God jul

                                   Jeg ønsker alle brukere av bloggen min en riktig god jul. 

                                         Tusen takk for alle hyggelige tilbakemeldinger

Kanelkjeks

 Herlige sprø kjeks med en liten smak av vanilje og kanel, selv om du baker pepperkaker vil dette være et fint tilskudd til julebaksten. Du kan lage kjeksene i den fasongen du liker, hjerter, stjerner eller andre fasonger, jeg har laget noen reinsdyrkjeks som jeg syntes var litt morsomme. Dette er en forholdsvis liten deig og den er veldig enkel å bake ut.

DU TRENGER:

120 gr melis

250 gr hvetemel

1 ts kanel

1 ts vaniljesukker

1/4 ts salt

140 gr mykt smør

1 egg
 

Bland alt det tørre i en bakebolle. Kna inn med hendene det myke smøret til du har en smuldrete deig, så arbeider du inn egget. Nå knar du kun til deigen har samlet seg. Legg deigen i en plastpose i kjøleskapet minst 1 time. Ta deigen ut på bakebordet og kjevle den ut til ca. 2-3 millimeters tykkelse, stikk ut kjeksene i den formen du vil. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett og stek ved 180 grader varmluft i 6 - 7 minutter. Avkjøl kjeksene på rist

Julecookies

 Cookies som virkelig er en overraskelse, det er godt det er jul bare en gang i året, for disse er farlig god. Bruk den tørkede frukten du har, av tranebær, mango, appelsinskall osv. det skal bli 100 gr. tilsammen. Er den tørkede frukten veldig hard, kan den legges i varmt vann i noen minutter, bare husk å helle av alt vannet før du tilsetter frukten i deigen.

DU TRENGER:

125 gr smør

100 gr sukker

75 gr brunt sukker

1 egg

150 gr hvetemel

80 gr havregryn

 1/2 ts bakepulver

1 ts vanilje ekstrakt

100 gr tørket frukt

100 gr salte peanøtter

Grovhakk peanøttene og hakk opp frukten i små biter. Pisk smør og sukker til det blir porøst og kremaktig, rør inn egget og vanilje ekstrakt. Bland sammen mel, havregryn og bakepulver og rør det inn i eggeblandingen, rør inn nøtter og frukt til slutt. Sett deigen som topper med en skje på bakepapirkledd stekebrett, trykk de litt ned med fingeren eller en skje og stek de ved 175 grader i ca. 13-15 minutter. La kakene avkjøles en del før de legges over på en kakerist. Oppbevares i tett boks eller glass.

Viltkarbonader

 Saftige viltkarbonader med nydelig smak, dette er gjestemat  enten de serveres med fløtesaus og rørte tyttebær eller soppstuing. Her kan du bruke, hjort, elg, reinsdyr eller en blanding, men da viltkjøtt er magert kjøtt, lønner det seg å blande med litt medisterdeig eller kjøttdeig, slik får du saftigere karbonadene. Stek gjerne en liten prøvekake slik at du vet at du har brukt riktig mengde av krydder og salt.

DU TRENGER:

800 gr malt viltkjøtt

300 - 400 gr medister eller kjøttdeig

3-4 finhakkede sjalottløk

Ca. 1 1/2 ts salt

1/2 - ts pepper

1/2 - 1 ts oregano

1/2 - 1 ts timian

2 egg

1-2 ss potetmel

1 dl vann

Ca. 2  dl melk og kremfløte

Bland inn egg, potetmel  og krydder, spe med  melk/fløte og vann. Arbeid deig godt i en kjøkkenmaskin. Stek en prøvekake og tilsett evnt. mere krydder og stek karbonadene i smør på middels varm stekepanne.

Mandelflarn

 Mandelflarn er delikate, knasende sprø kaker som smelter på tungen. Mandlflarn er helt nydelig til iskremen og gøy å pynte andre desserter med, men best av alt, de er veldig enkle å bake.

 

DU TRENGER:

100 gr smør

100 gr sukker

100 gr skåldede hakkede mandler

1 ts glukose (kan kjøpes på apoteket)

2 ss kremfløte

2 ss hvetemel

Hakk mandlene. Smelt smøret og rør inn sukkeret. Varm opp til kokepunktet. Avkjøl massen litt, og tilsett hakkede mandler, hvetemel, kremfløte og glykose. Rør godt sammen. Sett kakene på bakepapirkledd stekebrett med en teskje og husk veldig god avstand, for disse skal sige godt utover. Stek ved 150 grader over/undervarme i ca. 15 minutter. La kakene avkjøle litt før de taes forsiktig av platen og legges over et kjevle el. lignende slik at de blir bueet. Avkjøles helt på rist.

Kyllinggryte med bacon og sennepssaus

 

 

En enkel middag som er god både til helg og hverdag, mør og god kylling med en kremaktig god sennepssaus toppet med sprø bacon. Serveres med ris eller pasta og en god salat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr kylling

Litt smør

120 gr bacon

SAUS:

4 dl kraft/sky

2 ss kyllingfond eller 1 kyllingbuljong terning

Ca. 2 dl lett creme fraiche

1 ss Dijon sennep

1/4 - 1/2 ts karri

1/4 - 1/2 ts paprikapulver

1 ts soyasaus

3 ss hvetemel

1 ss ripsgele eller en annen gele 

 

Stek bacon i smør og legg tilside. Del kyllingen i strimler strø på salt og pepper og stek den i litt smør.

Ha alle ingrediensene til sausen i en gryte og rør det sammen. Kok ut stekepannen etter at du har stekt kyllingen og sil det over i gryten med saus, pass på at det er ca. 4 dl, tilsett litt vann hvis det er for lite kraft. Kok opp sausen mens du rører hele tiden, og smak til med mere krydder. Jeg brukte chilimarmelade i stedet for gele, men en søt mangochutney kan også brukes. Ha kyllingbitene i gryten med saus og la dette få småputre i ca 5 minutter.

Ballerinakjeks

 Den ble ikke helt som den du kjøper på butikken, men en skikkelig god kjeks, fyllt med en nydelig sjokoladekrem.

DU TRENGER:

180 gr hvetemel

40 gr melis

1 ts vaniljesukker

Liten klype salt

125 gr smør i terninger

4 ss kaldt vann

1 1/2 ss bakekakao

MELKESJOKOLADEGANACHE:

125 gr melkesjokolade eller lys kokesjokolade

0,8 dl kremfløte

15 gr glukosesirup

Litt maldonsalt

Bland mel, melis, salt og vaniljesukker sammen i en bakebolle. tilsett smøret i biter og arbeid alt sammen med hendene til en litt grynete deig. Del deigen i to og tilsett 2 ss kaldt vann i den ene deigen og arbeid den sammen til en fast fin deig. I den andre delen tilsetter du bakekakao og 2 ss kaldt vann. Arbeid deigen godt sammen slik at kakaoen blir jevnt fordelt og deigen får en jevn brun farge. Pakk begge deigdelene inn i plastfolie hver for seg og legg de i kjøleskapet ca. 30 minutter. Ta først frem den hvite deigen, ha litt mel på bakebordett og kjevle ut til en leiv ca. 3 mm tykk og stikk ut runde kjeks med en utstikker med liten bølgekant rundt, på ca. 5 cm i diam. Bruk en liten utstikker og stikk ut en ring i midten i hver kjeks. Legg kjeksene over på et stekebrett med bakepapir og stek med over/undervarme på 175 grader i ca. 12 minutter. Avkjøles på rist. Så tar du den brune deigen, der stikker du ut kjeks uten hull i midten og steker de på samme måten som de hvite.Avkjøles på rist. 

Lag sjokoladeganache ved å hakke sjokolade og ha den i en skål og smelt sjokoladen over vannbad. Varm opp kremfløte og glukose til kokepunktet og hell den varme blandingen over sjokoladen. Rør godt slik at du får en jevn sjokoladerøre uten klumper. Sett sjokoladen i kjøleskapet og la den stå i ca. 4 timer. Når du skal montere kjeksene, tar du en teskje sjokoladeganache på en brun kjeks, smuldrer over aldri så lite salt og legger en lys kjeks over. Legg de ferdig monterte kjeksene i en tett boks som oppbevares kaldt

Citrusmarmelade

 Appelsinmarmelade eller citrusmarmelade må på frokostbordet til jul, det kan være en ren appelsinmarmelade eller en marmelade med flere citrustyper som jeg har laget i dag. Når jeg bruker grapefruit får marmeladen en "litt bitter" smak, vi liker det aller best, men liker du ikke det, er det bare å sløyfe grapefruit og bruke appelsiner i stedet. Marmeladen kan lages med eller uten skall, selv synes jeg det er godt med noen biter av skall i marmeladen, men da må de kokes for seg selv og tilsettes den ferdige marmeladen hvis du bruker stavmikser for å få en glattere marmelade. I denne porsjonen har jeg brukt skall av to appelsiner og en sitron og kokt de i ca. 15-20 minutter i litt vann. Denne marmeladen er ikke bare nydelig på frokostbordet, den er også helt suveren til ost, og den er er aldeles herlig julegave.

DU TRENGER:

4 appelsiner

2 grapefruit

1 sitron

1/2 dl vann

250 gr sukker

1/2 vaniljestang

10 - 12 hele kardemomme

40 gr fruktpektin ( Certo, grønn pakke ) eller bruk 2-3 plater gelatin

Skrubb godt og skrell to appelsiner og sitronen slik at du får med bare det gule av skallet og kutt det opp i små biter, det går greit med en god potetskreller, kok bitene i litt vann i 15 - 20 minutter og slå av vannet når de er ferdig kokt. Skrell all frukten slik at alt det hvite fra skallet er borte. Del frukten i biter og legg det i en kasserolle sammen med fruktpektin, sukker, vann og kardemomme. Del vaniljestangen og skrap ut frøene på den ene halvparten og ha frø og den halve vaniljestangen i kaserollen sammen med de andre ingrediensene. Kok opp og la alt småkoke under lokk i ca. 45 minutter. Ta av lokket og kok videre i ca. 15 minutter. Smak til med mere sukker hvis du synes marmeladen er for lite søt. Plukk ut alle kardemommekapslene og bruk en stavmikser slik at marmeladen blir glattere, men det kan godt være litt biter igjen. Tilsett de kokte bitene av skall og rør rundt. Hell marmeladen på varme sterile glass.

Pølse og blomkålgrateng

 Alt i en form, godt og veldig lettvint. Bruk en pølse med litt smak, jeg brukte falukorv, men det går helt greit med andre typer pølse.

 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 gr blomkål i små buketter

Pølse, valgfri mengde og type i litt tykke skiver

Ca. 2 ss smør

1-2 ss hvetemel

Ca. 1 1/2  - 2 dl melk 

Ca. 2 ss lett creme fraiche eller erstatt litt av melken med fløte

Ca. 1 1/2 dl raspet hvit ost

Salt - pepper

Smør/olje til steking av pølsene

8 - 10 småtomater
 

Del opp blomkål i små buketter og kok de ca. 3 minutter i lettsaltet vann og slå av kokevannet når de er ferdig. Ha litt smør/olje på stekepannen og brun pølseskivene lett. Legg pølseskiver og blomkål i en ildfast form. Lag en hvit saus av smør og mel og spe med melken. Spe med melken litt om gangen og rør godt slik at du unngår klumper, tilsett lett creme fraiche. Smak til med salt og pepper og rør inn raspet ost. Hell den hvite ostesausen over pølser og blomkål i formen og sett formen i stekeovnen ved 200 grader og la stå i ca. 10 minutter. Legg småtomater på stekepannen sammen med litt olje, strø over litt pepper og flaksalt, snu på tomatene underveis, og de er ferdig når de begynner å briste og faller litt fammen. Gratengen serveres varm med småtomater og gjerne en salat

Chilimarmelade

En liten søtsak til osten hører med til jul, da spanderer vi gjerne noen ekstra gode oster enten det er en kremaktig blåmuggost, en brie eller en annen ost som vi liker. Det er mange typer marmelade som smaker godt til ost, men jeg tror denne chilimarmeladen er en av mine favoritter. Dette er en marmelade som er utrolig kjekk å gi bort i julegave også, finn noen fine små glass og pynt gjerne glasset med en fin etikett og en sløyfe, kan garantere at gaven faller i smak. Av denne porsjonen blir det ca. 5-6 dl. 

DU TRENGER:

7-9 røde chili (ca. 130 gr)

1 stor rød paprika (ca. 150 gr)

3 dl eplecidereddik

370 gr sukker

1 stor ss honning

Skall av ca. 3/4 appelsin (bare det gule av skallet)

Aldri så lite pepper 

35 gr fruktpektin (Certo sin grønne pose)

 

Rens paprika og chili for stilkfeste, frø og frøfeste. Del alt i biter og kjør begge deler i en foodprosessor eller en hurtighakker. Ikke kjør så lenge at det blir mos, men smått hakket. Mål opp sukker, eddik og pektin og hell det i en kasserolle, tilsett appelsinskall i strimler, du kan godt bruke et cestjern, da blir de tynne strimlene med i marmeladen, tilsett litt pepper. Sett kaserollen på kokeplaten og kok opp under omrøring. Tilsett paprika og chili, rør om og kok i ca. 20 minutter. Sett kasserollen tilside slik at marmeladen blir avkjølt. Fyll marmeladen på varme rene glass og sett på lokk.

Bannankake

 Etter handleturen i dag fant jeg ( langt inne i kjøleskapet) en liten klase godt modne bananer, de var litt for modne til å spises så slik ble det en banankake til kaffen i dag. Det er et gode med banankake, man kan bake med lite sukker, da bananene gir en fin søtsmak. Dette er en kake som du rører raskt sammen, og den ble riktig så god.

 

DU TRENGER TIL 1 BRØDFORM:

3 overmodne bananer

2 egg

100 g smeltet smør

100 gr sukker

250 gr hvetemel

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

Ca. 100 gr hakket mørk sjokolade 

Finn frem alle ingrediensene du skal bruke. Smelt og avkjøl smøret, bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Mos bananene i en skål og rør inn eggene sammen med det smeltede smøret, rør godt sammen mens du tilsetter sukkeret. Hell hele blandingen i hvetemelblandingen, og rør til du får en jevn røre, men med litt klumper av banan, så tilsetter du sjokoladen til slutt. Hell røren i en brødform med bakepapir og sett formen midt i stekeovnen ved 185 grader. Stek i ca. 45 minutter. Kjenn gjerne med en kakepinne om kaken er ferdig. Avkjøles på rist, og vent til kaken er helt kald før du begynner å smake

Fylt og gratinert aubergine

 En god og litt annerledes middag i dag, veldig godt, alt i ett skall kan man si. Når det er sagt så smaker det ekstra godt med en salat til, da kom liksom alt til sin rett.
 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 aubergine

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

250 gr karbonadedeig

3/4 boks hakkede hermetiske tomater

1 ss ketchup

Ca. 1/2 dl rødvin (kan sløyfes)

Salt - pepper

1/2 ts oregano

Liten klype chiliflak

1/2 ts hvitløkpulver 

1/2 ts basilikum

1-2 ss balsamicoeddik

Ca. 3 dl revet hvit ost (valgfri type)

Ca. 4 ss raspet parmesan

Olje til steking og til pensling av aubergine 

 

Vask auberginen og del den i to på langs, bruk en skje og hul den ut. La det være ca. 1/2 cm igjen av auberginen rundt kanten og ta vare på aubergin-kjøttet som du tar ut. Legg de halve uthulte auberginene i et fat eller på et stekebrett. Pensle auberginene innvendig med litt olje og strø på salt og pepper. Sett fatet med auberginene i stekeovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. 

Ha litt olje på stekepannen og la løken surre til den er blank og myk. Tilsett karbonadedeig og smuldre den opp slik du gjør når du lager taco. Kutt innmaten av auberginen i små terninger og legg de i stekepannen sammen med løk og karbonadedeig, la dette få surre til auberginene er myke, ca 4 minutter. Tilsett hvitløk, ketchup, vin, balsamico og krydder og la alt dette få surre sammen noen minuter. Tilsett hermetiske tomater og la all fukt få koke inn slik at det blir en litt tørr kjøttsaus, tilsett til slutt et par ss parmesan. Smak til.

Ta auberginene ut av stekeovnen og fyll de med halvparten av kjøttsausen, strø over ost og legg på resten av kjøttsausen. Dryss over mere ost og resten av parmesan. Sett auberginene i stekeovnen igjen ved 180 grader og gratiner i ca. 20 minutter. Serveres med en grønn salat 

Varmt ostesmørbrød med peppersalami

 Har du tørt daggammelt brød er dette en fin måte å få brukt det på, dette er så utrolig godt nesten uansett hva du har mellom skivene, og selvfølgelig kan du lage slike godsaker av ferskt brød også. Har du en osteskalk eller litt raspet ost etter tacoen er det fint å benytte det til et varmt smørbrød. Jeg har brukt paninijern, men har du ikke det, går det greit med stekepanne. Panini er italiensk og betyr "litt brød".

 

DU TRENGER TIL TO DOBLE PANINI:

4 skiver valgfritt brød

6 skiver peppersalami

Ca. 2 ss smøreost, helst en med krydder

Brie eller en annen valgfri ost

Tomat, agurk, salat. 

Smør smøreost på skivene, legg på salami og valgfri ost. legg to og to skiver sammen og legg de i paninijernet. Bruker du stekepanne så ha en liten klatt smør på stekepannen. Kutt tomat og agurk i små biter som serveres til skivene.

Rødkålsalat

 Dette ble rene julesalaten, flotte farger, masse godsaker og i tillegg masse vitaminer. Salaten passer til alle slags mat, også julemat som juleskinke,  medister og svineribbe, nydelig på skinkesmørbrød og ribbesmørbrød. Vi derimot spiste denne herlige salaten til fiskekaker i dag, det må jeg si høynet fiskekakemiddagen betraktelig, restene blir brukt på brødskiva sammen med kokt skinke til helgen. Denne porsjonen her er nok til to + litt til overs.

DU TRENGER:

130 - 150 gr finsnittet rødkål

1/2 rødt eple i tynne båter

Ca. 100 gr druer

1 finsnittet stilk selleri

Ca 25 gr valnøtter 

DRESSING:

2 ss majones

2 ss lett creme fraiche

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

 

Snitt rødkål veldig tynt, bruk gjerne en mandolin, del druene i to, skjær eple i tynne båter og snitt selleristilken tynt. Bland alt sammen i en skål. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen og smak til. Vend dressingen inn i salaten. La stå kjølig til den skal serveres.