Kjøttdeig og tomatgrateng

Her kommer en enkel oppskrift på en god hverdgsmiddag med kjøttdeig eller karbonadedeig og en god topping med tomat, squash og ost. Formen servers med ris, pasta eller poteter og en salat.

DU TRENGET TIL 2 PERSONER:

300 - 400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig

Litt bacon i biter (kan sløyfes)

1 liten eller 1/2 hakket løk

1 finhakket fedd hvitløk

1/2 boks hermetiske hakkede tomater 

Litt lett creme fraiche eller Drømmelett

Salt - pepper

Ca. 1 ts oregano krydder

Smør/olje

1 tomat i skiver

1/2 squash i skiver

Raspet ost

Stek kjøttdeigen i litt smør/olje, og stek bacon hvis du bruker det. La løk og hvitløk surre i litt smør/olje til den er blank og myk. Ha stekt kjøttdeig, bacon og løk i en gryte sammen med hermetiske tomater, creme fraiche og krydder. Kok opp og la dette småsurre i ca. 10 minutter før det helles over i en ildfast form. Topp med tomatskiver og squash skiver lagvis over innholdet i formen, og dryss over rikelig med raspet ost. Sett formen i stekeovnen ved ca. 200 grader i ca. 15 - 20 minutter.

Karbonader med grønnsaker

Dette er karbonader som er aller best på en brødskive, men selvfølgelig, slike gode og saftige karbonader er supert til middag også. Vi hadde disse til middag sammen med enda mere grønnsaker og resten ble en fantastisk lunsj.

DU TRENGER:

Ca. 600 gr karbonadedeig eller en blanding av karbonadedeig og kjøttdeig

Ca. 100 gr frosne erter

50 gr mais

1 stor gulrot i små biter

1 finhakket løk

1 egg

2 ss potetmel

Ca. 1- 1 1/2 dl melk

1 ts salt

3/4 ts malt muskat

3/4 ts ingefær

3/4 ts pepper

1/2 ts søt pimento eller malt paprika

  Skrell og finhakk gulroten og kok den i lettsaltet vann i ca. 6 minutter, ha i de frosne ertene og kok i 1 minutt til. Hell av kokevannet og skyll godt i kaldt vann slik at grønnsakene blir helt av kjølt. La grønnsakene renne godt av seg. Ha karbonadedeigen i en arbeidsbolle og tilsett salt mens du rører godt slik at du får en seig og fin farse. Tilsett egg, potetmel og spe med det meste av melken. Rør inn krydder og finhakket løk. Er farsen for fast sper du med mere melk. Rør inn grønnsaker og mais. Ha smør på stekepannen og lag litt store karbonader som stekes pent brune på middels varme, stek til kakene er gjennomstekt.

Havrekaker med pistasjnøtter og sjokolade

Slike havrekaker med sjokolade og nøtter er godt både til hverdag og til fest, de kan utmerket godt gå inn i julebaksten også disse kakene her, de blir garantert populære, sprø utenpå og litt seige inni, nam.

DU TRENGER:

125 gr smør

125 gr sukker

1 egg

2 ts vaniljesukker

125 gr havregryn

1/2 ts bakepulver

1 ss lys sirup

80- 100  gr pistasjnøtter

80 - 100 gr grovhakketmørk sjokolade

Hakk pistasnøtter og sjokolade grovt. Rør smør og sukker hvitt og kremaktig, tilsett egg og sirup, havregryn, mel, vaniljesukker og bakepulver. Rør godt til alt er blandet før du tilsetter sjokolade og nøtter. Sett deigen med skje på et bakepapirkledd stekebrett, ha god avstand mellom kakene, da de skal flyter utover. Stekes ved 180 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet før de legges over på rist for å avkjøles helt.

Svinefilet a la pytt-i-panne med balsamicoløk

Svinefilet er både lettvint mat og god mat, i dag var det litt forlite svinefilet til oss to, så det ble en variant av en slags pytt-i-panne med balsamicoløk på toppen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Svinefilet 

3-4 store poteter i biter

1 stor pære i biter

Olivenolje

Salt - pepper

Timian

BALSAMICOLØK:

1 rødløk i tynne biter

smør/olje 

1/2 dl balsamicoeddik + litt til pynt

Salt - pepper

1 liten ts honning 

Tilbered balsamicoløken først ved å ha litt smør/olje på stekepannen, la smøret bli varmt og tilsett løkbåtene som får surre over middels varme til de er myke. Tilsett balsamicoeddik og la det koke inn. Sett løken tilside og varm opp rett før servering. Skrell potetene og del de i store biter som legges i en liten langpanne med bakepapir i bunnen. Ringle over olivenolje og strø på salt, peper og timian. Sett formen i stekeovnen ved ca. 200 grader og stek i ca. 15 minutter. Del pæren i store biter og legg de sammen med potetene, vend rundt og stek til potetene er ferdig. Stek svinefileten som små biffer på stekepannen med litt salt og pepper. Stek biffene til de er nesten gjennomstekt. Snu på poteter og pære av og til og kjenn med en skarp kniv om de er ferdig. Varm opp løken, legg potetbiter/pære på tallerkenen, topp med svinefilet og balsamicoløk. Drypp gjerne litt ekstra balsamico over

Appelsinkaker

Små søte appelsinkaker med smak av kardemomme, kanel og selvfølgelig appelsin, kaker som både dufter og smaker godt. Kakene er raske å lage, skal bare trilles til kuler og settes på stekebrett.

DU TRENGER:

1 appelsin (helst økologisk)

130 gr sukker

 50 gr hakkede mandler

250 gr hvetemel

1/2 ts kanel

1 ts kardemomme

1/2 ts malt ingefær

1 ts hjorthornsalt

1/2 ts malt sort pepper

80 gr mykt smør

2 sammenpiskede egg

 Vask/skrubb appelsinen godt og rasp appelsinakallet uten at du får med det hvite på skallet. Bland sukker og raspet appelsinskall godt sammen. Hakk mandlene fint. Bland sammen mel, krydder og hjorthornsalt. Del smøret i terninger og bland det inn i melblandingen sammen med sukker/appelsin slik at det blir en kornete deig. Rør inn hakkede mandler og sammenpisket egg. Sett deigen kjølig 1 times tid. Rull så kuler som settes på bakepapirkledd stekebrett og stekes ved ca. 200 grader i 6-8 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks eller glass når kakene er helt avkjølt.

Rugkjeks

Dette ble noen sprø gode kjeks med smak av karve og passer godt til å servere til et ostefat. Kjeksene er raske og lette å lbake med god deig som er lett å kjevle. Jeg brukte karve som jeg knuste i en mortel, det gav en nydelig smak på kjeksene

DU TRENGER:

100 gr smør

1 dl melk

1 dl hvetemel

2 dl grov sammalt rug 

1 dl siktet rug

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts sukker

1-2 ts karve

Smelt smøret og bland det med melken. Bland alt det tørre sammen i en bakebolle og hell over melk/smør blandingen. Rør godt sammen, selv synes jeg det er best å bruke hendene. Kjevle deigen ut til en tynn leiv, prikk godt med en gaffel og stikk ut kjeks i den størrelsen du liker best. Du kan også bruke en kakespore og skjære ut firkanter med den. Legg kjeksene på bakepapir kledd bakeplate og stek kjeksene ved 200 grader i 7-8 minutter eller til de begynner å få farge. Avkjøl kjeksene på rist og de oppbevares på et tett glass eller boks.

Havrekjeks

Det er koselig å bake kjeks, særlig når deigen er rask å lage og den lar seg kjevle lett og greit til tynne kjeks. Disse havrekjeksene ligner veldig på Kornmo og smaker ekstra godt med smør og brunost eller marmelade. Jeg har puttet mine kjeks på et stort glass (etter å ha tatt en smaksprøve) som skal få stå til jul.

DU TRENGER:

130 gr smeltet smør

280 gr lettkokte havregryn

280 gr hvetemel

90 gr sukker

1 ss hornsalt

2 dl melk

Ha alt det tørre i en bakebolle, slå over smeltet smør og melk. Rør godt sammen til en jevn masse.. Ha litt hvetemel på bakebordet ta en del av deigen og rull den sammen til en ball, strø på litt mel og kjevle ut så tynt som du klarer, jo tynnere jo sprøere kjeks. Stikk ut kjeksene enten runde, firkantede eller en annen fasong. Legg kjeksene på en stekeplate med bakepapir og stek kjeksene på ca. 200 grader i 8-10 minutter eller til kjeksene begynner å bli litt brune i kantene. Avkjøl kjeksene før de legges på et tett glass eller i en tekk kakeboks.

Tapasboller

Små gode kjøttboller er supert på et tapas bord eller et koldtbord, min erfaring er at kjøttboller er noe av det som forsvinner først. Dette er virkelig en luksusutgave av kjøttboller, fantastisk smak  med pistasjnøtter, portvin og tranebær som gir kjøttbollene en aldri så liten søtsmak. Kjøttbollene er av de tingene du kan lage i god tid før jul og legge i frysen, jeg har laget en grei porsjon i dag som skal få ligge til jul. Jeg har brukt en blanding av karbonadedeig og kjøttdeig, men her kan du bruke bare kjøttdeig eller en blanding med medisterdeig, med bare karbonadedeig kan kjøttbollene lett bli litt tørre.
                                  

DU TRENGER:

400 gr karbonadedeig

250 gr kjøttdeig

2 ss potetmel

Ca. 1 dl melk (mulig litt mere)

1/4 ts salt (bruk mere salt hvis du ikke bruker bacon)

1 egg

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 50 gr bacon eller panchetta, finhakket

50 gr tørkede finhakkede tranebær

30 gr finhakkede pistasjnøtter

3-4 ss portvin (kan sløyfes)

1/4 ts søt pimento eller paprikapulver

1 stor ts tørket basilikum

Litt pepper

Smør til steking 

 Begynn med å steke små baconbiter på stekepannen, du behøver ikke sprøsteke, bare slik at de får litt farge, jeg kuttet de i litt mindre biter etter de var stekt. Hakk løk, hvitløk, pistasjnøtter og tranebær. Ha kjøttdeig og karbonadedeig i arbeidsbollen, bruk helst en kjøkkenmaskin. Tilsett salt og egg mens du lar maskinen gå, tilsett så potetmel og spe med melk og tilsett portvin. Rør godt slik at du får en litt seig farse. Tilsett krydder, og opphakket løk, hvitløk, pistasjnøtter og tranebær og rør inn baconbiter helt til slutt. Synes du farsen er for fast, sper du med litt mere melk.
Ha smør på stekepannen, bruk en skje dyppet i kaldt vann og form små kjøttboller som legges i stekepannen når smøret er varmt. Trill rundt på kjøttbollene slik at de får litt brunfarge, legg kjøttbollene i et ildfast fat og sett i stekeovnen på 200 grader og stek i ca. 8 minutter.

Grove vafler med havre og cottage cheese

Grove vafler med masse proteiner og uten sukker er godt til frokost, i matpakken og ikke minst godt til kaffekosen. Disse vaflene er helt uten hvetemel, en enkel vaffelrøre som godt kan stå i kjøleskapet til neste morgen, slik at du raskt kan steke noen vafler til frokost.

 Er du glad i  vafler kan du glede seg til slike vafler som dette, vaflene er god på smak og blir litt sprø i kantene, smaker godt med rømmeklatt og syltetøy, med brunost, eller annet pålegg, særlig hvis du lager de helt uten sukker.

DU TRENGER:

4 egg

2-3 dl havregryn

250 gr mager cottage cheese 

1 ts vaniljesukker

4 dl lettmelk

2 dl havremel eller fibramel (kan også bruke hvetemel)

1 ts bakepulver

2 ss sukker hvis du vil ha søte vafler

1 skvett kaldt vann 

Ha melk, egg, havregryn, cottage cheese og vaniljesukker i rørebollen og bruk en stavmikser og miks godt sammen (bruker du sukker skal det også blandes i). Bland sammen bakepulver og mel og rør det inn i eggeblandingen til en glatt røre. La røren stå minst 30 minutter før du begynner å steke, da vil du oppdage at røren er litt tykk, derfor tilsetter du kaldt vann til du har en passelig røre. Siden røren ikke inneholder smør, er det lurt å smøre vaffeljernet aldri så lite, ihvertfall til de første vaflene. Ferdigstekte vafler han fryses, og ferdig vaffelrøre kan godt lages om kvelden slik at det blir nystekte varme vafler til frokost.