Kyllingsalat med selleri og eple

Knasende sprø, litt syrlig og fristende er denne påleggssalaten som ble laget på en rest av grillet kylling. Den smakte aldeles nydelig på en rugbrøskive til frokost i dag, og resten forsvinner nok til lunsj.

DU TRENGER:

Ca. 1 stor kyllingfilet eller kyllingrester

1 stilk selleri i tynne skiver/biter

1/2 stort eple eller et helt lite eple

 

DRESSING:

 

Ca. 3ss majones

Ca. 3-4 ss lett creme fraiche eller kesam

1/2  ts karri

1-2 ts dijonsennep

Noen dråper sitron

Salt - pepper

Litt sukker eller honning

Kutt alle ingrediensene i små biter og bland de i en skål. Rør sammen og smak til dressingen. Synes du det blir i minste laget med dressing så tilsett litt mere creme fraiche eller kesam. Vend dressingen inn i kyllingblandingen og sett salaten i kjøleskapet til den skal spises.

Lammeskank i ovn med rotgrønnsaker

Braisert lammeskank er en smaksbombe og det er enkelt å tilberede. Når du først har fått alt i gryten og satt den i stekeovnen er du egentlig ferdig med middagen, da står den bare der og koser seg til den er ferdig, og du har bare potetmosen og borddekkingen å tenke på. Lammeskanker er også en grei gjestemat da du slipper å stå over gryten rett før og etter at gjestene er kommet og du kan sette gryten rett på bordet.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 lammeskank per person

1 pastinakk eller persillerot i biter

2 gulrøtter i biter

1 bit sellerirot i biter

1/2 løk i båter

3 fedd hvitløk i store biter

Salt - pepper

2-3 dl rødvin

Ca.3 -4 dl kraft eller vann/lammefond

Salt - pepper

1 ts timian

1 ts rosmarin

1 lite eller 1/2 laurbærblad

1/2 ss hvetemel eller litt maizenna utrørt i litt vann

Smør/olje

 Sett stekeovnen på 160 grader
Kutt opp alle grønnsakene i litt store biter/båter. Ha smør/olje i en gryte som kan settes i stekeovnen. La smør/olje bli varmt, strø salt og pepper på skankene og brun de pent brune rundt det hele på middels varme. Ta skankene ut av gryten og legg i grønnsakene og la de surre til løken blir blank, og du ser at grønnsakene så vidt begynner å få farge. Bruker du litt hvetemel for å få litt mere tykkelse på sausen, rører du det inn sammen med grønnsakene. Bruker du maizenna som jeg synes er det enkleste, tilsetter du det rett før skankene er ferdig. Hell på vin og kraft, tilsett krydder og kok opp. Sett på lokk og sett hele gryten inn i stekeovnen. La gryten stå i 2 timer. Kontroller underveis om det er for lite væske.

Spaghetti med bacon

Det ble nermest restemat til middag i dag, rester av to spaghettityper, en pølsesnabb og en bit blomkål. Du kan bruke andre typer grønnsaker og en annen type pasta. Jeg angir ikke nøyaktige mål i denne oppskriften i dag, her gjelder det "ta det du har"

DU TRENGER TIL CA. 2 PERSONER:

Spaghetti (bruk gjerne fullkornspaghetti)

1 gulrot i små biter

1 liten hakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

Blomkål eller en annen grønnsak

Ca. 1 ss tomatpure

Litt kokevann fra spaghettien

Litt melk

Lett creme fraiche eller Drømmelett

1 pølse i biter

Salt - pepper

1 ts provencalekrydder eller oregano

Ca. 100 gr bacon

Smør/olje

Kok spaghetti etter anvisningen på pakken. Ha smør/olje i en gryte som du skal lage retten i. Når smør/olje er varmt tilsetter du løk og hvitløk som får surre over middels varme til løken begynner å bli blank. Tilsett de andre grønnsakene og la dette surre videre i ca 5 minutter. Ha på tomatpure og hell på litt melk og creme fraiche. Kok opp og la grønnsakene koke noen minutter mens du tilsetter pølsebiter og litt av spaghettivannet til det har passe konsistens. Smak til med krydder. Stek bacon og la den renne av på et kjøkkenpapir. Legg spaghettien på et fat og hell grønnsakene rundt og strø over sprøstekt bacon.

Sild med tre typer løk og dill

En god sildekrukke er både populært og godt på frokostbordet eller til lunsj, og den hjemmelagde silden smaker aller best. Litt jobb, men det går raskt når man bare får satt igang. Her er oppskrift på en sild som skal nytes etter et par dager i kjøleskapet. Du kan bruke spekesild eller kryddersild alt etter hva du liker best, og du kan bytte ut dill med persille eller rosmarin. Har du ikke alle krydder sortene som jeg har brukt, kan du bruke en pose sursildkrydder.

DU TRENGER TIL EN STOR KRUKKE:

1 gul løk i tynne skiver

1 rødløk i tynne skiver

1/2 purreløk i tynne ringer

4-6 kryddersildfileter

1 krukke dill

LAKE:

3 dl vann

2 - 2 1/2 dl sukker

1 dl eddik (7%)

 

KRYDDERBLANDING:

 

1 laurbærblad

1 ts sennepsfrø

1/2 ts hel koriander

1/2 ts tørket timian

1/2 ts tørket oregano

1 ts hel sort pepper

4-5 hele nellik

3-4 hele allehånde

Kok opp vannet, ta det av kokeplaten og tilsett sukker og eddik. Rør til sukkeret er oppløst, og sett laken i kjøleskapet til den er helt kald. Ha alle krydderne i en mortel og knus de grovt, de skal ikke være finknust. Del silden i fine biter på skrå og skjær løk og purre i tynne skiver. Legg lagvis i et glass eller en krukke med løk, purreløk, dill og sild. Strø litt krydder mellom lagene.  Hell over den avkjølte laken, sett på lokk og sett silden i kjøleskapet ihvertfall 1 døgn før den skal nytes.

Sjokoladekake med Nutella

Enkel, saftig og god kan sies om denne kaken her, i tillegg rask å lage. Kaken kan nytes som den er, du kan legge på et lag sjokoladeglasur, eller bare gjøre som jeg har gjort i dag, ringlet over litt melisglasur. Dette er en porsjon for en helt liten form eller du kan bruke en ildfast form.

DU TRENGER:

2 egg

160 gr sukker

125 gr hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ts vaniljesukker

3 ss kakao

2 toppede ss Nutella

100gr smeltet smør

1/2 dl melk

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kakao og sikt det i eggedosisen. Bruk en slikkepott eller en tresleiv, og vend inn melblandingen. Tilsett Nutella, melk og smør og rør til røren er glatt, men prøv å røre minst mulig.
Dekk formen med bakepapir og hell i røren. Stek kaken ved 190 grader i 18 - 20 minutter. Ikke stek kaken for lenge slik at den blir tørr, den skal være litt svampaktig og myk. Kjenn med en kakepinne om kaken er ferdig etter 18 minutter. Avkjøl kaken litt i formen før du løfter den over på en rist.
Vent til kaken er helt kald før du ringler over meligglasur, eller du kan ha på en sjokoladekrem, og sjokoladekrem lager du slik:
1 dl kremfløte kokes opp, rør inn 50 - 70 gr mørk sjokolade, rør til det blir helt jevnt og uten sjokoladeklumper. Bre dette over den avkjølte kaken. La glasur eller sjokoladekrem stivne helt før du deler opp kaken i biter.

Boller med marsipanfyll

Disse bollene er helt uimotståelig, med en nydelig smak av kardemomme og marsipanfyll. Dette er også en god deig å kjevle, så det gikk raskt å bake disse godsakene. Kos deg med en kopp kaffe og en god bolle mens bollene er litt varme, og putt resten i fryseren så har du noe godt å putte i nistepakken når du skal ut på tur.

TIL CA. 30 BOLLER TRENGER DU:

1 pakke gjær

5 dl lunken melk

1 1/2 dl sukker

Liten klype salt

1 ts kardemomme

13 - 15 dl hvetemel

150 gr mykt smør i terninger

FYLL:

120 gr mykt smør

Knapt 1/2 dl sukker

2 ts kardemomme

Ca. 150 - 200 gr raspet marsipan

Pensle med sammenpisket egg 

Strø med grovhakkede mandler eller nøtter

Smuldre gjæren i bakebollen, hell over lunken melk og rør ut gjøren i melken. Tilsett sukker, salt og kardemomme mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Tilsett hvetemel 10 dl først og så litt etter litt til du har en deig som ser passe fast ut. Tilsett smøret i terninger og la maskinen gå til alt smøret er eltet inn i deigen. La maskinen gå ytterligere 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett deigen på et lunt sted til heving i ca.1 time. Mens deigen hever lager du fyll til bollene, ved å røre sammen mykt smør, sukker og kardemomme. Riv marsipan på et rivjern (ikke på den groveste delen) og rør den inn i smør/sukker blandingen.  Når deigen er ferdig hevet, tar du den ned på bakebordet, knar den lett med litt mel, og deler den i to. Rull hver del til en avlang rull som kjevles ut til et rektanger ca. 30x50 cm. Del fyllet i to og smør den ene halvparten av fyllet jevnt ut på leiven som du har kjevlet ut. Brett leiven i to på langs og kjevle lett over slik at du får et jevnere grunnlag til å skjære remser av.

 Bruk et kniv eller en deigskrape og del leiven i lengder på tvers ca. 2 cm bred. Del hver lengde i to på langs, men ikke helt igennom, la det være igjen ca. 2 cm. Tvinn de to lengdene som du nå får sammen, og tvinn/rull til en knute, pass på at endene kommer under. Set knutene på bakepapirkledd stekebrett til etterheving. ca. 30 - 40 minutter. Gjør det samme med andre halvparten av deigen. Pensle med sammenpisket egg og strø med grovhakkede mandler eller nøtter. Stekes ved 200 grader i 6-8 minutter. Avkjøles på rist.

Omelett med spekeskinke og grønnsaker

En aldeles nydelig middag eller lunsj, mettende og næringsrik og ikke minst, dette måltidet er veldig raskt å tilberede. Jeg har vært litt ekstravagant i dag med å bruke asparges som var veldig god i denne retten, men her kan du bruke de grønnsakene du har i grønnsaksskuffen, og i den mengden du vil.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

1 stor eller 2 små gulrøtter i små biter

2 vårløk i tynne ringer

1 liten pose babyspinat

Spekeskinke

4-5 egg

1/2 dl melk

Liten klype salt

Smør /olje

TILBEHØR:

Tomater

Agurk

Asparges

Sukkererter

Kutt gulrøtter i små biter eller strimler, kutt opp vårløken i tynne ringer og skyll spinaten. Bruker du andre grønnsaker, kuttes de også i små biter. Kok grønnsakene i 3-4 minutter i lettsaltet vann og legg i spinaten til slutt. Hell grønnsakene i et dørslag slik at de får renne godt av. Pisk eggene sammen med melk og litt salt, ha litt smør/olje i stekepannen og la det bli varmt. Slå i eggene, sett på lokk, slå platen ned til middels varme og la omeletten stivne, men den skal være litt myk på toppen når den er ferdig. Brett omeletten bobbelt og legg den på et fat. Hell over grønnsaker og tilbehør. Omeletten serveres med et godt brød.

Brytebrød med grovt mel og solsikkekjerner

Siden jeg ikke er så glad i å rulle ut rundstykker er brytebrød tingen for meg, Dette her ble virkelig gode og saftige små brød og både raskt og enkelt å tilberede.

DU TRENGER TIL 3 LENGDER:

50 gr gjær

1 ts alt

1 ss honning eller sirup

2-3 ss god olivenolje

70 gr kruskakli

50 gr havregryn

50 gr solsikkekjerner

125 gr sammalt rug fin

125 gr sammalt hvete fin

Knapt 400 gr hvetemel

Ca. 6 dl lunkent vann

Egg/melk til pensling

Frø til å strø oppå

Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen untatt hvetemelet. Rør gjæren ut i det lunkne vannet sammen med honning. Rør inn vann og hvetemel vekselsvis til du har en passe fast deig før du tilsetter oljen. La kjøkkenmaskinen gå i 8 - 10 minutter før du dekker deigen med plast og setter den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Etter at deigen er ferdig hevet, tar du den ned på bakebordet, deler den i 3 like store emner som du ruller ut til 3 pølser som legges på bakepapirkledd stekeplate. Bruk en skarp kniv og lag dype snitt i pølsene, men pass på at du ikke skjærer helt igjennom. Dekk til med et klede eller plast og sett til heving på et lunt sted i 30 - 40 minutter. Pensle med sammenpisket egg blandet med litt melk og strø på frø. Stekes ved 220 grader i ca. 20 - 25 minutter. Avkjøles på rist. Veldig grei å fryse.

Grønnsaksstuing

Dette er mat av den litt gammeldagse sorten, men det er mat som smaker utrolig godt til mange retter som kjøttboller, kjøttpudding, ferskt kjøtt og laks. Her er det lov å bruke alle sorter grønnsaker, jo flere jo bedre. Bruk godt smør, helmelk og creme fraiche hvis du vil, men det smaker også godt om du bruker magrere produkter med lettmelk og Drømmelett eller 10% creme fraiche.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1/4 blomkålhode i små buketter

1 1/2 dl frosne grønne erter

2-3 gulrøtter i skiver

1 persillerot i tynne skiver/biter

Ca. 2 ss finhakket persille

1 grønnsaksbuljong terning

2 ss smør

2 ss hvetemel

1-2 dl melk

1 dl kraft fra grønnsakene

2 store ss creme fraiche

Salt - pepper

Litt revet muskatnøtt

Skrell, del opp og kok grønnsakene, begynn med persillerot som trenger lengst kok, så gulrøtter og blomkål til slutt. Pass på at grønnsakene ikke blir overkokt, men skal ha litt tyggemotstand. Ertene trenger ikke koke, de puttes i til slutt. Smelt smøret og rør inn melet, spe med grønnsakskraft og rør kraftig slik at du ikke får klumper. Rør inn melken og la sausen småkoke på lav styrke i 5-8 minutter. Tilsett creme fraiche og salt og pepper. Tilsett grønnskene og gi det hele et oppkok. Pass på at ingen ting setter seg i bunnen av kasserollen. Serveres rykende varm.

 

Kyllinggryte med ost og tomat

Dette er en av de beste kyllingretter jeg lager, den er også veldig rask å lage hvis du har et par stekte kyllingfileter i fryseren eller en ferdig grillet kylling, litt lengre tid trenger du hvis du skal steke kylling. Bruk gjerne osterester hvis du har, en rest av smøreost har jeg brukt i dag. Bønner kan sløyfes, eller du kan bruke linser.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 2 stekte kyllingfileter

Salt - pepper

1 liten eller 1/2 hakket løk

2 stilker finsnittet stangselleri 

1/2 finhakket eple

1 stor ss smøreost eller en god neve raspet ost

1 - 11/2 dl lett creme fraiche (10 %) 

1/2 - 1 dl vann 

Kyllingbuljong terning

Liten boks bønner (kan sløyfes)

8 - 10 småtomater eller 1 stor grovhakket tomat

Noen dråper presset sitron

Olje

Ha litt salt og pepper på kyllingfiletene og stek de i litt smør/olje. Ha litt olje i en gryte og la løk og stangselleri få surre til det begynner å bli mykt. Tilsett eplebiter og la de få surre med. Tilsett vann, creme fraiche og kyllingbuljong terning. Kok opp og kok i 8 - 10 minutter. Tilsett osten og del kyllingfiletene i biter og legg de i gryten, rør forsiktig rundt og kok opp. Legg i tomatene, skyll bønnene godt under kaldt vann og tilsett bønnene i gryten og noen dråper presset sitron. La gryten få et oppkok til slutt. Serveres med ris eller pasta.