Skinkegrateng

Hvis du bruker lett melk og lett ost en dette en enkel og ikke minst kalorifattig middagsrett. Jeg har brukt smårettskinke, men en skinkeboks er like bra. Du kan også putte inn noen andre ingredienser som rester av grønnsaker.
 

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 300 gr skinke

1/2 finhakket løk

2-3 vårløk i tynne ringer

1 ss olje

4 egg

4 dl lettmelk eller skummet melk

4 ss mager cottage cheese

Ca. 1/2 ts  timian

Salt - pepper

Ca. 50 gr raspet lett ost

 

La løken få surre i litt olje til den blir myk og blank. Tilsett vårløk og skinke, rør om og la alt bli gjennomvarmt før du heller skinke og løk i en ildfast form. Visp sammen egg, melk, cottage cheese, salt, pepper og timian og hell det over skinke/løkblandingen i formen. Topp med raspet ost.
Stek gratengen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Serveres med salat eller/og godt brød.

Brytebrød med havregryn

En enklere måte å bake frokostrundstykker på enn å stå og rulle, her knar du likesågodt hele deigen utover i langpannen, deler opp med en kniv eller pizzahjul, og brekker bitene fra hverandre når brytebrødet er helt kaldt. Brytebrødet er fint å fryse.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

400 gr hvetemel

200 gr sammalt hvete grov eller fin

250 gr havregryn

50 gr hvetekim

200 gr grov rug

50 gr kruskakli

4 ss olje

1 ts salt

50 gr gjær 

Ca. 9 dl lunkent vann

Bland alt det tørre i en stor bakebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen. Løs opp gjæren i det lunkne vannet, pass på at det ikke er for varmt. Rør inn vann/gjærblanding i det tørre og la maskinen gå evnt. arbeide godt med hendene. Tilsett oljen til slutt. Tilsett mere vann eller mel hvis deigen er for løs eller for fast. Arbeid deigen godt i 5-8 minutter, noe lengre hvis du bruker hendene.

Dekk bollen med plast og sett den på et lunt sted til heving. La deigen heve til dobbelt størrelse (ca. 45-60 minutter) Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett mens du knar den litt utover til en firkant. Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir og legg deigen i langpannen. Kna deigen utover slik at den fyller hele formen. Dekk med plast og sett til etterheving ca 30 minutter. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og lag ruter. Pensle med vann eller melk og strø frø over, gjerne flere sorter frø.

Sett formen i forvarmet stekeovn på 200 grader, og stek i ca. 25-30 minutter. Avkjøles på rist og deles når brytebrødet er helt kaldt. Det går greit å bryte bitene fra hverandre, men du får penere ruter hvis du bruker en kniv og skjærer bitene fra hverandre.

Suppe med nudler, kokos og reker

Denne suppen kan du gjøre så "hot" du vil ved å tilsette mere karripasta. Vår suppe var passelig "hot" med den mengden av karripasta jeg brukte i suppen, men dette er en smakssak.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

40 - 50 gr nudler

1 ss rød karripasta

4 dl kokosmelk

1-2 dl kyllingkraft/terning

3 vårløk i ringer

Ca. 100 gr rensede reker

Saft og skall av 1/2 lime

En klype sukker

(Liten  ts maizenna)

Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Rens rekene. Kokosmelk, kraft og karripasta haes i en kasserolle og får et oppkok. Tilsett det meste av vårløken og la den få koke med et par minutter, og smak til med lime og litt sukker. Bruk litt maizenna hvis du ikke liker at suppen er så tynn.

Øs opp den varme suppen, legg i rekene og dryss over finsnittet vårløk. Suppen serveres med et godt brød eller focaccia. Du finner oppskrift på en god focaccia her

Lunsjsalat med avocado og skinkestrimler

Av og til er det godt med en salat istedet for brød eller knekkebrød til lunsj. Ved å spise salat er det også  mye lettere å få i seg 5 om dagen for her får du tomat, salat, eple, avocado og litt til. Egentlig kan du bruke det som du liker best.

DU TRENGER TIL PERSONER:

2 kokte egg

Blandet salat av den typen du liker best

2 tomater

1 eple

1/2 avocado

Litt skinke i strimler eller kyllingbiter

Litt fetaost

Noen biter agurk

Gjerne bær hvis du har

Kok eggene og del de i to, avocado, eple og tomat deles i biter, bland alt sammen i en salatbolle  sammen med salat og dryss over noen fetaostterninger og litt agurk.

 

Lag en dressing av 2 ss matyoghurt og 2 ss lett creme fraiche sammen med litt god sennep, helst grønn urtesennep.

Panna cotta med lime, honning og hvit sjokolade

Det er ikke ofte vi har dessert, men jeg elsker panna cotta. Kanskje fordi at den kan varieres på så mange måter, kan lages ganske mager eller av kremfløte, og siden denne her skal servers til gjester, lages det en ekstra god panna cotta med masse godsaker i.

DU TRENGER TIL 6 PERSONER:

1 vaniljestang

2 dl melk

5 dl kremfløte

100 gr hvit sjokolade

4 plater gelatin

Saft fra 1/2 lime

1 ss honning

2 toppede ss creme fraiche

Skrap frøene ut av vaniljestangen og legg frø og resten av vaniljestangen i en liten kasserolle sammen med melken og litt av kremfløten, kok opp, trekk til side og la det stå og trekke slik at det blir god vaniljesmak av blandingen. Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i minst 10 minutter. Grovhakk sjokoladen og legg den i en bolle eller skål som tåler varm væske. Varm opp melkeblandingen til kokepunktet gjen, tilsett honning, klem det meste av vannet ut av gelatinplatene og legg de i melkeblandingen mens du rører til alt er oppløst.  Tøm blandingen over sjokoladen og rør til den er oppløst, tilsett creme fraiche og rør til den også er oppløst. Tøm i resten av kremfløten og sil blandingen over i en mugge el. som er god å helle av. Hell den ferdige panna cottaen i porsjonsglass og sett de i kjøleskapet til avkjøling, gjerne natten over.

 Pannacotta serveres med limemarinerte bringebær, og de lager du slik:

Ca. 200 gr bringebær

100 gram melis

Raspet skall av 1 lime

Litt limesaft

Rør limeskall og limesaft inn i bringebærene og la det stå kaldt et par timer, rør inn melisen og la bringebærene stå til de skal brukes.
Pannacotta kan også serveres med en fruktkompott, eller friske bær som blåbær, jordbær eller friske bringebær.

Knuter med frø og havregryn

Ønsker du å lage en god frokost eller nistepakke, har du et godt utgangspunkt her. Disse knutene er enkle, smaker veldig godt og er greie å putte i fryseren. Knutene smaker godt med både salt og søtt pålegg så det er bare å gripe til bakebollen og sette i gang.

DU TRENGER:

30 gr gjær

7 dl lunkent vann

2 ss honning

2 ss korianderfrø

1 ts salt

200 gr grov rug

300 gr sammalt hvete fin

400 gr hvetemel

100 gr havregryn

Til dryss og pensling:

1 egg

Ca 100 gr gresskarkjerner

Løs opp gjær og honning i det lunkne vannet. Knus korianderfrø i en morter og bland sammen alt det tørre i bakebollen, la kjøkkenmaskinen gå mens du sper med vannet. Ser du at deigen blir for løs, må du tilsette litt mere hvetemel. Dekk til bakebollen med plast og la deigen stå til heving på et lunt sted i ca. 2 timer. Ta deigen ned på bakebordet og bruk litt mel mens du knar deigen godt. Del deigen i to og kjevle en leiv på ca. 30 x 40 cm. og pensle leiven med sammenpisket egg. Strø ca. 30 gr  gresskarkjerner over halvparten av leiven og brett den andre halvparten av leiven over. Kjevle lett med kjevle over den brettede leiven og skjær ca. 2 cm remser som snurres litt og rulles sammen til en knute.
Legg knutene på bakepapirkledd bakeplate og sett til heving. Gjør det samme med den andre delen av deigen. Knutene heves i ca. 30 minutter. Når knutene er ferdig hevet, pensles de med sammenpisket egg og strøs med grovhakkede gresskarkjerner. Stekes ved 210 grader i ca. 15 minutter. Knutene avkjøles på rist.

Burger med guacomole

Av og til kan det bli av mange grunner litt sent før vi spiser middag, da er det greit med et raskt og ikke så stort måltid. En herlig burger med hjemmelaget guacomole, rødløk og tomater, er et bra alternativ. Det er også et alternativ til et godt måltid uansett når på dagen du er sulten. Lag gjerne flere burgere enn hva du skal bruke, det er greit å ha noen i fryseren.

DU TRENGER TIL 4 BURGERE:

500 gr karbonadedeig

1 egg

1/2 dl vann

1 ts dijon sennep

1/2 finhakket løk

1 klype chilikrydder (kan sløyfes)

1 ss chilisaus (kan sløyfes)

Salt - pepper

Smør/olje til steking

4 burgerbrød

Salat

2 tomater

Rødløk

Rør alle ingrediensene raskt sammen. Ha smør/olje på stekepannen, la den bli varm og stek 4 store burgere.

GUACOMOLE:

1-2 avocado

1 fedd finhakket hvitløk

Litt presset sitron

2 ss lettrømme eller matyoghurt

Salt - pepper

Del avocadoene i to på langs og ta ut innmaten med en skje men ta vare på den ene avocadostenen. Bland sammen alle ingrediensene og bruk en stavmikser eller en gaffel og mos til det blir en fin mos. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg avocadostenen i den ferdige guacomolen og sett den kaldt til den skal brukes.

Legg rikelig med salat på varmt burgerbrød (helst grovt), legg på en saftig burger og topp med rikelig guacomole, hakket tomat og rødløk i skiver.