Snikkerskuler

 Disse snikkerskulene er laget av kun tre sunne ingredienser + sjokolade til å dyppe kulene i. Disse kulene er knallgode og næringsrike, men uten kalorier er de nok ikke. Snikkerskulene er enkle å tilberede og du kan bruke mørk eller lys skokolade til overtrekk. Kulene må oppbevares i kjøleskap.

DU TRENGER TIL CA. 30 KULER:

200 gr dadler uten sten

150 gr salte peanøtter

1 dl peanøttsmør

(Litt kaldt vann)

TIL OVERTREKK OG PYNT:

200 gr sjokolade, mørk eller lys

Ca. 50 gr hakkede peanøtter

Dadlene legges i kokende vann 8-10 minutter. Ha dadler (uten vannet de har ligget i),  peanøtter og peanøttsmør i en food processor og kjør blandingen sammen til en fin jevn masse. Synes du massen blir for tørr, tilsetter du litt kaldt vann, massen skal være av en slik konsistens at man kan rulle kuler. 

Bruk et brett eller fjøl dekket med bakepapir som passer i kjøleskapet og rull kuler som du setter på brettet. Sett brettet i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Smelt sjokoladen over vannbad og hakk peanøtter til pynt. Ta brettet ut av kjøleskapet og dypp en og en kule i sjokoladen og sett kulene tilbake på brettet igjen. Dryss over hakkede peanøtter før sjokoladen stivner. Legg den ferdige konfekten i en eske eller pose og oppbevar den i kjøleskapet.

Kokosflarn

 Supergode kokosflarn og de enkleste og raskeste julekakene jeg noen gang har bakt, det er bare å røre alle ingrediensene sammen i en kasserolle og sette små "kuler" på et stekebrett. Av denne porsjonen blir det omtrent 30 kaker, men jeg anbefaler å steke en prøvekake slik at du ser hvor store du vil ha kakene.

DU TRENGER:

50 gr smør

3/4 dl sukker

3 dl kokosmasse

1 ss hvetemel

3/4 ts bakepulver

1 egg

Smelt smøret i en kasserolle med slippbeleg. ta kasserollen av platen og rør inn sukker. Bland sammen kokosmasse, hvetemel og bakepulver og rør det inn i smør/sukker i kasserollen. Tilsett egget til slutt. Sett røren med to teskjeer på stekebrett dekket med bakepapir og trykk de litt flate. Stekes ved 175 grader i 8-9 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet før de legges til avkjøling på en kakerist. Oppbevares i tett boks eller på et glass.

Varmt smørbrød med spekeskinke , chevre og lune nektarinbåter

 Et deilig varmt smørbrød smaker aldeles nydelig til lunsj eller som en lett middag i farta. Et varmt smørbrød er også en fin måte å bruke opp tørt brød på, om det nå er grovt eller fint brød, og ikke minst du kan få brukt opp osterester og andre påleggsrester også. Jeg har brukt chevre i dag, men brie eller en godt lagret gouda eller en annen hard ost smaker også godt. Har du ikke nektariner er de gode norske eplene fine å bruke på samme måte.

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

2 store brødskiver, fint eller grovt brød

God ost, så mye at det dekker skivene

Salat

6-8 skiver spekeskinke

1 nektarin/eple

Honning

Olivenolje til å ringle over skivene og til å steke i.

Del nektarinen i fine båter, ikke alt for tykke. Ha olivenolje på stekepannen og og la nektarinbåtene få surre i oljen over middels varme til de blir myke. Legg nektarinbåtene til side. Ringle litt olivenolje over skivene og la de steke på stekepannen til de begynner å bli sprø og får farge. Legg på osten og la skivene ligge til du ser at osten begynne å smelte. Legg skivene over på tallerkener, legg over salat og spekeskinke, pynt med lune nektarinbåter og ringle over honning. Serveres straks.

Hvitløkskylling med honning og lime

 Dette er skikkelig høstmat, en deilig saftig kyllingbit med sødme fra honning og lime, en virkelig smakfull saus og ovnsbakte brokkolini som smaker aldeles nydelig. Du kan bruke den delen av kyllingen du har for hånden, lår, klubber eller filet, og som tilbehør, poteter, ris eller bare en salat, uansett et nydelig måltid.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Kylling nok til to

2-3 ss smør

4-5 fedd hvitløk

2 ss soyasaus

2 store ss flytende honning

2-3 ss presset lime

Litt chiliflakes

Brokkolini

Salt og pepper Smør/olje til steking

Vårløk  

Vask og tørk kyllingen med et kjøkkenpapir og dryss over salt og pepper, Ha en god klatt smør i stekepannen og la kyllingen få surre til den begynner å få fin farge på begge sider. Tilsett ca. 2 ss smør, hvitløksfeddene og la dette surre til hvitløken blir myk og begynner å få farge. Hell i soyasaus, presset lime, honning og litt chiliflakes.La det småkoke til sausen tykner og kyllingen er gjennomstekt. Mens kyllingen steker, tilberedes brokkolinien ved å legge den på et stekebrett eller form, ringler over god olivenolje og litt salt. Sett brokkolinien i stekeovnen ved 210 grader i ca. 8-10 minutter.

Restepasta med spinat

I dag ble det en liten oppryding i kjøleskap og fryser, noe som tvinger seg frem av og til - og som vanlig var der noen overraskelser som kom frem i lyset. Denne lille pastaretten i dag er laget kun på små overraskelsesfunn, men du verden så god den ble. Har du ikke akkurat de restene jeg har brukt i dag, kan du bruke andre rester som vårløk, erter, blomkål, pølserester, bacon osv.

TIL TO PERSONER HAR JEG BRUKT:

Pasta av valgfri type, nok til to personer

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1 dl stekt sopp

2 stk. brokkolini i biter

2-3 soltørkede tomater

Ca. 1 dl salatskinke

1 god håndfull frosen babyspinat

3-4 småtomater

2 - 3 ss lett creme fraiche

Ca. 1-2 dl kokevann fra pasta

Liten bit Selbu blå

Pepper

Smør/olje til steking

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Kutt opp sjalottløk og hvitløk, ha litt smør/olje på stekepannen og la løken surre til den blir blank. Kutt opp grønsakene du skal bruke og legg de over i stekepannen og la alt få surre over svak varme. Tilsett soltørkede tomater og småtomater delt i to, salat, skinke og spinat. Tilsett creme fraiche og pastavann, smak til med pepper og la det hele få småkoke på stekepannen over svak varme i noen minutter.

Omelett med kremet sopp

 

Om du har vært i skogen og plukket sopp selv eller du har "kjøpesopp", smaker denne lille retten like godt. Du kan lage den omeletten du liker best, enten det er en bondeomelett eller en fransk omelett, med denne nydelige kremete soppen vil det smake helt fantastisk. Jeg har laget en slags bondeomelett med litt bacon, litt poteter og en rest av erter - en slags resteomelett kan du si, men det er den fantasstiske kremete soppen som har hovedrollen her.

 

KREMET SOPP TIL 2 PERSONER:

Ca. 150 gr sopp

1 - 2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

Flaksalt - pepper

2 dl kremfløte

Sitronsaft

Smør

 

Rens soppen, finhakk hvitløk og sjalottløk. Ha smør på stekepannen og la løken få surre til den blir myk. Tilsett sopp og hvitløk, skru varmen litt opp og la alt få surre sammen  til soppen begynner å falle sammen. Tilsett salt og pepper, hell over kremfløte og la det hele få surre over svak varme til alt blir kremet og tykner litt. Smak til med sitron og mere salt og pepper hvis det trengs. Serveres til en nystekt omelett med salat og gjerne tomat.

Loff

 Til skalldyr er det aller best med loff, og når vi gjennom hele uken spiser grovt brød blir det ekstra stas med en god loff til reker og krabbe. Dette er en lettlaget loff uten for mange ingredienser, men den er myk og har fin konsistens, her trenger du bare et par timer så er en nydelig loff klar til skalldyrsfesten.

DU TRENGER TIL 2 LOFF:

Knapt 1 kilo hvetemel

60 gr romtemperert smør

50 gr gjær

6 dl melk (lettmelk)

2 ts salt

Egg til pensling, men kan sløyfes

Rør ut gjæren i lunken melk, pass på at melken ikke er for varm, kun fingerlunken. Hell blandingen i kjøkkenmaskinen og tilsett salt og mesteparten av melet. La maskinen gå på lav til middels fart og til alt er godt blandet. Tilsett smøret i små klumper mens maskinen går, og la maskinen gå 10-12 minutter.  Dekk deigen med plast eller et klede og la den heve på et lunt sted i ca 1 time. Ta deigen ned på bakebordet og kna den godt gjennom før du deler den i to like store deler. Form hver del til brød som enten settes på et bakepapirkledd stekebrett, eller du kan bruke to brødformer. La brødene etterheve i ca. 15-20 minutter. Vil du, kan du pensle brødene med sammenpisket egg, du får finere stekeskorpe  hvis du pensler brødene, men dette er ikke nødvendig.  Stekes ved 200 grader i ca. 40 minutter. Avkjøles på rist.

 

Lunt smørbrød med brie og spekeskinke

 

 En skikkelig god "blings" smaker aldeles fantastisk på hvilken som helst dag, enten du serverer den til lunsj eller til en rask og "lettvint "middag. Dette smaker også nydelig om du bruker chevre i stedet for brie.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 baguette 

6-8 skiver brie 

6-8 skiver spekeskinke

1 finhakket tomat

God olivenolje

Litt honning

Litt finhakket agurk eller annet grønt til pynt

Del baguetten i to på langs, ringle god olivenolje over begge snittflatene og sett baguetten i stekeovnen på ca. 200 grader til baguetten er blitt litt sprø slik at det knaser når du biter av den. Legg på osteskivene og la baguetten stå i ovnen til osten så vidt begynner å smelte. Ta baguetten ut av stekeovnen og legg på spekeskinke. Ringle over litt god olivenolje og noen dråper honning. Legg over tomat og noe grønt til pynt. Del baguetten i biter og kos deg med et herlig måltid.

 

Gulrotbrød med gresskarkjerner

Saftig og godt brød med gulrøtter og gresskarkjerner, et holdbart brød bakt med få ingredienser og som er fint å fryse. Et slikt brød passer veldig godt i nistepakken. Du kan bytte gresskarkjerner med solsikkekjerner.

TIL TO BRØD TRENGER DU:

5 dl melk

1 pakke gjær

2 ts salt

2-3 gulrøtter

11-12 dl grovbakstmel

1 1/2 dl gresskarkjerner 

Melk og gesskarkjerner til pensling og dryss.

Rasp gulrøttene på den fineste delen av raspen. Lunk melken til fingervarm, smuldre gjæren i bakebollen, hell over den lunkne melken og rør ut gjæren. Tilsett salt, nesten alt melet, raspet gulrot og gresskarkjerner mens du lar maskinen gå på sakte fart. Sjekk om du har en passe fast deig før du tilsetter resten av melet. La maskinen gå i ca. 10 - 12 minutter før du dekker deigen med plastfolie og sett til heving i ca. 30 - 40 minutter. Ta deigen ned på melet bakebord og ruller ut to brød som du legger i bakepapirkledde former og setter til etterheving ca. 20 - 25 minutter. Pensle brødene med melk og strø på gresskarkjerner. Stekes ved 210 grader i ca. 25 - 30 minutter. Avkjøles på rist.

Blomkålsuppe med smøreost, bacon og asparges

 Blomkålsuppe er en kjapp og sunn middag som smaker skikkelig godt og som både store og små liker. Du kan toppe suppen med for eks. krutonger, stekt løk, stekt sopp eller andre ting i stedet for det jeg har brukt i dag. Et godt brød smaker ekstra godt til de fleste supper.

 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 middels stort blomkål

Ca. 2 1/2 dl vann

Ca. 2 1/2 dl melk

1 buljongterning

1-2 dl kremfløte (eller matfløte)

1 stor ss kremost

Salt, pepper

Noen dråper presset sitron

3-4 skiver bacon i små biter

4-5 asparges i små biter

Smør/olje til steking

Ha melk og vann i en kjele sammen med litt salt. Del opp blomkålen i små biter og kutt opp og bruk stilken også. Kok blomkålen helt myk og kjør den glatt med en stavmikser. Tilsett kremost og buljongterning og kok opp suppen. Spe med kremfløte og mere melk til du får en passe konsistens på suppen. Smak til med salt, pepper og sitron.

Mens blomkålen koker steker du baconbitene og legg de på et kjøkkenpapir. Ha litt olje på stekepannen og la de små aspargesbitene få surre 3-4 minutter.

 

 

Pasta med bacon, sopp og spinat

 Bacon og kremfløte gjør underverker i denne aldeles nydelige pastaretten, ja, og så noen osterester og noen litt slitne småtomater da, og ikke å forglemme litt spinat og asparges. Dette ble skikkelig godt. Jeg har brukt en del rester til denne middagen og noen små tomater som begynte å bli bløte. Let gjennom kjøleskapet ditt og få brukt opp små rester som ligger der så slipper du å kaste de.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

150-200 gr. pasta (valgfri type)

Ca.120 gr bacon i små biter

Liten rest stekt sopp 

5-6 asparges i små biter (kan sløyfes)

Liten pose frisk babyspinat

6-7 småtomater delt i to

Ca. 1 dl kokevann fra pastaen

Ca. 1 1/2 dl kremfløte

1 ss creme fraiche (kan sløyfes)

Ca. 25 gr Selbu blå (eller annen blåmuggost)

Ca. 2 ss snøfrisk m/dill (eller annen krydderost)

Noen dråper sitron

Pepper

Smør til steking

                                

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, men husk å ta av ca. 1 dl pastavann som skal brukes til sausen.  Ha litt smør på stekepannen og stek bacon til den blir gylden. Legg den stekte baconen på et kjøkkenpapir. Legg asparges, sopp og småtomater på stekepannen og la dette få surre noen minutter til tomatene begynner å falle sammen før du legger dette over på et fat. Hell pastavannet i stekepannen og tilsett kremfløte, creme fraiche og kremost. Kok opp og smak til med sitron og pepper. Hell i spinat og varm opp til spinaten faller helt sammen. Legg i bacon, sopp, asparges og småtomater. Kok opp og la koke et par minutter før du severer retten.

Eplevafler med havregryn og kanel

 Eplesmaken kommer tydelig frem i disse myke deilige vaflene som også har en fin smak av kanel. Vaflene blir tilstrekkelig søte av eplet, men vil du så kan du tilsette litt sukker. Vaflene er kjempegode til turmat, frokost, skolemat eller når du bare vil kose deg eller ha noe godt til ettermiddagskaffen. Vaflene smaker godt med brunost, syltetøy, banan og marmelade, eller epleskiver og hvitost. Av denne porsjonen fikk jeg 10 vaffelringer.

DU TRENGER:

3 egg

3 1/2 dl melk 

50 gr smeltet smør

1 raspet eple

1 dl havregryn

2 dl hvetemel

1 dl fin sammalt hvete

1 ts malt kanel

1 ts bakepulver

Liten klype salt 

Pisk eggene lett sammen med melken. Bland sammen alt det tørre og rør det inn i egge/melkeblandingen. Rør inn smeltet smør og raspet eple. La røren stå 20 - 30 minutter før steking.