Valnøttbrød

Et brød som smaker godt, er et halvgrovt brød og holder seg godt. Brødet får en knasende sprø skorpe og hadde sprø skorpe etter at det hadde vært en tur i fryseboksen. Brødet smaker godt til det meste, og var innmari godt som burgerbrød og til salat.

DU TRENGER TIL TO BRØD:

50 gr gjær

5 dl lunkent vann

3 ss mørk sirup

1 ts salt

2 ss olivenolje

3 dl grov rug

3 dl fullkornmel

Ca. 9-10 dl hvetemel

Ca. 80 - 100 gr grovhakket valnøtter

Smuldre gjæren i bakebollen og hell over det lunkne vannet, tilsett sirup og rør til gjæren er oppløst. Tilsett melet, først det grove og så hvetemel  mens kjøkkenmaskinen går, til du har en passende fast
deig. Tilsett olje og la maskinen gå i 5-8 minutter, da heller du i de grovhakkede valnøttene og arbeider de inn i deigen mens maskinen går med sakte fart. Dekk bakebollen med plast, og sett deigen til heving på et lunt sted i ca 1 time.
Hell deigen ned på bakebordet, del deigen i to like store deler og kna hver del godt med litt hvetemel. Rull til runde brød og sett de på bakepapirkledd stekeplate til la brødene etterheve i ca 30 minutter.
Bruk en skarp kniv og lag ruter eller  striper i brødet. Pensle med vann og stek på 230 grader. sprut litt vann inn i stekeovnen og la brøden steke i 5 minutter, senk varmen til 190 grader og stek videre i ca. 30 minutter.  Bank med knoken under brødet når du tar det ut av ovnen, da skal du høre en "hul" lyd når brødet er ferdig stekt. Avkjøles på rist.

Svinefilet med eple og rosmarin

Svinefilet og eple passer godt sammen, her har jeg også brukt masse gode rotfrukter og eplesider. Dette er skikkelig gjestemat, og det er gjestemat som er aldeles nydelig og som nesten lager seg selv, her kan mye gjøres på forhånd.

DU TRENGER TIL 6 - 7 PERSONER:

2 svinefileter ca. 1200 - 1400 gr tilsammen

Noen kvaster rosmarin

2-3 rødløk i båter

Ca. 1 kg søtpoteter

Ca. 4 gulrøtter

Ca. 3 pasternakk eller persillerot

3 finhakket fedd hvitløk

2 fenikkel i båter

3 epler i båter

Ca. 3 dl eplejuice eller cider

God olivenolje

Salt - pepper

Smør/olje til steking

1 fedd finhakket hvitløk + 1 kvast rosmarin til stekepannen

Puss av sener og tørk av svinefiletene. Sett stekeovnen på 200 grader. Skrell og del opp alle grønnsaker og løk, og legg de i en stor ildfast form, eller bruk en langpanne. Hell over  god olivenolje, dryss over salt og pepper. Vend om på innholdet i formen slik at olje og krydder blir godt fordelt og legg i et par kvister med rosmarin. Sett formen i stekeovnen og bak i ca 15 minutter. I mens grønnsakene står i stekeovnen har du smør /olje på stekepannen og legg i hakket hvitløk og rosmarinkvast. La smøret bli skikkelig varmt og legg i svinefiletene og stek filetene til de får en jevn fin stekeskorpe. Ta ut grønnsaksformen, vend rundt på grønnsakene og legg svinefiletene oppå grønnsakene,  del eplene i båter og legg de rundt svinefiletene og hell på eplejuice. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av svinefileten og la det stå til termometeret viset 68 grader. Er ikke grønnsakene  helt ferdige, så sett formen uten svinefiletene inn i ovnen igjen noen minutter. Imens pakker du inn svinefileten i al- folie slik at den holder seg varm. Del filetene opp i pene skiver og legg de tilbake i grønnsaksformen.

Pasta med chorizo og tomat

Den spanske chorizo pølsen gir en veldig god smak på en pastarett slik som den gjør med mange andre retter. Jeg kjøper alltid med med chorizopølser hjem når jeg er i Spania, den tørre chorizoen er holdbar i lang tid, på samme måte som en hel spekepølse. I denne pastaretten har jeg brukt litt tørket chorizo og litt fersk chorizo, det ble en pastarett som er rik på smak - et mettende og kraftig måltid. Har du ikke fersk chorizo går det godt an å bruke en annen litt "hot" pølse

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Pasta eller spaghetti

Ca. 80 - 100 gr chorizo i skiver

2 ferske chorico i skiver

1 liten hakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

Smør/olje

Pepper

1 dl kokevann fra pastaen

1 dl melk

2 store ss creme fraiche (gjerne 18%)

Ca. 2 ss raspet parmesan

Små tomater

Persille

 Stek chorizoen i tørr stekepanne og sett den til side. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Ha litt smør/olje på stekepannen og la løk og hvitløk få surre til det blir blankt. Tilsett de ferske chorizopølse skivene og la de bli gjennomvarme. Spe med melk, kokevann fra pastaen, creme fraiche og raspet parmesan.  La dette småkoke til du ser at det koker litt inn. Smak til med pepper. Legg den ferdigkokte pastaen på et fat og hell over innholdet i stekepannen. Dryss over den sprøstekte chorizoen og små tomater delt i to. Dryss over finklippet persille.

Mango og avocadosalsa med mynte

En salsa som smaker ekstra godt til laks og kylling, og den er helt super til laksetartar hvis du liker det.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 moden mango i små biter

1 avocado i små biter

1/2 liten finhakket rødløk

1 finhakket tomat uten kjerner

DRESSING:

2 ss eplesider eddik

3-4 ss god olivenolje

1 ts honning (eller en klype sukker)

Salt - pepper

2 ss finhakket mynte

Skrell og del opp alle ingrediensene til salsaen i en liten skål. Bland sammen eddik og honning til dressingen og rør inn oljen mens du rører/visper kraftig. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salsaen og vend rundt.

Pannestekt torsk med pepperrotremulade

 Siden vi er ekstra glad i torsk blir det mange variasjoner av torsken etter hvert, i dag med en aldeles nydelig remulade, litt syrlig, men smakte fantastisk. Som tilbehør serverte jeg i dag kokte poteter, rapet eple og raspet rødbeter- det er riktig så godt sammen med fisk. Når det gjelder remuladen så har jeg tatt snarveien i dag med ferdig majones.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Smør til steking

Salt og pepper

 

PEPPERROTREMULADE: 

 

1 dl majones

1/2 dl lett rømme 

Ca. 1 ss dijonsennep

1 ss reven pepperrot eller pepperrot fra tube

1 ss kapers

Presset sitron

Salt - pepper

Stek fisken i smør på stekepannen, ca. 5 minutter på den ene siden før du snur fisken og ca. 3 minutter på den andre siden eller til fisken har fått fin stekeskorpe. Pass bare på at du ikke steker fisken for lenge, da blir den tørr og lite god.
Rør sammen alle ingrediensene til pepperrotremuladen og smak til med sitron, salt og pepper og pepperrot.

Pølser og nykål i ovn

Dette ble virkelig en god hverdagsmiddag, dette er mat som hele familien vil like. Jeg har aldri laget kål på denne måten før, og at det skulle bli så godt hadde jeg nesten ikke trodd. Siden alt er i en form - akkurat slik mat jeg elsker å lage, er dette både raskt og enkelt. Bruk flere typer pølse, gjerne en type som chorizo eller en lignende.

DU TRENGER TIL CA. 4 PERSONER:

Ca. 400 - 500 gr pølse i biter

1 nykålhode i tynne båter

1 rødløk i tynne båter

4-5 poteter i biter

Småtomater delt i to

Ca.1- 1 1/2 dl buljong

Salt - pepper

Litt timian

Smør/olje til steking

Skrell og kok potetene nesten ferdig, ta de opp, del de i store biter og legg de i et ildfast fat som du skal lage retten i. Del rødløken i fine båter og la den surre til den er myk i litt smør/olje på stekepannen, ta skinnet av pølsene og del de også i biter, tilsett pølsebiter, og la de surre sammen med løken i stekepannen. Ingenting av dette behøver å bli brunt, bare få aldri så lite farge. Alt haes i formen sammen med potetene. Del nykålen i tynne båter og stek de på stekepannen på svak/middels varme, kålen skal falle sammen, men skal ikke bli brun. Ha kålen i fatet sammen med det øvrige, dryss over litt salt og pepper og litt timian. Vær litt forsiktig med salt hvis du bruker sterke pølser. Vend rundt på ingrediensene i fatet slik at alt blir godt blandet, legg over delte småtomater og hell over buljong. Sett fatet i stekeovnen på 200 grader og stek i ca 20 minutter.

Coleslaw med rødkål og ananas

Coleslaw er godt tilbehør til mange retter og særlig er det godt til all slags grillmat. Coleslaw er enkelt å lage, de fleste ingrediensnene har man vanligvis i skapet. Denne coleslawen passer ekstra godt til grillmat eller stekt mat som er godt krydret. Denne coleslawen smaker også godt på en brødskive.

DU TRENGER:

6-7 dl finsnittet rødkål

2-3 skiver fersk ananas i små biter

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 dl creme fraiche (gjerne en av de "lette" typene)

1 ts dijon sennep

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper.

Bruk en mandolin eller en skarp kniv og snitt kålen så fint som du klarer. Kutt ananasen i små biter og bland den sammen med kålen. Bland sammen majones, creme fraiche, sennep og presset sitron, smak til med salt og pepper.