Ukemeny uke 47

Så er det søndag igjen og en ny uke er i farta, en uke hvor vi så smått begynner å tenke på juleforberedelser som julegaver og julepynt. I butikkene har det vært jul et par uker allerede og da smitter det fort over på oss også selv om vi synes det er i tidligste laget. Bruk førjulstiden til å gjøre det hyggelig for deg og familien din med  noen gode måltider, og da håper jeg du får litt inspirasjon her.

MANDAG
HØSTSUPPE MED LAMMEKJØTT
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
FISK I FORM MED FENIKKEL OG TOMAT
Oppsktiften finner du her

ONSDAG
TUNFISKSALAT PÅ GODT BRØD
Oppskriften finner du her

TORSDAG
SPAGHETTI MED BROKKOLI OG SOLTØRKEDE TOMATER
Oppskriften finner du her

FREDAG
TEX-MEX BURGER MED MANGOSALSA
Oppskriften finner du her

LØRDAG
BLÅSKJELLSUPPE MED SAFRAN
Oppskriften finner du her

SØNDAG
KJØTTKAKER OG GRØNN ERTESTUING
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
BLÅBÆRDRØM
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
GROVE HJERTER
Oppskriften finner du her

UKENS FROKOST
FROKOST SMOOTHIE
Oppskriften finner du her

Bouillabaisse

En kjent og kjær fiskesuppe fra det franske kjøkken, en suppe som det finnes mange varianter av, en suppe der du kan bruke fantasien og det som du får tak i av ingredienser og det er mat med lite kalorier og karbo. I Frankrike serveres suppen oftest med store fiskestykker med skinn og bein, jeg har brukt fisk uten skinn og bein og delt fisken i mindre biter. Alle typer fisk og skalldyr kan brukes, og egentlig er det greit med slik mat der man ikke behøver å gå slavisk etter en oppskrift. En ting er sikkert, suppen er aldeles nydelig, den har liksom alt, sødme og salt, litt å tygge på og er ganske mettende. I Frankrike serveres suppen med et godt brød, et godt kryddersmør og noe godt i glasset. Bare for å ha sagt det - dette er gjestemat.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU: 

 

1 stor grovhakket løk

2 finhakket sjalottløk

1-2 fedd finhakket hvitløk

1 stilk finhakket  selleri

1 finhakket gulrot

2-3 ss god olivenolje

2 ss tomatpure

1 boks hermetiske tomater (400 gr)

2 tomater

1 fenikkel i tynne ringer

Skall av 1 appelsin (bare det gule)

Ca. 1 ts preset sitron

1/2 ts fenikkelfrø

Liten klype anisfrø

2 hele stjerneanis

1 laurbærblad

1 ts tørket timian

Liten klype safran (kan sløyfes)

4 dl hvitvin

10 dl fisk/eller skalldyrskraft

GARNITYR:

Litt av den tyntskårne fenikkelen

Blåskjell (ca. 25-30 stk.)

Ca. 250 gr rensede reker

500 - 600 gr fisk, helst flere av fiskesortene som (torsk, breiflabb, steinbit, uer, kveite, laks, kolje)

Sjøkreps

TILBEHØR:

Focaccia, eller annet godt brød

UURTESMØR:

 

100 gr smør

1 finhakket hvitløksfedd

Skall av 1/2 sitron (bare det gule)

1 ss finhakket gressløk

1 ss finhakket persille

KOK BLÅSKJELLENE SLIK:

 

Skrubb skjellene godt og kontroller at alle lukker seg, gi de et lite knips og kast de som ikke lukker seg.

DU TRENGER:

2 finhakkede sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

Litt god olje

Ca. 2 dl hvitvin

Surr løk og hvitløk i olje, tilsett hvitvin, legg i blåskjellene, sett på lokk og la koke i 3-4 minutter. Ta ut blåskjellene og sil kraften og ta vare på den.

Begynn med å skålde tomatene, bruk en skarp kniv og skjær et kryss i skinnet på tomatene ved stilkfestet og legg de i kokende vann i ca. 2 minutter, da får du lett av skinnet. Del tomatene, ta ut frøene og kutt tomatene i biter.  Legg tomatene til side.
Ha olivenolje i den gryten som du skal koke suppen i, la oljen bli varm og fres løk, hvitløk og sjalottløk i oljen til løken er blank og myk, tilsett gulrotbiter, selleri og fenikkel, (husk å ta av litt fenikkel til garnityr)
La dette surre et par minutter sammen med løken. Tilsett tomatpure, rør godt rundt og tilsett krydder og appelsinskall. Tilsett vin, hermetiske tomater og legg i tomatbitene. Kok opp og la suppen koke i 6-8 minutter. Ta ut laurbærblad og stjerneanis og kjør suppen glatt med en stavmikser hvis du vil ha en glatt suppe.
Tilsett blåskjellkraft og fiskekraft, kok opp og smak til med salt pepper og evnt. mere krydder eller presset sitron. La suppen koke ytterligere 8 - 10 minutter. Tilsett fisken delt i passende biter og kok i ca 3 minutter, noen liker store fiskebiter, jeg vil helst ha fiskebitene ca. 2x3 cm. Del sjøkrepsen i to hvis du bruker kreps og ta bort paven og tarmen. Legg reker, blåskjell og kreps i suppegryten rett før servering slik at de blir varm, men suppen må ikke koke etter at du har tilastt sjømaten. Suppen serveres rykende varm, med godt brød, kryddersmør og noe godt i glasset.

Taco med eller uten kjøtt

Fritt valg bare vegetar eller med kjøtt. Vegetar med bønnemiks var fantastisk godt, men tortilla chips og masse tibehør.  Bønnemiksen er enkel å tilberede og smaker helt fantastisk, vil du ha bønnemiksen litt mere spicy tilsetter du litt chilipulver.

BØNNEMIKS:

1 liten boks brune salat-og grytebønner

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 finhakket løk

Ca. 1 dl finhakket tomat

1 ts spisskum

1/2 ts røkt paprika

1 ts koriander

Ca. 1 ss olje

Ha olje i el liten kasserolle og la løk og hvitløk surre til løken er blank. Tilsett krydder og la det surre et par minutter til. Tilsetter tomatene og la det hele småkoke uten lokk 5-8 minutter. Tilsett bønnene og rør forsiktig rundt til bønnene er kjennomvarm.

 

GUACOMOLE:

 

1 avocado

1 stor ss creme fraiche eller kesam

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 liten finhakket rødløk

1/2 ts spisskum

Saft av 1/2 lime

Litt salt og pepper

Del avocadoen i to, ta ut stenen og ta ut innmaten med e skje. Bland avocadokjøttet sammen med de andre ingrediensene og kjør guacomolen glatt med en stavmikser, eller bruk en gaffel til å mose guacomolen med. Smak til med lime, og krydder.

TILBEHØR:

 

Tortilla chips

Raspet ost

Agurk i små biter

Tomat

Mais

Salat

 

VALGFRITT:

 

Tacolefser

Kjøtt, kylling eller stekt  karbonadedeig

Rømme

Taco skjell

Koteletter med eple og rødløk kompott og gulrot frites

Svinekotelett er en god middag enten det er hverdagsmiddag eller en helgemiddag. Frites av gulrøtter er utrolig godt, de blir søte og sprø og passer godt til både kotelettene  og kompotten av eple og rødløk. Jeg har brukt de fargerike gulrøttene, men det fungerer like godt med vanlige gulrøtter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store svinekoteletter (nakkekoteletter)

Salt - pepper

Smør/olje til steking

 FRITES AV GULRØTTER:

 

3-4 gulrøtter i tynne strimler

Litt salt - pepper

God olje

1 ts timian

 EPLE OG RØDLØKKOMPOTT:

 

1 - 2 epler i båter 

1 stor rødløk i tynne skiver

1 ss epleeddik

1 ts honning

1 strøken ts timian

God olivenolje

Begynn med gulrøtttene som skrelles og deles i tynne staver. legg gulrotstavene på en stekeplate med bakepapir, Ringle over god olje, strø på litt salt og pepper og timian. Vend rundt på gulrøttene slik at det blir olje og krydder på alle. Sett gulrøttene i stekeovnen på 200 grader og vend på de av og til. Gulrøttene trenger nok 35 - 40 minutter før de er sprø, men ta en liten kontroll av og til. Kutt opp eplene i ikke alt for tynne båter, og del rødløken i tynne ringer. Ha litt olje på stekepannen og la eple og løk få surre på middels varme til det blir mykt, og smak til underveis med eddik, timian og honning. Hold eple/løk kompotten varm mens du steker kotelettene.

Bananbrød med nøtter, kokos og sjokoladesmak

 Litt overmodne bananer er ideell til en slik kake, de er søtest og gir best konsistens på kaken. Vanligvis moses bananene til banankake, men her er bananene kuttet i biter, kaken er riktig så velsmakende og saftig med smak av kokos og sjokolade og med hasselnøtter.

TIL EN BRØDFORM PÅ CA. 1 1/2 LITER TRENGER DU:

130 gr smør

150 gr brunt sukker

2 egg

50 gr kokosmasse

35 gr kakao

200 gr hvetemel

2-3 godt modne bananer i små biter

50 gr grovhakkede hasselnøtter

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ts vaniljesukker

1 dl melk

Ta frem alle ingrediensene som du skal bruke til kaken i god tid slik at alle ingrediensene får samme temperatur, da har deigen ikke så lett for å skille seg. Rør smør og sukker til en luftig masse, tilsett eggene ett om gangen og rør godt. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kakao og sikt det i røren vekselvis med melken, prøv å ikke røre mere enn høyst nødvendig etter at du har tilsatt melet, rører du for mye kan kaken bli litt svampaktig. Rør inn banan biter, nøtter og kokos. Ha røren i en brødform kledd med bakepapir, og stek ved 180 grader i ca. 45 minutter

Ovnsbakt torsk med timianbakte rotfrukter og bacon og tomat salsa

Torsk bakt i ovn er noe av det beste jeg vet, fisken blir saftig og velsmakende, ingen fiskekasserolle, ingen fiskelukt og fisken blir helt perfekt "kokt". Torsk er en fisk som tåler kraftig tilbehør, så i dag serverer jeg en ganske kraftig salsa, og timianbakte rotgrønnsaker. Jeg har brukt to ildfaste former som får plass i stekeovnen samtidig, har du ikke to slike former så bruk en stor form og lag plass til fisken i samme form som grønnsakene.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

350 - 400 gr torskefilet uten skinn og bein

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

God olje

ROTGRØNNSAKER:

3-4 poteter i store biter

2 store gulrøtter i biter

1 pastinakk i biter

1 persillerot i biter
1/2 rødløk i tykke ringer

1 toppet ts timian, eller noen stilker frisk timian

God olje

Salt - pepper

Skrell og del opp poteter og rotfrukter, ha litt god olje i en ildfast form og legg i poteter og grønnsaker. Dryss over salt, pepper og timian, ringle over litt mere olje, vend rundt slik at olje og krydder blir jevnt fordelt. Sett formen i stekeovnen på 200 grader og bak i ca. 30 - 40 minutter. Vend på grønnsakene av og til, og bruk en spiss kniv for å kjenne etter om de begynner å bli ferdig slik at du kan sette inn fisken.
Legg fiskefiletene i en liten ildfast form, ringle over god olje og strø på salt og pepper og press over litt sitronsaft. Sett fisken i stekeovnen når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden på grønnsakene. Fisken trenger ca. 10 - 12 minutter alt etter hvor tykke fileter du har.

 BACON OG TOMATSALSA

1 ss smør

100 - 150 gr bacon i små terninger

1 finhakket sjalottløk

1 ss soyasaus

Ca. 5-6 soltørkede tomater

Ha smør på stekepannen og stek baconet pent brunt. Rett før baconet er ferdig, tilsetter du finhakket sjalottløk, soltørkede tomater og soyasaus, rør rundt og server salsaen rykende varm.

Kjøttboller i tomatsaus med spaghetti

Kjøttbollene jeg har laget i dag er mildere enn de jeg vanligvis lager, men de kan gjøres riskig så "spicy" ved å tilsette mere krydder hvis du liker det bedre.

TIL 3-4 PORSJONER TRENGER DU:

400 gr kjøttdeig

2-3 ss strøkavring

1 egg

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts oregano

1/2 - 1 ts sambal olek (kan sløyfes)

1/2 ts paprikapulver

1/ 2 ts malt ingefær

Ca. 1 dl melk eller vann

Salt - pepper

Smør/olje til steking

Bland alle ingrediensene til kjøttbollene og rør godt sammen. Ha smør/olje på stekepannen og stek en liten prøvebolle, kjenn om det er passe salt, eller om du vil ha kjøttbollene mere spicy. Stek ferdig alle kjøttbollene i smør/olje og legg de tilsides mens du lager tomatsausen.

TOMATSAUS:

 

1/2 finhakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

1 dl vann

1 boks hermetiske tomater (Ca. 400 gr)

1 ts oregano

1 ts basilikum

6-8 soltørkede tomater i strimler

1-2 ts honning

Salt - pepper

Olje (jeg bruker alltid god olivenolje til tomatsaus)

Surr løk og hvitløk i olje til løken blir blank og myk, bruk svak til middels varme, løken skal ikke bli brun. Dryss over krydder og de soltørkede tomatene, la krydder og tomater få surre med en liten stund. Hell over de hermetiske tomatene, kok opp og kjør sausen glatt med en stavmikser. Tilsett vann slik at sausen får riktig konsistens, smak til med honning, salt og pepper. Legg i kjøttbollene og la de få småputre et par minutter.
Kok spaghettien etter anvisningen på pakken, og alt serveres rykende varmt. Da er det bare for Lady og Landstrykeren å sette seg til bords.