Roastbeefsalat

På slike dager som vi har her på Vestlandet for tiden, vi jeg helst være ute og nyte disse fantastiske dagene og det blir mindre tid til å stå over komfyren. Og på slike dager er salat det beste jeg kan servere, lett, enkelt og utrolig godt. Til denne roastbeefsalaten i dag har jeg også puttet inn litt kokte lune  poteter. Av andre ting kan du bruke det du har i kjøleskapet, men litt frukt, smaker godt sammen med roastbeef som melon, ananas, pære eller eple.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 gr ferdig oppskåret roastbeef

Noen salatblader eller blandet salat.

Noen tynne ringer rødløk

1 stor eller 2-3 små kokte lune poteter i skiver

 Ca. 5 cm. agurk i tynne staver

6-7 små tomater delt i to

2 skiver melon i biter

DRESSING:

2 -3 ss presset sitron

2-3 ss god olivenolje

1 stor ts dijonsennep (gjerne den grove)

2 ts honning (helst blomsterhonning)

1 ss klippet persille

1 ss finhakket basilikum

Begynn med å lage dressingen ved at du først begynner med sitronen, og blander resten av ingrediensene i den. Rør godt sammen.
Legg roastbeefen pent opp på et fat og legg lune potskiver i mellom.  Legg resten av salatingrediensene rundt roastbeefen. Dressingen dryppes over rett før servering. Salaten serveres med et godt brød eller focaccia.

Laks med spinat og pasta

På slike fine dager som vi har hatt hele denne våren her, er det om å gjøre å lage gode måltider på en enkel og lettvint måte slik at vi kan nyte denne lyse varme tidene uten å måtte stå så lenge over komfyren. Så da jeg fant  denne oppskriften her i et tysk matblad, var det etter å ha moderert den litt, bare å sette igang og jeg  kan anbefale resultatet.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr laksefilet uten skinn og bein

Salt - pepper

Zest av 1/2 sitron + litt sitronsaft

Ca. 150 - 180 gr pasta (skruer eller sløyfer)

1 liten eller 1/2 rødløk i båter

1 finhakket hvitløksfedd

Ca. 150 gr spinat

Ca. 2 dl lett creme fraiche

Liten skvett vann

Olje/smør

Del laksen i biter ca. 2x2 cm og stek de raskt i smør / olje og legg de over i en kasserolle. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, la den renne godt av og hell den i kasserollen sammen med laksen. Surr løk og hvitløk i litt olje og tilsett spinaten. Når spinaten faller sammen helles grønnsakene også sammen med laks og pasta. Sett kasserollen over middels varme og tilsett en skvett vann og lett creme fraiche. Kok forsiktig opp, det skal ikke fosskoke eller koke lenge, bare til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt, pepper og litt presset sitron.

Linsesuppe med gulrot

Dette her er så og si en restesuppe, den er kokt på rester av løk og noen "halvvisne " gulrøtter, ja og så linser da. Linser inneholder mye proteiner og fiber, og vi burde nok spise mye mere av både linser og bønner. I dag har jeg brukt røde linser i suppen og sammen med gulrøtter, løk og litt krydder  ble dette en mettende suppe som også ble nydelig på smak.

 

  

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

 

200 - 250 gr gulrøtter i små biter

1/2 rødløk i små biter

1/2 gul løk i små biter (eller 1 rød eller gul løk)

Ca. 6 dl grønnsak/eller kyllingbuljong  (eller vann og terning)

60 gr røde linser

1/2 ts malt koriander

Olje

Salt - pepper

Rømmeklatt

Klippet persille

Ha litt god olje i en gryte og la den bli varm. Tilsett løk, gulrøtter i biter og linser som du først skyller i kaldt vann. La grønnsaker og linser få surre seg blank over middels varme. Tilsett koriander, salt og pepper og tøm over kraft. Kok opp og la det koke i ca. 25 minutter. Bruk en stavmikser og mos til du får en jevn og fin suppe, tilsett mere kraft/vann hvis den er for tykk. Smak til med mere krydder og salt hvis det trengs. Jeg hadde en liten bit spekeskinke som ble kuttet opp i små terninger og brukt som garnityr til suppen, men det kan sløyfes. Serveres med et godt brød og smør. Vil du bake dette nydelige rugbrødet jeg serverte til suppen finner du oppskriften her

Ukemeny uke 24

Dagene flyr og plutselig er det en ny uke igjen, her en forslag til en ukemeny som jeg håper kan være til hjelp og inspirasjon.

MANDAG
Pølsegryte med champignon, creme fraiche og asparges
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
Laks i kokosmelk
Oppskriften finner du her

ONSDAG
Ovnsbakte grønnsaker med serranoskinke
Oppskriften finner du her

TORSDAG
Burger med guacomole
Oppskriften finner du her

FREDAG
Pizza med manchegoost og pære
Oppskriften finner du her

LØRDAG
Indrefilet med kremet sopp, agurksalat og ovnsbakte poteter
Oppskriften finner du her

SØNDAG
Kyllingform med chorizo
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
Lett Panna cotta
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
Bærkake
Oppskriften finner du her

Grillkrydder

En god krydderblanding for deg som er glad i å grille. Krydderblandingen passer fantastisk godt til kjøtt, kylling og  nydelig på poteter, også poteter som er delt i to og bakt i stekeovnen. Oppbevar krydderet på et tett glass så bevarer du smaken på krydderet.

DU TRENGER:

4 ts chilipulver

3 ts spisskummen

1 ts paprikapulver

1 ts pepper

4 ts salt

2 krm. kanel (krm. = kryddermål og er ca. 1 /5 ts.)

2 krm. revet muskat

2 krm. allehånde

Bland krydderet godt og oppbevar krydderet i et tett glass.

Pasta og spekeskinkesalat med nydelig dressing

Sommer og salat hører liksom sammen og her på vestlandet har det vært sommervær ganske lenge. Vi koser oss med maten utendørs sent og tidlig og håper på at denne sommeren skal vare om ikke evig så riktig lenge. Salaten i dag er basert på fullkorn penne, litt grønt og spekeskinke. Jeg har brukt seranoskinke, men god norsk spekeskinke fungerer riktig bra.

DU TRENGER TIL CA. 3  PERSONER:

150 - 200 gr fullkorn penne eller annen pasta

Ca. 200 gr spekeskinke

1 avocado i biter

2-3 reddiker i tynne skiver

1/2 fenikkel i tynne skiver

Litt rødløk i tynne ringer

Ca. 5 cm agurk i tynne staver

4-5 soltørkede tomater i strimler

Litt grønn blandet salat

Små tomater

Kok penne etter anvisningen på pakken og skyll de i kaldt vann. Kutt opp alle grønnsakene og bland de sammen med pastaen.

TIL DRESSING TRENGER DU:

2-3 ss presset sitron

2-3 ss god olivenolje

1 stor ts grov Dijon sennep

1 stor ts honning

Litt salt og pepper

1 ss finkuttet persille

1 ss finkuttet mynte

Begynn med sitronsaften og bland de andre ingrediensene til dressingen inn i sitronsaften mens du rører godt sammen. Hell dressingen over salaten og bruk en skje og en gaffel og vend på salaten slik at dressingen blander seg. Legg spekeskinke rundt salaten. Salaten serveres med et godt brød. Kos deg med et nydelig måltid.

Ukemeny uke 23

Juni og sommer med pinsehelg i vente. Da håper vi bare på godt vær slik at vi kan spise måltidene våre under åpen himmel, det gjelder å nyte godværsdagene og håpe på at det blir riktig mange av dem denne sommeren.

MANDAG
Tagliatelle med skinke og erter
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
Tomatsuppe med linser og sprøstekt skinke
Oppskriften finner du her

ONSDAG
Stor karbonade med grønnsakschips
Oppskriften finner du her

TORSDAG
Fiskekaker med bønnesalat og wasabidipp
Oppskriften finner du her

FREDAG
Fajitas
Oppskriften finner du her

LØRDAG
Laks i pakke på grillen
Oppskriften finner du her

SØNDAG
Helstekt kylling med sitron, hvitløk og pære
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
Mangois med yoghurt
Oppskriften finner du her

 

UKENS BAKST

Sjokoladekake med pistasienøtter

Oppskriften finner du her