Tacograteng

 Når fredagskosen inneholder slike gode sunne råvarer kan man spise med god samvittighet. Som tilbehør smaker det veldig godt med en mango/avocadosalat. Lager du tacokrydder selv, inneholder krydderet ditt mye mindre salt, bare rene krydder og ikke noen tilsetningsstoffer, det er også mye bedre på smak. Har du ikke lyst til å lage krydder selv, kan du selvfølgelig bruke tacokrydder fra butikken. Vil du prøve hjemmelaget tacokrydder, får du oppskriften her  

TIL 2 - 3 PERSONER TRENGER DU:

400 gr karbonadedeig

1 grovhakket løk

3-4 vårløk i tynne ringer

1 stor raspet gulrot

2 fedd finhakket hvitløk

1 - 1 1/2 ss hjemmelaget tacokrydder

1 boks hakkede hermetiske tomater (400gr)

1 boks brune bønner (så mye som du vil ha)

1 liten boks maiskorn

Raspet ost

Tacochips

Smør/olje

Surr løk, hvitløk og gulrot på stekepannen i litt smør/olje til løken blir blank og myk, og sett det til sides. Stek karbonadedeigen i litt smør eller olje på stekepannen og tilsett det meste av tacokrydderet, hell over tomatboksen og kok opp, bland i løk/gulrotblandingen og la dette småsurre noen minutter. Smak om du vil tilsette mere tacokrydder. Hell i bønner og maiskorn. Hell kjøttsausen i en passe stor ildfast form og stikk ned tacochips langs kanten, gjerne dobbelt lag. Strø på rikelig med ost og sett i ovnen på 220 grader i 5 - 10 minutter, til osten og chipsen får fin farge.

MANGO OG AVOCADOSALAT

1 mango i små biter

1 avocado i små biter

Saft av 1 lime

1/4 - 1/2 rød grovhakket chili

Pepper

Del opp mango og avocado i små biter, bland med chili og presset lime.

Pytt i ovn

I dag ble det en lettlaget middag hos oss, men ikke at det gikk ut over smaken, for dette var skikkelig godt, og hvis du liker slik mat som er "litt sammenrasket" er dette absolutt noe for deg. Jeg hadde chorizopølser som var ganske "hot", men det fungerer like godt med andre pølser eller en rest av kjøttboller, skinke el. Dette er restemat på sitt beste.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 store poteter

2 pølser i biter (bruk de pølsene du liker best)

1 stor grovhakket rødløk 

Ca. 100 - 130 gr bacon i små biter

Pepper

1 ts timian

4 egg

Smør/olje til steking

Persille (kan sløyfes)

2-4 skiver rugbrød 

 

Skrell og kok potene slik at de er litt faste. Stek bacon gyllent og legg det i en ildfast form. Ha litt smør/olje på stekepannen og la rødløken få surre til den begynner å få farge, tilsett pølsene og rør rundt slik at det blir godt blandet og pølsene blir varme, før du heller innholdet av stekepannen over baconet i formen. Del potetene i biter og ha de i formen. Strø på litt pepper og timian. Vend rundt på innholdet slik at det blir godt blandet. Sett formen i stekeovnen på 220 grader i ca. 8 minutter. Ta formen ut av stekeovnen og knekk eggene over innholdet, sett formen i stekeovnen igjen i ca. 10 minutter. Dryss over finklippet persille.

Lefseruller på restemat

Etter en opprydning i fryseren fant jeg en pakke med noen tortillalefser og sammen med noen rester fra kjøleskapet ble dette en riktig så god kveldskos. Har du ikke akkurat de samme ingrediensene som jeg har brukt, kan du bruke sennep, gul ost i skiver, en rest blåmuggost, spekeskinke, salami eller annet pålegg. Har du ikke ruccola kan du bruke spinat eller en annen salat, eller sløyfe den.  Har du ikke pesto, kan du bruke sennep sammen med litt yoghurt eller rømme, eller bare rømme smakt til med litt honning.

DETTE BRUKTE JEG:

4 tortillalefser

En rest smøreost med urter

4 skiver spekeskinke

2 skiver kokt skinke

Litt ruccolasalat

Pesto med pistasjnøtter

Smør på smøreost og pesto eller en av delene og legg på skinke og salat før du ruller sammen. Del opp i passende biter og sett de i kjøleskapet til de skal spises.

Focaccia - eltefri

Dette er en lettvint måte å lage focaccia på, bare husk å røre sammen deigen kvelden før du skal steke den, og det må jeg si, det er den beste focaccia jeg har bakt, så dette komme til å bli en gjenganger. Jeg brukte en form ca. 25 x 30 til denne porsjonen her.

DU TRENGER:

400 gr hvetemel

100 gr grov rug

1 ts salt

1/2 ts tørrgjær

4 dl kaldt vann

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og rør inn vannet. Ringle over litt olivenolje og smør det utover enten med en slikkepott eller bruk rene hender.  Dekk bakebollen med lokk eller plast og et klede hvis du bruker plast. La deigen stå lunt i minst 20 timer, gjerne lengre, tror min deig stod i 22 timer. Kle en liten form med bakepapir og hell deigen i, bruk en slikkepott og hendene slik at du får deigen jevnt utover. Drypp over litt olivenolje og litt flaksalt. Dekk formen med plast og la den stå og heve i 2 timer. Stekes ved 200 grader i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist.

Vodkatini

Har du lyst til å prøve James Bond sin kjente cocktail? Kanskje det er akkurat dette du har lyst på en helgekveld? Den er enkel å tilberede og har få ingredienser.

DU TRENGER TIL TO GLASS:

4 cl vodka

1 1/2 cl vermut

Is

Oliven

Sett to cocktailglass i kjøleskapet eller i fryseboksen. Skjær noen twist av citron, bruk bare det gule på sitronen. Sett oliven på to cocktailpinner. Fyll en shaker halv med is, fyll på vermut (helst Noilly Prat) og vodka. Rist og sil over i avkjølte cocktailglass. Sett i pinnen med oliven og pynt med et par twister med sitron.

Fisk og skalldyrsuppe

Fiskesuppe som er full av grønnsaker, god fersk fisk og skalldyr er fantastisk god mat. En fiskesuppe kan lages på rester, den kan lages av det du har i grønnsaksskuffen og noen fiskerester og bli et fantastisk godt og næringsrikt måltid - eller den kan lages av det beste du kan finne i fiskedisken og bruke den som gjestemat - for dette er virkelig gjestemat, det finnes knapt en matrett som er mere anvendelig enn fiskesuppe.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 500 gr blåskjell

2-3 ss god olivenolje

2 finhakkede sjalottløk

2 dl hvitvin

2 sitrongress (kan sløyfes)

Ca. 400 gr fiskefilet helst flere typer som laks, torsk, breiflabb og sei, men det holder med to typer fisk

2 gulrøtter i tynne strimler

1 fennikel i tynne strimler

2 skiver sellerirot i tynne strimler

1 liten purre i tynne strimler

4 - 5 dl kremfløte

1 liter fiskekraft eller terning og vann

50 gr smør

150 - 200 gr rensede reker (ta av noen urensede reker til pynt)

2 tykke skiver røkelaks i terninger til topping

2 ss finhakket persille

2 - finhakket dill eller gressløk

Salt - pepper

Presset sitron

Skrubb blåskjellene under rennende vann. Varm oljen i en gryte og fres sjalottløken til den blir blank sammen med sitrongress, legg i blåskjellene og hell over hvitvinen, kok opp, legg på lokk og kok i 2 -3 minutter. Ta ut skjellene, alle skjell som IKKE har åpnet seg, skal kastes. Sil blåskjellkraften og hell den tilbake i gryten.

Vask og strimle fint alle grønnsakene. Ha grønnsakene og kremfløte i gryten med blåskjellkraft og kok opp, tilsett fiskekraft/buljong/vann, kok opp og la koke et par minutter. Synes du nå at suppen er for tynn, kan du røre ut en liten ts. maizenna i litt fløte og røre inn i suppen før du tilsetter fisken. Skjær fisken i små terninger og legg den i gryten, kok opp og rør inn smøret, kok opp igjen og tilsett krydderurtene, nå er suppen ferdig og trenger ikke koke mere, smak til med salt, pepper og presset sitron. Ta suppen bort fra kokeplaten, rør forsiktig rundt og tilsett de rensede rekene og blåskjellene rett før servering. Det er viktig at rekene ikke blir liggende i den varme suppen for lenge, da blir de seige.  Øs opp suppen og pynt med et par uskrelte reker, terninger av røkelaks og dill eller gressløk. Suppen serveres med et godt brød, gjerne focaccia  (oppskrift her) eller en god hjemmebakt loff (oppskrift her ), smør og godt drikke.

Glutenfrie bananlapper

Et godt glutenfritt alternativ både til pannekakemiddag og til kaffekosen, særlig med jordbærsyltetøy eller honning, og med brunost på er de gode til matpakken også, men de er aller best når de er nystekte og varme.

DU TRENGER TIL 5-6 SMÅ LAPPER:

1 - 1 1/2 godt moden banan

1 egg

1 dl rismel

1/2 ss knuste linfrø

Liten klype vaniljesukker

Liten klype salt

Skall av 1/2 sitron
2-3 ss vann

Smør til steking

Knus bananen med en gaffel, tilsett resten av ingrediensene og pisk godt sammen. Ha smør på stekepannen, la det bli varmt og legg på røre til små lapper. Vent til de begynner å stivne før du snur de og steker ferdig på den andre sidn. Legg lappene på en rist etter hvert som de er ferdig.