Klementinmarmelade

 

 Klementinmarmelade er superenkelt å tilberede og helt fantastisk på ost. særlig oster som manchego, og andre harde oster, men den funker også på brie og blåmuggost, ja til og med den trøtte grovbrødskiven med gulost får en høynare med klementinmarmelade. Av denne porsjonen blir det 4-5 mellomstore glass. Oppbevarer glassene i kjøleskapet med tett lokk, så holder marmeladen seg lenge. Jeg bruker syltesukker, som er sukker med pektin og gjør at marmeladen blir stiv og ikke rennende. 

DU TRENGER: 

1 kg klementiner

5 dl vann

500 gr syltesukker  

1 vaniljestang eller 1 kanelstang hvis du vil ha litt ekstra smak, men marmeladen blir riktig så god uten. 

Klementinene må skrubbes godt over varmt vann hvis du ikke bruker økologiske. Skrell halvparten av klementinene og skrell med kniv slik at du ikke får med så mye som mulig av det hvite i skallet. Den andre halvparten av klementinene brukes med skallet på. Del klementinene i to og skjær hver halvpart i tynne skiver. Legg klementinskiver med og uten skall i en kasserolle, hell på vannet og tilsett sukkeret og vaniljestang/kanelstang. Kok sakte opp og la marmeladen småkoke i 1 time. Rør rundt av og til og pass på varmen slik at marmeladen ikke setter seg i bunnen av kasserollen. Hell den varme marmeladen på rene glass, sett på lokk og oppbevares kjølig. Kos deg med en nydelig marmelade og bruk gjerne et glass eller to til julegaver.

 

Baconpanne med epler og rødløk

 Med sprøstekt bacon sammen med sødme fra eplene, blir dette en riktig så god liten rett som passer godt  til både lunsj og middag. Bruk et helt stykke med bacon slik at du får litt tykke skiver.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 - 350 gr bacon

1 stor rødløk i litt tykke skiver

1 - 2 epler i tynne båter

1/2 - 1 ts timian

1/2 - 1 ss grov dijon sennep

pepper

Smør til steking

 Del baconet i litt tykke skiver som du sprøsteker i litt smør og legge på et kjøkkenpapir. La stekefettet være i stekepannen og tilsett rødløken som får surre til den begynner å få litt farge. Tilsett tynne eplebåter og stek videre over middels varme slik at eplebåtene blir litt myke og løken gylden. Strø over timian og tilsett sennep. Vend rundt slik at timian og sennep blander seg inn i eple og løk. Tilsett de stekte baconskivene og vend lett sammen. Serveres med godt brød eller kokte poteter.

 

Blåbærparfait med mandler

 

 Dette er en enkel, men  nydelig dessert som kan tilberedes i lang tid før den skal serveres, Mandler kan tilsettes som mel, eller som finhakket, blåbærene kan være friske eller frosne. Bruker du frosne bær må de ikke tine før bruk og de må da tilsettes ved at du kun tar et par tak med en slikkepott, ellers vil parfaiten bli blå. Jeg pleier å servere denne desserten med jordbærcoulis eller rørte bringebær smakt til med litt melis og presset sitron, eller med blåbær. Denne porsjonen rekker til 4-6 personer.

DU TRENGER:

2 egg

1 1/2 dl sukker

1 ts vaniljesukker

3 1/2 dl kremfløte

50 gr mandelmel eller finhakkede mandler 

Knapt 2 dl blåbær

 

Skill eggene (pass på at du ikke får eggeplomme i eggehviten). Pisk eggeplommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftig. Pisk kremfløten, men ikke helt stiv. Pisk eggehvitene så stive at du kan snu bollen uten at eggehvitene renner ut. Bland sammen eggeplommene og den lettpiskede kremfløten. Rør inn mandelmelet. Forsøk å røre så lite som mulig. Vend inn de stivpiskede eggehvitene og vend inn blåbærene til slutt. Hell desserten i en form, gjerne en silikonform med lokk, men en skål eller en kakeform kan også brukes. Sett desserten i fryseren i minst 6 timer. Ta desserten ut av fryseren ca. 30 minutter før den skal nytes

Rugbrød i gryte

 Det blir en knasende sprø skorpe på brød som er stekt i gryte, og egentlig er det en lettvint måte å steke brød på. Dette brødet ligner litt på et landbrød, saftig og godt på smak med litt tyggemotstand. Brødet er nydelig i nistepakken og til frokost, men det er særlig godt til sandwich og ostesmørbrød. 

¨Bruker du ikke bakepapir, må du drysse godt med hvetemel i bunnen på gryten.

DU TRENGER:

25 gr gjær

5 dl lunkent vann

2 ts salt

1 stor ss malte linfrø

2 - 3 ss solsikkefrø

3 dl sikta rugmel

10 dl hvetemel

 Løs opp gjæren i det lunkne vannet, hell alt det tørre i bakebollen og spe med vannet. La maskinen gå minst 10 minutter. Dekk til bakebollen og la deigen heve ca. 1 time. Sett stekeovnen på 250 grader. Når ovnen er varm, setter du inn en jerngryte uten lokk og lar den stå på nederste rille i 10 minutter. Mens gryten blir oppvarmet, jobber du sammen deigen og lager et rundt brød. Legg brødet på et bakepapir, ta ut den varme gryten (husk tykke gode votter/grytekluter). Ta tak i alle fire hjørnene på bakepapiret og løft brødet opp i den varme gryten. Bruk en skarp kniv eller en saks og lag noen snitt på toppen av brødet. Legg lokk på gryten, sett den inn i stekeovnen og stek i 20 minutter. Ta av lokket på gryten, senk varmen til 225 grader og stek i  ytterligere 20 minutter. Avkjøl brødet på rist.

 

Gulrotkake med krydder

 

 En gulrotkake med rik kryddersmak og med en fluffy krem på toppen. Jeg har pyntet med blåbær, men bringebær eller jordbær vil også være nydelig til denne kremen. Kaken er lettlaget, er like god neste dag og kan fryses. Kaken passer til en rund kakeform eller en liten langpanne (ca. 20x30) 

DU TRENGER:

4 egg

100 gr sukker

100 gr brunt sukker

180 gr hvetemel

1 ts bakepulvet

1 ts vaniljesukker

1 ts kardemomme

1/4 ts malt alehånde

Knapt 2 dl smeltet smør 

5-6 dl finrevet gulrøtter

OSTEKREM:

250 gr naturell kremost 

100 gr mykt smør

1 ts vaniljesukker

350 gr melis

1 -2 ss presset lime eller sitron

Pyntes med friske bær

Pisk hvitt og brunt sukker sammen med eggene til en tykk eggedosis. Sikt krydder og bakepulver sammen med melet og vend dette inn i eggedosisen. Tilsett smeltet smør og finraspede gulrøtter til slutt. Ikke rør mere enn nødvendig. Hell røren i en form med bakepapir (bruker du en rund form tar jeg bakepapir kun i bunnen) og stek ved 175 grader i ca 45 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er ferdigstekt. Sett den ferdigstrekte kaken på en rist for avkjøling.

Til kremen visper du sammen osten, vaniljesukker, limesaft og smør. Rør inn melis og tilslutt pisker du kremen slik at den blir lett og fluffy. Smør kremen utover kaken og pynt med bær.

 

Iste med mynte

 Ingen ting er bedre enn et glass iste med sitron, mynte og masse isbiter i sommervarmen. Lag en stor kanne med sterk te, så kan du blande med litt vann når den skal nytes.

DU TRENGER:

5-6 teposer Earl Grey eller den tetypen du liker best. (du kan bruke 1 1/2 ss av te i løs vekt)

1,2 liter vann

1/2 dl honning, sukker eller annet søtningsmiddel

Saft av 1 sitron

SERVERES MED: 

Mynteblader 

isbiter

Sitronskiver

Limeskiver

Appelsinskiver 

 

Kok opp vannet og hell det over teposene. La dette trekke i ca 10 minutter. Smak til med honning eller det søtningsmiddelet du bruker. Sett isteen til avkjøling. Rør inn presset sitron, hell over på et høyt glass og tilsett litt vann slik at du får den styrken på teen som du vil ha. Pynt med sitron, lime og appelsin sammen med masse isbiter. Kos deg med nydelig drikke i sommervarmen. 

 

Rekerøre i pølsebrød

 Denne lille rekeretten smaker godt både til lunsj og som en lett middag, den er rask og enkel å tilberede, og den er veldig greit å servere nå sommerstid. Bruk gjerne ferdigkjøpte pølsebrød, jeg bruker Brioche brød som jeg synes har bedre smak og konsistens. 

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Ca. 150 gr smøreost (Philadelphia eller Tine)

1-1 1/2 dl creme fraiche (17%)

2-3 ss gressløk

Litt finklippet persille

1/2 finhakket eple

Litt finhakket fennikel (kan sløyfes)

Ca. 10-15 cm agurk

120 - 150 gr skrelte reker (ta av noen reker til pynt)

Litt presset sitron

Salt - pepper 

Reddiker til pynt 

Salat 

Skrell rekene, legg de på et kjøkkenpapir slik at vann får trekke ut. Bland sammen smøreost, creme fraiche, persille og gressløk, smak til med salt, pepper og presset sitron. Skrell agurken, del den i to på langs og skrap ut frøene. Kutt agurk, eple og evnt. fennikel i små biter som vendes inn i smøreostblandingen sammen med rekene. Legg salat i pølsebrødet og fyll på med rekerøre. Pynt med reker og skiver av reddiker.