Pannestekt laks med tartarsaus og crispy salat

Når laksen har en god stekeskorpe synes jeg den er aller best. Pannestekt laks er en enkel og grei middag, og kan varieres på mange måter, men i dag serveres den med en sprø salat og en god tartarsaus her hos oss. Tartarsausen kan du lage av ferdig majones, men den aller beste tartarsausen får du ved å lage den helt fra bunnen av.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper

Smør til steking

Ha smør i stekepannen og la det bli nesten brunt. Strø salt og pepper på laksefiletene og la de steke  i stekepannen ca. 2 minutter på hver side. Ta stekepannen med laksen av varmen, og la laksen hvile i stekepannen i 30 sekunder til 1 minutt før du legger den på tallerkenen eller serveringfat.

SALAT:

1 liten fennikel i tynne strimler/ringer

1/2 rødløk i tynne skiver

Ca. 10 cm agurk i strimler

1/2 eple i tynne strimler

Noen sitrondråper

Kutt opp alle ingrediensene og bland de sammen i en salatbolle.  ringle over litt presset sitron.

TARTARSAUS:

2 eggeplommer

1/2 ts salt

Litt nykvernet pepper

1 ts dijonsennep

1 ts sitronsaft

1 1/2 - 2 dl rapsolje

1 ss kaldt vann

1 ss finhakket sylteagurk

1 ss finhakket persille

1 ss finhakket kapers (kan sløyfes)

1 ss finhakket sjalottløk

Start med å røre sammen eggeplommer, sitronsaft og sennep, bruk en mixer og spe med oljen i en tynn stråle mens du pisker hele tiden, visp inn kaldt vann helt til slutt. Rør inn persille, sjalottløk, kapers og sylteagurk, smak til med salt og pepper.