Risotto med spinat, gorgonzola og bacon

 En riktig så god og fyldig risotto med en frisk smak av sitron og deilig ost.  Har du ikke gorgonzola kan en annen god blåmuggost brukes. Denne risottoen er også nydelig med pancetta i stedet for vanlig bacon. Litt stekt sopp er også godt i denne risottoen, men ikke nødvendig.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca.80 gr bacon i små terninger 

1 finhakket sjalottløk 

1 stilk stilkselleri i tynne skiver

Ca. 60 gr babyspinat

Ca. 1 ss smør 

100 - 120 gr risottoris

1/2 ts timian 

1 dl hvitvin

4 dl grønsakskraft (terning og vann)

Ca. 30 gr gorgonzola

 Raspet skall av ca. 1/2 sitron

Pepper 

Raspet parmesan til servering 

 

Kutt bacon i små teninger og stek de raskt i en stekepanne eller på et bakepapir i stekeovnen. Legg baconterningene til side. Ha smør i en gryte og la sjalottløk og selleri få surre til løken er myk, det tar ca. 2-3 minutter. Tilsett timian og risottorisen som får surre med i ca. 1 minutt. Hell over hvitvin og la den koke inn. Nå tilsetter du buljong litt etter litt og rør jevnlig, slik at det ikke koker tørt. Fortsett slik til risen er kokt, det tar ca. 18-20 minutter, nå skal risen være kremet og ha en fin konsistens. Tilsett det stekte baconet og spinat. Ta gryten bort fra varmen så snart spinaten faller sammen. Rør inn gorgonzola og raspet sitronskall, smak til med pepper. Serveres straks med raspet parmasan.

 

Rundstykker med cottage cheese

 

Det er vanskelig å motstå nystekte lune rundstykker, saftige inni og med sprø skorpe - det både smaker og dufter innmari godt. Cottage cheese i gjærbakst gjør baksten ekstra saftig og i denne baksten er det også en klatt smør, altså blir det ekstra gode rundstykker. 

TIL CA. 20 RUNDSTYKKER TRENGER DU:

500 gr hvetemel

75 gr grov sammalt hvete

7 5 gr grov sammalt rug

1 1/2 dl solsikkekjerner

Ca. 3 ss cottage cheese

1 dd honning eller sukker

1 ts salt

25 gr gjær

2 dl melk 2 dl vann

70 gr romtemperert smør i terninger

 

Rør ut gjæren i lunken vann/melk. Ha alt det tørre i bakebollen, tilsett sukker/honning og salt. Rør inn melk/vann/gjær og la deigen få gå på middels hastighet i minst 10 minutter. Tilsett smørterningene mens maskinen går, og la maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen og gjerne noen minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving som tar ca, 1 times tid. Ta deigen ned på bakebordet, kna den lett og del opp til passe store emner som rulles til rundstykker. Sett rundstykkene på bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 30-40 minutter. Bruk et barberblad eller en skarp kniv og lag noen snitt i rundstykkene. Pensle med egg eller melk og strø gjerne med frø. Stekes ved 225 grader i 15-18 minutter. Setter du en ildfast form med kokende varmt vann i bunnen på stekeovnen, mens rundstykkene stekes, blir rundstykkene enda flottere. 

Kyllinggryte med chorizo og chili

 

 En velsmakende kyllinggryte som virkelig varmer med smak av både chili og chorizo. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, så har du middag to dager, eller du kan putte en porsjon i fryseren til en dag fantasien er fraværende og du ikke har noe middagsalternativ. Gryten serveres med potetmos, en god grønn salat eller godt brød.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2-3 kyllingfileter eller bruk tilsvarende med kyllinglår 

Ca. 150 - 200 gr chorizopølser i skiver eller biter

3-4 skiver bacon i biter (kan sløyfes) 

1/2 - 1 rød chili i tynne skiver (uten frø)

4 fedd finhakket hvitløk 

1 grovhakket rødløk

1 1/2 - 2 dl rødvin

1 ss tomatpure

1boks hermetiske tomater

2-3 dl kyllingkraft

1 ts rosmarin eller en liten kvast frisk rosmarin

1 liten boks bønner

Olivenolje

Salt - pepper

 

Hell olje i en gryte (gjerne en gryte du kan servere retten i) og varm opp. Dryss litt salt og pepper på kyllingen som du deler i strimler og stek den raskt i oljen til du får en svak brunfarge på kyllingbitene. Ta kyllingen ut av gryten, tilsett litt mere olje og stek baconbitene og chorizo skivene til baconet blir brunt og chorizoskivene blir lett stekt. Ta bacon og chorizo ut av gryten, men la det smakfulle stekefettet bli i gryten. Tilsett løk og hvitløk, la løken bli myk og tilsett chili i skiver som får surre litt med før du tilsetter tomatpureen. Hell over rødvin og la den koke inn til du har ca. halvparten rødvin igjen i gryten. Legg i bacon, kylling og resten av ingrediensene og hell over hermetiske tomater og kyllingkraft. Kok opp, tilsett rosmarin. La gryten koke i 40 - 50 minutter, rør rundt av og til, smak til med salt og pepper. Hell i bønner et par minutter før gryten er ferdig. Synes du det blir for mye chili, kan den erstattes med å smake til med chilikrydder.

 

Daimkonfekt

 Litt julegotter må vi unne oss dette året også og i år blir det en variant som lages med kun to ingredienser og på veldig kort tid. Det er jo noe spesielt med det man lager selv og så er det skikkelig gøy å lage julegodter.

DU TRENGER:

200 gr melkesjokolade med Daim

1 1/2 - 2 dl cornflakes

 

Smelt sjokoladen over vannbad og vend inn cornflakesen litt etter litt. Legg bakepapir på et brett, bruk to skjeer og lag topper av blandingen. Settes kaldt og kan fryses.

Irish Coffee

 Irish Coffee er en enkel varm drikk som er favoritten til mange og siden det er en skikkelig kosedrikk er det ikke så underlig, den er helt perfekt på en kjølig kvelsdtund. 

 

DU TRENGER TIL TO GLASS: 

8 cl whisky

4 dl sterk varm kaffe

1 ss brunt sukker

3-4 ss lettpisket kremfløte

Raspet sjokolade eller malt kaffe på toppen

 

Lag kaffen og rør ut sukkeret i den varme kaffen, pass på at alt sukkeret er oppløst. Ha whisky i glassene, hell over den varme kaffen og topp med pisket kremfløte. Pynt med raspet sjokolade.

Julemarmelade

 En marmelade med julesmak som vil smake herlig på nystekte rundstykker til julefrokosten. Den vil også smake godt på en skarp ost, og på nystekte vafler selvfølgelig. Lag ett glass til deg selv og ett glass i gave til noen du er glad i.

TIL 2-3 SMÅ GLASS TRENGER DU: 

200 gr jordbær

150 gr bringebær

Ca. 1/2 ts vaniljedråper 

2 små kanelstenger

1 hel stjerneanis

4 hele nellikspiker 

250 gr sukker eller 1,8 dl syltesukker

Rens bærene og del de i biter. Legg alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp. La marmeladen småkoke i ca. 12-15 minutter. Plukk ut alle de hele krydderiene og hell marmeladen over på helt rene glass, ha på tett lokk og sett til avkjøling. Oppbevares i kjøleskapet 

 

 

Havreflarn med hasselnøtter

 Veldig enkel og veldig god er det jeg kan si om disse kakene her. Nydelig til kaffekosen og nydelig til iskrem, dette er kaker som forsvinner fort hvis du lar de stå lett tilgjengelig.

DU TRENGER:

80 gr havregryn (lettkokte)

120 gr sukker

80 gr hvetemel

1/2 ts bakepulver

2-3 ss finhakket hasselnøtter

100 gr smør

2 ss lys sirup

2 ss kremfløte

Bland alt det tørre i en bakebolle. Ha smør og sirup i en liten kjele og varm opp (skal ikke koke), tilsett kremfløten i smørblandingen og bland så det hele inn i melblandingen.  Rør godt sammen. Bruk en liten skje og lag små topper med god avstand på et stekebrett med bakepapir og stek ved 180 grader i ca. 10 minutter. Det er lurt å lage en prøvekeke, slik at du ser hvor stor avstand du må ha mellom kakene. La kakene avkjøle en del på platen før du bruker en stekespade og legger de på en rist til de er helt avkjølt.