Grateng med fiskekaker

Hver gang jeg rydder i frysen får jeg en eller flere små overraskelser, i dag var det ikke noe unntak, og gevinsten ble blant annet noen fiskekaker. Så i dag fant jeg ut at fiskekakene fra frysen sammen med noen rester fra kjøleskapet ble en utrolig god middag. Her er alt i en form, men en frisk salat eller raspede gulrøtter smaker veldig godt som tilbehør.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4  fiskekaker 

1 bit søtpotet i tynne skiver

1 potet i tynne skiver

Du kan bruke bare søtpotet eller bare vanlig potet

Noen få skiver rødløk

Liten boks mais 

Litt olje

2 egg

Ca. 1 1/2 ss lett creme fraiche

Ca. 1 ss Drømmelett

Jeg hadde noen rester, men du kan bruke enten creme fraiche eller Drømmelett

1-2 finkuttet vårløk (eller litt purreløk)

Litt salt - pepper

Raspet ost til topping

Kutt potetene i tynne skiver på en mandolin eller bruk en ostehøvel. Del over fiskekakene slik at det blir tynne skiver. Hell litt olivenolje i en liten ildfast form og legg potetskiver i bunnen. Legg over fiskekakeskivene og noen få skiver med rødløk sammen med mais. Pisk sammen egg, creme fraiche/Drømmelett, salt og pepper og rør inn den finkuttede vårløken. Hell denne blandingen over fiskekaker og poteter i formen, og topp med ost. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca 25 - 30 minutter.

Wok med kylling

Rydding i fryseren kan gi små overraskelser innimellom, så dette her blir en såkaldt restewok. Raskeste middagen jeg har laget på lenge, men skikkelig godt.

DU TRENGER TIL 2 - 3 PERSONER:

1 pose wokgrønnsaker

1 stor eller to små stekte kyllingfileter

2 små krydrede pølser (kan sløyfes)

1 ss teryakisaus

2 ss søt chilisaus

Olje

Ha olje i en wokpanne, en gryte eller bruk en stor stekepanne. Ha i litt olje og la den bli varm, hell i grønnsakene og rør hele tiden i ca 7-8 minutter, etter halve tiden tilsetter du kylling og pølse i små biter. Smak til med teryakisaus og chilisaus. Etter 7 -8 minutter er maten ferdig. Vil du kan du ha nudler eller ris som tilbehør.

Dressing med valnøtter og chutney

Denne dressingen lager jeg ofte, dette er en dressing som er veldig enkel og som smaker veldig godt. Dressingen bruker vi til sterk mat og til diverse tex-mex-retter, og den er nydelig til grillmat. Vi bruker også denne dressingen til burgere, til pommes og den er god som dipp. Dressingen kan lages med lett creme fraiche, rømme, Drømmelett, yoghurt eller kesam, ofte bruker jeg en blanding av kesam og creme fraiche.

DU TRENGER:

1 1/2 - 2 dl  rømme, creme fraiche eller en blanding

1 - 2 ss mangochutney, plommechutneyeller en annen chutney

1 ss hakkede valnøtter

Noen dråper presset sitron

Hakk valnøttene og bland de sammen med resten av ingrediensene, smak til med litt presset sitron. La den ferdige dressingen stå i kjøleskapet, men ta den frem 15 - 20 minutter før den skal brukes.

Epler med smuldredeig

Denne desserten er en av de beste, enkleste og raskeste og den blir aller best med litt syrlige epler.
Det finnes massevis av oppskrifter på "Apple Crumble" og de fleste er nok like lettvint og god som denne her, men her er altså min oppskrift.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

4 -epler

2 ss sukker

1-2 ts kanel

180 gr kaldt smør

50 gr sukker

100 gr havregryn

100 gr hvetemel

50 gr grovhakede hasselnøtter (kan sløyfes)

Bruk en paiform eller en annen ildfast form, du kan også bruke en kakeform. Skrell eplene, ta ut kjernehusene og del eplene i båter. bland eplebåtene med kanel og 2 ss sukker, og fordel eplene i bunnen av formen. Bruk rene hender og kna sammen mel, sukker, smør, havregryn og hasselnøtter slik at de blir ujevne klumper, fordel dette over eplene i formen. Stek paien ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter. Avkjøl desserten noe før den serveres lunken med iskrem, pisket krem eller vaniljesaus.

Svinefilet med baconstrø og rosmarinsaus

Svinefilet toppet med baconbiter og løk, nydelig fløtesaus med rosmarin - dette smakte utrolig godt. Lag dette som gjestemat, eller når du og din familie skal ha en skikkelig god middag. Som tilbehør kan du velge det du selv liker best, jeg serverte søtpoteter og persillerot bakt i ovn, det smaker utrolig godt og passer perfekt til svinefileten.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 700 - 800 gr svinefilet

Smør til steking

Salt og pepper

Skjær bort sener og slintrer og dryss på salt og pepper, varm smøret i stekepannen og brun svinefileten pent brun på alle kanter. Legg fileten over i en ildfast form og sett den i stekeovnen ved 220 grader, sett i steketermometer og når det viser 70 grader er fileten ferdig. Kok ut stekepannen med litt vann, og ta vare på det til sausen. La svinefileten hvile i ca. 20 minutter før du begynner å skjære i den.

BACON OG LØK:

70 - 80 gr bacon i skiver

1 liten grovhakket gul løk

2 ss finhakket persille

Del bacon i små biter og som stekes gylne i litt smør sammen med løken, og rett før det er ferdig, tilsettes persille, da blir persillen helt sprø og smaker godt.

SAUS:

1 finhakket sjalottløk

1 ts finhakket rosmarin (kan bruke tørket rosmarin)

1 stor ss smør

Skyen fra stekepannen og vann slik at det blir ca. 2 dl tilsammen (husk å sile skyen) 

1-2 ss kalvefond

1 1/2 dl kremfløte

1 ts maizenna

Salt - pepper

Soyasaus

Løk og rosmarin surres i smør til løken er blank og myk. Tilsett sky/vann og fond, kok opp og la koke et par minutter. Rør maizenna i litt av kremfløten og rør ut dette i sausen sammen med resten av kremfløten. La sausen småkoke over svak varme og smak til med salt, pepper og soyasaus.
Strø bacon og løk over svinefileten ved servering.

Gulrotsuppe med linser

Denne suppen smaker utrolig godt, ingefær, koriander og spisskummen utgjør en fantastisk kombinasjon av en god smaksopplevelse. Suppen serveres med et godt brød, og sammen blir dette en fullverdig middag som lages omtrent like raskt som du tilbereder en posesuppe.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

 

1 stor hakket løk

2 fedd hakket hvitløk

Litt god olje

120 gr røde linsser

Ca. 300 gr gulrøtter i små biter

Ca. 5 - 6 dl kraft eller grønnsaksbuljongterning/vann

1 stor ss raspet ingefær

1/2 ts malt koriander

1 ss spisskummen

Salt - pepper

Skyll linsene i kaldt vann. Ha litt olje i en kasserolle og la løk og hvitløk surre til det begynner å bli blankt, tilsett raspet ingefær, koriander og spisskummen og rør rundt. Tilsett gulrotbiter og la det hele få surre et par minutter. Hell i linser og kraft eller vann/terning. Kok opp og la koke over svak/middels varme i ca. 15 minutter Kjør suppen glatt med en stavmikser, tilsett mere vann hvis suppen er for tykk, kok opp og smak til med salt og pepper. En rømmeklatt smaker godt i suppen.

Bakte småpoteter med rødløk og fennikel

Et innmari godt tilbehør til karbonader, fisk, koteletter og andre kjøttretter, grillmat, laks, spekemat og supert på tapasbordet. Dette er en utrolig enkel måte å lage tilbehør på, og potetene blir smakfulle og saftige med aldri så lite sprøtt skall. Du kan lage dette med bare poteter og urter, men sammen med løk og fennikel blir det helt fantastisk godt.

DU TRENGER:

4 - 5 småpoteter pr person

Flaksalt

Pepper

God olivenolje

Noen kvaster rosmarin

Ca. 1/2 rødløk pr person

Ca. 1/4 fennikel pr person.

Ha olje i bunnen på en form eller et ildfast fat. Skrubb potetene godt og tørk de med kjøkkenpapir. Legg potetene i formen sammen med løk og fennikel, bruk rene hender og snu rundt på poteter og grønnsaker slik at det blir rikelig med olje på alt. Strø over flaksalt og pepper, legg på noen kvaster rosmarin og sett i stekeovnen på ca. 200 grader. Er det svært små poteter trenger de bare ca. 20 minutter, så sjekk med en kakepinne eller en spiss kniv om potetene er ferdig.