Søtpotetsuppe med kokos og ingefær

En mild og velsmakende suppe som kan gjøres mere "hot" om du liker det. Med et godt brød eller focaccia til, er dette et lettvint, godt og mettende måltid.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 søtpotet ca. 500 - 600 gr i biter

1 stor sjalottløk

1/2 liten finhakket chili (kan sløyfes hvis du vil ha en mild suppe)

1 ss raspet frisk ingefær

1 ts red curry paste (mer eller mindre etter hvor hot suppe du vil ha)

1 boks kokosmelk

Ca. 1 - 2 dl vann

Ca 1 dl melk

Kyllingbuljongterning

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

2-3 ss god olivenolje

 Rens og del søtpoteten i biter. Ha olje i en kasserolle som suppen skal lage i og tilsett den hakkede sjalottløken, chili, ingefær, og curry paste. La dette surre til løken er myk. Tilsett søtpoteten og la alt surre videre et par minutter. Tilsett kokosmelk, vann, kyllingbuljong, sett på lokk og kok i ca. 15 minutter til søtpoteten er myk. Bruk en stavmikser eller en blender og kjør suppen helt glatt. Sett suppen på kokeplaten igjen og kok opp samtidig som du tilsetter melk til du har passe konsistens på suppen. Smak til med salt, pepper og presset sitron.