Bakte grønnsaker med baconruller

 

Dette er en av de middagsrettene som jeg liker så godt - alt i en form. Litt forarbeid, men ellers er det fort gjort og mesteparten av tiden lager det seg selv i stekeovnen. Dette er en populær god liten rett som kan lages til mange eller bare to slik som jeg har gjort i dag. Grønnsakene får en herlig smak av bacon og vil du ha litt saus, kan du helle et par dl kremfløte over grønnsakene før du setter formen i stekeovnen, selv synes jeg det er helt unødvendig, men noen liker saus. Slik som jeg har laget denne retten i dag er det mest grønnsaker og noen få baconruller, men det bestemmer du selv. Av grønnsaker kan du bruke det du har, og gjerne litt poteter eller søtpoteter, her gjelder "ta det du har".

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

 Ca. 200-250 gr  karbonadedeig eller kjøttdeig

1 egg

2-3 ss finhakket løk

1 ta dijon sennep

1 1/2 ss potetmel eller rasp

Ca. 1 dl melk

Salt - pepper

6-8 skiver bacon

GRØNNSAKER:

1 stor eller 2 små poteter eller søtpotet i skiver 

2- 3 vårløk i ringer

1/2 rødløk i båter

1-2 gulrøtter, gjerne de fargerike

Beter i båter (hvis du har)

Selleri i strimler eller stilkselleri

Salt - pepper

2-3 dl kremfløte (hvis du liker saus)

Begynn med å lage farsen ved å røre alle ingrediensene godt sammen. Del baconskivene i to og legg to og to biter ved siden av hverandre med litt overlapping. Legg på en liten spiseskje av farsen på baconskivene og rull sammen. Skrell og del opp alle grønnakene og legg de i en ildfast form. Hell på kremfløte hvis du bruker det, og legg baconrullene oppå grønnsakene. Sett formen i stekeovnen på ca. 200 grader og bak til grønnsakene er ferdig ca. 35 - 45 minutter, vend på grønnsaker og baconruller  et par ganger underveis og bruk en skarp kniv for å kjenne når grønnsakene er ferdig

Ingefær (oppbevaring)

Ingefær er en svært gammel plante som stammer fra Asia, den blir brukt i matlaging i de fleste land. Unge ingefærrøtter har en mild smak og er saftige, eldre røtter blir mer stramme i smaken og treete.

 Tørket ingefær har en skarpere smak og kan ikke brukes som erstatning for frisk ingefær i matlaging. Ingefær holder seg lenge i kjøleskapet, men har du en stor ingefærrot og bruker lite av gangen, kan den fryses slik at ingen ting går til spille. Skrell hele roten og del den i biter som legges i en plastboks og puttes i fryseren. Når du skal bruke for eks. 1 ss raspet ingefær, tar du bare opp en bit og rasper den i frossen tilstand. Ingefær holder seg opptil 9-10 mnd. i fryseren.

Pølse, blomkål og makaroni grateng

Dette er nesten som en gammeldags pølsegrateng, men istedet for masse makaroni har jeg byttet ut halvparten og vel så det med blomkål. Gratengen fikk en nydelig smak av muskat, og jeg hadde masse ost i sausen. Selvfølgelig skulle jeg tatt et bilde av gratengen før jeg helte over ostesausen, men det bildet havnet i glemmeboken, så det blir bare før og etter bilder.

DU TRENGER TIL CA. 3 PERSONER:

3-4 litt store pølser, gjerne pølser med høy kjøttprosent

1 middels blomkål

Ca. 2 dl makaroni

2 ss smør

2 - 3 ss hvetemel

Ca. 3-4 dl melk

1 stor ts dijon sennep

2 egg

Salt - pepper

Muskat

100 - 150 gr hvit ost

Griljermel

Rens og del blomkålen i små buketter som kokes i lettsaltet vann i 2 minutter. Skyll blomkålen i iskaldt vann straks den har kokt, og la den renne godt av. Kok makaroni etter anvisningen på pakken. Del pølsene i jevnstore biter og legg pølsebiter, blomkål og makaroni i en ildfast form. Lag hvit saus ved å smelte smør, rør inn melet og spe med melken litt om gangen til du har en jevn tykk saus som får koke over svak varme i noen minutter. Smak til sausen med salt, pepper, muskat og sennep. Tilsett osten og vend den inn. Ta sausen bort fra den varme kokeplaten, og tilsett eggeplommer, en av gangen mens du rører de godt inn i sausen. Stivpisk eggehvitene og vend de inn i den hvite sausen, først ca. 2/3 deler,og så resten. Husk at du ikke skal røre så kraftig når du tilsetter eggehvitene, men bare vende de forsiktig inn i sausen. Hell sausen over blomkål, pølse og makaroni i den ildfaste formen. Strø over griljermel og sett formen inn i stekeovnen ved ca. 210 grader i 20 - 25 minutter. Senk varmen hvis du ser at gratengen blir for mørk på toppen. La gratengen hvile i ca. 10 minutter før den spises.

Granateple

Granateple er en frukt som er høyt verdsatt i landene rundt Middelhavet, mye på grunn av sitt høye innhold av næringsstoffer og sine kraftige medisinske egenskaper, granateplet har også vært en viktig nytteplante helt siden oldtiden og ble sett på som en "hellig" frukt da det sies at den har like mange frø som antall lover i Moseloven, altså 613. I dag foregår en spennende forskning på granateplet sin virkning og bekjempelse av alzheimer.

Granateple har noen av naturens beste antioksidanter, har anti flammatoriske egenskaper og inneholder Folat, vitamin -K, vitamin C, kalium og kostfiber for å nevne noe.
Det er kun frøene som spises av granateplet som selv om det heter granateple, ikke er i slekt med eple. Saften inneholder et kraftig fargestoff som kalles grenadin og brukes som smaks-og fargetilsetning særlig i drikkevarer.
 Granateple kan spises naturell, smaker godt i både salater og dessertsalater, dessuten setter granateple en fin sødme på gryteretter og sauser.
Granateplet en en holdbar frukt og behøver ikke oppbevares i kjøleskap.
I tillegg sies det at granateple kan senke blodtrykk og redusere risikoen for hjertesykdom, forbedre hukommelsen, være bra for leddsmerter og leddgikt, og øke ytelser under trening. Dette er en liten del av alt det granateple skal hjelpe mot og være bra for, så det er ingen grunn til ikke å plukke med seg noen granatepler når du handler.

Horn med rug

Dette er horn med mass grovt mel, de er gode på smak og har litt å tygge på da de også inneholder solsikkefrø. Disse hornene egner seg godt som nistemat, er nydelig på frokostbordet, smaker fantastisk til en suppe og er like god uansett når de nytes. Deigen var lett å kjevle ut og det ble 32 horn av denne porsjonen.

DU TRENGER:

2 dl lunken kulturmelk

Ca 5 dl vann

50 gr gjær

2 ts honning eller litt sukker

1 ts salt

200 gr fin rug

200gr grov sammalt hvete

50 gr havregryn

70 - 100 gr solsikkefrø

Ca. 400 gr hvetemel

2 store ss smør 

Egg til pensling

Sesamfrø til å strø over

Rør ut gjæren i lunkent vann i bakebollen. sammen med honning. Tilsett det grove melet, havregryn, solsikkekjerner og salt. Start kjøkkenmaskinen og la den gå med sakte fart mens du tilsetter kulturmelk og hvetemel. Arbeid godt sammen og tilsett mere mel eller vann til du har en passelig deig, den skal ikke være så fast. Tilsett smøret i biter og la maskinen gå på middels hastighet til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen ca. 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving til ca. dobbelt størrelse, det tar ca. 40 minutter. Hell deigen ned på godt melet bakebord og del deigen i fire like store emner. Kna hvert emne lett sammen til en ball og kjevle ut til en leiv ca 1/2 - 1 cm tykk. Del leiven i 8 snipper og rull hver snipp fra ytterkanten og innover slik at det blir et horn. Settes på bakepapirkledd stekebrett til ettterheving ca. 30- 40 minutter. Pensle med egg og strø med sesamfrø.
Stekes ved 220 grader i ca. 12 - 15 minutter. Avkjøles på rist. Fantastisk fine å fryse. Tines i stekeovn ved 150 grader.

Minestrone med byggryn

En minestronesuppe er en italiensk tradisjonssuppe, basert på grønnsakskraft eller kjøttbuljong. Minestrone er en suppe der den italienske husmoren tar en titt i grønnsaksskuffen sin og lager en kraftfull nydelig suppe av det som hun finner i skuffen - ja og så ørendes lite bacon, spekeskinke eller en god spekepølse. Egentlig skal det være små pasta eller spaghetti i små biter i suppen, men jeg har brukt byggryn istedet i dag og da har jeg brukt en pose med boil-in-bag bygg som har koketid på ca. 12 minutter. Vil du bruke vanlige byggryn må de legges i vann og trenger lengre koketid (se anvisning på pakken). Suppen serveres også med revet parmesanost og et godt brød.

DU TRENGER TIL 2 - 3 PERSONER:

2-3 skiver bacon eller spekeskinke i små biter

Ca. 2 ss olivenolje

1 hakket rødløk 

1 fedd hakket hvitløk

1 bit purreløk i ringer eller et par vårløk

Litt stangselleri i biter

1 tykk skive sellerirot  eller kolrabi grovt revet eller i små biter

1 stor gulrot i små biter

(Bruk gjerne persillerot og kålhode også, eller bytt ut)

1 boks hakkede hermetiske tomater

Ca. 7-8 dl grønnsaksbuljong (vann/terning)

1 pose boil-in-bag byggryn (kan bruke pasta i stedet)

1 boks bønner (kan sløyfes)

Salt - pepper

1-2 ts balsamicoeddik

Liten klype sukker

1 ts basilikum

Kok byggrynposen i en kasserolle for seg selv etter anvisningen på pakken. Bruk en gryte som du skal lage suppen i og hell i ca. 2 ss olje. La oljen bli varm og legg i baconbiter som får surre til de begynner å få farge, rør hele tiden. Tilsett løken og etter hvert resten av grønnsakene. Alt får surre sammen noen minutter. Hell i de hermetiske tomatene og det meste av grønsaksbuljongen, kok opp og la suppen koke i ca. 15 minutter. Under kokingen smaker du til med krydder, sukker og balsamico. Rett før suppen skal serveres tilsettes byggryn og bønner.

Laks med krydderost og grønnsaker bakt i ovn

Ovnsbakt laks med ovnsbakte grønsaker er en god og næringsrik middag, her får du et fiskemåltid og fem-om-dagen i samme slengen, i tillegg er dette en veldig rask og lettlaget middag. Av grønnsaker kan du bruke det du har, alle grønnsaker og poteter kan bakes på denne måten og gønnsakene får en fantastisk sødme, det er nesten som man kan spise bare grønnsakene uten noe til. Jeg har brukt smøreost med urter og hvitløk fra Philadelphia, men har du en annen favoritt blant smøreoster kan du bruke den.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper

Ca. 2 store ss med krydderost

Olje til formen

BAKTE GRØNNSAKER:

1/2 liten søtpotet ibåter

1/2 rødløk i båter

2 fargerike gulrøtter i tykke skiver

1/2 fenikkel i båter

Liten persillerot i strimler

Tykk skive sellerirot i strimler

1 liten gulbete i båter

Salt - pepper

1 ts timian

God olivenolje til å ringle over

Skrell og del opp alle grønnsakene og legg  alle grønnsakene i et ildfast fat, untatt søtpoteter hvis du bruker det, de legger du i etter 8 - 10 minutter da de trenger kortere steketid. Dryss over salt, pepper, timian og ringle over litt god olje. Sett formen i stekeovnen på 200 grader og stek i ca. 30 minutter. Skyll/tørk av laksefiletene og skjær et langt snitt på langs av laksestykkene, pass på at du ikke skjærer helt igjennom. Dryss på salt og pepper, ringle litt olje i en liten ildfast form og legg på laksefiletene. Legg krydderost i det snittet du har laget på laksefiletene, og sett laksen i stekeovnen når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden på grønnsakene. Du kan også legge laksefiletene over grønnsakene og bake laksen på den måten.

Rester av avocado

Ofte skal jeg bruke bare halvparten av en avocado, den andre halvparten blir ofte stygg hvis den blir liggende i kjøleskapet, og det gjelder å få brukt opp den halve avocadoen før den blir ødelagt. Det du må passe på er at du lar stenen ligge i den halvparten som blir til overs, og aller best er det hvis du har litt sitron til å presse over. Om avocadoen begynner å bli litt brun kan du trygt bruke den til guacomole eller gjør som jeg har gjort i dag, brukt en skarp kniv og skrapt bort det som var brunt på overflaten, hakket den grovt på et skjærebrett, tilsatt litt presset sitron, salt og pepper, blandet litt og så legge avocado hakket over på en rugbrødskive. Så kan du legge på tomatskiver og litt fetaost og du har et nydelig smørbrød. Skiver av kokt egg eller en lakseskive smaker også godt sammen med avocado.

Røkelaks og avocado på rugbrød

En slik rugbrødskive smaker så utrolig godt og den er mettende, faktisk så godt og så mettende at vi spiste en slik istedet for middag i dag. Når sant skal sies er røkelaks noe av det beste jeg vet, og så er en slik "middag" veldig rask å tilberede.

DU TRENGER:

Grovt godt brød (helst rugbrød)

Røkelaks, så mye du vil

1/2 avocado

Noen sitrondråper

Salt - pepper

Litt salat

2 kokte egg i båter

2 reddiker i skiver

DRESSING:

2 ss Drømmelett

2 ts sennep (eller etter smak)

Kok eggene og del i båter. Grovhakk avocadoen, press over litt sitron og tilsett litt salt og pepper. Rør sammen og fordel avocadorøren på skivene. Legg på litt salat, skiver med røkt laks, eggebåter og pynt med noen tynne skiver reddiker.
Rør sammen drømmelett og sennep og bruk det som dressing til skivene.

Løksuppe med gratinert ostesmørbrød

Løksuppe er et sunt og magert måltid, løk er rik på antioksidanter og kostfiber, skal motvirke hjerte/kar sykdommer, hjelper til å redusere kolestrol i blodet og den skal også redusere risikoen for blodpropp og motvirke kreft, astma. og type 2-diabetes. I tillegg er løk en forholdsvis rimelig råvare og inneholder få kalorier, så her er det bare å frotse. Vanligvis legger jeg osteskivene oppå suppeskålen og gratinerer det hele under grillen i stekeovnen, men denne gangen serverte jeg osteskivene ved siden av. Vil du gjøre suppen glutenfri, sløyfer du hvetemelet og rører ut litt maizenna i vann og tilsetter det i suppen.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 100 gr bacon i små biter

1ss smør

4-5 store løk i tynne skiver
2 fedd finhakket hvitløk

Klype sukker

1 ss hvetemel

Ca. 2 dl hvitvin eller eplejuice

Ca. 1 l kyllingkraft  (evnt. terning/vann)

2 ts tørket timian eller ca. 1 ss frisk timian

1 laurbærblad

2 ts soyasaus

Salt - pepper

GRATINERTE OSTESMØRBRØD:

Skiver av loff eller baguett

Smøreost med krydder (kan sløyfes)

8 - 10 soltørkede tomater i strimler

Rikelig med raspet ost

Begynn med å steke små baconbiter enten på en stor stekepanne eller en gryte til de begynner å få farge, tilsett løken, smør og strø over sukker. Stek til løken begynner å bli brun, så tilsetter du hvitløken som får surre med et par minutter. Hell på hvitvin/eplejuice og la den koke inn før du strør på mel og timian, rør rundt til alt er godt blandet. Hell løken over i en gryte hvis du har brukt stekepannen, og hell på kraft. Tilsett laurbærblad og soyasaus, Smak til med salt og pepper. Kok opp og la suppen småkoke i 20 - 25 minutter. Og mens suppen koker ferdig, lager du ostesmørbrødene. Skjær tynne skiver og smør på et lag med smøreost, legg på strimler av soltørkede tomater og topp med rikelig raspet ost. Stek sskivene i stekeovnen ved 230 grader til osten bobler og begynner å bli brun. Suppe og ostesmørbrød serveres rykende varme.

Pulled chicken wraps a la Mexico

"Pulled chicken" eller "i stykke revet kylling" er en kjapp og enkel måte å lage en skikkelig god kyllingrett på. Kyllingen får en kraftig og god smak av å få trekke en stund i den godt krydrede sausen så dette er en liten rett med en fantastisk smak. Du kan velge om den skal spises med ris, pasta eller som wraps, vi spiste kyllingen med wraps i dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 - 300 gr kyllingfilet 

1 hakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 ss malt paprika (gjerne røkt paprika)

Ca. 1/2 ss oregano

1 ts. spisskummen

1/2 ts chilipulver

Liten ss tomatpure

1 boks hakkede hermetiske tomater

1ss hvitvins eddik

Salt - pepper

Smør/olje til steking

TILBEHØR:

Tortilla wraps

Avocado

Tomater 

Salat

Drømmelett eller kesam smakt til med litt søt chilisaus

Stek kyllingfileten i smør/olje pent brun på begge sider og legg de tilside. La løk og hvitløk surre til løken blir blank i litt god olje. Tilsett tomatpure og krydder, rør rundt og la dette få surre et par minutter før du heller i de hakkede hermetiske tomatene. La dette småputre på stekepannen, smak om du vil ha mere krydder og spe med litt vann hvis det virker tykt. Bruk to gafler og riv kyllingen fra hverandre slik at det blir strimler/biter og legg kyllingenbitene i tomatsausen. La retten små surre i 3-5 minutter før det er klart tl servering