Godt brød med fiskekaker, surret rødløk, fennikel og tomater

 Av og til blir det en rask middag her i huset, det betyr ikke at middagen behøver å være kjedelig. Denne middagen var både god, næringsrik og slettes ikke kjedelig, den ble riktig så smaksrik.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt grovt brød

2 store fiskekaker (eller flere hvis du vil)

1/2 stor rødløk i tynne båter

1/4 fennikel i tynne skiver/strimler

8- 10 småtomater delt i to 

Noen skiver agurk 

Salat

 Smør/olje til steking

Salt - pepper 

Noen dråper balsamico 

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt før du legger i løk og fennikel. La dette surre tover svak/middels varme til alt er mykt og har fårr svak brunfarge. Legg i de delte småtomatene, dryss over litt flaksalt, litt pepper og noen dråoer balsamico. La dette surre til tomatene begynner å falle sammen. Varm fiskekakene. Legg rikelig med salat på skivene og legg på fiskekakene. topp med løk/fennikel/tomat og legg på noen skiver agurk. 

 

Fiskegryte med grønnsaker og reker

 Dette er virkelig en smakfull fiskegryte med masse grønnsaker og tomat. God hverdagsmat, men med den deileige sitron og persille toppingen kan  denne gryten virkelig brukes som gjestemat også. Gryten serveres med poteter, ris eller godt brød.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

200 - 300 gr torsk eller annen fisk uten skinn og bein

1 liten løk i tynne båter

1 stor gulrot i biter

Ca. 2 skiver rotselleri i biter

Litt fennikel i strimler (kan sløyfes)

Ca. 10 cm purreløk i tynne ringer 

1 fedd finhakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1/2 fiskebuljongterning

1/2 dl vann

1/2 ss finhakker frisk timian

Salt - pepper

Sitronsaft

Reker (så mye du vil) 

Smør/olje til steking

SITRON OG PERSILLESTRØ:

Revet skall av 1/2 sitron

Ca. 1/2 dl finhakket persille

Rett før du begynner å tilberede grønnsakene legger du fisken på en skjærefjøl og drysser over litt salt. Kutt opp alle grønnsakene. Ha smør/olje i en gryte,  la det bli varmt og legg i alle grønnsakene. Rør rundt slik at ingen ting setter seg i bunnen, og stek til du ser at løken er blitt myk og blank. Hell over tomatene og smuldre i buljongterning. Tilsett vann, timian, sitronsaft, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet, bedre å salte litt til slutt. Sett lokk på gryten og la det småkoke i ca 15 - 20 minutter, til grønnsakene begynner å bli ferdig kokt. Skjær fisken i litt store biter og legg den i gryten, demp varmen og la fisken få trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland sammen revet sitronskall og finklippet persille. Dryss rekene over fisk og grønnsaker i gryten rett før servering og topp med sitron/persille.

Fisk i form med grønnsaker og dill

 En av de beste fiskerettene jeg har spist, mild, men velsmakende. En barnevennlig og enkel middag som passer like godt til hverdag som til helg. Bruker du frosen fisk så bør den tine før tilbereding. Vil du så smaker det godt med litt sprøstekt bacon på toppen. Serveres med poteter, pasta eller ris.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 250 gr torsk eller annen hvit fisk uten skinn og bein

1 liten purreløk i tynne ringer

1 stor eller 2 små gulrøtter i strimler

1 liten fennikel eller 1/2 stor i tynne skiver

Fersk dill, finhakket

Salt - pepper

1/2 dl hvitvin (kan sløyfes)

1/2 dl grønnsaksbuljong (eller terning og vann. 1 dl hvis du ikke bruker hvitvin)

1 dl kremfløte

Litt mere væske hvis du synes det blir for tørt.

Smør til steking 

Sett stekeovnen på 200 grader. Rens og del opp grønnsakene, ha smør på stekepannen og surr grønnsakene i smøret i ca. 3-4 minutter. legg grønnsakene over i en ildfast form og dryss over finhakket dill. Hell over vin, grønnsaksbuljong og kremfløte og sett formen i stekeovnen i ca. 15 minutter. Ta ut formen, vend rundt på grønnsakene, dryss salt på fiskestykkene og legg de over grønnsakene i formen. Sett formen i stekovnen igjen i ca. 10 minutter eller til fisken er gjennomstekt.

Fiskekaker med karristuede grønnsaker

Av og til skal det ikke så mye til for å lage en liten vri på hverdagsmaten, prøv denne herlige grønnsaksstuingen, den er god til andre matretter også som stekt fisk, fiskepudding eller andre ting du synes den passer til.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

Fiskekaker, hjemmelagde eller kjøpte

1 stor eller 2 små skiver kålrot i terninger

1 stor gulrot i terninger

1 persillerot i terninger

1-2 ss finklippet persille

1 1/2 ss smør

Ca.2 ss hvetemel

1/2 - 1 ts karri

Ca. 1 1/2  dl melk

Grønnsaksvann

Salt - pepper

Skrell og del opp alle grønnsakene og kok de møre i lettsaltet vann. Slå av kokevannet, men ta vare på ca 1 1/2 dl. Smelt smør i en kasserolle med slippbelegg og rør inn melet. Tilsett noe av karrien og rør godt slik at du rører ut alle melklumper. Spe med grønnsaksvann og melk til en passe tykk saus. Tilsett de kokte grønnsakene og smak til med mere karri og salt og pepper. La stuingen koke noen minutter. Varm fiskekakene som serveres med kokte poteter og grønnsaksstuing.

Fiskekaker i pitabrød

Fiskekaker er god mat, og ekstra god med en lieten vri. Dette er grei mat til å ta med på tur eller på stranda og  er en enkel og lettvint sommermiddag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 fiskekaker

Litt smør

2 pitabrød

SALAT:

1 stor raspet gulrot

1 raspet eole

Litt hjertesalat eller ruccola

1 finhakket tomat

Liten bit hakket agurk

Liten bit finsnittet kål

(Her kan du bytte ut med andre grønnsaker)

DRESSING:

1 ss majones

2 -2 ss yoghurt naturell eller kesam/Drømmelett

1 ts dijon sennep

Noen dråper preset sitron

Salt - pepper

(Litt honning) 

Kutt opp og rasp alle ingrediensene til salaten. og rør sammen og smak til ingrediensene til dressingen. Varm fiskekakene i litt smør, del pitabrødene og fyll med salat, dressing og topp med varme fiskekaker

Fiskegryte med fennikel og urter

I denne lille fiskegryten kan du bruke det fiskeslaget dau har tilgang på. Gryten fikk en ekstra god smak av urter, og det var veldig godt med reker på toppen, men reker kan sløyfes, gryten er riktig så god uten. Sausen er kremaktig og har en mild god smak.

 DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1/2 grovhakket løk

1 liten eller 1/2 grovhakket fennikkel

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 10 cm finsnittet purreløk

Olivenolje

Ca. 1 1/2 dl vann

1 fiskebuljong terning eller litt skalldyrfond 

1 dl hvitvin

1 1/2 dl creme fraiche, Drømmelett eller kremfløte

Ca. 300 gr fisk i terninger

2-3 ss urter (bruk det du har)

Liten klype kajennepepper

Salt - pepper

Reker

Ha olivenolje i en gryte som du skal lage retten i, legg i løk, fennikel og hvitløk og la dette sure til løken er blank og myk. Tilsett vann, hvitvin og buljongterning. La gryten småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett creme fraiche og kajennepepper, kok opp og legg i fisken og vend inn urtene. La gryten stå på lav varme og syde/trekke i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fiskegryten servers med ris, brød eller poteter. Hvis du bruker reker, skal de tilsettes ved servering.

Fisk og rekegryte med karry

Dette ble et nydelig fiskemåltid, nydelig kremet saus med smak av karry og chili, du kan selv velge om du vil ha gryten ekstra "hot" eller ganske mild slik som jeg liker det best. Gryten er rask og enkel å tilberede, en slik alt-i-ett gryte som jeg elsker. Fisken var akkurat passe kokt og var i hele fine stykker når gryten var ferdig og rekene akkurat lune. Som tilbehør passer både ris og poteter, egentlig er det nok med en god focaccia eller et annet brød

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr torsk eller en annen hvit fisk

300 - 400 gr reker med skall

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 stor eller 2 små gulrøtter i små biter

Ca. 2 skiver selleri i små biter

1 fenikkel i tynne ringer

8-10 små tomater delt i to

Olivenolje

2 ts karry

1 liten klype chiliflak

Liten dash skalldyrfond (kan sløyfes)

1 ss tomatpure

2 ss finhakket urter (bruk det du har)

1 - 2 dl hvitvin

2 dl kremfløte

Ca.1 dl vann

Salt -pepper

Del fisken i passe biter og rens rekene. Skrell og del i biter alle grønnsakene og hvitløken. Ha olivenolje i en kasserolle som du skal lage retten i, la det bli varmt og tilsett løken. La løken surre til den blir myk og blank før du legger i den finhakkede hvitløken og lar den få surre med et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene og la alt surre over svak varme i 5-10 minutter, og mens dette surrer tilsetter du tomatpure, karry og chiliflak. Tilsett småtomater, hvitvin, litt vann og urter og smak til med salt, pepper og litt skalldyrsfond. La dette småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene begynner å bli ferdig. Tilsett kremfløte og legg i fiskestykkene. Legg på lokk og la gryten syde, ikke koke, i 5-8 minutter alt etter hvor store fiskestykkene er. Når fisken er ferdig leges rekene i, de skal ikke oke, bare bli litt varm. Serveres umiddelbart.

Fiskekaker med sommerkål og rødbetsalat

Fiskekaker er en helt vanlig hverdagsmat hos svært mange, selv synes jeg at fiskekaker er riktig så godt. Aller helst skulle det vært hjemmelagde fiskekaker, men av og til må man "jukse" litt, og dette her var riktig så gode fiskekaker. Mange synes fiskekaker er kjedelig mat, men det går godt an å fiffe de opp litt slik at det blir en mere mettende, og en mere spennende hverdagsmiddag.

DU TRENGER:

Beregn 2 eller 3 fiskekaker per person

Kokte poteter (eller bruk rester av poteter stekt på stekepannen)

Litt smør til å varme fiskekakene i på stekepannen

Nykål

Raspede rødbeter (1 middels rødbete er nok til 2 personer)

Litt presset sitron

Squash "spaghetti"

Kok poteter, eller bruk rester som stekes på stekepannen sammen med fiskekakene. Kok nykål  i lettsaltet vann, og pass på at du ikke koker nykål for lenge. Skrell og rasp en rødbete, her er det lurt å bruke engangshansker for rødbeter avgir farge som er vanskelig å få av hendene igjen. Ha de raspede rødbetene i en skål og ringle over litt presset sitron. Har du ikke den lille dingsen som lager "spaghetti" av grønnsaker, kan du lage tynne skiver med en ostehøvel. Lag gjerne en dressing av lettrømme eller kesam til å servere ved siden av.

Fisk og poteter med pimenton og løk

Her er gamle minner fra Spania dukket frem, dette er en av de gode fiskerettene som serveres på små restauranter og det er en rett som de spanske husmødrene lager til familien sin. Spanjolene bruker forskjellig fiskeslag og ofte merluza til denne fiskeretten, selv har jeg brukt torsk i dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 torskefileter uten skinn og bein

Liten klype salt

4 - 5 små poteter

1 liten rødløk i tynne båter

2-3 vårløk i ringer

Olivenolje

MARINADE:

2-3 ss god olivenolje

2-3 ss sherryeddik (eller vineddik)

1 ts røkt paprika pulver

Ca. 1 ts flaksalt 

Kok potetene på vanlig måte og la de avkjøle. Sett stekeovnen på 200 grader. Del løk og vårløk som legges i en ildfast form sammen med litt olivenolje som settes i stekeovnen i ca. 10 - 12 minutter. Og mens løken står i ovnen rører du sammen alle ingrediensene til marinaden, bruk en pensel og pensle marinade på fiskestykkene,og strø en liten klype salt på fisken. Del de kalde potetene i store biter og legg de i marinaden og vend rundt. Ta ut formen med løk, og legg potetene sammen med løken, vend rundt slik at det blir blandet. Lag litt plass i formen og legg i fiskestykkene. Sett formen i stekeovnen igjen, og la den stå i 10 - 14 minutter ettter hvor tykke fiskefiletene er.

Fiskekaker med kapers og eggesmør

Ingen ting er vel enklere enn å legge noen fiskekaker på stekepannen, det er riktig så godt og fiskekaker på den måten er en av de mest alminnelige middager vi har. Men det skal ikke så mye til for å gi en slik vanlig middag et ekstra piff, og det har jeg gjort i dag, resultatet ble overraskende godt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Så mange fiskekaker som 2 personer spiser

Litt smør til steking/varming av fiskekakene

KAPERS OG EGGESMØR:

Ca. 70 gr smør

2 hakkede kokte egg 

1 ss kapers

1/2 ts revet pepperrot (kan bruke den på tube)

Noen dråper presset sitron

1 ss finhakket gressløk

 Brun smøret og trekk det tilside. Tilsett sitrondråper, pepperrot, kapers og gressløk. Varm fiskekakene. Tilsett de finhakkede eggene i smøret rett før servering. Fiskekakene serveres med salat eller råkost og poteter hvis du liker det.

Fiskekaker med avocado og nydelig dressing

Mange vil nok synes dette er en litt uvanlig måte å servere fiskekaker på, men dette bør du prøve, det er veldig godt og helt unødvendig med saus og poteter, den nydelige dressingen gjør at det ikke virker tørt og avocado, spinatblader og resten av tilbehøret gjør at det er ganske mettende. En god hverdagsmiddag enten du lager fiskekakene selv eller kjøper hjertekaker sik som jeg har servert i dag.

DU TENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten pose spinatblader eller blandet salat

Ca 5-6 cm agurk i litt tykke skiver

1 avocado i skiver

4-5 fiskekaker

Noen småtomater

Raspet parmesan

DRESSING:

2 ss presset sitron

1 stor ts dijonsennep

1 ts flytende honning

4-5 ss god olivenolje

Pepper

Rist eller visp sammen dressingen og da begynner du med den pressede sitronen først, og oljen til slutt, da har dressingen ikke så lett for å skille seg.
Legg spinaten i bunnen på et fat, og legg over alle de andre ingrediensene. Varm fiskekakene i litt smør på stekepannen, og legg de over til slutt. Rasp over parmesan.

Fisk i form med fenikkel og tomat

I denne fiskeformen er det bare helt enkle ingredienser som du vanligvis har i matskap og kjøleskap. Fisk bør vi spise mye oftere enn vi gjør, så forsøk denne fiskeformen som er nydelig på smak og med sunne gode råvarer. Jeg har brukt torsk, men du kan bruke sei, hyse eller den fiskesorten du har tilgang til.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

3 - 4 poteter i tykke skiver

1 fenikkel i skiver (kan sløyfes)

1 stor skive selleri i 1 cm. strimler

1 løk i skiver

1-2 fedd finhakket hvitløk

2 ss olivenolje

Salt - pepper

1 ts oregano

Raspet eller strimlet skall av 1 sitron

6-8 små tomater delt i to

2 torskefileter (ca. 225 gr pr. person)

Persille

Skrell potetene og del i litt tykke skiver, hakk hvitløken, kutt opp selleri og fenikkel, og skrell og skjær løken i skiver. Ha olivenolje på en stekepanne, la oljen bli varm og ha i poteter, hvitløk, løk, fenikkel og selleri, la de surre på middels varme i 5-8 minutter til løken er blitt blank. Blir det mye på stekepannen i en gang, kan du surre grønnsakene i to omganger. Ha alt i en ildfast form og sett den i stekeovnen på 180 grader i ca. 15 - 20 minutter til potetene begynner å bli myke. Vend på innholdet i formen av og til. Ta ut formen, legg i tomatene og la formen steke videre i 8 - 10 minutter til tomatene så vidt begynner å bli myke. Ha salt og pepper på fiskestykkene, ta formen ut av ovnen og legg over fisken og strø over sitronskall. Sett formen tilbake i stekeovnen igjen og stek i 10 - 13 minutter alt etter hvor tykke fiskefiletene er. Hell noen dråper god olivenolje over formen når du tar den ut av ovnen. Pynt med persille.

Fiskekaker med bønnesalat og wasabidipp

Fiskekaker er noe som de fleste spiser som hverdagsmiddag innimellom. Vi er så heldige at vi har hjertekaker fra Madammene her i Bergensregionen, de er kjempegode, men det finnes sikkert gode fiskekaker der du bor også eller du er så flink at du lager fiskekaker selv. Med en liten vri på tilbehøret er dette allt annet enn en kjedelig hverdagsmiddag. Jeg skriver ikke mengde her, det blir opp til hver enkelt hvor mange fiskakaker man spiser. Synes du det blir litt lite mat med bare salat, kan du i tillegg servere kokte eller stekte poteter til fiskekakene.

DU TRENGER:

Fiskekaker enten hjemmelagde eller kjøpte

SALAT:

Rødløk i tynne ringer

Fenikkel i tynne ringer

Små tomater

Hermetiske bønner

Skyll bønnene godt og la de renne av, del tomatene i to og bland alle ingrediensene til salaten sammen.

WASABI-DIPP:

Matyoghurt eller yoghurt naturell

Lett rømme eller lett creme fraiche

Wasabi (Den på tube er ok)

Bland sammen like deler matyoghurt eller vanlig yoghurt naturell og letrømme eller lett creme fraiche. Smak til med wasabi fra tube. Wasabi er en veldig sterk pasta, så prøv deg frem med litt av gangen, det er lett for at det blir for sterkt.

Fiskegryte med blåskjell og reker

Denne fiskegryten kan du gjøre så "hot" som du bare vil,  ved å tilsette mere chili. Du kan også bruke andre fiskesorter som breiflabb eller sei, og gjerne flere fiskesorter i samme gryte. Jeg har brukt torsk, det var den fisken jeg hadde tilgjengelig i dag. Blåskjell og anis gir gryten en fantastisk fin smak. Dette er en gryte som utmerket godt også kan brukes som gjestemat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 600 gr fisk i biter

1 finhakket løk

1 grovhakket fennikel 

God olivenolje

1/2 - 1 stor finhakket rød chili (skrap ut stenene)

2-3 fedd finhakket hvitløk

1 stor boks hermetiske hakkede tomater

1/2 ts knuste anisfrø

Salt - pepper

Litt vann/hvitvin

Ca. 14-16 reker

1 kg blåskjell (1 pose)

Persille

Begynn med å skrubbe blåskjellene og kaste de blåskjellene som ikke lukker seg ved et lite knips.
Surr løk, hvitløk og fennikel til det blit blankt. Tilsett hermetiske tomater, knuste anisfrø, litt salt og pepper og chili, så lar du dette få surre over svak varme i 5-6 minutter. Liker du at gryten er litt "hot" bruker du en hel stor rød chili, men er du mer for den moderate smaken, bruker du halve chilien. Bare husk å skrape ut stenene.

Tilsett fisken  i biter og blåskjellene og la gryten få småkoke til fisken er kokt og blåskjellene har åpnet seg. Smak til gryten med mere salt og pepper om det trengs og tilsett litt vann eller hvitvin hvis den virker for tykk. Skyll rekene i kaldt vann og legg de øverst i gryten rett før servering og strø over finhakket persille. Rekene får en nydelig søtlig smak når de blir litt lune. Gryten serveres med ris eller et godt hjemmebakt brød som f.eks. focaccia, eller gjerne begge deler.