Ertesuppe med kikerter

I dag har jeg kokt ertesuppe på kraft fra svineknoke, litt rester av kjøtt og kikerter. Jeg har "spedd på" med litt pølser og brukt masse gode grønnsaker. Resultatet ble en fyldig suppe som smakte godt på en kjølig dag.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

80 gr gule erter

80 gr kikerter

400 - 450 gr kjøtt av svinekeknoke eller svinekjøtt og pølse

1, 2 l kraft eller vann

1 stor løk i biter

1 liten purre i tynne ringer

1-2 skiver sellerirot i små biter

2-3 gulrøtter i små biter

1 ts timian

Pepper 

Det aller viktigste når du skal koke ertersuppe, er å huske å legge erter og kikerter i vann kvelden før. Skyll de bløtlagte ertene/kikertene i kaldt vann og legg de i en kasserolle, hell over kraften og kok opp, la ertene småkoke i en times tid. Skan du bruke svineknoke legger du den i kasserollen sammen med ertene og heller på vann. Etter en times tid tilsetter du hakket løk og timian, kok videre, men etter ca. 1/2 time tilsetter du resten av grønnsakene og oppskåret kjøtt. Etter ca. 20 minutter tar du opp knoken og skjærer fra kjøttet som du legger tilbake i suppen. Smak til med pepper og tilsett pølsebiter hvis du bruker det og gi suppen et oppkok. Suppen serveres rykende varm med flatbrød eller annet brød.

Rislapper med blåbær

Små lubne rislapper med blåbær, serveres lune sammen med litt bær, syltetøy, kesam eller en rømmeklatt. Har du noen til overs er det en skikkelig overraskelse å finne et par i nistepakken neste dag. Har du litt risgrøt tilovers etter lørdagsgrøten kan den fryses og brukes ved en senere anledning. Du kan også lage slike lapper uten risgrøt, men med et par moste modne bananer.

DU TRENGER:

4 egg

1 strøken ss sukker (kan sløyfes)

Ca. 3 dl ferdig risgrøt  (eller to modne moste bananer)

1 ts bakepulver

2 ts natron

1 ts vaniljesukker

3 dl melk

1 1/2 dl lettrømme eller kesam

Mel til tykk røre

Ca 1 1/2 dl frosne blåbær

Visp egg og sukker godt, bland bakepulver, vaniljesukker og natron sammen med ca 1 dl hvetemel og rør det inn i eggedosisen sammen med melk og lettrømme. Bland godt og tilsett risgrøten og mere mel til du har en røre tykkere enn vanlig vaffelrøre, den skal være så tykk at den ikke siger utover når du setter røren i klatter på stekepannen. Tilsett de frosne blåbærene rett før du skal til å steke, og da må du ikke røre rundt, bare hell bærene over røren i bollen, da siger de litt ned, men du unngår at hele røren blir blå. ha litt smør på stekepannen eller bruk takke hvis du har det. Legg på ca 2 ss røre, bre de litt utover og stek de pent gylne på begge sider. Avkjøles på rist.

Kyllinglår med honning og sennep

Her kommer enda en alt-i-en-form-rett og med kylling denne gang. Det er så innmari lettvint med slike middager, her har jeg kun brukt stekepannen og en ildfast form for å trylle frem denne nydelige kyllingretten med fantastiske grønnsaker. Jeg har brukt gule beter, men du kan bruke persillerot, selleri eller andre rotgrønnsaker.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 kyllinglår eller 4 hvis de er små

2 hvitløksfedd i strimler

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Salt - pepper

2 poteter i båter

2 gulrøtter i skiver

4 små gule beter i båter

1 rødløk i båter

8- 10 småtomater

1 ts timian

Smør/olje

Begynn med å steke kyllinglårene i smør/olje på stekepannen. Dryss på salt og pepper og dytt strimler av hvitløk under skinnet på kyllinglårene, den hvitløken du ikke får plass til legger du i stekepannen ved siden av kllinglårene. Stek kyllingen til den er pent brun på begge sider, den trenger ikke være helt gjennomstekt da kyllingen skal i stekeovnen etterpå.
Mens kyllingen steker, skreller du og deler opp alle grønnsakene og legger de i en ildfast form eller bruk en liten ovnspanne hvis du lager til mange. Hell over litt god olivenolje og strø på timian, salt og pepper. Sett formen i stekeovnen på 200 grader. Ta kyllingen ut av stekepannen, rør sammen honning og sennep og pensle kyllinglårene med denne blandingen. Etter 10 minutter tar du ut formen med grønnsaker, dytter de litt tilside og legger i kyllinglårene. Sett formen tilbake i stekeovnen og stek videre i ca. 20 - 25 minutter. Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden, legger du i tomatene, gjerne en hel klase. Vil du ha en dressing ved siden av, kan jeg anbefale denne tomat og yoghurt dressingen, og oppskriften finner du her

Blåbæmuffins med kokos (lavkarbo)

Muffins uten sukker, det er ikke så mange ingrediensene som skal til, så disse lager du i en fei, riktig så gode og saftige ble de også. Av denne porsjonen ble det 8 muffins. I oppskriften er det 80 gr havremel, men her kan du bytte ut noe av havremelet med mandelmel.

DU TRENGER:

2 egg

45 gr sukrin gold

1 ts bakepulver

80 gr havremel eller 50 gr mandelmel og 30 gr havremel

100 gr kesam den lette typen

1 stor ss kokosmasse

2 - 3  ss vann

Frosne blåbær 

Visp godt sammen egg og sukrin, pisk inn kesam, bland bakepulver med havremel og rør det inn i deigen, tilsett kokosmasse og vann. Legg en liten skje røre i muffinsformene så legger du i frosne blåbær, og dekker bærene med røre. Stekes ved 180 grader i 13 - 15 minutter.

Rekesalat med egg, rødløk og dill

Det er enkelt å lage rekesalat og det blir garantert en suksess uansett hvem du serverer den til. Denne rekesalaten inneholder forholdsvis lite majones og er derfor ikke så mektig, nydelig til frokost, lunsj eller til kvelds, og er en ener på koldtbordet. Salaten passer aller best på rugbrød. Dette her blir ca. 3 - 4 dl ferdig salat.

DU TRENGER:

Ca. 250 gr rensede reker (ta av noen til pynt)

3 hardkokte egg

1 ss finhakket rødløk

1 ss finhakket sylteagurk

Ca. 2 ss finhakket dill

3-4 ss  lett creme fraiche

Ca. 2 ss majones

Noen dråper presset sitron

1 stor ts dijonsennep grov type

Pepper

Rens rekene, ta av noen til pynt, og grovhakk resten. Kok eggene, hakk to av eggene (bruk eggedeler), det tredje egget deles i båter og brukes til pynt. Finhakk rødløk, dill og sylteagurk. Rør sammen majones, creme fraiche, sennep, litt presset sitron og litt pepper, smak til. Rør inn alle de andre ingrediensene. Sett salaten i kjøleskapet til ca 15 minutter før den skal spises.

Happy Valentines

JEG ØNSKER DERE EN RIKTIG FIN VALENTINESDAG

Du rekker fint å bake disse nydelige kakehjertene til kaffen i dag, Oppskriften finner du her

Kyllingsuppe med søtpotet og peanøttdryss

Dette er en suppe som virkelig varmer, den er litt inspirert av en thaisuppe, men i og med at jeg manglet mange av de ingrediensene som thaisuppen skulle inneholde, ble det kun med inspirasjonen. I midlertidig ble det en nydelig og mettende suppe med få ingredienser, rask å tilberede og vel verd et forsøk - rett og slett kjempegod.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten eller 1/2 søtpotet i små biter ( ca.150 - 200 gr)

1 kyllingfilet (2 fileter hvis du er ekstra sulten)

1 liten løk i tynne ringer

1 boks kokosmelk (ca. 400 gr)

2-3 ts currypaste (mere hvis du vil ha en mere hot suppe)

1 terning kyllingbuljong eller bruk kyllingfond

2-4 dl vann

Salt

Olje til steking

1 neve spinat i hver tallerken

 

TIL TOPPING:

 

Ca. 1 1/2 dl grovhakkede peanøtter

Noen tynne skiver rød chili

Tynne båter av lime

Ha litt salt og pepper på kyllingfileten og stek den i litt olje på stekepannen. Den behøver ikke være helt gjennomstekt. Sett den tilside. Ha litt olje i den gryten du skal koke suppen i, la oljen bli varm og ha i søtpotetbitene og løken. Rør rundt og la dette surre til løken er blank og søtpoteten begynner å bli litt stekt. Ha i currypaste og kyllingbuljongterning, rør rundt slik at alt blir blandet godt. Hell over kokosmelken og noe av vannet, kok opp og la suppen koke til søtpoteten blir myk. bruk en sleiv og mos noen av søtpotetbitene litt mot kanten av gryten. Tilsett kyllingen som du først har delt i biter eller strimler og la suppen koke noen minutter til., smak til med mere carrypaste og litt salt.  Legg en god neve spinat i hver tallerken og øs den kokende varme suppen over spinaten. Topp med chili, limebåter og peanøtter.