Gule bomber

For deg som liker suksessterte vil disse småkaene være helt perfekt, de er fantastisk gode, seige mandelkaker fylt med denne herlige gule kremen - du kan glede deg. Kakene oppbevares i fryseren og taes frem noen minutter før de skal nytes. Dette er en ganske stor porsjon, ca. 30 stykker, men når du først er i gang så går det nesten for det samme. Disse kakene er også glutenfrie.

DU TRENGER TIL NØTTEKAKENE:

8 eggehviter

400 gr sukker

600 gr malte mandler

DU TRENGER TIL GUL KREM:

8 eggeplommer

3 1/2 dl kremfløte

200 gr sukker

5 ts maizenna

1/2 ts salt

4 ts vaniljesukker

300 gr meierismør

TOPPING:

Ca. 200 gr mørk sjokolade 

 Begynn med å lage den gule kremen. Ha kremfløte, eggeplommer, maizenna, sukker, vaniljesukker og salt i en kjele, helst en kjele med slippbelegg. Bruk en god visp og rør hele tiden mens innholdet varmes sakte opp. Du vil merke at det blir tykkere etter hvert som innholdet varmes opp og derfor er det viktig at du rører hele tiden slik at det ikke blir klumper eller legger seg i bunnen. Varm opp helt til kremen koker, og la den koke ca. 1 minutt mens du rører. Trekk kjelen bort fra varmen og visp inn smøret litt etter litt. Ha kremen over i en skål eller bolle og dekk med plast før den settes til avkjøling.

 Mal mandlene. Ha eggehvitene i en helt ren bakebolle og pass på at de er helt uten spor av eggeplomme, ellers vil eggehvitene ikke bli stiv. Visk eggehvitene med en kjøkkenmaskin til de begynner å skumme, da tilsetter du sukker litt etter litt mens maskinen går for halv styrke. Når alt sukkeret er tilsatt setter du full fart på kjøkkenmaskinen og pisker til du har en luftig stiv marengs. Bruk en slikkepott og vend forsiktig de malte mandlene inn i marengsen.

Dekk stekeplatene med bakepapir, ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut små flate kaker som stekes ved 180 grader i ca. 10 - 12 minutter. Avkjøl kakene på platen før de flyttes over på en kakerist. Når kakene er helt avkjølt legges de utover på kjøkkenbenken, fyll den gule kremen i en sprøytepose og sprøyt fine roser på halvparten av kakene og legg den andre halvparten over. Smelt sjokoladen over vannbad og ha den i en sprøytepose, klipp et lite hull i posen og dekorer kakene med sjokoladen. La sjokoladen stivne før du legger kakene i fryseren.

Søtpotetsuppe med kokos og ingefær

En mild og velsmakende suppe som kan gjøres mere "hot" om du liker det. Med et godt brød eller focaccia til, er dette et lettvint, godt og mettende måltid.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 søtpotet ca. 500 - 600 gr i biter

1 stor sjalottløk

1/2 liten finhakket chili (kan sløyfes hvis du vil ha en mild suppe)

1 ss raspet frisk ingefær

1 ts red curry paste (mer eller mindre etter hvor hot suppe du vil ha)

1 boks kokosmelk

Ca. 1 - 2 dl vann

Ca 1 dl melk

Kyllingbuljongterning

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

2-3 ss god olivenolje

 Rens og del søtpoteten i biter. Ha olje i en kasserolle som suppen skal lage i og tilsett den hakkede sjalottløken, chili, ingefær, og curry paste. La dette surre til løken er myk. Tilsett søtpoteten og la alt surre videre et par minutter. Tilsett kokosmelk, vann, kyllingbuljong, sett på lokk og kok i ca. 15 minutter til søtpoteten er myk. Bruk en stavmikser eller en blender og kjør suppen helt glatt. Sett suppen på kokeplaten igjen og kok opp samtidig som du tilsetter melk til du har passe konsistens på suppen. Smak til med salt, pepper og presset sitron.

Matpakkemuffins

Dette ble noen skikkelig gode og mettende muffins, riktig noe å tygge på, helt uten sukker, men med banan og havregryn, smakssatt med honning. Muffinsene passer ekstra godt i matpakken eller som nistemat på reise. Av denne porsjonen ble det 12-14 store muffins eller 16 - 18 mindre muffins.

DU TRENGER:

150 gr store havregryn

150 gr hvetemel

1 1/2 dl kokosmasse

2 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 toppet ts vaniljesukker

2 egg

2 1/2 dl kefir eller kulturmelk

Knapt 1 dl olivenolje

3 store most modne bananer

Gresskarkjerner eller solsikkefrø til å strø over

Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett alt det våte og de moste bananene. Rør godt sammen til en glatt røre med en sleiv eller en slikkepott. Sett papirformer i en muffinsform og fyll opp med røre. Sett i forvarmet ovn ca. 180 grader i 25-30 minutter. Avkjøles på rist.