller i stekeovnen. Små tynne rugbrødskiver ristet i stekeovnen er også godt til en slik salat.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 pakke bacon ca. 100 - 120 gr

Salat, gjerne flere typer

Noen skiver rødløk

1 liten neve valnøtter

1 baguette

2 egg

DRESSING:

1 ss hvit balsamicoeddik (eller presset sitron)

2 ts dijon sennep

2 ts blomsterhonning

4-5 ss olivenolje

 Rør sammen dressingen ved å røre sammen balsamico, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører/visper godt. Gjør du det på denne måten vil ikke dressingen skille seg. Rist brødet. Stek bacon i litt smør til det blir sprøtt og legg det på et kjøkkenpapir. Legg salat på to tallerkener og legg på rødløk, bacon, små ristede skiver brød og dryss på valnøtter. Sett en kasserolle med  ca. 1 1/2 liter vann tilsatt 1 ss eddik på kokeplaten og kok opp. Knekk et egg i en kaffekopp. Når vannet koker, slår du ned varmen litt, rører fort rundt med en sleiv i vannet slik at det blir en virvel, ta koppen med egget og senker den ned i det kokende vannet og heller egget forsiktig ut. Nå ser du at eggehviten samler seg om eggeplommen. Kok i ca. 3 minutter, og ta egget opp med en sleiv eller en fiskespade.

Rugbrød med solsikkekjerner og gulrøtter

I dag dufter det godt av nystekte brød i heimen, det er en duft man blir skikkelig sulten av, det var noen som sa at det duftet omsorg av nystekte brød, det er noe sannhet i det. Brød som inneholder gulrot blir saftige, gode og holdbare brød og av denne porsjonen kan du enten lage to store eller tre mindre brød. Dette er ikke av de aller groveste brødene jeg baker, men de inneholder masse frø som gir god smak og litt å tygge på. Dette er enkle brød å bake, da du blander alle ingrediensene sammen i bakebollen og lar kjøkkenmaskinen gå.

TIL TO STORE BRØD TRENGER DU:

630 gr fint sammalt rug

630 gr hvetemel

2 ts salt

1 pk gjær

100 gr havregryn

3 ss god olivenolje

30 gr knuste linfrø

50 gr gresskarkjerner

70 gr solsikkefrø

20 gr chiafrø (kan sløyfes)

5 dl lunkent vann

5 dl skummet kulturmelk

200 gr raspet gulrot

Ha alle ingrediensene i bakebollen untatt litt av hvetemelet og olivenoljen, bruker du fersk gjær, kan den smuldres rett i bakebollen. Spe med melken og vannet mens du lar kjøkkenmaskinen gå på lav hastighet til deigen er godt blandet, tilsett olivenolje  mens maskinen går fortsatt og hvetemelet helt til slutt. Nå lar du maskinen gå på lav hastighet i 12-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted til deigen har dobbelt størrelse, det tar bortimot 1 time.

Ta deigen ned på bakebordet, del i to eller tre, kna lett sammen deigemnene, form til brød og legg de i bakepapirkledde brødformer som settes til etterheving. Pensle med vann og strø gjerne over med gresskarkjerner eller solsikkefrø. Etterhev til brødene kommer over kanten på formene, det tar ca. 30 - 40 minutter. Stek brødene ved 190 grader i bortimot 1 time. Brødene avkjøles på rist.

Oksegryte i ovn med kantareller

Dette er den perfekte søndagsmiddag på en hustrig høstdag enten du skal lage middag til to eller mange, for når du først har fått alle ingrediensene i gryten, lager den seg selv i stekeovnen. Denne gryten er laget med oksekjøtt, men har du tilgang på viltkjøtt passer det veldig godt til en slik gryte. Kjøtt, løk, bacon og sopp kan stekes opp på forhånd, så da er det bare å putte alt i gryten og sette den i stekeovnen. Kantareller stekes helt til slutt og strøs over ved servering.

DU TRENGER TIL 5-6 PERSONER:

Ca. 1,2 kg høyrygg av okse uten ben

Ca. 200 gr bacon i biter

Ca. 200 gr sopp i skiver eller biter (aroma eller shampignon)

Smørstekte kantareller, så mye du vil, skal strøs over ved servering

3 - 4 løk i tynne skiver

3-4 gulrøtter i skiver

2 persillerøtter i skiver

1 tykk skive sellerirot i terninger

3 fedd finhakket hvitløk

2 ss tomatpure

3-4 dl rødvin

1 stort eller 2 små laurbærblader

1-2 ts timian

Ca. 4 -5 dl kraft/fond

Salt - pepper

Smør/olje til steking

2-3 dl kremfløte

1-2 ts maizenna (kan sløyfes) 

 Start med å dele kjøttet i passende biter  ca. 3x3 cm og stek de raskt i smør/olje på stekepannen. Stek bacon og løk sammen med hvitløk. Ha alt i en stor gryte med lokk som du kan sette i stekeovnen, kok gjerne ut stekepannen med vann slik at du får med all smaken og bruk det i gryten. Til slutt surrer du alle grønnsakene i litt olje/smør sammen med tomatpure og heller det i gryten også. Ha på rødvin og kraft slik at det står nesten kant i kant med innholdet i gryten. Tilsett krydder og laurbærblad, men vær litt forsiktig med saltet da bacon og kraft /fond avgir salt. La gryten få et oppkok før du legger på lokk og setter gryten i stekeovnen på nederste rille ved 120 grader. Nå kan gryten stå slik i 2 -3 timer. Ta gryten over på komfyren og smak til med mere krydder, og tilsett kremfløten. Synes du gryten er for tyntflytende kan du røre ut litt maizenna  i litt av kremfløten og tilsette det i gryten. Gi gryten et oppkok til slutt.  Denne velduftende og smakfulle gryteretten serveres med hjemmelaget potetmos og et dryss av smørstekte kantareller.

Kylling i hvitvin med krydderstekte poteter

Denne kyllinggryten dufter himmelsk og smaker fantastisk godt, og det er en enkel rett å tilberede. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, denne gryten smaker godt etter et par dager i kjøleskapet, og den tåler å fryses, dette er også en super middag hvis du skal ha mange til bords. Jeg har brukt kyllingfilet, men kyllinglår smaker like godt, eller du kan bruke en hel oppdelt kylling. Som tilbehør serverte jeg stekte potetbåter og en grønn salat.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter eller 4 kyllinglår

Ca. 100 gr sopp i skiver (valgfri type)

Salt - pepper

smør/olje til steking

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 purreløk i ringer

1 1/2 - 2 dl hvitvin

2 ts dijon sennep 

Ca. 1 dl melk

2-3 ss lett creme fraiche

Noen dråper presset sitron

1 stor ts timian

KRYDDERSTTEKTE POTETER:

3-4 poteter

Provencekrydder

Maldonsalt

Olivenolje

 Skrell potetene, har du nypoteter, er det nok at du skrubber de godt. Del potetene i båter og legg de på et stekebrett dekket med stekepapir. Hell over olivenolje og strø på maldon salt og provence krydder. Stek potetene ved 200 grader i ca. 25 - 30 minutter til potetene er gyldne og sprø.
Vask og del opp kyllingen i passende biter og strø på salt og pepper, stek kyllingen pent brun

på alle sider i smør / olje og legg den tilsides. Tørk av stekepannen og stek soppen raskt i litt olje. Ha over den hakkede sjalottløken og hvitløken, og når løken er blitt blank, heller du det hele over i en gryte som du skal tilberede retten i.  Legg kyllingbitene i gryten sammen med løk og sopp og hell over hvitvin. Tilsett sennep, timian, purreløk, melk og creme fraiche. Kok opp og la gryten småkoke i 15 - 20 minutter. Smak til med presset sitron og mere salt og pepper hvis det trengs.