Gresskarsuppe med bakt kanelpære

 Dette er en enkel suppe å tilberede, suppen smakte riktig så godt, og den bakte pæren gav suppen en ekstra sødme. Jeg hadde et butternut gresskar, men du kan bruke den gresskartypen du har.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca, 300 gr gresskar

1 liten grovhakket løk

3 - 4 dl grønnsaksbuljong

1 dl melk

2 ss lett creme fraiche

Liten klype paprikapulver

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

God olivenolje

1 pære

Kanel

 

Kutt gresskar i store terninger, grovhakk løken. Legg gresskarterningene på et stekebrett med bakepapir sammen med løken og ringle over litt god olje. Del pæren i to på langs, skrap ut kjernehuset og skjær litt av skalken under slik at bærehalvdelene ligger godt. Legg pærene på stekebrettet ved siden av gresskar og løk, pensle pærene med litt olje og strø over kanel. Sett stekebrettet i stekeovnen ved 180 grader og bak i 40 minutter. Legg pærene tilsides når alt er ferdig i stekeovnen og hell løk og gresskar i en kjele. Hell over grønnsaksbuljong og kjør suppen glatt med stavmikser. Smak til med melk, creme fraiche og krydder, kok opp og server suppen varm med pære.

Julekake

 

Denne gangen har jeg bakt julekake med tangzhong-metoden og hvis du ikke har hørt om denne metoden så går det ut på å koke en jevning av litt av melet og en del av melken i oppskriften. Med denne metoden kan man bruk mere væske i deigen, og man får et saftig og holdbart bakverk. Julekakene fikk en saftige og myk konsistens, er nydelig på smak og like myke og saftige neste dag

TIL 3 JULEKAKER TRENGER DU:

750 gr hvetemel

2 ts kardemomme

1 ts salt

2 dl lunken melk

35 gr gjær

150 gr sukker

2 egg + 1 egg til pensling

150 gr smør i terninger

100 gr rosiner

50 gr sukat hvis du liker det

TANGZHONG-JEVNING:

80 gr hvetemel

4 dl melk

 

Legg gjerne rosinene ivann et par timer før du begynner å bake, vi du ha en ekstra god smak kan du legge rosinene i litt rom eller sherry. Lag tangzhong jevningen ved å varme opp mel og melk til en tykk røre, det trenger ikke koke bare bli så varmt at det tykner. Rør godt slik at det ikke klumper seg og avkjøl jevningen før du begynner å bake. Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett sukker, salt og jevningen. Spe med melken, pisk eggene lett sammen og rør de inn i deigen.  Tilsett melet iblandet kardemomme og la kjøkkenmaskinen gå i ca. 10 minutter, så tilsetter du smøret i små biter. La maskinen gå på ganske lav hastighet til alt smøret er eltet godt inn i deigen, øk farten på maskinen litt og elt videre i 8 -10 minutter. Tilsett rosiner (ikke bløtevannet) og sukat, nå skal maskinen gå på lav hastighet til alt er eltet godt sammen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på meleet bakebord og del i tre emner. Rull runde kaker som legges på stekebrett dekket med bakepapir til etterheving. Lag noen snitt i kakene med en skarp kniv, og pensle kakene med sammenpisket egg. Sett julekakene i forvarmet ovn , over/undervarme 180 grader og stek i ca. 40 - 45 minutter. Avkjøles på rist

Syltet rødkål med lime og ingefær

 Syltet rødkål er en skikkelig godsak og et lekkert tilbehør til taco, wraps, koteletter, karbonader og aldeles nydelig på brødskiven sammen med skinke. Syltet rødkål er også raskt å tilberede, og den holder seg fint i kjøleskapet vel en uke. Rødkålen har en fantastisk farge, og er svært næringsrik.

DU TRENGER:

1/2 rødkål

1-2 cm finhakket frisk ingefær

Raspet skall av 1 lime

2 dl eplesidereddik

2 dl vann

2 dl sukker

 

Skjær rødkålen tynt, bruk gjerne en mandolin. Rasp skallet av limen og hakk ingefær fint. Bland kål, limeskall og ingefær og legg det i et glass med lokk. Kok opp vann, sukker og eddik og hell det varmt over kålen i glasset. Sett på lokk og sett glasset i kjøleskapet til det er helt kaldt.

Rødkål

 Denne rødkålen er beregnet å bruke til julematen, den inneholder mye godt, både av krydder og andre godsaker. Rødkålen har en liten smak av julekrydder, det kan du tone ned ved å bruke mindre eller sløyfe det helt, hvis du ikke liker den smaken. Jeg har laget en stor porsjon i dag, delt opp i porsjoner og puttet i frysen, det blir godt til både ribbe, skinkestek, medisterkaker, karbonader og til store gode smørbrød med kald ribbe. 

DU TRENGER:

Ca. 1 kilo rødkål

1-2 epler i små biter eller raspet grovt

1/2 finhakket løk

1 1/2 dl rødvin 

1 1/2 dl appelsinjuice

50 gr smør

1 ss kyllingfond utrørt i 1 1/2 dl vann 

1-2 ss balsamicoeddik

2-3 ss rødvinseddik

1-2 ss blomsterhonning

1 - 2 ts salt

Litt pepper

4-5 nellikspiker

5 hele allehånde (knuses i mortel)

1/2 ts hel koriander (knuses i mortel)

1 liten kanelstang

 

Snitt kålen fint, helst på en mandolin. Skrell eplene og del de i små biter eller riv de grovt på et rivjern. Ha kål og eple i en kasserolle sammen med løk og smør, tilsett vin, balsamico, rødvinseddik, juice og kyllingkraft. Kok opp og la dette småkoke mens du tilsetter alt av krydder og honning. Sett på lokk og la rødkålen småkoke til den er myk, men den kan godt ha aldri så lite tyggemotstand. Smak til med mere balsamico, eddik, honning og krydder. Det er lurt å begynne med den minste mengde krydder og så smake til etter hvert.

Lasagne de Lux

 Det er en del kutting og røring når man lager slik mat, så det lureste du kan gjøre er å lage stor porsjon, for dette er mat alle liker. Denne lasagnen er skikkelig god, kremig og godt krydret.

 

DU TRENGER TIL 4-6 PERSONER:

KJØTTSAUS:

600 - 700 g karbonadedeig

Ca. 100 - 150 gr bacon i små biter

1-2 grovhakket løk

4 fedd finhakket hvitløk

2 finhakkede gulrøtter

1 liten finhakket persillerot

Stilken og litt av en "bunt" brokkoli finhakket

4-5 litt tykke skiver aubergin kuttes i små biter

2-3 skiver sellerirot i små biter 

Ca. 2 ss tomatpure

4-5 soltørkede tomater i olje, finhakket

1-2 bokser hermetiske tomater (etter hva du liker)

1-2 dl rødvin (kan byttes ut med litt kraft)

1/2 dl søt chilisaus

1-2 ss basalmicoeddik

2 ts oregano

1 ts hvitløkspulver

1/4 - 1/2 ts spisskummen

1/2 - 1 ts paprikapulver

Salt - pepper

Lasagneplater

Revet hvitost

Revet parmesanost 

Smør/olje til steking 

OSTESAUS:

40 gr smør

40 gr hvetemel

Ca. 4 dl varm melk

Salt - pepper

Raspet muskat

Ca. 2-3 dl raspet ost, gjerne like deler gul ost og parmesan

 

Start med å kutte opp alle grønsaker, løk og bacon. Stek karbonadedeigen i litt smør/olje på samme måten som du gjør når du lager taco. Hell den stekte karbonadedeigen i en gryte som du skal koke kjøttsausen i. Stek bacon og løk til løken er blank og bacon begynner å få farge. Stek alle grønnsakene og hvitløken raskt på stekepannen og tilsett tomatpure slik at den får steke med et par minutter. Kok ut stekepannen med rødvin eller kraft og hell alt i gryten med karbonadedeig etter hvert som det er ferdig. Slå på varmen under gryten og tilsett hermetiske tomater, soltørkede tomater, chilisaus og balsamicoeddik. Kok opp og la gryten stå på svak varme slik at den bare småputrer. La gryten småkoke i 20 - 25 minutter så smaker du til med krydder. La gryten få småputre i noen minutter til. Mens kjøttsausen koker lager du ostesausen: Varm opp melken. Ha smør i en kasserolle og la det smelte uten at det blir brunt. Tilsett hvetemel og rør til det blir glatt. Spe med melken litt etter litt mens du rører slik at det blir glatt mellom hver gang du sper med melk. Spe til du har en passe tykk saus. Smak til med salt, pepper og raspet muskat. Rør inn osten og sett sausen tilside til kjøttsausen er ferdig. Så er det bare å legge lagvis i en form, først kjøttdeig, så ostesaus, dekk med lasagneplater. Så begynner du på nytt igjen med kjøttsaus og legger lag på lag til alt er brukt. Topp med raspet ost, gjerne en blanding av gulost og parmesanost. Stek lasagnen ved 180 grader i ca. 30 - 40 minutter.

Focaccia

 I dag har jeg bakt en av de beste focaccia jeg noen sinne har bakt. Grunnen er nok en metode som jeg fant i en dansk oppskrift, å skolde melet, altså å helle kokende vann over noe av melet man skal bruke i baksten, dette skal gjøre baksten ekstra saftig og myk. I tillegg til denne metoden har deigen fått stå og heve lenge, så du trenger god tid skal du bake en slik focaccia, men belønningen er et godt bakverk.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

SKÅLDING:

1 1/2 dl kokende vann

60 gr sammalt rug fin

Hell det kokende vannet over rugmelet og rør godt sammen. Dette blir en klissete tykk deig som skal stå til den er avkjølt, nesten helt kald. Den kan godt avkjøles i kjøleskapet.

FOCACCIADEIGEN:

800 gr hvetemel

Ca. 5 dl kaldt vann

1 1/2 ts salt

2 ts tørrgjær

1 1/2 dl olivenolje

TOPPING:

Flaksalt

Olivenolje

Valgfrie urter (eller tørkede urter)

Hell hvetemelet, gjær, vann og rugmelskåldingen i bakebollen og elt deigen sammen. Elt videre på lav hastighet i ca. 10 - 12 minutter, tilsett salt og olivenolje. Elt videre i 8 - 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted for heving i minst 2 timer. Smør langpannen med olje eller gjør som jeg, bruk bakepapir. Hell deigen i langpannen og trykk den utover med hendene. Dekk med et klede og la deigen heve igjen i ca. 1 time. Smør et tynt lag olje over deigen når den er ferdig hevet og stikk huller med fingertuppene slik at det renner litt olje ned i hullene du lager. Strø over flaksalt og urter, friske eller tørkede. Stek focaccia ved 220 grader i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist. Focaccia er fin å fryse.

Lammegryte fra Middelhavet

 Med nydelig lammekjøtt, gode grønnsaker, en vinskvett og noen andre godsaker, må dette bli en fantastisk smakfull gryte. Mat som lages i gryte i stekeovnen er enkelt og lettvint, her er det bare å få alle ingrediensene i gryten og sette den i stekeovnen, der får den stå og kose seg et par timer, slikt  blir det gode smaker av. Dette er mat vi også spiste i de årene vi bodde i Spania, laget med det nydelige lammekjøttet man får i slaktebutikker der, mørt og mildt på smak, men med en litt annen smak enn det lammekjøttet vi har i Norge.

DU TRENGER TIL CA 3 PERSONER:

Ca. 700 gr lammekjøtt

Ca. 80 - 100 gr bacon i biter

4 - 5 stk sopp (valgfri type)

1 rødløk i båter

1/2 eller en liten fennikel i båter

1/2 liten aubergin i litt tykke skiver

Ca. 200 gr små poteter

2 finhakket fedd hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 1/2 dl rødvin

Salt - pepper

1  ts sukker 

Ca. 2 ss kapers 

Olje til steking

Noen sorte oliven (kan sløyfes)

Finklippet persille 

 

Del kjøtt og bacon i litt store biter. Del opp alle grønnsakene og hakk hvitløken. Del potetene hvis de er store og skrubb de godt. Finn frem en gryte eller ildfast form med lokk som kan settes i stekeovnen og en god stekepanne. Ha olje på stekepannen og brun bacon og kjøtt raskt i oljen, de skal ikke være gjennomstekt, men bør få litt brunfarge. Ha kjøtt og bacon i gryten, og sett gryten på middels varme. La grønnsakene få en rask tur i stekepannen også potetene og tilslutt hvitløken. Ha grønnsakene i gryten etter hvert som de er ferdig, og kok ut stekepannen med litt vann som du heller over kjøtt og grønnsaker. Skru opp varmen på gryten og tilsett litt salt, pepper og sukker. Hell i rødvin og hermetiske tomater, vend forsiktig rundt og kok opp. Sett lokk på gryten og sett den i stekeovnen på nederste rille ved 130 grader og la den stå og kose seg i ca. 2 timer. Ta lokket av gryten de siste 15 minuttene og hell på oliven og kapers.

 

Arme riddere

 Jeg hadde nesten glemt hvor nydelig arme riddere egentlig er, jeg kan ikke huske sist det var servert her hos oss, så i dag ble det servert en glemt liten godsak til lunsj. Siden vi skjelden har fint brød i huset, ble det laget riddere av halvgrovt brød, som ikke var til noe forkleinelse for de arme riddere, det smakte faktisk aldeles nydelig, men du må gjerne bruke fint brød (loff)

 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 skiver brød

2 egg

1 1/2 dl melk (eller en blanding av melk/fløte)

1/2 ts malt kardemomme

1 ts kanel

1 ss sukker hvis du liker det søtt

Smør til steking

 

Pisk alle ingrediensene sammen i en litt vid bolle eller skål. Skjær brødet i litt tykke skiver og legg skivene i eggeblandingen slik at de blir helt gjennombløtt med eggeblanding. Ha smør i stekepannen, la det bli varmt og stek skivene på middels varme til de er pent brune på begge sider. Legg de arme ridderne på en tallerken og dryss over melis og legg på bær, syltetøy eller honning.

 

Mac and cheese

Jeg planla å lage mac and cheese til middag i dag, men kom i tanker om at bare ost og makaroni er en fryktelig kjedelig mat. Dermed var det bare å finne frem litt rester, og lage en utvidet variant av samme rett. Blir det litt igjen av middagen, smaker det godt til lunsj neste dag.

DU TRENGER TIL CA. 3 PERSONER:

Ca. 125 gr makoroni

Ca.2 ss smør

1/2 finhakket løk

Ca. 2 ss hvetemel

Ca. 3 dl varm melk

Salt - pepper

Litt revet muskat

Ca. 150 gr pølse eller kokt skinke eller annen type kjøtt i biter

Ca. 200 gr finkuttet brokkoli og blomkål eller bare en av delene

1 egg

Ca. 150 gr revet ost (gjerne litt mere)

Ca. 2 ss strøkavring 

  Kok makaroni etter anvisningen på pakken og hell av kokevannet når den er ferdig. Smelt smøret i en kasserolle med slippbelegg og tilsett den finhakkede løken. La løken surre til den er blank og myk, så tilsetter du hvetemelet og passer på å røre godt. Spe med melken litt etter litt mens du stadig rører og la dette få koke et par minutter. Tilsett halvparten av osten, pølsebiter og grønsakene, vend rundt slik at alt er blandet og smak til med salt, pepper og muskat. Kok opp, rør rundt og ta kasserollen bort fra platen. Tilsett egget mens du rører. Bruk en ildfast form i passende størrelse og hell i pastarøren. Bland sammen resten av osten og kavringstrø og fordel det over. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader og stek i ca. 25 minutter. Servers med en frisk salat .