Skagenrøre på grovt brød med røkt laks

 

 Skagenrøre er kjempegodt på brødskiva, i en baguett eller på et rundstykke, det er enkelt å tilberede og passer veldig godt til en lett lunsj. Blir det noe til overs er det supert å ha i en tett liten boks og ta med i sekken som turmat. I dag har vi byttet ut fredagstacoen med en god hjemmebakt grovbrødskive toppet med skagenrøre og røkt laks. 

 DU TRENGER:

Ca. 150 - 200 gr rensede reker

Ca. 100 gr  krepsehaler eller crabsticks

Litt finhakket røkt laks (kan sløyfes) 

1/2 liten finhakket rødløk 

DRESSING: 

3-4 ss majones

4-5 ss rømme eller creme fraiche

 Litt hakket dill 

Presset sitron

Salt - pepper 

TILBEHØR:

2 kokte egg

Noen skiver røkt laks 

Dill til pynt 

Pill rekene og press ut litt fukt både av reker og krepsehaler hvis du bruker det. Kok eggene og den de i skiver. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og bland den inn i rekeblandingen, smak til med presset sitron, salt og pepper. Legg eggeskiver på brødskivene, topp med skagenrøre og en skive røkt laks. Pynt med litt dill.

 

Skoleboller

  Skoleboller blir jeg aldri lei av, like godt hver gang de bakes her i huset, denne oppskriften gir ca. 18 boller, oppskriften er enkel og gir bestandig vellykket bakst. Orker du ikke lage vaniljekremen selv, går det greit med den du kjøper i butikken også.

DU TRENGER:

550 gr hvetemel

1 dl sukker 

2 ts. malt kardemomme

Klype salt 

3 dl lunken melk

30 gr gjær 

1 egg 

80 gr mykt smør i terninger

Egg til pensling 

Melisglasur 

Kokosmasse 

Rør ut gjæren i lunken melk. Ha alt det tørre i bakebolle sammen med egget, sett i gang kjøkkenmaskinen og spe med melk/gjær. Arbeid deigen i 8 - 10  minutter før du tilsetter smørterningene. La maskinen gå til alt smøret er arbeidet inn i deigen, og ca. 10 minutter etter det. Sett deigen på et lunt sted til heving i ca .1 time. Ta deigen ned på bakebordet og trill til boller som settes på bakepapirkledd stekebrett. Klem bollene litt ned på midten og sett til etterheving i ca. 40 minutter. Lag en grop midt i bollene når de er ferdig hevet og fyll gropen med vaniljekrem. Pensle med egg rundt kanten og stek ved 200 grader i ca.10 minutter. Avkjøles på rist. Når bollene er helt avkjølt legges melisglasur rundt kanten på vaniljefyllet og bollene dyppes i kokosmasse.

Reketaco med mangosalsa

 Fredagsatacoen eller pizzaen er mat vi sjelden blir lei av, men denne fredagen har jeg tenkt å servere taco med reker, mangosalsa og en mild og god guacamole.  

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr reker med skall (eller så mye du vil)

MANGOSALSA:

1 stor mango i biter

Ca. 12- 15 cm agurk i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1 liten finhakket chili 

Noen dråper limesaft

Ca. 1/2 ss olivenolje

Salt - pepper 

GUACAMOLE:

1 stor avocado

1-2 fedd finhakket hvitløk

Presset saft av ca. 1/2 lime 

Salt - pepper

1 stor ss creme fraiche eller rømme (kan sløyfes) 

TILBEHØR:

Tortillalefser 

Salat

Lett creme fraiche eller lettrømme

 

Rens rekene. Lag salsaen ved å blande sammen mango i terninger, hakket rødløk og agurk og chili. Smak til med krydder, presset lime og litt olivenolje.  Lag guacamole ved å mose avocado sammen med finhakker hvitløk og limesaft. smak til med salt og pepper og rør inn rømme eller creme fraiche til slutt. Rømme eller creme fraiche kan sløyfes, men gjør guacamolen veldig mild og kremaktig. Så er det bare å laste på lefsene så mye som du liker eller er plass til - det smakte aldeles nydelig.

Lune pærer med honning og mandelflak

 En dessert som kan trylles frem på kort tid, som smaker aldeles nydelig og som inneholder kun tre ingredienser, bedre blir det ikke. Honningen kan byttes ut med brunt sukker, mandlene kan byttes ut med hasselnøtter. Bruker du pærer som er godt modne trenger denne desserten kun 10-15 minutter i stekeovnen, men bruker du pærer som er litt harde, må du nok regne med bortimot 20 -25 minutter. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store pærer

3-4 ss flytende honning

2-3 ss mandelflak

 Skrell pærene med en potetskreller og del de i to. Skrap ut kjernehus og kutt av stilken. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg på de halve pærene, skjær bort litt av undersiden slik at de ligger stødig. Ringle over honning og strø på mandelflak. Sett pærene i stkeovnen på 200 grader varmluft og stek i 10 - 15 minutter hvis pærene er myke, lengre hvis pærene er harde. Pærene og mandlene skal få litt farge og kjenn med en knivspiss om de er myke. Serveres med Iskrem eller pisket kremfløte.

 

Resteform a la Mac and cheese

 

 Å rydde i fryseren kan lønne seg av og til, så i dag var "fangsten" flere små esker/poser med diverse små rester av sopp, spinat, pølse og ost. Egentlig er det litt spennende å rydde i frysen, utrolig hva man kan ha gjemt og glemt der. Middagen i dag blir altså en slags Mac and cheese med diverse rester. Har du rester av andre slag kan det sikkert benyttes på samme måte. 

 DETTE HAR JEG BRUKT TIL 2 PERSONER:

Ca.120 - 150 gr makaroni 

Ca. 30 gr smør

Ca. 20 gr hvetemel

Ca. 2 dl melk

1 egg 

Salt -pepper 

Ca. 1/2 dl kremfløte

Ca. 130 gr osterester + litt til topping

2-3 ss stekt sopp

2-3 ss surret spinat 

1  middagspølse

Litt revet muskat

Litt chilipulver eller paprikapulver

Ca. 1/2 - 1 dl brødrasp

 

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men med litt kortere koketid. Lag en tykk hvit saus med smør, hvetemel, melk og kremfløte. Smak til med krydder, salt og pepper. La sausen småkoke i minst 5 minutter. Vend inn osten, men ta av litt til topping.  Vend inn  makaroni, spinat, sopp og pølsebiter og rør inn et sammenpisket egg helt til slutt. Hell alt over i en ildfast form og strø over brødrasp og resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 210 grader i ca. 20 minutter. Serveres med en god salat