Karamellisert løk

 Det er like greit å lage en stor porsjon når du først er i gang, for å lage karamellisert løk  tar litt tid. Karamellisert løk er så utrolig godt til så mangt, som karbonader, hot-dog, smørbrød og biff og mange flere retter, så ta deg tid en dag du har litt andre "sysler" på kjøkkenet og sett over en gryte med løk så kan du ha et lite "øye" med løken mens du gjør andre ting.

DU TRENGER TIL EN STOR PORSJON:

5 middels store løk

2-3 ss smør

1 ss nøytral olje

Salt - pepper

1 ts sukker

1 ss balsamico

 1 1/2 ts soyasaus 

   

 Rens løken, del den i to og skjær litt tykke skiver. Bruk en stor stekepanne eller en gryte, selv bruker jeg en liten jerngryte. Sett gryåen på middels varme og tilsett smøret. Når smøret begynner å få farge, tilsetter du løk og olje. Skru litt ned på varmen på komfyren og rør om på løken av og til. Det er viktig å ikke ha for sterk varme, dette er en liten "tålmodighets prøve". Etter hvert vil løken begynne å få litt farge og da kan du tilsette sukker og salt. Pass på å røre i løken med jevne mellomrom. Når løken har fått en fin gylden farge og ser ut som om den snart er ferdig, tilsetter du soya og balsamico, la væsken koke inn før du heller løken over i en skål.

Ispinner

  

En ispinne er avkjølende og leskende, akkurat det du trenger på en varm sommerdag. Disse ispinnene er laget av frukt og bærsmoothie, de inneholder lite sukker  og er også helt perfekt til å servere barna når de har lyst på noe godt, og i tillegg er et svært enkelt og kjapt å tilberede.

4-6 BRINGEBÆRIS:

CA. 100 - 120 gr bringebær (gjerne frosne)

CA. 2 dl vaniljeyoghurt

1/2 - 1 dl appelsinjuice

1 ss honning eller melis

Hell alle ingrediensene i en blender og kjør det godt sammen. Hell smoothien i ispinneformer og putt i noen blåbær hvis du har. Settes i fryseren.

CA. 4 MANGOISPINNER:

1 mango i biter 

Litt vann

Litt melis

Litt presset lime

Litt yoghurt (kan sløyfes) 

Alt kjøres glatt i en blender, smak til og hell smoothien i ispinneformer

Lun tomat og nektarinsalat med burrata

 En fantastisk sommersalat som passer til både kjøtt, fisk og kylling, men aller best synes jeg denne salaten er sammen med godt brød eller focaccia.

DU TENGER:

Rikelig med småtomater, gjerne flere typer

2-3 nektariner (passende til 2 personer)

1 burrata

God olivenolje

Flaksalt - pepper

Del tomatene i to og nektarinene i båter. Ha olivenolje på stekepannen, la den bli varm, men pass på at du ikke bruker for høy temperatur. Legg i tomatene og dryss over flaksalt. La tomatene steke til de begynner å falle sammen. Legg tomatene over på et fat og legg nektarinbåtene på stekepannen. Nektarinen trenger bare et øyeblikk så er de gjennomvarme. Bland tomater og nektariner sammen i et serveringsfat, dryss over salt, pepper og litt grønt av det du har. Legg på burrata og ringle over god olje. Spises mens salaten er lun.

Røkelaks og remulade på surdeigsbrød

 Enten du skal ha gjester til lunsj eller skal lage noe ekstra godt til familien, er dette laksesmørbrødet både lettvint og aldeles nydelig, det er virkelig et festmåltid. Du kan bruke et annet godt brød i stedet for surdeigsbrød og du kan bruke gravlaks i stedet for røkt laks.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 store skiver surdeigsbrød  

Olivenolje

1 fedd hvitløk delt i to på langs

Røkt laks, (ca. 4 skiver laks til hver skive brød)

Rucola salat

1 ss olivenolje

1 ts hvitvinseddik eller presset sitron

Dill til pynt

REMULADE:

Ca. 1 dl majones

3 store ss creme fraiche 

1 ss dijon sennep

1/2 - 1 ts blomsterhonning

1 ss finhakket sjalottløk

3 ss finhakket sylteagurk

1 ts hvitvins eddik

1 ss grovhakket kapers

2-3 ss finhakket dill

Salt - pepper

Begynn med å lage remulade ved å røre sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Ha olivenolje og hvitløken på en stekepanne og stek skivene til de blir sprø og får litt farge. Vend rucola inn med olje, eddik og litt salt og pepper og fordel den på de fire skivene. Legg på en stor skje remulade og røkelaks. Topp med litt mere remulade og dill.

Lun kyllingsalat med vannmelon, avocado og granateple

 En fargerik supergod salat, full av vitaminer og godsaker. En mettende salat med lune tomater og lun kylling som serveres med godt brød eller focaccia. Jeg har brukt ferdig stekte kyllingfileter som er delt i biter og stekt/varmet på stekepannen i litt olje med hvitløk, men har du kyllingfilet som ikke er stekt, deler du filetene opp i biter og steker de på vanlig måte. Avkjøles noe før kyllingbitene legges sammen med salaten.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1-2 kyllingfileter

2 kokte egg i båter

1 avocado i biter

Vannmelon i biter (så mye du vil)

Kjerner fra ett granateple

Ca. 10 -12 små tomater

Fetaost til å drysse over

Blandet salat eller hjertesalat

DRESSING:

2 - 4 store ss creme fraiche  (gjerne 10 eller 18 %)

2-3 ss chilisaus. 

Kok eggene og del i båter, stek/varm kyllingbitene, legg tomatene i litt olje på stekepannen, strø over litt flaksalt og la de varmes/stekes til du ser de begynner å falle sammen. Bland alle ingrediensene sammen i en salatbolle eller på et fat og pynt med eggebåter og lune tomater. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen.

Stekt laks i kremet sennepssaus med spinat

Dette er noe av det enkleste og raskeste du kan lage til middag, alt lages på stekepannen og det smaker aldeles nydelig. Skal du lage til to, holder det med en vanlig stekepanne, men skal du lage til flere personer bør du bruke en stekepanne med høye kanter.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein 

Salt - pepper

Smør/olje til steking

1 liten rødløk i tynne båter

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1 ss dijon sennep

1/2 - 1 ss grønnsaksfond

Ca. 1 1/2 dl kremfløte

1/2 dl melk

1 liten pose spinat

Strø salt og pepper på laksen og stek den raskt på stekepannen i litt smør/olje til den får en fin stekeskorpe, men uten å være gjennomstekt. Legg laksen til side. Bruk samme stekepanne og stek rødløken til den blir myk og blank. Tilsett hvitløk og la det surre sammen et par minutter. Tilsett sennep, grønnsaksfond, kremfløte og melk og la alt få surre sammen noen minutter slik at det tykner litt. Legg i spinaten og vend den inn i sausen. Når spinaten har falt helt sammen, legger du på laksestykkene. Legg på lokk og la alt få surre sammen over svak varme i 4-5 minutter. Smak til med mere krydder og mere kremfløte hvis du synes sausen er tykk. Serveres straks.

Enkel fiskesuppe med reker

 En fyldig og god fiskesuppe som ikke krever alt for mye forberedelsr og arbeid, en slik suppe er aldeles perfekt på en travel hverdag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 120  - 150 gr fersk torsk i små terninger

Ca. 120 - 150 gr laks i små terninger

2 små finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

Litt smør/olje

2 gulrøtter i små biter eller tynne skiver

1 bit sellerirot i små biter

2-3 vårløk i tyne ringer

Gjerne litt finhakket fennikel

Ca. 4 dl vann og 2 fiskebuljongterninger eller  4 dl fiskekraft

1 dl melk

1 1/2 dl kremfløte

Liten skvett hvitvin (kan sløyfes)

1-2 ss smør

Ca. 1 1/2 ss hvetemel

Litt raspet sironskall

Salt - pepper

Liten klype paprikapulver

Hakket persille og gressløk/dill

Toppes med litt rensede reker

Surr løk og hvitløk i litt smør/olje til løken blir myk, tilsett de andre grønnsakene og la de få surre med uten at de blir brune. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Spe med fiskekraft, melk og kremfløte til passende konsistens på suppen. Tilsett grønnsakene og smak til med salt, pepper, presset sitron og paprikapulver. Kok i noen minutter slik at grønnsakene så vidt er møre. Legg i fisketerninger helt på slutten av kokingen. Serveres med et dryss av persille og gressløk eller dill og reker.