Nachos-chips med jordbær og mangosalsa

Av og til er det ganske greit å invitere noen hjem uten at man skal stå timesvis over grytene på kjøkkenet, derfor synes jeg det er greit med såkaldt "minglemat". Her er "minglemat" som er ferdig på noen minutter, og vil du kan du kombinere med litt tapas eller en eller to andre små retter. Her er noen forslag til små ting som passer sammen med denne lille retten her:  En skål med oliven, en skål med nøtter/mandler, noen kjeks med en ostebit og marmelade, småtomater med fetaost, tynne skiver med spekeskinke eller chorizo og litt god focaccia. Denne nachos-chipsen med jordbær og mangosalsa rekker til minst 8 - 10 personer sammen med noen andre småretter. Må bare ikke glemme å fortelle at denne "minglematen" smakte både godt,  spennende og hadde en herlig smakskombinasjon med det søte fra mango og jordbær og den salte chipsen.

DU TRENGER:

400 gr jordbær i små biter

1 mango i små terninger

1 liten finhakket rødløk 

2-3 ss finhakket frisk koriander

1/2 avocado i små biter

1 ss flytende honning

Saft fra 1 lime

Nachos-chips

Finhakk rødløken og legg den i en skål med iskaldt vann i 5-10 minutter. Bland finhakket mango, rødløk og koriander i en skål, tilsett honning og presset lime og rør rundt slik at alt er godt blandet, rør forsiktig inn biter av jordbær og små avocado biter. Serveres på nachos-chips.

Sursøt løk og eplekompott

Denne nydelig kompotten smaker godt til stekt kylling, viltkjøtt, and og karbonader.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 rødløk i tynne båter

1 syrlig eple i båter

1 dl portvin (eller eplejuice)

Litt brunt sukker 

Liten klype timian

1 ss smør

Skrell løk og eple og del de i tynne båter. Smelt smøret i en liten kasserolle og la det bli nesten brunt, legg i løk og eple og hell over portvin. Kok opp og la det koke inn til en kompott, men ikke kok så lenge at det blir mos. Smak til med sukker, timian, salt og pepper. hell på litt mere portvin hvis det blir for tørt.

Franskbrød

 

 

Dette er et klassisk franskbrød bakt med smør, melk, egg og stekt i form. Brødet er ganske lettvint å
bake da det skal heve bare en gang, er nydelig på smak og har sprø skorpe. Franskbrød passer ekstra godt til skalldyr, ellers er daggammelt franskbrød mye brukt til arme riddere og for ikke å snakke om ristet franskbrød med nylaget syltetøy på. Franskbrød er mere vanlig i Danmark enn her til lands, så har du vært på en liten ferietur til Danmark har du nok fått servert franskbrød til morgenmad, så derfor er denne oppskriften på franskbrød  ervervet i Danmark.

DU TRENGER TIL 1 STORT BRØD:

3 dl melk

40 gr gjær

2 egg

100 gr mykt smør

1 ts salt

1 ss sukker

Ca. 550 gr hvetemel

Ha det meste av hvetemelet, salt og sukker i bakebollen. Pisk lett sammen eggene, (ta av litt til å pensle brødet med)  og hell eggene i bakebollen. Rør ut gjæren i lunken melk og hell det over melet mens du starter kjøkkenmaskinen. La maskinen gå og tilsett mere hvetemel til du får en passe deig. Og mens kjøkkenmaskinen går tilsetter du det myke smøret litt etter litt. La maskinen gå til alt smøret er arbeidet inn i deigen og la maskinen fortsette å gå i ca. 8 - 10 minutter til.  Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett. Form til et stort brød som legges i bakepapirkledd form. Vil du kan du lage to mindre runde brød. Sett brødet lunt til heving, og det skal heve til det går over kantene på formen, det tar ca. 40 minutter. Pensle brødet med egg og bruk en skarp kniv eller en skalpell til å lage et snitt langsetter brødet. Sett brødet inn i forvarmet ovn på 210 grader og stek i ca. 35 minutter. Legg over et bakepapir de siste 10 minuttene hvs du ser at brødet blir for mørkt på toppen. Avkjøles på rist.

Tartarsaus

Tartarsaus er ypperlig til stekt og fritert fisk, til fish and chips eller bare chips. Tartarsaus er også godt til andre retter som fiskeburger og laks.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 eggeplommer

1/2 ts salt

Litt pepper

1 ts dijon sennep

1 ts presset sitron

1 1/2 - 2 dl rapsolje

1 ss kaldt vann

1 ss finhakket sylteagurk

1 ss finhakket persille

1 ss finhakket kapers

1 ss finhakket sjalottløk

Start med å røre godt sammen eggeplommer presset sitron og sennep. Bruk en mixer og hell forsiktig i olje, begynn med noen dråper og fortsett med en tynn stråle. Pisk hele tiden, og pisk inn kaldt vann.  Rør inn resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Salat med spekeskinke og pasta

Det ble "nesten" restemat på oss i dag, men når alle ingrediensene var blandet sammen og klar til servering var det blitt en skikkelig sommersalat. Salaten smakte utrolig godt sammen med litt vinagrette og tynne rugbrødskiver som fikk en runde i brødristeren. Som du ser er det bare å finne frem det du har i kjøleskapet, her er det bare fantasien som begrenser oss. Pasta er godt i salat og det metter, så har du lite av andre ingredienser så kok litt pasta og bland det inn i salaten.

BRUKT TIL TO PERSONER:

Ca. 3-4 dl penne

Spekeskinke (rest)

2 kokte egg i båter

1 hjertesalat i strimler

1 kokt potet i tynne skiver

1/2 avocado i biter

3-4 reddiker i tynne skiver

4-5 små tomater av forskjellig slag

Kok pasta etter anvisningen på pakken og pass på at du ikke koker den for lenge, den skal ha litt tyggemotstand. Kok og del eggene, del spekeskinken i strimler, del tomatene. Legg alle ingrediensene på et fat eller eller i en skål. Salaten serveres med vinagrette og godt brød.

Blomkål og pastagrateng med bacon

 Er du som meg veldig glad i blomkål tror jeg du vil like denne gratengen her, den er virkelig god og kan hvis du vil, enkelt gjøres om til en vegetarrett ved å sløyfe bacon. Siden det bugner av hvite faste fine blomkål i butikkene om dagen så lag gjerne en stor porsjon, gratengen er god også neste dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 100 gr bacon i skiver

Ca. 3 dl ukokt valgfri pasta eller makaroni

1 lite eller 1/2 blomkål

2 ss smør

2 ss hvetemel

Ca. 2-3 dl melk

1 ts dijon sennep

1 eggeplomme

Ca. 3 dl raspet ost

Salt - pepper

Del baconskivene i to eller tre og stek de sprø i litt smør, legg de på et kjøkkenpapir slik at fettet får renne av. Kok pasta etter anvisningen på pakken. Del blomkålen i små buketter og kok i vann tilsatt litt  salt til blomkålen er nesten ferdig, det tar ca. 3-4 minutter. Ha pasta og blomkål i en ildfast form og legg over de stekte baconbitene. Lag en hvit saus ved å smelte smøret i en kasserolle og rør inn hvetemelet, rør til det ikke er klumper. Spe med melk litt av gangen og rør kraftig mellom hver gang du tilsetter melk så får du en fin og glatt saus. Sausen skal være litt tykkere en den sausen du bruker til fiskeboller. Smak til med sennep, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet da også baconet er salt. La sausen småkoke i ca. 5 minutter før du rører inn ca. halvparten av den raspede osten og rør helt til osten er smeltet. Ta kasserollen bort fra kokeplaten og rør inn eggeplommen, nå skal ikke sausen koke mere. Hell sausen over innholdet i formen og strø over resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 18 - 20 minutter. Ha gjerne er grønn salat med tomater ved siden av gratengen.

Sitronfromasj med jordbær

En frisk og luftig fromasj laget med vaniljekesam av den lette varianten og jordbær. Vil du kan du bytte ut kesam med pisket kremfløte, men selv synes jeg det smaker så utrolig godt med kesam. Siden jeg har brukt vaniljekesam, behøves ikke så mye sukker selv om det er sitron i fromasjen, men sukkermengden kan du egentlig bestemme selv.

DU TRENGER TIL 4 PERSJONER:

4 plater gelatin

1/2 dl presset sitron

Ca. 1 ts revet sitronskall

3 egg

2 ss sukker

Ca. 3 dl lett vaniljekesam

2-3 dl jordbær

Legg gelatinbladene i kaldt vann. Vask og skrubb sitronen og riv fint av det gule på skallet så mye at du har ca. 1 ts. Press sitronen til du har 1/2 dl, det holder vanligvis med 1 sitron hvis den er litt stor. Skill eggene og pisk eggehvitene helt stive med 1 ss sukker, hvitene skal være så stive at du kan snu bollen du pisker i på hodet uten at eggehviten sklir ut. Pisk egeplommene med 1 ss sukker til eggedosis, pisk til du ser at eggedosisen blir lysere på farge og sukkeret er oppløst. Hell sitronsaften i en liten kasserolle eller en smørsmelter, kryst vannet ut av gelatinbladene og smelt gelatinen i sitronsaften over svak varme. Bland kesam, raspet sitron og sitron/gelatinblandingen i eggedosisen. Bland forsiktig inn halvparten av den stivpiskede eggehviten med en slikkepott og når du har en jevn blanding, rører du inn resten av eggehvitene. Legg noen bær i bunnen av porsjonsglass eller skåler, del gjerne bærene hvis de er store. Hell over fromasj og sett i kjøleskapet minst 2 timer før desserten serveres. Pynt gjerne med jordbær eller annen bær.