Tobleronemousse´

Sjokolademouse´ er en enkel dessert, men en dessert som alle liker. Sjokolademousse´ med Toblerone ble en mild variant med rik sjokoladesmak og litt "krønsj", i og med at det er nøtter i sjokoladen. Mousse´en smaker godt med friske bær eller en kremklatt. Jeg tilsate litt Baileys sammen med sjokoladen, det er ikke nødvendig, desserten blir herlig uten også.

TIL 4-5 PORSJONER TRENGER DU:

250 gr Toblerone

Ca. 2 dl kremfløte

Ca. 1 1/2 dl vaniljekesam

2 egg

2 ss sukker

2-3 ss med Baileys eller en kaffelikør (kan sløyfes)

Smelt sjokoladen over vannbad. Pisk kremfløten helt stiv og bland i vaniljekesamen. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret og pisk til alt sukkeret er oppløst og du har en flott lys gul eggedosis. Bland sammen eggedosis og kremblandingen, bruk en slikkepott og vend sammen. Tilsett den smeltede sjokoladen. Rør godt rundt til alt er blandet. Hell mouse´en over i porsjonsglass og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer før den skal spises. Pynt gjerne med krem og friske bær.

Svineribbe, syltet rødløk, appelsinsky og rødkålslaw på rugbrød

Må bare si det - dette var litt av et måltid (særlig for meg som er litt småspist), mektig, ja, men med en fantastisk smak både av svineribben, den nydelige coolslawen, løken og for ikke å snakke om den litt pikante smaken av appelsin skyen.  Dette er et smørbrød som godt kan erstatte middagen, og det er en skikkelig mettende lunsj hvis du velger det. Lag gjerne den syltede rødløken dagen i forveien, og lag gjerne dobbel porsjon, for dette er nydelig til en burger, til kylling eller til karbonader.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Svineribbe (ca. 400 gr ferdig stekt)

2 store skiver godt rugbrød

Smør til skivene om du liker det

SYLTET RØDLØK:

 

1 stor rødløk i båter

2 dl vann

1 dl vanlig eddik

1/2 dl sukker

1 lite laurbærblad

5-6 hele pepperkorn

2-3 hele allehånde

1 ts honning

Ca. 1 cm skive fersk ingefær 

Ta alle ingrediensene utenom løken i en kasserolle og kok opp. Ta kasserollen bort fra varmen og legg i rødløksbåtene. Vend forsiktig rundt, legg på lokk og la løken stå til den er helt avkjølt.

APPELSINSKY:

 

Saft fra 1 appelsin

1 ss balsamicoedik

1 ts honning

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle, kok opp og kok påmiddels varme til du har redusert innholdet til ca halvparten. Sett til avkjøling.

RØDKÅLSLAW:

 

Ca. 100 gr finsnittet rødkål

1/2 fast eple

1/2 ss eplesider eddik

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Salt - pepper

Ca. 3-4 ss majones

1 ss creme fraiche eller kesam

Finsnitt rødkålen med en skarp kniv eller bruk en mandolin. Rasp eplet. Rør sammen eddik, sennep, honning, salt og pepper og rør inn majones og creme fraiche. Vend inn snittet rødkål og raspet eple.

Smør skivene med smør hvis du bruker det, og legg på et lag med rødkål-slaw, legg tynne skiver av svineribbe oppå. legg på rikelig med syltet rødløk og drypp over appelsinsky rett før servering.

Sjokolademrengs

Å lage marengs er enkelt og kjapt. Jeg har laget mange med mange smaksvarianter og i mange farger, men denne med sjokolade har jeg ikke prøvd før. Tilberedelsen var like enkel som vanlig, bare det at man må smelte litt sjokolade, smaken ble bare helt fantastisk. Jeg valgte å lage store marengs og det ble 14 store marengs av denne porsjonen, lager du marengsene mindre får du mange flere av samme porsjon.

DU TRENGER:

3 eggehviter

170 gr sukker

1/2 ts vaniljesukker

1/4 ts eddik

60 gr mørk smeltet sjokolade

Sett ovnen på 125 grader. Skill eggene og pass på at du ikke får noe av eggeplommene med i hvitene. Pisk eggehvitene til det blir som skum da tilsetter du halvparten av sukkeret, pisk videre og tilsett resten av sukkeret litt etter litt. Når du tror at eggehvitene er ferdig pisket så pisker du litt til. Tilsett vaniljesukker og eddik. Smelt sjokoladen over vannbad, la den kjølne litt og hell sjokoladen i marengsen mens du vender forsiktig om med en slikkepott. Ta bare noen få vendinger, marengsen skal våre marmorert. Sett marengsen i topper med en skje, store eller små alt etter hva du liker best på et bakepapirkledd stekebrett. Senk varmen i stekeovnen til 100 grader og sett inn marengsene. Stek i 60 - 80 minutter alt etter hvor store marengs du har laget. Når marengsene er ferdig skrur du av varmen på stekeovnen og lar marengsene avkjøle mens de står i ovnen med en liten gløtt på ovnsdøren.

Kokosmakroner

I år har jeg laget kokosmakroner etter Ingrid Espelid Hovig sin oppskrift. Oppskriften var enkel, og det ble noen nydelig kokosmakroner som er litt sprø utenpå og seige i midten - akkurat slik jeg liker de.

DU TRENGER:

3 eggehviter

200 gr sukker

200 gr kokosmasse

 Hell alle ingrediensene i en kasserolle og varm opp over svak varme, det skal ikke koke, men bli så varmt at sukkeret smelter. Bruk helst en kasserolle med slippbunn slik at det ikke setter seg i bunnen og vend/rør med en slikkepott. Når blandingen er blitt en varm litt seig masse,bruker du en dessertskje og setter deigen i topper på et bakepapirledd stekebrett. Det smuldret litt til å begynne med, men ved å presse skjeen med deig mot kanten av kasserollen var det lett å samle deigen slik at det ble pen fasong på kokosmakronene. Stekes ved  180 grader  over/undervarme i ca. 10 -  12 minutter til de er litt gylne på toppen. La kokosmakronene avkjøle litt på stekebrettet og legg de forsiktig over på en rist

Ostekjeks

Når du bare skal lage en liten hyggestund med noe ekstra godt er et par ostebiter og litt kjeks både lettvint og godt, og ekstra godt hvis du serverer hjemmebakte kjeks. Eller hva med å servere disse hjemmebakte kjeksene hvis du skal ha et osteparty, det er ekstra stas. Kjeksene er enkle å bake og deigen var lett å kjevle, det ble tynne sprø og nydelige kjeks. Av ost kan du bruke parmesan eller emmertaler.

DU TRENGER:

100 gr fin rug

150 gr hvetemel

50 gr finrevet emmertaler eller parmesan

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

120 gr kaldt smør

1 dl kaldt vann

 

Bland sammen rugmel, hvetemel, finrevet ost, salt og bakepulver i en bakebolle. Tilsett smøret i terninger og kna sammen smør og mel til en grynete melblanding. Tilsett vannet og samle deigen uten å kna/røre alt for mye, jo mindre du arbeider deigen jo lettere blir deigen å kjevle ut. La deigen hvile kaldt 1/2 time. Strø litt mel på bakebordet, ta en del av deigen og kjevle så tynt du kan. Prikk deigen godt med en gaffel, og stikk ut runde kjeks med en kjeksutstikker eller bruk et passe stort glass. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett og stek kjeksene ved 200 grader i 8 - 10 minutter eller til de begynner å få litt farge. Legg kjeksene på en rist til avkjøling før de legges i tett boks eller glass.

Peppersild

I år har jeg laget en sildekrukke til kos i førjulstiden, i selve julen er det vanligvis så mye god mat allikevel og gjerne flere sildesorter så man rekker nesten ikke smake på alt. Til denne peppersilden har jeg brukt rose´pepper som jeg synes gir en god smak på silden, og du kan bruke vanlig spekesild eller kryddersild.

DU TRENGER TIL EN LITEN KRUKKE:

3 - 4 sildefileter

1 rødløk i tynne skiver

3 dl vann

2 1/2 dl sukker

1 1/2 dl eddik (7%)

1 ss hel sort pepper

1 ss rose´pepper

1 ss sennepsfrø

Kok opp sukker, vann og eddik, rør rundt slik at alt sukker blir oppløst og la blandingen bli helt avkjølt. Skjær silden i pene biter på skrå og legg sild og rødløkskiver lagvis i en krukke. Dryss pepper og sennepsfrø mellom lagene. Hell over sukker/eddik laken og la silden stå i kjøleskapet minst 1 døgn før den skal spises.