Pannestekt laks med mangold og soppstuing

Mangold eller bladbete som den også kalles er en grønnak som blir brukt alt for lite. Det er egentlig en bete i slekt med rødbeten og anvendes på samme måte som spinat. Mangold er en næringsrik og god grønnsak, rik på vitaminer og mineraler, i dag har jeg laget den som stuing sammen med sopp, en nydelig kombinasjon sammen med stekt laks

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper 

Smør/olje til steking

MANGOLD OG SOPPSTUING:

Ca, 130 - 150 gr oppkuttet mangold, stilk og blader

150 - 180 gr sopp i skiver

1-2 vårløk i tynne ringer

Ca. 1-2 dl matfløte

Ca. 1- 2 ss lett creme fraiche

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Smør/olje til steking

 Begynn med stuingen ved å steke raskt sopp på stekepannen i litt smør eller olje. Rens og skyll mangold, kutt stilk og blader i biter og tilsett den i pannen sammen med sopp. La dette få surre til du ser at mangold har falt sammen og blitt myk. Tilsett matfløte, kok opp og ha alt over i en liten kjele. Kok opp og tilsett creme fraiche, salt, pepper og presset sitron. La dette få småputre på svak varme til mangoldbitene er helt myke og stuingen er passe tykk.
Stek laksen i smør/olje på stekepannen på vanlig måte, pass på at laksen ikke steker for mye, da blir den tørr og lite god. Server laksen med stuingen, poteter, pasta eller ris.

Formkake med appelsin, marsipan og valmuefrø

Det er ikke så ofte at jeg baker formkake, det var liksom før i tiden man serverte flotte formkaker til kaffekosen, og en fin formkake hørte alltid med på et kakebord. Nå fant jeg denne oppskriften i et danskt blad og syntes den så så god ut, derfor ble det formkake til kaffen denne helgen. Dette ble en saftig formkake med rik smak av sitrus og en deilig smak av melisglasur og sjokolade på toppen. Kaken er lett og kjapp å lage og er veldig holdbar, like god dagen der på.

DU TRENGER TIL EN VANLIG BRØDFORM:

100 gr smør

2 egg

120 gr hvetemel

1 appelsin, skall og ca. 3/4 dl av appelsinsaften

100 gr sukker

Ca. 100 gr revet marsipan

1 ts bakepulver

2 ts kardemomme

2 ss valmuefrø

GLASUR:

100 gr melis

Litt vann

Sjokoladeperler eller lignende til pynt

Smelt smøret over svak varme. Rasp marsipan, skrubb appelsinen godt og rasp skallet og press ut saften. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis og bland inn den revne marsipanen. Bland sammen hvetemel, valmuefrø, bakepulver, og kardemomme og vend dette inn i eggedosisen vekselvis med det smeltede smøret og appelsinsaften. Ha røren i en brødform kledd med bakepapir og stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøl kaken før du rører sammen melis med litt vann og ringler melisglasuren over den avkjølte kaken. Dryss over sjokoladepynt.

Mangold (Bladbete)

Mangold eller bladbete som den også kalles er en gammel grønnsak som er en slektning av rødbetene og er egentlig en bete. Mangold brukes som spinat, kan kokes, wokes eller brukes i stuing. De grønne bladene kan også brukes i salat. Selv synes jeg mangold er best i stuing og bruker da både blader og stilk.

 Mangold er en næringsrik grønnsak og inneholder mye A og C vitaminer, kalsium, jern og magnesium. Prøv en stuing av mangold sammen med litt sopp surret på stekepannen i litt olje, dryss over litt salt og pepper og noen dråper presset sitron. Hell over matfløte og et par ss lett creme fraice. Kok til det tykner. Smaker fantastisk til bla. laks

Konfiterte tomater i urteolje

Konfiterte tomater er langtidsstekte tomater i stekeovn på lav temperatur og tilsatt urter og god olje. Det blir liksom det nærmeste vi kommer soltørkede tomater dette her, men du verden så godt det blir. Etter at glassene har fått stå noen dager i kjøleskapet er dette en smaksbombe av de sjeldne og setter en skstra spiss på salater, pastaretter og for ikke å snakke om på brødskiva - aldeles fenomenalt godt. Du kan konfitere alle slags tomater, både store og små, de store må deles i flere båter, de små deles i to. Jeg hadde ca. 1 kilo småtomater av forskjellig slag, det dekket ett stekebrett, men du kan sette to brett i stekeovnen samtidig hvis du har mye tomater.

DU TRENGER:

Ca. 1 kg småtomater

1 - 1 1/2 ss sukker

1-2 ts Maldon salt 

2 fedd hvitløk

Kvister av fersk timian

1 ts tørket rosmarin

Extra virgin olivenolje

 Sett ovnen på 100 grader over/undervarme. Del småtomatene i to og legg de med snittflaten opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Dryss over salt og sukker og sett brettet med tomater midt i stekeovnen. Sett en tresleiv mellom stekeovnsdøren slik at det blir en aldri så liten glipe slik at dampen kommer ut, ellers tar det mye lengre tid før tomatene tørker. La tomatene stå i stekeovnen i ca. 6 timer, da er de blitt innskrumpet og har minsket en god del, men er fremdeles saftig og bløte. Ikke la tomatene stå til de blir helt tørre, da blir de seige og lite god.

Mens tomatene står i ovnen finner du frem de glassene du skal oppbevare tomatene på. Av 1 kg tomater ble det to små glass ferdig konfiterte tomater. Sett glass og lokk i en kasserolle og fyll med vann til det står over glassene. Kok opp og la småkoke i 8-10 minutter. Ta glassene opp og hvelv de på et rent kjøkkenhåndkle. Når tomatene er ferdig konfitert legge de lagvis på glassene med grovhakket hvitløk og urter. Hell over god olivenolje til alt er dekket. Sett på lokk og sett i kjøleskapet i 4-5 dager før du begynner å nyte godsakene. Glassene med tomat holder seg i kjøleskapet 4-6 uker. Husk å ta glasset ut av kjøleskapet i god tid før bruk.

Cookies med Daim

Disse cookisene bør gjemmes når de er ferdigstekt, ellers så forsvinner de raskt. Det ble rene gotteriet, seige, med herlig sjokolade/karamell smak.

DU TRENGER TIL CA. 20 COOKIES:

100 gr kaldt smør

1/2 dl sukker

1/2 dl rørsukker

2 ss lys sirup

2 1/4 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

100 gr grovhakket melkesjokolade med Daim

1 hakket dobbel Daim til topping

Ha alle ingrediensene utenom sjokoladen i en mikser og la den gå på høy hastighet til alt er samlet til en deig. Bland inn grovhakket melkesjokolade. Legg bakepapir på et stekebrett, bruk en liten skje og lag små kaker som klemmes litt flat. Beregn god avstand for de skal flyte utover. Dryss på hakket Daimsjokolade. Stek ved 170 grader i 10 - 12 minutter. La cookisene avkjøle litt før de legges på en rist til avkjøling.

Brødbiter stekt i ovn med olivenolje og flaksalt

Dette blir like godt uansett hvilken brødtype du bruker, det blir knasende sprøtt og smaker så utrolig godt til supper, salater eller hva du enn vil bruke det til, dette er også en fin måte å bruke opp gammelt brød på.

DU TRENGER:

Tynne skiver av landbrød, rugbrød eller et annet brød

God olivenolje

Flaksalt

Del brødskivene i snipper eller biter. Pensle med god olje og strø over salt. Settes i forvarmet ovn 200 grader og får stå til snippene/bitene er helt knasende sprø. Du kan også brekke de ferdigstekt skivene i biter og bruke de som krutonger.

Bringebærboller med vaniljekrem

For en lykke med nystekte boller med bringebær og vaniljekrem, en slik bakst skaper glede hos både store og små. Hvis du vil og er glad i det søte, kan du lage litt melisglasur til å ringle over bollene, men for meg blir det i søteste laget. Bollene er myke og saftige og smaker herlig av bringebær og vaniljekrem. Du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem, men den aller beste vaniljekremen lager du raskt selv.

DU TRENGER TIL CA. 20 - 22 BOLLER

Ca. 700 gr hvetemel

80 gr sukker

Ca. 30 gr gjær

Liten ts salt

1-2 ts kardemomme

4 dl lunken melk

1 egg

100 gr smør i terninger

Ca. 3 - 4 ss stivt bringebærsyltetøy

Egg til pensling

Evnt. melisglasur: 130 gr melis + 1-2 ss vann

VANILJEKREM:

2 1/2 dlkremfløte

2 1/2 dl melk

1 vaniljestang

4 eggeplommer

90 gr sukker

40 gr maizenna

 Løs opp gjæren i bakebollen sammen med den lunkne melken, tilsett det meste av melet, egg, salt, sukker og kardemonne. Elt sammen på lav hastighet og tilsett resten av melet eller så mye at du ser at deigen blir passe fast. Elt deigen i 8 - 10 minutter og tilsett så smøret i små terninger og la maskinen gå til du ser at smøret er eltet godt inn i deigen, og la maskinen gå ytterligere 5 - 8 minutter. Dekk deigen med plast eller et klede og sett den på et lunt sted for heving til ca. dobbelt størrelse og det tar ca. 1 - 1 1/2 time.
Mens deigen hever lager du vaniljekremen. Del vaniljestangen og skrap ut frøene og ha frø og selve vaniljestangen i en kjele sammen med 2 dl av melken, kremfløten og sukker. Varm opp til kokepunktet og slå ned varmen slik at dette  bare står og trekker i ca. 10 minutter uten at det koker. Pisk sammen 1/2 dl melk og maizenna i en stor bolle/skål og pisk inn eggeplommene, hell forsiktig litt av gangen 2/3 av den varme melkeblandingen i eggeblandingen og visp/rør godt hele tiden. Sil eggeblandingen og hell den i kjelen med resten av melk/fløte blandingen, fjern vaniljestangen. Varm forsiktig opp og la blandingen så vidt småboble, men må ikke fosskoke mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen. Nå begynner vaniljekremen å tykne. Hell vaniljekremen over i en skål, legg over plast helt ned på kremen  slik at det ikke blir en tørr snerke på toppen, og la den kjølne i kjøleskapet.
Når deigen er ferdighevet tar du den ned på melet bakebord og kjevler den ut til en leiv på ca. 60x40 cm. Fordel bringebærsyltetøyet over leiven og rull sammen, begynn med langsiden som er mot deg og rull fast sammen til en rull. Skjær rullen opp i jevnstore biter ca. 2-3 cm og legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett bollene med litt mellomrom da de hever seg en del. Legg over plast eller et klede og la bollene heve i ca 30 - 40 minutter. Varm stekeovnen til ca. 200 grader. Ha vaniljekremen i en sprøytepose, stikk tuten litt ned i midten av bollene og sprøyt ut en god klatt med vaniljekrem. Pensle bollene med sammenpisket egg og stek i ca. 15 minutter til bollene er jevnt gyldebrune. Avkjøles på rist.

Meksikansk gryte med kylling

Dette er en kjapp hverdagsrett med masse smak, hvor mye smak kan du bestemme selv ved å smake til med krydder. Jeg bruker alltid kryddermål, da slipper jeg overraskelser. Den eneste jobben med denne retten er å steke kyllingen, den trenger ikke være så godt gjennomstekt da kyllingen skal koke sammen med de øvrige ingrediensene. Du kan godt bruke litt rød eller grønn paprika i denne gryten hvis du liker det, jeg er allergisk mot paprika så den må jeg sløyfe. Ris, perlespelt eller couscous passer godt til en slik gryte

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 - 400 gr kylling i strimler/biter

Salt - pepper

Litt smør/olje til steking av kyllingen

1/2 finhakket løk 

Litt god olivenolje til surring av løk og krydder

1/2 ts spisskummen

1 ts paprikapulver

1/2 ts hvitløkspulver

1/2 ts oregano

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpurre

1 terning kyllingbuljong  

1 boks knuste hermetiske tomater

Litt salt -  pepper

Liten klype sukker

1 liten boks kidneybønner

1 liten boks mais

 Ha litt smør/olje på stekepannen og stek kyllingstrimlene/bitene raskt, de behøver ikke være helt gjennomstekt. Ha litt god olje i en gryte og ha i løken og alt krydderet. La dette få surre til løken blir myk, og du vil kjenne en fantastisk duft av alt krydderet. Tilsett buljongterningen, tomatpurren og hvitløken og la dette få surre med et minutt eller to, før du heller i den hermetiske tomaten. Kok opp og tilsett kyllingen som får koke med på svak varme i noen minutter. Tilsett bønnene og maisen, smak til med salt, pepper, en klype sukker og evnt. mere krydder. Kok opp og server retten straks. Har du rester igjen smaker dette fantastisk i en tortillalefse eller i et pitabrød.

Gulrot, løk og søtpotetsuppe

Ikke så mye som smaker så godt som en god kremaktig varm suppe, og denne suppen smakte aldeles nydelig, mild, med en kremaktig fin  konsistens og med smak av syre og sødme med en liten aning av timian. Altså en herlig middag

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

5-6 knasegulrøtter (babygulrøtter) delt på langs

1 litt tykk skive sellerirot i biter

1 stor løk i skiver

1 liten eller 1/2 søtpotet i biter

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 laurbærblad

3 - 4 stilker fersk timian

1 grønnsaksbuljong terning

Ca .6 dl vann

Salt - pepper

God olivenolje

Skrell alle grønnsakene og del de i biter/striæmler og kutt løken i ringer. Legg grønnsakene i en ildfast form, ringle over ca. 1-2 ss god olje, sett formen i stekeovnen ved 180 grader og bak i ca. 30 - 40 minutter til grønnsakene er helt møre. Vend på grønnsakene av og til, blir de litt for brune i kantene gjør det ingen ting. Ta ut formen og la grønnsakene avkjøle en del. Ha et par ss med god olje i en gryte. Legg i grønnsakene unntatt noe av løkringene og noen gulrotstrimler som skal være garnityr i suppen. Hell vann i gryten, tilsett buljongterning, timian kvister, laurbærblad og litt salt og pepper. Kok opp og og la suppen småkoke i ca. 10 minutter. Plukk ut timianstilkene og laurbærbladet og kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett mere vann hvis suppen er for tykk og smak til med mere krydder hvis det trengs. Serveres med godt brød.

Eplekake i langpanne

Dette ble en saftig og god eplekake, kombinasjonen med epler og vaniljekrem er nydelig, og med en sprø topping som passet så godt til selve kaken. Jeg har brukt litt Fibramel i kaken denne gangen, men det går greit med kun hvetemel. Kaken var holdbar og er like god neste dag som den er nystekt, den kan godt lunkes litt i stekeovnen før servering, og serveres med iskrem, pisket kremfløte eller vaniljekesam som er min favoritt. Jeg har brukt ferdigkjøpt vaniljekrem denne gangen, men det er best med hjemmelaget, så har du tid, så lag selv.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

4 egg

4 dl sukker

2 dl matfløte

230 gr smeltet smør

4 dl hvetemel

2 dl Fibramel

4 ts bakepulver

Ca. 4-5 dl vaniljekrem (ferdigkjøpt)

8-10 syrlige epler

TOPPING:

3-4 ss brunt sukker

3-4 ts kanel

Ca. 8 - 10 havrekjeks

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha smør og matfløte i en liten kjele, varm opp og la det avkjøle noe og tilsett dette i en tynn stråle i eggedosisen mens du lar maskinen gå. Bland mel og bakepulver og vend det inn i eggeblandingen. Kle langpannen med bakepapir og hell i røren. Legg over vaniljekremen, det kan være vanskelig å få vaniljekremen jevnt utover røren, men det gjør ingen ting om det blir ujevnt. Skrell eplene og del i båter som legges tett i tett ned i røren/vaniljekremen. Ha havrekjeksene i en blender eller finknus de på annen måte og bland smulene med sukker og kanel som strøs over eplebåtene. Stek kaken ved 180 grader i ca. 40 minutter, kjenn med en kakenål om kaken er gjennomstekt. Begynner kaken å bli for brun så legg over et bakapapir.