Rotfrukttimbaler

Slike rotfrukttimbaler er utrolig godt som tilbehør særlig til fårekjøtt og svinekjøtt. Du kan bruke de rotfrukter som du liker best eller har for hånden som poteter, persillerot og pastinakk som jeg har brukt her, eller blande med rotselleri.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

Ca. 150 - 200 gr poteter

Ca. 100 gr persillerot

Ca. 100 gr pastinakk

Ca. 50 gr smeltet smør

Salt - pepper

Frisk timian

Til rotfrukttimbalene trenger du små porsjonsskåler/former eller du kan bruke et muffinsbrett.
Kle formene/skålene med bakepapir (kangjøres god tid i forveien) da er det enkelt å få timbalene ut av formen uten at de går istykker. Skrell poteter og grønnsaker og skjær de i løvtynne skiver på en mandolin eller bruk en ostehøvel. Pensle bakepapiret i formene med smør, så legger du lagvis potet, pastinakk og persillerot. Pensle med smør, dryss på litt salt, pepper og litt frisk timian mellom hvert lag. Press timbalene litt sammen slik at de blir tett og kompakt. Stekes ved 200 grader i ca. 35 - 40 minutter.

Avkokt torsk (skrei) med eggesmør

Det er skikkelig stas å komme hjem med en hel stor fersk torsk, få dele den i stykker slik som man helst vil ha den, putte noen stykker i fryseren og virkelig "unne" seg en råvare som store deler av verden misunner oss. Koke kraft til fiskesuppe, halestykket til fiskegryte, filet til å bake i stekovnen og spise avkokt torsk med gulrøtter, gode poteter og eggesmør - snakk om festmat. Fersk torsk er aller best på denne tiden av året, og skal du først kjøpe hel torsk så forsøk å få en som er rundt 3 kilo, da er fiskne så stor at man får fine stykker, og den er ikke for stor slik at den blir grov i kjøttet.

DU TRENGER TIL2 PERSONER:

Ca 500 gr fersk torsk i ca. 3 cm tykke skiver

Vann

Knapt 1/2 dl salt per liter vann

Ca. 1 ts eddik (7%) per liter vann

Ca. 80 gr smør

Finklippet persille

2 hardkokte egg 

Gulrøtter

Poteter

Kok poteter og gulrøtter, hardkok eggene og avkjøl eggene i kaldt vann. Smelt smøret, hakk eggene og vend de hakkede eggene forsiktig inn i det smeltede smøret, tilsett finklippet persille. Vask fiskestykkene i rennende vann slik at de er helt rene for blod og bukhinner. Kok opp vannet med salt og eddik slik at det riktig fosskoker, legg forsiktig i fiskeskivene og trekk kasserollen til side. Nå skal fisken kun trekke i 10 - 12 minutter. prøv å beregn koketiden på poteter og gulrøtter slik at fisken blir ferdig omtrent samtidig. Ta fisken forsiktig opp med en fiskespade og alt serveres rykende varmt.

Kylling med rødvin og mørk sjokolade

Alt i en gryte og en gryte som passer til både hverdag og fest. Oppskriften finner du her

Soppragu

Et nydelig tilbehør særlig til kjøttretter som biff, entrecote, koteletter og karbonader, men utrolig godt også på et smørbrød med roastbeef eller et varmt smørbrød med karbonade. Denne porsjonen er passelig til to hvis det er som tilbehør til middag, men holder til fire smørbrød.

DU TRENGER:

200 gr sopp, gjerne flere typer

1 rødløk i tynne båter

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss god olje

1 ss smør

Ca. 1 dl rødvin

Salt og pepper

Rens soppen og del den i skiver eller del den i fire hvis det er små sopp. Stek soppen på tørr stekepanne til all væske er fordampet, da tilsetter du smør, olje, hvitløk og rødløk. La dette få surre til det får litt farge. Hell på vin, kok opp og la det småsurre til vinen er kokt inn. Smak til med salt og pepper.

Gryte med svinefilet og bacon

Det smaker godt med en varm gryte på denne årstiden, selv liker jeg veldig godt å lage "alt-i-en-gryte-eller-form-mat", det er lettvint, lite oppvask, og så passer maten seg selv for det meste. Denne gryten er laget av svinefilet, men her kan du bruke mørbrad eller andre deler av svin.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 650 - 700 gr svinefilet eller annet svinekjøtt

Ca. 400 gr champignon i skiver

Ca. 100 - 150 gr bacon i terninger

2 løk i tynne skiver

Ca. 3-4 ss lett creme fraiche

Smør/olje til steking

Ca. 5 dl kraft/terning/vann

2 ts timian eller bruk frisk timian hvis du har

Salt - pepper

Rens kjøttet for hinner og sener, del kjøttet i skiver ca. 2 cm , ha litt smør/olje på stekepannen og stek kjøttet lett brunt, brun litt kjøtt av gangen, slik at stekepannen ikke blir kald, slik at kjøttet ikke blir kokt istedet for stekt. Sett kjøttet tilside. Kok ut stekepannen med en liten skvett vann som du heller ned i den gryten du skal lage retten i. Ha smør olje på stekepannen og stek løken til den blir blank, stek sopp og bacon. Ha alt etter hvert i gryten og legg i kjøttet. Hell over kraft/vann, tilsett timian og kok opp. La gryten småkoke i ca. 15 minutter hvis du bruker svinefilet, bruker du annet svinekjøtt så la gryten småkoke i 20 - 25 minutter. Tilsett creme fraiche og smak til med salt og pepper. Gryten serveres med potetmos, søtpotetmos, kokt ris eller røstipoteter.

Gulrotsalat

God og frisk salat til middagen, passer ekstra godt til fisk, fiskekaker, fiskegrateng og til andre retter der du vanligvis bruker råkostsalat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 gulrøtter

2 ss olivenolje

1 1/2 ss eplesidereddik

Litt salt og pepper

Ca. 1 ss finhakket frisk timian 

Skrell gulrøttene og bruk en ostehøvel eller en mandolin og rasp/skjær i tynne strimler. Bland sammen eddik og olje til en dressing, tilsett finhakket timian og litt salt og pepper. Vend gulrotstrimlene i dressingen, la det gjerne stå en 20 - 30 minutter før de serveres.

Ertesuppe med kikerter

I dag har jeg kokt ertesuppe på kraft fra svineknoke, litt rester av kjøtt og kikerter. Jeg har "spedd på" med litt pølser og brukt masse gode grønnsaker. Resultatet ble en fyldig suppe som smakte godt på en kjølig dag.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

80 gr gule erter

80 gr kikerter

400 - 450 gr kjøtt av svinekeknoke eller svinekjøtt og pølse

1, 2 l kraft eller vann

1 stor løk i biter

1 liten purre i tynne ringer

1-2 skiver sellerirot i små biter

2-3 gulrøtter i små biter

1 ts timian

Pepper 

Det aller viktigste når du skal koke ertersuppe, er å huske å legge erter og kikerter i vann kvelden før. Skyll de bløtlagte ertene/kikertene i kaldt vann og legg de i en kasserolle, hell over kraften og kok opp, la ertene småkoke i en times tid. Skan du bruke svineknoke legger du den i kasserollen sammen med ertene og heller på vann. Etter en times tid tilsetter du hakket løk og timian, kok videre, men etter ca. 1/2 time tilsetter du resten av grønnsakene og oppskåret kjøtt. Etter ca. 20 minutter tar du opp knoken og skjærer fra kjøttet som du legger tilbake i suppen. Smak til med pepper og tilsett pølsebiter hvis du bruker det og gi suppen et oppkok. Suppen serveres rykende varm med flatbrød eller annet brød.

Rislapper med blåbær

Små lubne rislapper med blåbær, serveres lune sammen med litt bær, syltetøy, kesam eller en rømmeklatt. Har du noen til overs er det en skikkelig overraskelse å finne et par i nistepakken neste dag. Har du litt risgrøt tilovers etter lørdagsgrøten kan den fryses og brukes ved en senere anledning. Du kan også lage slike lapper uten risgrøt, men med et par moste modne bananer.

DU TRENGER:

4 egg

1 strøken ss sukker (kan sløyfes)

Ca. 3 dl ferdig risgrøt  (eller to modne moste bananer)

1 ts bakepulver

2 ts natron

1 ts vaniljesukker

3 dl melk

1 1/2 dl lettrømme eller kesam

Mel til tykk røre

Ca 1 1/2 dl frosne blåbær

Visp egg og sukker godt, bland bakepulver, vaniljesukker og natron sammen med ca 1 dl hvetemel og rør det inn i eggedosisen sammen med melk og lettrømme. Bland godt og tilsett risgrøten og mere mel til du har en røre tykkere enn vanlig vaffelrøre, den skal være så tykk at den ikke siger utover når du setter røren i klatter på stekepannen. Tilsett de frosne blåbærene rett før du skal til å steke, og da må du ikke røre rundt, bare hell bærene over røren i bollen, da siger de litt ned, men du unngår at hele røren blir blå. ha litt smør på stekepannen eller bruk takke hvis du har det. Legg på ca 2 ss røre, bre de litt utover og stek de pent gylne på begge sider. Avkjøles på rist.

Kyllinglår med honning og sennep

Her kommer enda en alt-i-en-form-rett og med kylling denne gang. Det er så innmari lettvint med slike middager, her har jeg kun brukt stekepannen og en ildfast form for å trylle frem denne nydelige kyllingretten med fantastiske grønnsaker. Jeg har brukt gule beter, men du kan bruke persillerot, selleri eller andre rotgrønnsaker.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 kyllinglår eller 4 hvis de er små

2 hvitløksfedd i strimler

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Salt - pepper

2 poteter i båter

2 gulrøtter i skiver

4 små gule beter i båter

1 rødløk i båter

8- 10 småtomater

1 ts timian

Smør/olje

Begynn med å steke kyllinglårene i smør/olje på stekepannen. Dryss på salt og pepper og dytt strimler av hvitløk under skinnet på kyllinglårene, den hvitløken du ikke får plass til legger du i stekepannen ved siden av kllinglårene. Stek kyllingen til den er pent brun på begge sider, den trenger ikke være helt gjennomstekt da kyllingen skal i stekeovnen etterpå.
Mens kyllingen steker, skreller du og deler opp alle grønnsakene og legger de i en ildfast form eller bruk en liten ovnspanne hvis du lager til mange. Hell over litt god olivenolje og strø på timian, salt og pepper. Sett formen i stekeovnen på 200 grader. Ta kyllingen ut av stekepannen, rør sammen honning og sennep og pensle kyllinglårene med denne blandingen. Etter 10 minutter tar du ut formen med grønnsaker, dytter de litt tilside og legger i kyllinglårene. Sett formen tilbake i stekeovnen og stek videre i ca. 20 - 25 minutter. Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden, legger du i tomatene, gjerne en hel klase. Vil du ha en dressing ved siden av, kan jeg anbefale denne tomat og yoghurt dressingen, og oppskriften finner du her

Blåbæmuffins med kokos (lavkarbo)

Muffins uten sukker, det er ikke så mange ingrediensene som skal til, så disse lager du i en fei, riktig så gode og saftige ble de også. Av denne porsjonen ble det 8 muffins. I oppskriften er det 80 gr havremel, men her kan du bytte ut noe av havremelet med mandelmel.

DU TRENGER:

2 egg

45 gr sukrin gold

1 ts bakepulver

80 gr havremel eller 50 gr mandelmel og 30 gr havremel

100 gr kesam den lette typen

1 stor ss kokosmasse

2 - 3  ss vann

Frosne blåbær 

Visp godt sammen egg og sukrin, pisk inn kesam, bland bakepulver med havremel og rør det inn i deigen, tilsett kokosmasse og vann. Legg en liten skje røre i muffinsformene så legger du i frosne blåbær, og dekker bærene med røre. Stekes ved 180 grader i 13 - 15 minutter.

Rekesalat med egg, rødløk og dill

Det er enkelt å lage rekesalat og det blir garantert en suksess uansett hvem du serverer den til. Denne rekesalaten inneholder forholdsvis lite majones og er derfor ikke så mektig, nydelig til frokost, lunsj eller til kvelds, og er en ener på koldtbordet. Salaten passer aller best på rugbrød. Dette her blir ca. 3 - 4 dl ferdig salat.

DU TRENGER:

Ca. 250 gr rensede reker (ta av noen til pynt)

3 hardkokte egg

1 ss finhakket rødløk

1 ss finhakket sylteagurk

Ca. 2 ss finhakket dill

3-4 ss  lett creme fraiche

Ca. 2 ss majones

Noen dråper presset sitron

1 stor ts dijonsennep grov type

Pepper

Rens rekene, ta av noen til pynt, og grovhakk resten. Kok eggene, hakk to av eggene (bruk eggedeler), det tredje egget deles i båter og brukes til pynt. Finhakk rødløk, dill og sylteagurk. Rør sammen majones, creme fraiche, sennep, litt presset sitron og litt pepper, smak til. Rør inn alle de andre ingrediensene. Sett salaten i kjøleskapet til ca 15 minutter før den skal spises.

Happy Valentines

JEG ØNSKER DERE EN RIKTIG FIN VALENTINESDAG

Du rekker fint å bake disse nydelige kakehjertene til kaffen i dag, Oppskriften finner du her

Kyllingsuppe med søtpotet og peanøttdryss

Dette er en suppe som virkelig varmer, den er litt inspirert av en thaisuppe, men i og med at jeg manglet mange av de ingrediensene som thaisuppen skulle inneholde, ble det kun med inspirasjonen. I midlertidig ble det en nydelig og mettende suppe med få ingredienser, rask å tilberede og vel verd et forsøk - rett og slett kjempegod.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten eller 1/2 søtpotet i små biter ( ca.150 - 200 gr)

1 kyllingfilet (2 fileter hvis du er ekstra sulten)

1 liten løk i tynne ringer

1 boks kokosmelk (ca. 400 gr)

2-3 ts currypaste (mere hvis du vil ha en mere hot suppe)

1 terning kyllingbuljong eller bruk kyllingfond

2-4 dl vann

Salt

Olje til steking

1 neve spinat i hver tallerken

 

TIL TOPPING:

 

Ca. 1 1/2 dl grovhakkede peanøtter

Noen tynne skiver rød chili

Tynne båter av lime

Ha litt salt og pepper på kyllingfileten og stek den i litt olje på stekepannen. Den behøver ikke være helt gjennomstekt. Sett den tilside. Ha litt olje i den gryten du skal koke suppen i, la oljen bli varm og ha i søtpotetbitene og løken. Rør rundt og la dette surre til løken er blank og søtpoteten begynner å bli litt stekt. Ha i currypaste og kyllingbuljongterning, rør rundt slik at alt blir blandet godt. Hell over kokosmelken og noe av vannet, kok opp og la suppen koke til søtpoteten blir myk. bruk en sleiv og mos noen av søtpotetbitene litt mot kanten av gryten. Tilsett kyllingen som du først har delt i biter eller strimler og la suppen koke noen minutter til., smak til med mere carrypaste og litt salt.  Legg en god neve spinat i hver tallerken og øs den kokende varme suppen over spinaten. Topp med chili, limebåter og peanøtter.

Tacograteng

 Når fredagskosen inneholder slike gode sunne råvarer kan man spise med god samvittighet. Som tilbehør smaker det veldig godt med en mango/avocadosalat. Lager du tacokrydder selv, inneholder krydderet ditt mye mindre salt, bare rene krydder og ikke noen tilsetningsstoffer, det er også mye bedre på smak. Har du ikke lyst til å lage krydder selv, kan du selvfølgelig bruke tacokrydder fra butikken. Vil du prøve hjemmelaget tacokrydder, får du oppskriften her  

TIL 2 - 3 PERSONER TRENGER DU:

400 gr karbonadedeig

1 grovhakket løk

3-4 vårløk i tynne ringer

1 stor raspet gulrot

2 fedd finhakket hvitløk

1 - 1 1/2 ss hjemmelaget tacokrydder

1 boks hakkede hermetiske tomater (400gr)

1 boks brune bønner (så mye som du vil ha)

1 liten boks maiskorn

Raspet ost

Tacochips

Smør/olje

Surr løk, hvitløk og gulrot på stekepannen i litt smør/olje til løken blir blank og myk, og sett det til sides. Stek karbonadedeigen i litt smør eller olje på stekepannen og tilsett det meste av tacokrydderet, hell over tomatboksen og kok opp, bland i løk/gulrotblandingen og la dette småsurre noen minutter. Smak om du vil tilsette mere tacokrydder. Hell i bønner og maiskorn. Hell kjøttsausen i en passe stor ildfast form og stikk ned tacochips langs kanten, gjerne dobbelt lag. Strø på rikelig med ost og sett i ovnen på 220 grader i 5 - 10 minutter, til osten og chipsen får fin farge.

MANGO OG AVOCADOSALAT

1 mango i små biter

1 avocado i små biter

Saft av 1 lime

1/4 - 1/2 rød grovhakket chili

Pepper

Del opp mango og avocado i små biter, bland med chili og presset lime.

Pytt i ovn

I dag ble det en lettlaget middag hos oss, men ikke at det gikk ut over smaken, for dette var skikkelig godt, og hvis du liker slik mat som er "litt sammenrasket" er dette absolutt noe for deg. Jeg hadde chorizopølser som var ganske "hot", men det fungerer like godt med andre pølser eller en rest av kjøttboller, skinke el. Dette er restemat på sitt beste.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 store poteter

2 pølser i biter (bruk de pølsene du liker best)

1 stor grovhakket rødløk 

Ca. 100 - 130 gr bacon i små biter

Pepper

1 ts timian

4 egg

Smør/olje til steking

Persille (kan sløyfes)

2-4 skiver rugbrød 

 

Skrell og kok potene slik at de er litt faste. Stek bacon gyllent og legg det i en ildfast form. Ha litt smør/olje på stekepannen og la rødløken få surre til den begynner å få farge, tilsett pølsene og rør rundt slik at det blir godt blandet og pølsene blir varme, før du heller innholdet av stekepannen over baconet i formen. Del potetene i biter og ha de i formen. Strø på litt pepper og timian. Vend rundt på innholdet slik at det blir godt blandet. Sett formen i stekeovnen på 220 grader i ca. 8 minutter. Ta formen ut av stekeovnen og knekk eggene over innholdet, sett formen i stekeovnen igjen i ca. 10 minutter. Dryss over finklippet persille.

Lefseruller på restemat

Etter en opprydning i fryseren fant jeg en pakke med noen tortillalefser og sammen med noen rester fra kjøleskapet ble dette en riktig så god kveldskos. Har du ikke akkurat de samme ingrediensene som jeg har brukt, kan du bruke sennep, gul ost i skiver, en rest blåmuggost, spekeskinke, salami eller annet pålegg. Har du ikke ruccola kan du bruke spinat eller en annen salat, eller sløyfe den.  Har du ikke pesto, kan du bruke sennep sammen med litt yoghurt eller rømme, eller bare rømme smakt til med litt honning.

DETTE BRUKTE JEG:

4 tortillalefser

En rest smøreost med urter

4 skiver spekeskinke

2 skiver kokt skinke

Litt ruccolasalat

Pesto med pistasjnøtter

Smør på smøreost og pesto eller en av delene og legg på skinke og salat før du ruller sammen. Del opp i passende biter og sett de i kjøleskapet til de skal spises.

Focaccia - eltefri

Dette er en lettvint måte å lage focaccia på, bare husk å røre sammen deigen kvelden før du skal steke den, og det må jeg si, det er den beste focaccia jeg har bakt, så dette komme til å bli en gjenganger. Jeg brukte en form ca. 25 x 30 til denne porsjonen her.

DU TRENGER:

400 gr hvetemel

100 gr grov rug

1 ts salt

1/2 ts tørrgjær

4 dl kaldt vann

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og rør inn vannet. Ringle over litt olivenolje og smør det utover enten med en slikkepott eller bruk rene hender.  Dekk bakebollen med lokk eller plast og et klede hvis du bruker plast. La deigen stå lunt i minst 20 timer, gjerne lengre, tror min deig stod i 22 timer. Kle en liten form med bakepapir og hell deigen i, bruk en slikkepott og hendene slik at du får deigen jevnt utover. Drypp over litt olivenolje og litt flaksalt. Dekk formen med plast og la den stå og heve i 2 timer. Stekes ved 200 grader i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist.