Muffins med blåbær og vaniljekrem

Muffins er en bakst som er rask å røre sammen, og er så utrolig kjekt å ha i fryseren slik at man bare kan plukke frem et par når man skal på tur, eller til å servere når man får uventer besøk. Disse muffinsene med blåbær og en liten klatt med vaniljekrem i midten, er ekstra gode, ja så gode at de kan brukes som dessert hvis de serveres lune med litt iskrem.  Det aller beste er at du lager vaniljekrem selv, men kjøpekremen er god den også.

DU TRENGER TIL 12 MUFFINS:

150 gr brunt sukker

150 gr mykt smør

3 egg

150 gr hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

Ca. 100 - 120 gr blåbær, gjerne frosne
2-3 dl vaniljekrem

Rør smør og sukker porøst og kremaktig. Tilsett eggene ett om gangen og rør godt mellom hvert egg du tilsetter. Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør det inn i røren med noen få røretak.Vend inn blåbærene. Sett papirformer i et muffinsbrett og fyll i røre, legg i en klatt med vaniljekrem og dekk over med litt røre. Sett brettet midt i stekeovnen og stek på 180 grader over/undervarme i ca. 20 - 22 minutter