Rundstykker med cottage cheese

 

Det er vanskelig å motstå nystekte lune rundstykker, saftige inni og med sprø skorpe - det både smaker og dufter innmari godt. Cottage cheese i gjærbakst gjør baksten ekstra saftig og i denne baksten er det også en klatt smør, altså blir det ekstra gode rundstykker. 

TIL CA. 20 RUNDSTYKKER TRENGER DU:

500 gr hvetemel

75 gr grov sammalt hvete

7 5 gr grov sammalt rug

1 1/2 dl solsikkekjerner

Ca. 3 ss cottage cheese

1 ss  honning eller sukker

1 ts salt

25 gr gjær

2 dl melk 2 dl vann

70 gr romtemperert smør i terninger

 

Rør ut gjæren i lunken vann/melk. Ha alt det tørre i bakebollen, tilsett sukker/honning og salt. Rør inn melk/vann/gjær og la deigen få gå på middels hastighet i minst 10 minutter. Tilsett smørterningene mens maskinen går, og la maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen og gjerne noen minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving som tar ca, 1 times tid. Ta deigen ned på bakebordet, kna den lett og del opp til passe store emner som rulles til rundstykker. Sett rundstykkene på bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 30-40 minutter. Bruk et barberblad eller en skarp kniv og lag noen snitt i rundstykkene. Pensle med egg eller melk og strø gjerne med frø. Stekes ved 225 grader i 15-18 minutter. Setter du en ildfast form med kokende varmt vann i bunnen på stekeovnen, mens rundstykkene stekes, blir rundstykkene enda flottere. 

Rundstykker med yoghurt og gulrøtter

 

 Saftige rundstykker med god smak, er fantastisk til frokosten, de vil også smake godt som turmat og på lunsjbordet. Oppskriften er enkel og det blir ca. 16-20 rundstykker av denne porsjonen alt etter hvor store rundstykker du vil ha.

 

 

DU TRENGER:

30 gr gjær

Ca. 1 dl lunkent vann

1 boks (500 gr) yoghurt naturell 

1 ss honning

1 ss olivenolje

1 stor ts salt

2 dl havregryn

1-2 dl solsikkefrø

300 gr raspet gulrøtter

Ca. 11 dl hvetemel 

Smuldre gjær i bakebollen og rør den ut i vannet. Tilsett yoghurt, salt, honning og olje. Rasp gulrøtter og tilsett de i bakebollen sammen med havregryn og solsikkefrø. Kna sammen eller bruk en kjøkkenmaskin på lav hastighet. Tilsett melet litt etter litt til en passende deig, tilsett mere vann eller hvetemel hvis det trengs for å justere fastheten på deigen. Arbeid deigen i ca. 8 - 10 minutter i maskin, noe lengre hvis du bruker hendene. Dekk deigen med plast eller et klede og sett den lunt til heving ca. 1 time. Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett før du deler opp til emner som du triller til rundstykker. Sett rundstykkene på bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca. 30 minutter. Stekes ved 225 grader i ca. 15-18 minutter. Du kan godt pensle med melk eller egg og strø over frø eller korn.

 

Rundstykker med kefirmelk

 

 Saftige, gode rundstykker som er enkle å bake. Her kan du stort sett bruke det du har av meltyper, frø og væske. Av denne porsjonen blir det ca. 20 rundstykker

DU TRENGER:

500 gr hvetemel

250 gr fibramel, grovt sammalt, rug eller en blanding.

4-6 ss frø av den typen som du har (jeg brukte sesamfrø, solsikke og gresskarkjerner)

Ca.6 dl kefirmelk, skummet kultur eller du kan bruke bruke vann

30 gr gjær

2 ts salt

1 ss sirup eller sukker

2 ss olje

Frø til å strø over 

Smuldre gjæren i bakebollen og hell over deigvæsken. Bruk en kjøkkenmaskin og tilsett alle ingrediensene mens maskinen går for sakte fart. Se om deigen er passe fast, juster med mel/væske. Deigen  skal være "litt" løs.  La deigen få gå i maskinen 10-15 minutter, dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted. Heves til dobbelt størelse. Ta deigen ned på kjøkkenbenken, bruk litt mel og rull passe store rundstykker som settes på bakepapirkledd stekebrett til etterhevong. Orker du ikke å rulle jevne rundstykker kan du bare bruke en skje og lage rundstykker som er mere rustikke i fasong, men smaker akkurat like godt. Pensle med vann/melk eller sammenpisket egg og strø på frø. Sett ovnen på 220 grader og stek rundstykkene i ca. 15 - 17 minutter.

Rundstykker med gulrot og sesamfrø

 

 Hjemmebakte rundstykker med sprø skorpe er noe av det beste man kan få, især med godt smør og ost eller godt syltetøy. Disse rundstykkene her er luftig inni og har en deilig sprø skorpe, aldeles nydelig til frokost, nistepakken  eller til lunsj. Av denne porsjonen her blir det ca. 20 rundstykker, alt etter hvor store du lager de.

DU TRENGER:

5 dl lunkent vann

25 gr gjær

1 1/2 ts salt

2 ss sukker

1/2 dl olivenolje

100 gr solsikkekjerner

450 gr hvetemel

250  - 300 gr grovt speltmel eller annet grovt mel

150 gr raspet gulrøtter

Egg til pensling

Sesamfrø til pynt

Ha vann og gjær i rørebollen og rør ut gjæren. Tilsett alle de andre ingrediensene, men spar litt på melet, bruker du kjøkkenmaskin så la den gå i ca. 6-7 minutter. Tilsett mere mel hvis det trengs. Dekk til deigen  og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time. Ha godt med mel på bakebordet og trill  runde boller som du setter på et bakepapirkledd stekebrett. Har du dårlig med tid, så kutter du bare opp passe store emner som du setter på stekebrettet, da får du mere rustikke rundstykker, men smaken er den samme. Rundstykkene trenger ikke etterheving, gi de kun et strøk med sammenpisket egg og litt sesamfrø på toppen. Stekes ved 225 grader i ca. 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

 

 

Nistebrød med gulrøtter

 

 Gode små brød til matpakken eller frokosten, smaker også godt til suppemiddagen. Vil du ha grovere brød, kan du tilsette mere havregryn og/eller mere av det grove melet, du kan også tilsette frø og kjerner. Tilsetter du mere mel eller frø, må du også tilsette litt mere væske. Er gulrøttene litt slappe er det lurt å legge de i en skål med iskaldt vann, da får de spensten tilbake og blir lettere å raspe.

TIL CA. 20 MATPAKKEBRØD TRENGER DU:

 200 gr havregryn

450 gr fint speltmel

200 gr grovt speltmel

1 ts salt

1/2 pk tørrgjær

3 dl melk

3 dl vann

1/2 dl raps eller solsikkeolje

2-3 finraspede gulrøtter

Ha alle ingrediensene untatt oljen i bakebolen og la maskinen gå på middels hastighet. Tilsett oljen til slutt og juster med mere mel/vann hvis det trengs. Arbeid deigen godt sammen. Sett deigen til heving på et lunt sted i ca. 1 times tid. Del deigen opp i passende emner og rull til avlange små brød som settes på stekebrett og får etterheve i ca. 30 minutter. Pensle med melk eller egg og stekes ved 225 grader i ca 12-14 minutter.

 

Rundstykker med cottage cheese og gulrot

 

 Bakst med cottage cheese blir saftig og god bakst, det ble disse rundstykkene også. Rundstykkene er gode på smak og er fine å fryse, herlig til frokost eller i nistepakken. Det blir ca. 30 rundstykker av denne porsjonen her.

DU TRENGER:

200 gr havregryn

Ca. 7-800 gr hvetemel

150 gr revet gulrot

100 gr grov sammalt hvete

120 gr cottage cheese

1 pose tørrgjær

1 1/2 ts salt

1 ss honning

35 gr smør

 3 dl melk

5 dl vann

1 egg til pensling

Bland alt det tørre i bakebollen og tilsett tørgjær, honning og raspet gulrot. Smelt smøret i en kasserolle, tilsett melk og vann og la blandingen bli "fingervarm". Hell væsken i melblandingen mens du lar kjøkkenmaskinen gå på lav hastighet. Tilsett mere mel hvis deigen er for løs. Arbeid deigen godt sammen og i minst 10 minutter. Sett deigen til heving på et lunt sted. Deigen skal heve til dobbelt størrelse. Ta deigen ned på bakebordet og kna den lett. Del opp i passe store rundstykker og trill de ut til jevne fine boller, eller bare del opp til mere rustikke rundstykker hvis du ikke har tid eller ikke orker å rulle. Sett rundstykkene på et stekebrett dekket med bakepapir og la de etterheve i ca. 40 minutter. Stekes ved 220 grader i ca. 12-15 minutter. Avkjøles på rist.

Pizzasnurrer med spinat og skinke

 Har du dårlig med tid, kan du bruke en ferdig pizzabunn, ellers så bruker du en pizzaoppskrift som du er godt fornøyd med, aller helst en oppskrift med tynn bunn.

DU TRENGER:

Ca. 250 gr spinat

1/2 boks knuste hermetiske tomater

6-8 soltørkede tomater i strimler

Ca. 1/2 glass fetaost

Ca. 125 -150 gr kokt skinke i små biter

2-3 vårløk i tynne ringer

Pizzakrydder

Rapet ost til topping

Bre hermetiske tomater utover pizzabunnen, strø på pizzakrydder og legg over alle ingrediensene, smuldre over fetaosten til slutt. Rull sammen og prøv å få rullen litt fast. Bruk en skarp tynn kniv og del opp i 2-3 cm biter som legges på bakepapirkledd stekebrett. legg over en god klype raspet ost. Stek ved ca. 200 grader til osten begynner å få farge. Avkjøles på rist.

Kaldhevet rundstykker med gulrot og yoghurt

 

 Bakst med yoghurt blir alltid myk og saftig, disse rundstykkene er ikke noe unntak de ble virkelig nydelige og fikk en delikat gyllen farge på grunn av gulrøttene. Dette ble skikkelig påskebakst som er herlig på frokostbordet og i nistepakken og er gode både med salt og søtt pålegg.

DU TRENGER:

2 dl yoghurt naturell (mager type)

1 1/2 dl kaldt vann

1 1/2 dl kokende varmt vann

10 gr gjær

1 ts salt

2 ts sukker

1 dl olivenolje

3 gulrøtter (raspet)

2 1/2 dl havregryn

700 gr hvetemel

TIL PENSLING:

1 ss yoghurt naturell

3 ss vann

Korn/kjerner/frø til å strø over

Bland yoghurt med kaldt og kokende varmt vann, rør sammen og vent til det er fingervarmt før du rører ut gjæren i blandingen. Tilsett oljen. Ha havregryn, hvetemel, salt og sukker i bakebollen, tilsett de raspede gulrøttene og spe med yoghurtblandingen. La maskinen gå til deigen er godt blandet, men fremdeles litt løs. Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett den i kjøleskapet i minst 10 timer. Når du skal bake ut rundstykkene lar du først bakebollen stå i romtemperatur i ca. 1 1/2 time. Bruk to spiseskjeer dyppet i kaldt vann til å lage runde "boller" som settes på stekeplate dekket med bakepapir. Pensle rundstykkene med yoghurtblandingen og strø over det du har av frø, kjerner eller korn. La rundstykkene etterheve i ca. 20 minutter. Stekes ved 220 grader i ca. 10 minutter før varmen skrus ned til 200 grader og stek videre til rundstykkene er gylne på farge. (ca. 10 min.)

Saftige frokostrundstykker

 Vi og mange med oss er glad i nystekte rundstykker med sprø skorpe til frokost - ja gjerne til andre tider på dagen også, og for ikke å snakke om til en god suppe. Selv liker jeg best rundstykker med grovt mel, og i dag ble det noen riktig nydelige, saftig og grove rundstykker som har fått stått og hevet seg hele natten og vel så det i kjøleskapet. Disse er ikke eltefrie,  nei,  tvert i mot har de eltet lenge og vel i kjøkkenmaskinen. Av denne porsjonen blir det ca. 15 - 16 rundstykker.

DU TRENGER:

6 dl romtemperert vann

2 ts honning

Ca. 1/4 pakke gjær

200 gr Fibramel

400 gr hvetemel

50 gr kruskakli

100 gr knuste linfrø

1 stor ts salt

Litt nøytral olje til hevebollen

 

Rør gjær og honning ut i vannet. Ha alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen og spe med vannet mens maskinen går. La maskinen gå med litt høy hastighet i ca. 12 - 14 minutter. Hell deigen i en bakebolle som har lokk og som du først smører litt med nøytral olje. Sett på lokket og sett deigen i kjøleskapet i minst 10 timer eller hele natten og vel så det.

 Når rundstykkene  skal bakes ut, strør du godt med hvetemel på bakebordet, heller over deigen og strør litt mel over deigen også. Ikke kna deigen, men bare strekk den forsiktig litt ut og bruk en deigskrape til å kutte/skjære av biter i passe størrelser.. Pensle med vann og strø med frø. Sett et stekebrett i ovnen og sett varmen på 250 grader. Når ovnen er varm tar du ut stekebrettet, legger på bakepapir og legger over rundstykkene. Stekes i ca. 10 - 12 minutter og avkjøles på rist.

Rundstykker med havregryn og surmelk

 I dag har jeg bakt noen riktig så gode, saftige og holdbare rundstykker. De kan anbefales til både frokost, lunsj og matpakken, de er også kjempegode til suppe eller salat. I stedet for å trille runde rundstykker tok jeg en snarvei i dag, bare trillet ut lengder og kuttet i passende biter, slik sparte jeg både tid og skuldre.

DU TRENGER:

3 dl vann

3 dl kulturmelk (jeg brukte skummet kulturmelk)

50 gr gjær

2 1/2 dl havregryn

1 ts sukker

1 ts salt

2 ss olje

3 dl sammalt grov rug

2-3 ss solsikkekjerner

2-3 ss gresskarkjerner (kan sløyfes)

2-3 ss malte linfrø

Ca. 8 - 9 dl hvetemel

Varm vannet til det er nesten kokende og hell det over havregrynen i bakebollen og la det stå mens du finner frem og måler opp resten av ingrediensene. Hell på surmelken og rør rundt. Kjenn etter at det er blitt lunkent (heller for kaldt eller for varmt) før du smuldrer i gjæren, tilsetter salt, sukker, frø og det grove melet. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter hvetemelet og så mye at du får en passende fast deig. Hell på olje og la maskinen gå i ca 5-8 minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving. Etter ca 40- 60 minutter vil deigen være ca. dobbelt størrelse. Ta deigen ned på bakebordet med litt hvetemel og kna den lett igjennom. Del deigen i 2 og trill lange pølser og legg de på bakepapirkledd stekeplate, bruk en skarp kniv og del opp i passe biter. Du behøver ikke skjære helt igjennom, men det er lettere å skjære i pene biter etter steking hvis du lager merker før steking. Sett til etterheving i ca. 40 minutter. Vil du, kan du pensle med egg eller melk og strø med frø. Sett stekeovnen på 225 grader, sett inn rundstykkene og demp varmen til 200 grader. Stekes i 15 - 20 minutter og avkjøles på rist

Halvgrove horn med cottage cheese

Bakst med cottage cheese blir saftig og holdbar. Hornene er gode på frokostbordet og på lunsjbordet, de er også helt supre å spise slik de er til en salat eller en suppe. Hornene er fine å fryse. Av denne porsjonen blir det 32 horn.

DU TRENGER:

50 gr gjær

4-5 dl lunkent vann

220 gr mager cottage cheese

Ca. 2 ts honning (el. sukker)

1 ts salt

Ca. 1 1/5 dl havregryn

4 dl grov sammalt hvete

Ca. 9 dl hvetemel

god neve solsikkefrø

2 ss olje

Egg til pensling

Sesamfrø til å drysse over

Rør gjæren ut i lunkent vann sammen med honning i bakebollen, tilsett cottage cheese, salt, havregryn og melet litt etter litt. mens kjøkkenmaskinen går for sakte fart. Arbeid deigen til den er godt blandet og slipper bakebollen ca. 7-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving til ca. dobbelt størrelse. Hell deigen ned på bakebordet når den er ferdig hevet, elt den lett og del den i fire like store deler som eltes lett og trilles ut til en rund leiv som deles opp i 8 trekanter. Rull trekantene sammen fra den brede siden, form de til horn og sett de på bakepapirkledd stekebrett med snippen nederst. La hornene etterheve på et lunt sted i ca 30 minutter. Pensle hornene med egg og dryss over med sesamfrø. Stekes ved 220 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist.

Horn med rug

Dette er horn med mass grovt mel, de er gode på smak og har litt å tygge på da de også inneholder solsikkefrø. Disse hornene egner seg godt som nistemat, er nydelig på frokostbordet, smaker fantastisk til en suppe og er like god uansett når de nytes. Deigen var lett å kjevle ut og det ble 32 horn av denne porsjonen.

DU TRENGER:

2 dl lunken kulturmelk

Ca 5 dl vann

50 gr gjær

2 ts honning eller litt sukker

1 ts salt

200 gr fin rug

200gr grov sammalt hvete

50 gr havregryn

70 - 100 gr solsikkefrø

Ca. 400 gr hvetemel

2 store ss smør 

Egg til pensling

Sesamfrø til å strø over

Rør ut gjæren i lunkent vann i bakebollen. sammen med honning. Tilsett det grove melet, havregryn, solsikkekjerner og salt. Start kjøkkenmaskinen og la den gå med sakte fart mens du tilsetter kulturmelk og hvetemel. Arbeid godt sammen og tilsett mere mel eller vann til du har en passelig deig, den skal ikke være så fast. Tilsett smøret i biter og la maskinen gå på middels hastighet til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen ca. 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving til ca. dobbelt størrelse, det tar ca. 40 minutter. Hell deigen ned på godt melet bakebord og del deigen i fire like store emner. Kna hvert emne lett sammen til en ball og kjevle ut til en leiv ca 1/2 - 1 cm tykk. Del leiven i 8 snipper og rull hver snipp fra ytterkanten og innover slik at det blir et horn. Settes på bakepapirkledd stekebrett til ettterheving ca. 30- 40 minutter. Pensle med egg og strø med sesamfrø.
Stekes ved 220 grader i ca. 12 - 15 minutter. Avkjøles på rist. Fantastisk fine å fryse. Tines i stekeovn ved 150 grader.

Rundstykker med kulturmelk og solsikkefrø

Ingen søndagsfrokost uten gode grove rundstykker med sprø skorpe, lune og med smøret som smelter litt og en god marmelade eller rørte bær til. Selvfølgelig er det aller best med hjemmebakte grove rundstykker, bakt med grovt mel og frø, det er veldig greit å ha noen slike i fryseren. Slikt bakverk behøver ikke nytes kun til frokost, men er også fabelaktig til nistemat, som burgerbrød, eller som sandwich.

DU TRENGER:

50 gr gjær

4 dl skummet kulturmelk

Ca. 2-3 dl lunkent vann

3 ss olje

1 ss honning

1 ts salt 

50 gr havregryn

100 gr solsikkekjerner

150 gr sgrov sammalt hvete

150 gr grov rug 

Ca. 450 gr hvetemel

2-3 ss havrekli eller kruskakli

1 egg til pensling

Frø til å drysse over 

Bland mel og gryn i bakebollen sammen med salt og honning og lunken kulturmelk. Lunk vannet  aldri så lite, rør ut gjæren i litt av det lunkne vannet og hell det i bakebollen mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Tilpass med lunkent vann og hvetemel slik at du får en passe fast deig, og pass på at deigen ikke blir for fast, heller litt løs enn for fast. La maskinen gå mens du tilsetter oljen langs kanten av bakebollen, og la maskien fortsette å gå på middels hastighet i 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving ca. en time, eller til deigen har nådd dobbelt størrelse. Ta deigen ned på melet bakebord, kna den godt igjennom og rull til en lang tykk pølse som deles opp i emner, rulles til rundstykker som settes på bakepapirkledd stekebrett. Du kan også gjøre dette på en mere lettvint måte ved å dele deigen  over på langs, bruk en kniv eller en deigskrape og kutt opp jevne  biter som settes direkte på bakepapirkledd stekebrettet uten å rulles. Sett rundstykkene til etterheving, pensle med sammenpisket egg og strø med frø. Stekes ved ca. 200 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Rustikke snurrebrød med frø

Grove deilige rustikke snurrebrød med rug, havregryn og frø. Fantastisk til frokost eller lunsj og hærlig å finne i matboksen. Disse små brødene passer også godt til suppe og salat og er fine å servere til tapas eller koldtbord. Du kan lage de store eller små alt etter hva du skal bruke de til, selv lagede jeg ett brett med store og ett brett med små til suppe og salat.

DU TRENGER:

3 dl kulturmelk

4-5 dl lunkent vann

50 gr gjær eller 1 pakke tørrgjær

2 ss olje

1 1/2 ts salt

1 stor ss honning

180 gr havregryn (helst store)

180 grov rug

450 gr hvetemel

Ca. 100 - 120 gr blanding av frø (Bruk det du har, solsikke, linfrø, sesam, gresskarkjerner ol.)

1 egg til pensling

Frø til pynt

Rør gjæren ut i litt av det lunkne vannet hvis du bruker fersk gjær, bruker du tørrgjær blander du det i rugmelet. Hell kulturmelk, salt og honning i bakebollen sammen med havrgryn og rug. Start kjøkkenmaskinen og tilsett vann/gjær sammen med hvetemelet litt etter litt. Tilsett frø og spe med mere vann til du har en passe fast deig. La deigen få gå i maskinen 8 - 10 minutter til den slipper bollen langs kanten, hell i oljen langs kanten av bakebollen og arbeid deigen et par minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til den har hevet til ca. dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time. Hell deigen ned på melet bakebord og elt godt i gjennom. Rull deigen til en lang pølse og del opp i emner, trill hvert emne til en pølse som du snurrer som en spiral. Legg de ferdige snurrene på bakepapirkledd stekeplate og sett lunt til etterheving. Pensle snurrene med sammenpisket egg og bland sammen forskjellige frø som du strør over. Stek snurrene ved ca. 220 grader i ca. 12- 14  minutter. Avkjøles på rist. Disse er fine å fryse.