Kylling med rotgrønnsaker og appelsin

 

 En smakfull og saftig kyllingform med en deilig marinade av krydder, honning og appelsin. Bruk de rotgrønnsakene du har sammen med litt løk eller purre. Jeg har brukt gulrøtter, potet, litt rødløk og litt fenikel.

 DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter i store biter eller kylling overlår

2 gulrøtter i biter

3-4 poteter i båter

1/2 liten rødløk i båter

En liten bit fenikel i strimler

MARINADE:

1 appelsin

1 stor ss honning

1/2  ts chiliflak (eller mindre)

1/2 dl olivenolje

1 fedd finhakket hvitløk

Salt - pepper

Litt frisk rosmarin eller 1 ts. tørket

Skrubb appelsinen godt og rasp skallet og press ut saften. Ha appelsinsaft og raspet appelsinskall i en liten skål sammen med honning, chiliflak, salt, pepper, olivenolje, finhakket hvitløk og rosmarin. Rør godt sammen. Legg alle grønnsakene i en ildfast form, og fordel kyllingen over. Vil du kan du legge noen appelsinbiter sammen med kyllingen i formen. Hell marinaden over og la formen stå på kjøkkenbenken ca. 1 time. Varm opp stekeovnen til 200 grader og sett inn kyllingformen som får stå i ca. 40 - 45 minutter til grønsaker og potet er ferdig bakt og kyllingen har fått en fin brun farge.

Sitronmuffins

 

 Herlige mufins med en rik smak av sitron, helt perfekt sammen med melisglasuren på toppen. Pynt litt med sitronskall så blir disse muffinsene skikkelig delikate.

                                                      DU TRENGER:

                                                      350 gr hvetemel

                                                     1 1/2 ts  bakepulver

                                                      1 ts natron  

                                                     1 liten klype salt

                                                     200 gr sukker

                                                     1 egg

                                                     275 gr yoghurt naturell

                                                    125 gr smør

                                                    2 sitroner

                                                     Melisglasur  

                                                            

Riv skallet av 1 sitron (bare det gule) og strimle skallet av den andre sitronen som skal legges tilside og være til pynt på muffinsene.  Press saften av begge sitronene. Bland sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bakebolle, rør sammen sukker, egg og smeltet smør i en annen bolle og tilsett yoghurt. Hell sukker/egg blandingen over i bollen med melblanding, rør sammen og tilsett sitronsaften. Rør så lite som mulig, men tilstrekkelig til at det ikke blir klumpete røre. Sett ovnen på 200 grader, hell røren i muffinsformer og stek i 15 - 20 minutter alt etter hvor store muffinsformer du bruker. Muffinsene avkjøles før de pyntes med melisglasur og strimler av sitronskall. 

Fløtegratinerte grønnsaker

 

 Dette er en himmelsk god grønnsaksrett som passer til mange middagsretter, vi spiste denne fantastiske grønnsaksformen i dag til spekeskinke, men den passer like godt til forskjellig kjøtt som koteletter, pølser eller kokt skinke. Vil du ha en ren vegetarrett, kan du servere grønnsaksformen helt alene, eller med en grønn salat. Grønsakene kan du bytte ut med andre grønnsaker som du liker bedre, men det må være grønnsaker som trenger like lang koketid. Bruk gjerne flere typer ost og gjerne litt manchego eller parmesan.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2-3 middels store poteter

2-3 gulrøtter

1 persillerot

Ca. 15 cm purre eller 2-3 vårløk

En bit sellerirot

2 små sjalottløk

2 fedd hvitløk

Ca. 30 gr smør

1 1/2 dl kremfløte

2 1/2 dl melk

Salt - pepper

1/2 ss finhakket timian

1/2 ss dijon sennep

Ca. 100 gr raspet ost (gjerne forskjellige typer)

Ha smøret i en kasserolle, når smøret  har smelt tilsetter du finhakker sjalottløk og hakket hvitløk. La løken surre over middels varme til den er myk og blank. Tilsett melk, kremfløte, litt salt og pepper og kok opp. Mens dette småkoker skreller du grønsakene og deler de opp i skiver og staver. Kjør melk/fløteblandingen glatt med en stavmikser og tilsett sennep, timian og grønsaker, rør forsiktig rundt og kok opp. Nå skal grønnsakene koke i ca. 15 minutter. Smak til med mere salt og pepper hvis det trengs. Når grønnsakene er ferdig kokt, helles hele blandingen i en ildfast form, strø over med rikelig raspet ost og sett formen i stekeovnen ved 190 grader og stek i ca. 20 minutter. Kjenn med en knivspiss om poteter og grønsaker er ferdig. Ta ut formen og la den hvile i ca, 10 minutter før den serveres.

Rundstykker med kefirmelk

 

 Saftige, gode rundstykker som er enkle å bake. Her kan du stort sett bruke det du har av meltyper, frø og væske. Av denne porsjonen blir det ca. 20 rundstykker

DU TRENGER:

500 gr hvetemel

250 gr fibramel, grovt sammalt, rug eller en blanding.

4-6 ss frø av den typen som du har (jeg brukte sesamfrø, solsikke og gresskarkjerner)

Ca.6 dl kefirmelk, skummet kultur eller du kan bruke bruke vann

30 gr gjær

2 ts salt

1 ss sirup eller sukker

2 ss olje

Frø til å strø over 

Smuldre gjæren i bakebollen og hell over deigvæsken. Bruk en kjøkkenmaskin og tilsett alle ingrediensene mens maskinen går for sakte fart. Se om deigen er passe fast, juster med mel/væske. Deigen  skal være "litt" løs.  La deigen få gå i maskinen 10-15 minutter, dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted. Heves til dobbelt størelse. Ta deigen ned på kjøkkenbenken, bruk litt mel og rull passe store rundstykker som settes på bakepapirkledd stekebrett til etterhevong. Orker du ikke å rulle jevne rundstykker kan du bare bruke en skje og lage rundstykker som er mere rustikke i fasong, men smaker akkurat like godt. Pensle med vann/melk eller sammenpisket egg og strø på frø. Sett ovnen på 220 grader og stek rundstykkene i ca. 15 - 17 minutter.

Løkkompott med timian

 

 Løkkompott smaker nydelig til ost, til mange middagsretter og helt fantastisk på en skive med stekte småtomater eller en ristet skive med spekeskinke. 

DU TRENGER:

3 rødløk

Noen kvaster frisk timian

1-2 ss olivenolje

Knapt 1/2 dl eplesidereddik

3 ss balsamicoeddik

3 ss sukker

1 1/2 ts. dijonsennep

1 1/2 ts honning

Salt - pepper

Del løken i tynne båter. Ha olje i en liten gryte og surr løken til den blir myk og blank. Skyll timian og legg den i gryten sammen med løken og tilsett resten av ingrediensene. La blandingen småkoke til den får en kremet konsistens. Oppbevares i kjøleskapet og kan godt lunes litt før bruk.

Lunt smørbrød med leverpostei, kantareller og bacon

 Dette er en versjon av det danskene kaller "Dyrlegens nattmat" et lunt og herlig smørbrød som smaker godt uansett når på dagen du nyter det. Har du ikke kantareller smaker det godt med en annen type sopp også, selv er jeg veldig glad i portobellosoppen, den er super til et slikt smørbrød.

 

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

2 store skiver godt brød

4 skiver bacon

Kantareller eller annen sopp (valgfri mengde)

Smør/olje til steking

Ca. 150 - 200 gr leverpostei, grov type

Timian eller persille til pynt

Stek kantareller eller annen sopp i litt smør. Stek baconskivene og legg de på et kjøkkenpapir. Legg skivene på stekepannen med litt god olje og stek de til de får litt farge på hver side. Legg leverpostei på de varme skivene og topp med kantareller og bacon. Pynt med timian eller persille

Rekerøre på godt brød

 

 Her er et smørbrød med en herlig røre som smaker av fest, et smørbrød som er en nydelig og perfekt lunsj eller en liten enkel middag. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store skiver godt brød

200-250 gr reker uten skall

Ca. 1/2 dl majones

Ca. 1/2 dl creme fraiche (17%)

1/2 eple i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1/2 fennikel

Litt dill, litt finhakket i røren og litt til pynt

Presset sitron

Olivenolje

Salt - pepper

Salat 

Rens og grovhakk rekene, ta av noen til pynt. Finhakk løk og eple. Rens fennikelen og skjær den i helt tynne skiver, bruk en potetskreller. Bland sammen alle ingrediensene, men ta av litt av fennikelen til pynt. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland resten av fennikelen med noen dråper olivenolje og litt sitron. Rist skivene enten på stekepannen eller i brødeister. Legg på salat, noen gode skjeer med rekerøre og pynt med reker, dill og resten av fennikelen. Så er det bare å nyte et fantastisk måltid.