Fransk løksild

 Her kommer en julesild i siste liten, men skulle du alikevel finne tid til å tilberede den, vil du ikke angre, for denne sildekrukken smaker nydelig og den vil helt sikkert bli en gjenganger til neste jul.

DU TRENGER TIL ETT GLASS:

3 kryddersildfileter

Ca. 10 cm purre i tynne ringer

1 løk i tynne ringer

Ca. 1-2 ss hakket dill

1 ss rosepepper

5-6 hele hele pepperkorn

LAKE:

1 1/2 dl vann

1 1/2 dl sukker

6 ss eddik

2 ss rødvinseddik

Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og kok opp. Rør godt til sukkeret smelter, og la den avkjøle.

Del silden opp i pene skrå biter, kutt opp løk og purreløk. Legg lagvis, sild, løk, purre og ha litt pepper og dill mellom lagene. Hell over den avkjølte laken til slutt. Sett glasset i kjøleskapet og nyt en god sild etter ca. 1 døgn.

Crostini som dessert

 Friskt, godt og enkelt, men også en kjapp dessert. Smaker utrolig godt, litt syrlig, litt søtt og med en frisk frukt. Jeg har brukt jordbær, men blåbær eller mango smaker også nydelig. Pensle små skiver av baguette med litt olje på hver side, legg de på en bakepapirkledd bakeplate og sett de i stekeovnen på 250 grader over/undervarme til de begynner å få litt farge i kantene. 

                                                                DU TRENGER:

                                                                   Baguetter

Rømme eller creme fraiche

 Balsamicoeddik (den tykke)

Honning

Lag en dressing av like deler honning og balsamicoeddik, smak til om du vil ha mere søtt eller surt. Legg 1 ss rømme på hver skive  og topp med en halv jordbær eller en annen frukt og ringle over dressing

Syltet rødløk

 Syltet rødløk er så raskt å tilberede og så utrolig godt til mange retter, som burger, salat, taco, hot-dog, sammen med roastbeef eller skinke på brødskiva - bare for å nevne noen. Jeg har kuttet løken veldig tynt på en mandolin for det er slik jeg liker den best, men du kan skjære med kniv i den tykkelsen på løken som du vil, godt blir det uansett.

DU TRENGER:

2 rødløk

1 dl 7 % eddik eller rødvinseddik

1 dl vann

1 dl sukker 

Liten klype salt

1 lite laurbærblad

Liten tynn skive ingefær

Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og kok opp, rør til alt sukkeret er smeltet. Skjær løken i tynne skiver eller bruk en mandolin. Legg løken i et glass, og hell den varme laken over. La dette stå til det blir avkjølt, sett på lokk  før det settes i kjøleskapet i minst 2-3 timer før bruk, gjerne lengre. Syltet rødløk kan stå i kjøleskapet et par uker minst.

Crostini

 Så enkelt, men så utrolig godt, og så er crostini veldig kjekt å servere om det er til gjester eller du vil lage noe ekstra til familien. Crostini kan varieres med mange gode smaker og  kan serveres som en forrett, til et glass vin eller øl, eller slik som her, bare til en kosekveld i stedet for pizza eller taco. Disse som jeg har laget i dag er med ost, tomatsalsa, laksekrem og urtekrem.

CROSTINI:

Bruk baguett eller en pariserloff som skjæres i ca. 1 cm tykke skiver. Pensle skivene på begge sider med litt olivenolje og legg de på et stekebrett med bakepapir. Sett skivene i stekeovnen på 250 grader over/undervarme og la de stå i ovnen til skivene begynner å få litt farge i kantene. Legg skivene på en rist slik at de blir helt avkjølt. 

CROSTINI MED OST:

Brie

Blåskimmerost

Pære

Grovhakkede hasselnøtter

Bær eller frukt

Skjær litt tykke skiver av hver ost som legges oppå hverandre på skiven og toppes med en bit pære, bær og hasselnøtter.

CROSTINI MED LAKSEKREM:

(4-6 skiver)

Ca. 2 store ss kremost

2 store ss creme fraiche eller rømme

2 litt tykke skiver røkt laks i små biter

Raspet skall av 1/2 sitron

Salt - pepper

Ca. 1 ss finhakket dill + dill til pynt 

Røkt laks

Rør sammen kremost, creme fraiche, dill og laksebiter, smak til med krydder og sitron. Legg laksekremen på skivene og topp med en liten skive røkt laks og pynt med dill.
 

CROSTINI MED TOMATSALSA:

(4-6 skiver)

1 1/2 tomat grovhakket

1/4 finhakket rødløk

1 fedd finhakket hvitløk

Litt sitronsaft

Ca. 1 ss olivenolje

Salt - pepper

salatblader

Fjern innmaten fra tomatene og kutt de i små biter. Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Legg litt av et salatblad på hver skive og legg på en stor skje med tomatsalsa.

CROSTINI MED URTEKREM:

(4-6 skiver)

3 ss kremost

1 ss lett rømme eller creme fraiche

Litt hakket persille, gressløk, basilikum, dill, eller det du har av urter

Litt sitronsaft

Salt pepper

2-3 skiver spekeskinke

Basilikum

Legg spekesinkeskivene på bakepapir i stekeovnen ved ca. 200 grader i noen minutter til de blir sprø, legges over på kjøkkenpapir til de blir helt avkjølt. Rør sammen alle ingrediensene til kremen og smak til med krydder og sitron. Legg litt urtekrem på skivene og topp med  en bit sprøstekt spekeskinke og basilikum.

 

Focaccia med fibramel

En god focaccia med fibramel og hvetemel. Herlig som sandwich i nistepakken eller som tilbehør til suppemiddagen. Oppskriften passer til en stor langpanne

DU TRENGER:

1 1/2 l hvetemel

 7 dl  fibramel

40 gr gjær (eller 4 ts tørrgjær )

1 l lunkent vann

3/4 dl nøytral olje

1 1/2 ts salt

2 ts honning eller sukker

Ha mel, salt og honning i bakebollen, (+ tørrgjær hvis du bruker det). Rør ut gjæren i det lunkne vannet og hell det over melet, bruk en kjøkkenmaskin og la den gå litt sakte til å begynne med til alt er godt blandet. Deigen blir som en litt "klissen" tykk grøt. La maskinen gå i 5-8 minutter og hell over oljen helt mot slutten. Dekk deigen med plast og sett til heving i ca 1 time. Hell deigen over i en bakepapirkledd langpanne og bruk hendene til å fordele deigen jevnt utover. Hell på 3-4 ss olje og lag groper med fingrene  i deigen, dryss over flaksalt. Stek focacciaen ved 200 grader i ca 25 - 30 minutter. Avkjøles på rist. Denne focacciaen er fin å fryse.

Pasta med kremost og laks

En rask og lettlaget pastarett som er blitt en favoritt hos oss. Den kan varieres med røkt laks eller med laks stekt på stekepannen. Uansett er det en velsmakende og mettende liten middagsrett.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 porsoner med tagliatelle eller en annen pastatype

Ca. 150 gr røkt eller stekt laks

80 - 100 gr kremost med urter

1/2 dl kremfløte eller melk

Skall og saft av 1/2 sitron

1 liten pose spinat

Salt

Dill

Raspet parmesan

Kok pasta etter anvisningen på pakken i rikelig lettsaltet vann. Stek laksen hvis du bruker stekt laks. Skjær laksen i skiver. Rør sammen kremost, kremfløte og raspet sitron, og smak til med sitronsaft. Hell kokevannet av pastaen, sett den tilbake på platen med svak varme og vend spinaten inn i pastaen sammen med kremostblandingen. Legg pastaen over på et serveringsfat, legg på laksen og dryss over raspet parmesan. Pynt med dill

Eplekake med vaniljekrem

 

 En lun eplekake med iskrem eller pisket krem er perfekt som dessert eller til kaffien i helgen. Eplekake med norske syrlige epler smaker ekstra godt og når kaken er enkel og rask å tilberede er det ingen ting i veien for at du kan bruke litt tid til å glede resten av familien med denne herlige kaken. Du kan selvfølgelig lage vaniljekremen selv, men den ferdigkjøpte fungerer helt fint. Bruk en rund kakeform ca. 23 cm i diam.

DU TRENGER:

170 gr romtemperert smør

150 gr sukker

3 egg

150 gr hvetemel

2 ts bakepulver

3/4 dl melk

3 - 4 epler 

1 ss kanel

2 ss sukker

40 gr valnøtter

2 ts brun sukker

Lager du vaniljekremen selv, gjør du det føst og lar den bli avkjølt. Hakk valnøttene grovt. Ha kanel og 2 ss sukker i en plastpose. Skrell eplene og del de i båter som du putter i posen med kanel og sukker. Rist godt rundt slik at sukkerblandingen fordeler seg på alle eplebåtene. Rør/pisk smør og sukker hvitt og porøst. Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt mellom hvert egg slik at det blander seg godt før neste egg tilsettes. Bland sammen hvetemel og bakepulver og rør det inn i deigen vekselvis med melken. Dekk bunnen av kakeformen med bakepapir og smør rundt kantene med litt smør. Legg halvparten av kakerøren i formen og legg på vaniljekremen. Stikk eplebåtene i vaniljekremen tett i tett. Legg over resten av kakerøren, og dryss over grovhakkede valnøtter og 2 ts brunt sukker. Sett stekeovnen på 180 grader over/undervarme.  Kaken settes inn på nederste rille i stekeovnen når ovnen er varm og stekes i ca. 1 time og 10 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er ferdig stekt.

Spaghetti med tomater og bacon

 En enkel, rask og skikkelig god pastarett, en middag alle liker og særlig barna i familien. Har du småtomater som begynner å bli litt vel modne er det supert å bruke de i denne retten. En ekstra god smak blir det når du rasper over rikelig med parmesan.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Spaghetti til 4 personer (se anvisningen på pakken)

Ca. 150 gr bacon

1 stor finhakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpure 

10 - 12 småtomater delt i to

1 boks hermetiske hakkede tomater

1 ss balsamicoeddik

1 ts sukker

Ca. 1 ts timian eller basilikum

Salt - pepper

Raspet parmesan

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Sprøstek bacon i litt smør og legg det til side. Ha litt olje i stekepannen og surr løk og hvitløk til løken blir blank. Tilsett tomatpure og la den få surre med et par minutter før du tilsetter småtomater. La tomatene få bli gjennomvarm slik at de begynner å falle sammen før du tilsetter de hermetiske tomatene og timian, sukker, balsamico og litt salt og pepper. Kok opp og la sausen få koke 4-5  minutter. Hell kokevannet av pastaen når den er kokt ferdig og hell over tomatsausen. Vend rundt slik at saus og pasta blandes, hell over i serveringsfat rasp over rikelig med parmesan og legg over sprøstekt bacon.

Rekerøre med rødløk og dill

 

 En herlig røre med reker, dill og rødløk, en røre til hverdags og til fest. Spis den som pålegg på skiven, på grove vafler, rull den inn i lefse eller bruk den til fest som forrett eller på et koldtbord.

DU TRENGER:

Ca. 300 - 350 gr rensede reker

Ca. 1 - 1 1/2 dl majones 

Et par ss rømme eller creme fraiche

1/2 liten finhakket rødløk

Noen Sukkererter

Pepperrot

Dill

Noen dråper presset sitron

Salt og pepper 

Rens rekene og hakk halvparten av rekene grovt. Finhakk rødløk og dill og kutt sukkerertene i  biter. Rør sammen majones og rømme og smak til med pepperrot, sitronsaft og salt og pepper. Rør inn reker, rødløk, dill og biter av sukkererter. Denne rekerøren blir aller best neste dag.

Pølsegryte

 En nydelig pølsegryte, mild, men allikevel med litt "sting", superenkel å tilberede. Jeg har brukt like deler chorizopølse og bratwurst, men det går helt fint med andre typer pølse, bruk det du liker best. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

250 - 300 gr pølse i passe store biter/skiver

1 stor rødløk i tynne båter 

4-5 sjampinjong i skiver

1 stor ss tomatpure

2 ss chilisaus

1 ts chilimarmelade (kan sløyfes)

Ca. 2 dl fløte/melk/lett creme fraiche (en blanding av det du har)

Salt - pepper

Smør til steking

Ha smør i en litt dyp panne eller en liten jerngryte og stek sjampinjongene, tilsett pølsebitene og stek de slik at de blir lett brune før du tilsetter løken. Rør rundt og la det surre over middels varme til løken blir blank og myk. Tilsett tomatpure og la den få surre med et par minutter.  Tilsett chilisaus, chilimarmelade og fløte/melk blandingen. La pølsegryten få surre 4-5 minutter over svak varme og smak til med salt, pepper og mere chilisaus eller fløte om det trengs. Serveres med pasta eller ris, potetmos smaker også godt til denne pølsegryten

Toast med bacon og eggerøre

 Enkelt og godt med en  skikkelig "blings", et smørbrød som "nesten" lyser solskinn. Et slikt smørbrød er kjekt å servere og når det enda til er så enkelt å tilberede og smaker så godt er alle fornøyd.

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

2 skiver surdeigsbrød eller et annet godt brød

Eggerøre av 4 egg

4 skiver bacon

Noen små tomater

Asparges (kan sløyfes)

Lag eggerøre og stek bacon. Jeg steker bacon i stekeovnen ved 200 grader, ingen lukt og ingen søl. Legger baconskivene på et bakepapir på et stekebrett, enkelt og lettvint. Legg baconskivene på et kjøkkenpapir når de er ferdigstekt. 

 

Del tomatene i to og legg de på stekebrettet sammen med baconen, ringle litt olje på tomatene og strø på litt flaksalt. Tomatene trenger kanskje litt lengre steketid enn bacon.  Stek skivene på stekepannen i litt god olje slik at de får en knasende sprø skorpe. Legg en skive  bacon på hver brødskive og legg over rikelig med  eggerøre, topp med en baconskive og småtomater.

Salat med blåbær og tomat

 Av og til skal det veldig lite til for å sette en ekstra spiss på et måltid, ta en titt i kjøleskapet, der finner du alltid noe som du kan trylle frem en salat av.

DU TRENGER:

Noen småtomater eller vanlig tomat i biter

En bit agurk eller litt eple eller pære

Noen reddiker eller litt stangselleri

Litt hjertesalat eller spinat

Noen blåbær, jordbær, rips eller bringebær

Bland sammen alle ingrediensene i en skål og ringle over litt god olje rett før servering

 

Clover club cocktail

 En skikkelig sommerskål, frisk, søt, syrlig og i tillegg delikat å se på.  Clover club er laget med bringebærsirup som er enkel å lage, holder seg lenge i kjøleskapet og kan fryses.

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

100 ml gin

60 ml presset og silt sitronsaft

60 ml bringebærsirup (se oppskrift)

1 eggehvite

isbiter

Ha gin, sitronsaft, bringebærsirup og eggehvite i en shaker uten isbiter. Rist godt og rist litt til. Tilsett isbiter og rist alt til shakeren er helt kald og begynner å dugge. Hell over i glass. 

BRINGEBÆRSIRUP:

1 1/2 dl sukker

1 1 /2 dl frosne bringebær

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle og varm sakte opp. Rør til bringebærene går i stykker. Ta kasserollen bort fra varmen og sil sirupen i et dørslag, bruk en skje og klem ut all saften. Sirupen akjøles før den brukes.