Pannestekt torsk med bakte rotgrønnsaker, bacon og soya smør

Torsk er noe av det beste jeg vet og ovnsbakte rotgrønnsaker både ser og smaker fantastisk godt, når det da i tillegg serveres med stekt bacon til, blir dette et eventyrkig godt måltid. Dette er enkelt å tilberede også, med både poteter og grønnsaker i samme form i stekeovnen, da er det kun bacon og fisk å konsentrere seg om.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Salt  -  pepper

Litt raspet sitronskall (kan sløyfes)

Smør til steking

2 - 3 poteter i store biter

2 gulrøtter i biter

2 tykke skiver sellerirot i biter

1 pastinakk i biter

1 rødløk i båter

Olivenolje

Salt - pepper

Ca. 100 gr bacon i små terninger

3 - 4 ss smør

2 - 3 ss soyasaus 

Skrell og del poteter og grønnsaker og legg de i en ildfast form. Ringle over olivenolje og strø på litt salt og pepper. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter.  Kutt opp bacon i små terninger og stek baconet pent brunt i litt smør. Legg baconet på et kjøkkenpapir når det er ferdig stekt. Ha godt med smør på stekepannen, strø salt og og litt raspet sitronskall på fisken, vent til smøret på stekepannen begynner å bli nøttebrunt før du legger i fisken. Har du fisk til mange personer så pass på at du ikke legger så mange biter fisk på stekepannen med en gang. Når du ser at fiskestykkene får en litt annen farge fra stekepannen og opp er det på tide å snu fisken og gi den en fin farge på den andre siden. Mens fisken steker har du smøret i en liten kjele, og la det stå til det begynner å bli brunt. Rett før servering blander du sammen smør, soyasaus og baconterninger, og serverer det til fisk og rotgrønnsaker.

Viltgryte med "Snøfrisk"

Vi spiste denne nydelige viltgryten med potetmos og rørte tyttebær, det smakte fantastisk godt, men liker du bedre kokte eller stekte poteter er det ingen ting i veien for å lage det. Gryten får en litt syrlig smak av Snøfrisk og av creme fraiche, og en aldri så liten aning av einebær, og for å si det enkelt, er dette et nydelig måltid. Jeg brukte lettvarianten av creme fraiche, men det er også en smakssak.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

Ca. 800 gr viltkjøtt (viltskav)

Ca. 350 gr sjalottløk i tynne skiver

Ca. 350 - 400 gr sopp

Smør til steeking

Ca. 2-3 dl vann

3 - 4 dl creme fraiche
1 eske snøfrisk

Salt - pepper

3 - 4 knuste einebær 

2 ss balsamicoeddik

1 liten ts timian

Smør til steking

Rørte tyttebær

Del soppen i litt store biter som får surre i litt smør til de begynner å bli gyllen. Surr også løken i smør til den begynner å bli brun. Ha løk og sopp over i en gryte som retten skal lages i. Stek kjøttet til det begynner å bli brunt, det behøver ikke være gjennomstekt og legg det over i gryten etter hvert som det blir ferdig. Hell på vann, dryss over salt og pepper og tilsett timian. Kok opp gryten og tilsett creme fraiche, Snøfrisk og balsamico. La gryten koke bortimot 30 minutter og rett før den er ferdigkokt tilsetter du de knuste einebærene. Smak om det trengs mere krydder, og se om gryten har passelig konsistens, er gryten for tyntflytende kan du røre ut en liten ts. maizenna i litt vann eller fløte og rør det inn i gryten. Serveres med poteter av det slaget du liker og rørte tyttebær.

Coleslaw med fine farger

Dette er en salat som har en frisk og fin farge, smaker fantastisk godt og inneholder tre sorter kål. Vi spiste denne coleslawen til nakkekoteletter i går og i dag spiste vi restene til en burger, begge deler var veldig godt. Coleslawen passer til alle typer mat av kjøtt og til stekt fisk, den er god til smørbrød og til en liten lunsjrett sammen med for eks. roastbeef eller kylling. Av denne porsjonen her blir det i overkant av 1 liter ferdig coleslaw.

DU TRENGER:

Ca. 100 - 150 gr rødkål 

Ca. 50 - 100 gr hodekål

Ca. 100 gr grønnkål

1 eple i små biter

1/2 finhakket løk

Grovhakkede valnøtter (kan sløyfes)

DRESSING:

 

1 dl gresk yoghurt 

1 1/2 dl majones

1 stor ss dijonsennep grov type (ikke bruk pølsesennep)

1 ts eplesidereddik

1 stor ss flytende honning (ikke lynghonning)

Salt - pepper

Snitt rødkål og hodekål fint, bruk en mandolin, en ostehøvel eller en skarp kniv slik at du får tynne strimler. Snitt grønnkålen, bruker du pose, er det ofte det er litt lange strimler. Skjær eplet i små biter og kutt løken fint opp. Bland alt i en stor bolle. Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til, har du ikke honning, kan du bruke sukker eller en annen smakstilsetning og har du ikke grov dijonsennep så bruk en fin dijonsennep, en pølsesennep vi ikke bli så godt i denne salaten. bland kålblandingen i dressingen og bland godt. Sett salaten kaldt til den skal brukes.

Julebrød med creme fraiche og rosiner

Når julen nærmer seg er det tid for å bake julebrød, det er tradisjon og det er et koselig arbeid. Det lukter så innmari godt når man jobber med søt gjærbakst, både under tilberedningen og under stekingen. Julebrød skal være litt søtt, godt krydret med kardemomme og inneholde godt smør. For meg smaker julebrød aller aller best med geitost eller med godt syltetøy

DU TRENGER TIL 4 RUNDE BRØD:

250 gr smør i terninger

250 gr sukker

50 gr gjær

1,1 -1,3 kg hvetemel

7 dl lunken melk

1 1/2 dl creme fraiche (18%)

2 egg (ta av litt til pensling)

3 ts kardemomme

1 strøken ts salt

Ca. 200 gr rosiner

Rør gjæren ut i litt av den lunkne melken. Bland sammen mesteparten av hvetemelet, sukker, salt, kardemomme i bakebollen til kjøkkenmaskinen og rør inn melk og gjær.  Pisk sammen eggene (ta av litt til pensling) og creme fraiche og bland de inn i deigen, rør inn mere mel til du har en passelig fast deig. La maskinen gå på lav hastighet, tilsett smørterningene og la maskinen gå til alt smøret er blandet godt inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving. La deigen heve til minst dobbelt størrelse og det tar ca. 1 time. Ta deigen ned på melet bakebord og kna inn rosiner, del deigen i fire like store deler. Kna lett igjennom alle fire emnene og trill runde kaker som settes på bakepapirkledd stekebrett (2 på hver) til etterheving. Når brødene er ferdighevet ca. 30-40 minutter, bruker du en skarp kniv og skjærer noen snitt oppå brødene, blander noen dråper melk med den eggeresten du har og pensler brødene med det. Stek brødene ( to i gangen) ved 200 grader i 25 - 35 minutter. Synes du brødene blir for mørk, legger du et bakepapir eller smørpapir opp brødene resten av steketiden. Avkjøles på rist. Fine å fryse.

Ingefærkjeks

Ingefærkjeks som smaker innmari godt til en kopp ekstra god kaffe. Kakene holder seg godt i tett boks og pynter du kakene litt er de også ekstra dekorative på kakefatet. Av denne porsjonen blir det ca. 30 kjeks

DU TRENGER:

350 gr hvetemel

1 ts natron

2 1/2 ts ingefær

125 gr mykt smør i små terninger

150 gr sukker

1 1/2 ts friskrevet ingefær

4 ss mørk sirup

1 egg

Liten skvett vann

Bland sammen hvetemel, natron, ingefær og smør, bruk en kjøkkenmaskin eller rene hender, det siste synes jeg er kjekkest med en så liten deig. Når smøret er godt blandet inn i melet, tilsetter du egget, friskrevet ingefær, sukker, og sirup. rør sammen med en sleiv og tilsett en liten skvett med vann, slik at du får samlet alt til en god deig. Sett deigen i kjøleskapet en times tid. Dryss mel på bakebordet og kjevle ut deigen til ca. 3-4 mm, stikk ut rundinger ca. 5 cm i diameter. Legg kjeksene over på bakepapirkledd stekeplate og stek kjeksene ved 185 grader i ca 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist og oppevares i tett boks eller glass.

Aniskringler

Her kommer oppskriften på aniskringler som er noe av det beste som jeg baker til jul og til andre høytider ogaå. Oppskriften har jeg hatt siden jeg var ganske ung, og jeg har fått den av en dame som var vår nabo en gang i tiden. Den gang lød oppskriften slik: mel til passende deig og deigen lages som en vanlig gjærdeig. Siden har jeg bakt disse nydelig små kringlene titt og ofte, og de er alltid vellykket. Nå har jeg laget en oppskrift som kan brukes også av de som ikke baker så ofte og er mere usikker på for eks. melmengde.

DU TRENGER:

Ca. 1, 2 kg hvetemel

80 gr gjær

8 dl H-melk

1/2 ts kardemomme

3 ts hel anias

200 gr smør

220 gr sukker

1 egg til pensling

Smelt halvparten av smøret og tilsett melken, når dette er passelig fingervarmt, rører du ut gjæren i denne vesken. Ha mesteparten av melet, krydder og sukker i bakebollen og spe med melkeblandingen. Tilsett mere mel slik at du får en passe fast deig. La kjøkkenmaskinen gå på lav hastighet og tilsett resten av smøret i små biter. La maskinene gå helt til alt smøret er arbeidet inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving, det tar ca. 1 times tid. Ta deigen ned på melet bakebord og kna den litt. Del i emner som trilles til fingertykke lengder og knyttes til små kringler. Legg kringlene på bakepapirkledd stekeplate og la de få heve litt. Pensle kringlene med sammenpisket egg, og stek de ved 200 grader i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.
Kringlene er aller best nystekte, så jeg anbefaler å putte de i fryseren og lune de litt i stekeovnen før de skal spises. Smaker himmelsk med smør og brun ost eller syltetøy.

Eplegløgg

En frisk og god gløgg som er god både med og uten alkohol, smaker supert til kveldskos, som velkomst eller når som helst du har lyst på noe som varmer. Dette er også en fin gløgg å servere når du har besøk med barn. Kok opp eplesaften og la den stå i kjøleskapet med krydder, så er det bare å varme opp og tilsette rom hvis du vil ha en gløgg med alkohol. Heller du gløggen over på en koselig flaske og pynter den litt, har du også en koselig julegave eller en vertinnegave.

DU TRENGER.

En stor eller to små kanelstenger

2-3 stjerneanis

5-8 hele kardemommer

Revet skall av 1/2 sitron

1 ss brunt sukker

1/2 ss revet fersk ingefær

Ca. 7 - 10 dl eplesaft/eplejuice/eplemost

1 dl rom (kan sløyfes)

Ha alt krydder utenom ingefær sammen med eplesaften og sukkeret i en kasserolle, kok opp, ta kasserollen av platen og tilsett ingefær. La dette stå og trekke et par timer. Sil gløggen, varm den opp igjen og drikk den slik som den er eller tilsett rom.