Skinkegryte med grønne erter

Lettvint og riktig så god er denne skinkegryten, her kan du bruke som jeg har gjort, en skinkeboks eller du kan bruke resten av en bayonneskinke.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

ca. 400 gr. skinke

1 løk

1 - 2 dl fløte gjerne kremfløte

ca. 2 dl vann

1/2 dl chilisaus

litt maizennamel

Liten boks linser eller bønner (kan sløyfes)

ca. 100 gr. grønne erter

1 ts. paprikapulver

salt - pepper

Litt olje til steking.

Skinken skjæres i strimler. Løken hakkes grovt og surres litt i olje, tilsett skinken, fløten, nesten alt vannet og chilisausen, la det få et oppkok. Tilsett erter og  paprikapulver.
Bland maizennamel med resten av vannet og rør det ut i gryten, tilsett linser/bønner og smak til med salt og pepper.
Server skinkegryten med en salat og ris, gjerne villris.
Lykke til med en lettvint og nydelig middag.

Bruschetta med sopp og bacon

Er du som jeg glad i sopp er dette en deilig lunsjrett eller en lett middag. Lag denne bruschettaen til familien eller når du får uventede gjester. Jeg har brukt grovt hjemmebakt brød, men store skiver av landbrød er det aller beste.

DU TRENGER:

Sopp, gjerne forskjellige typer (så mye som du liker)

Noen skiver bacon

En god neve persille

Kremfløte eller matfløte eller en blanding.

Olivenolje

1 fedd hvitløk

litt soyasaus

smør til steking av soppen

salt og pepper

Bacon deles i biter og stekes sprø, legg baconbitene på et kjøkkenpapir slik at de får renne av seg.
Del opp soppen og stek den først uten smør slik at alt vannet forvinner, så har du en god smørklatt i pannen og steker videre til soppen har fått litt farge. Tøm over fløte og la det koke inn, det skal være så mye fløte at det "kremer" seg, smak til med salt pepper, soyasaus og bland inn oppklippet persille.
  Skivene ristes i brødrister eller i stekeovn, del feddet med hvitløk på langs og gni det over skivene, drypp over litt god olivenolje. Fordel soppstuingen på skivene og strø sprøstekt bacon over, serveres mens de er varme. Små tomater delt i to og som har fått noen minutter i stekepannen smaker nydelig til soppstuingen.

Bringebærmousse

En lettlaget og frisk dessert har du tid til å lage i påsken, dette er en dessert som er basert på de ingredienser man vanligvis har i huset og er veldig rask å lage. Passer utmerket med en så lett og frisk dessert etter et kraftig måltid. Eggeplommene du får til overs, kan du bruke i vaffelrøren eller putt de i eggerøren senere i påsken.

TIL CA. 4 PORSJONER TRENGER DU:

2 eggehviter

40 gr. sukker

1 dl. kremfløte

Ca. 200 gr. fosne bringebær (andre bærsorter kan også brukes, rips krever litt mere sukker)

La bærene være halvtinte og mos de med en gaffel. Pisk eggehvitene helt stive mens du tilsetter sukker litt etter litt. Pisk kremen stiv. Bland først bær og eggehvite, skjær den stivpiskede kremfløten i med en slikkepott slik at det blit litt marmorert. Fordel desserten i porsjonsglass eller skål.

Llitt bær med melisdryss passer godt til. Serveres ganske umiddelbart, står den for lenge før den serveres, vil den skille seg, slik at det blit saft på bunnen av skålen.

Havrekjeks

 Forsøk disse lettvinte og gode havrekjeksene her,  deigen er enkel å lage og lett å kjevle ut. Kjeksene  er nydelige på frokostbordet eller til ostefatet.

DU TRENGER:

6 dl. havregryn (bruk de lettkokte)

2 dl. melk

2 dl hvetemel eller fint sammalt hvete

50 gr. smeltet smør

1/2 ts. salt

1 ss. sukker

2 ts. bakepulver

Ha havregryn, melk og smeltet smør i bakebollen og la det stå og trekke i ca. 20 min.

Bland alle de andre ingrediensene sammen med havregrynblandingen og rør godt. Kjevle ut til en leiv så tynt du kan og stikk ut kjeksene som legges på bakepapirkledd stekeplate.

Stekes ved ca. 200 grader  til de er pent gyldne, det tar ca. 10 - 12 min. Avkjøles på rist og legges i tett boks eller glass når de er avkjølt.

Tapas (eller baskiske Pintxos)

Tapas eller pintxos som de kalles i det nordlige Spania, er god snaddermat når du har gjester -  når noen stikker uventet innom, eller når man skal kose seg med noe godt å spise til et glass vin, øl eller en kopp te. Disse små godbitene smaker godt uansett, det viktigste er at man lager mange nok, de har en tendens til å forsvinne raskt.

Siden det snart er påske så starter vi med eggesalat som også inneholder kapers, rødløk og karri.

DU TRENGER:

Små skiver av bagett eller ciabatta 

4 hardkokte egg

    Ca. 2 ss. hakkede kapers

2-3 ss rømme eller creme fraiche

1 liten rødløk finhakket

2 ss. majones

Litt sitronsaft

1 ts. karri

Klippet gressløk

Salt - pepper

Hakk egg, rødløk, kapers og gressløk, bland alt sammen med karri, majones og rømme  (her kan du også bruke kesam istedet for rømme). Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg det på små skiver av ciabatta eller bagetter skåret på skrå og pynt med litt tomat og kapers.

En annen variant av eggesalat er denne med røkelaks, dill og sennep. Begge disse eggesalatene er fantastisk gode som vanlig smørbrødpålegg også.

DU TRENGER:

 2 hardkokte egg

2 skiver røkelaks skåret i strimler

Ca. 2 ss lettrømme eller en blanding av rømme og kesam

1 ts. god sennep

Ca. 2 ss hakket dill

Lit gressløk

Presset sitronsaft

Salt og pepper

Hakk eggene og bland sammen med røkelaks, rømme, gressløk, hakket dill og sennep. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg salaten på ciabatta skåret i skiver som du først putter i brødristeren et øyeblikk.

Dette er en artig kombinasjon med blåmuggost og rødløk, men som er  kjempegod.  Her har jeg brukt ciabatta ca. 2 cm. tykke skiver som jeg først  har stekt litt i varm stekepanne. Legg på en god skive med blåmuggost, topp med skiver av rødløk og pynt med spirer av et eller annet slag. Krydre med grovmalt pepper og drypp over balsamicoeddik

Og mens vi først har blåmuggosten fremme kan vi like så godt fortsette med disse.Her trenger du:

1 stor pære

Skrell og skjær pæren i skiver som du steker raskt i litt olje på stekepannen, la de renne av seg på et kjøkkenpapir.

Legg pæreskivene på små skiver av ciabatta eller skiver av en bagett, topp med en god skive blåmuggost og drypp over litt honning, helst blomsterhonning -  eller som jeg har brukt denne gangen chiliolje.

Rødkål med eple

Rødkål er deilig tilbehør til karbonader, pølser, koteletter og alle typer kjøttretter, den aller beste rødkålen lager man selv. Når man først har fått alle ingrediensene opp i gryten, står den og småkoker for seg selv til det er ferdig. Når man først koker rødkål kan man godt lage en stor porsjon - lage porsjonspakker og putte i frysen.

DU TRENGER:

1 middels stort rødkålhode

1 stort eple eller 2 små

En klatt smør

2 - 3 skiver bacon

2 ts. fennikelfrø

2 - 3 nellikspiker

3 - 4 ss. balsamicoeddik

Ca. 1 dl. vann

Salt, pepper og litt sukker

Kutt rødkålen i tynne strimler, bruk en mandolin eller ostehøvel, skrell eplet og riv det grovt.
Ha vann og en klatt smør i gryten, legg i kålen, bacon, fennikelfrø, nellikspiker, salt, pepper og balsamicoeddik. Kok til alt er mørt, tilsett litt mere vann hvis det ser ut til å bli tørt i bunnen av gryten, smak til med en anelse sukker.

Brownies med pistasienøtter

Brownies er favorittkaken til mange og lages i utallige varianter, felles er at de inneholder mye sukker. Jeg har her funnet frem til en oppskrift som ikke har en så voldsom sukkermengde som mange andre browniesoppskrifter. Denne porsjonen er til en stor langpanne, den kan halveres hvis du vil lage en mindre porsjon.

DU TRENGER:

5 egg

200 gr. brunt sukker

180 gr. vanlig sukker

200 gr smør

300 gr. mørk sjokolade

210 gr. hvetemel

3 ts. vaniljesukker

2 ts. bakepulver

Ca. 2 dl. pistasienøtter

Pisk sukker og egg til en tykk eggedosis i mikseren.
Smelt sjokoladen og smøret over svak varme til alt er helt smeltet og er blit blankt og fint.
Bland bakepulver og vaniljesukker i melet og tilsett vekselvis melblanding og smør/sjokolade, nå skal du ikke bruke mikseren, men en sleiv eller en god slikkepott, du skal få alt fint sammen uten å røre så voldsomt. Ha i nøttene tilslutt.
 Ha deigen i en godt smurt eller papirkledd langpanne og stek kaken på nederste rille i ovnen på 175 gr. i ca. 25 min. La kaken bli kald i formen, fint om den kan stå i kjøleskap noen timer etter at den er blitt kald, da er den mye lettere å skjære i fine biter. Du kan oppbevare kaken noen dager i kjøleskapet, men den kan fint fryses etter at du har skjært den i biter. Lunkes litt før servering, nydelig til kaffen som den er, eller som dessert sammen med rørte bær og en kremklatt eller is. Min favoritt er blandet krem og tykk vaniljesaus sammen og rørte bringebær.
Lykke til med en deilig kake.

Laks i ovn med urtekrem

Denne lakseretten er blitt en klassiker hos oss, med en saftig konsistens, aldeles nydelig med smak av urter. Lettvint er den også, med poteter og hovedrett i samme form, det eneste man må passe godt på er steketiden. Som tilbehør kan man bruke det man liker best, vi er riktig så glad i asparges og bruker det ofte, men lettkokt brokkoli smaker godt, eller bare litt salat.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 8 poteter

Ca. 2-3 ss olivenolje

Salt - pepper

Ca. 1 dl hakkede urter av de du har, som persille, dill, gressløk, timian

Ca. 1 dl revet ost

1 dl creme fraiche eller kesam

4 fine laksefileter

Sett stekeovnen på 220 grader
Skrell potetene, og bruk en "mandolin" slik at du får helt tynne potetskiver eller skjær tynne skiver med en skarp kniv. Legg potetskivene utover i en ildfast form, ha på litt salt, pepper og olivenolje. Snu litt på potetskivene slik at du fordeler krydder og olje.
Sett formen i stekeovnen og stek i ca. 8 - 10 minutter mens du forbereder laksen og urtekremen

Legg fiskestykkene på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og brett opp kantene slik at det blir en form.
Til urtekremen hakker du urtene fint, blander med creme fraiche eller kesam og den raspede osten,
smak til med salt og pepper.

 Bre urteblandingen over fiskestykkene, ta ut potetformen og skyv potetene litt tilside slik at du får plass til formen med fisk ved siden av, samtidig kan du snu litt på potetskivene.
Stek videre i ca. 15 - 20 min.

      

Frisk ostekake med citron og bær

Ofte blir ostekaker litt "mektige" og man orker bare et lite stykke før man er vel forsynt. Denne ostekaken er ganske frisk i og med at det inngår citron i oppskriften, den inneholder også lite sukker - og den kan bakes med fruktose for den som ikke skal ha sukker. God bunn av mandler og nøtter gir litt å bite i, og med friske bær er dette en kake jeg virkelig kan anbefale, god til kaffen og faktisk god og frisk som dessert etter et godt måltid.

TIL BUNNEN TRENGER DU:

125 gr. mandler

125 gr. valnøtter

2 eggehviter

1 ts. bakepulver

3 ss. sukker (eller 2 ss. fruktose)

Mal mandler og nøtter, bland i sukker, bakepulver og vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Ha røren i en form ca. 20 cm. og stek ved 160 gr. i ca. 15 - 20 min. eller til den er litt gylden.

FYLL:

150 gr. bær, bringebær, bjørnebær eller jordbær

75 gr sukker (eller 50 gr. fruktose)

1 beger philadelphiaost (200 gr.)

300 gr. cottage cheese

1 stor citron

4 1/2 dl. kremfløte

5 pl. gelantin

1/2 dl. kokende vann

Mos bærene med 2 ss. sukker. Legg gelantinplatene i kaldt vann slik at de bllir bløte. Bruk en foodprocessor eller en stavmikser og mos sammen begge ostene, resten av sukkeret, revet skall og saft av citronen, til det blir en jevn, glatt masse.
Pisk kremfløten helt stiv og vend den inn i ostemassen. Smelt den oppbløtte gelantinen i det kokende vannet - det skal være helt oppløst, men det må ikke koke. Rør den oppløste gelantin/vann-blandingen inn i krem/ostemassen.
Ta den stekte kakebunnen over på et serveringsfat, vask ringen på kakeformen og sett den på plass rundt kaken igjen. Ha halvparten av ostekremen på kakebunnen, og legg de rørte bærene på ostekremen, bruk en gaffel og dra den gjennom bærene slik at bærene blander seg litt med ostemassen. Legg resten av ostemassen på toppen. Pynt med bær og sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres.
Kos deg med en deilig kake

Kyllingwok med eple

Av og til i den travle hverdagen er det behov for en middag som er superrask å lage, da er en frisk, sunn og god wok tingen, en wok de fleste synes smaker godt. Her kan du variere med grønsakene etter hva familien liker, eller hva som finnes i kjøleskapet, men eple og chili bør være med i dene woken da dette er de ingrediensene som setter preg på retten. Vi bruker kun salat som tilbehør, men kokt ris eller pasta, passer godt.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

ca. 500 - 600 gr. kylling i biter

litt olje til steking

salt og pepper

1/2 squash skåret i staver

1/2 chili uten stener i små biter

2 epler i båter

2 gulrøtter skåret i staver

1 rødløk i båter

6-8 soltørkede tomater i strimler

en god neve sukkererter

4 ss. østerssaus (oyster sauce)

litt vann

 Bruk en wok eller stekepanne krydre kyllingbitene med litt salt og pepper og stek de raskt i litt olje.
Ta opp kjøttet, ha litt mere olje i pannen og stek grønsakene, begynn med gulrøtter og rødløk, så resten av ingrediensene. Tilsett de stekte kyllingbitene og de soltørkede tomatene, ha i litt vann så det ikke blir så tørt, så østerssausen til slutt og la det hele bli gjennomvarmt. Strø gjerne over litt persille eller koriander.

Muffins med eple og havregryn

Disse muffinsene egner seg godt til nistemat på skituren, til matpakken på jobben eller til skolemat, de er uten sukker og med epler, svisker, havregryn og sammalt mel er de fiberrike og gir god metthetsfølelse, eple og svisker gir en fin søtsmak. Når jeg først har begynt å bake disse muffinsene, baker jeg nå vanligvis dobbelt porson og har noen i fryseren. Har du store muffinsformer er det kjempefint, da blir det et helt lite måltid.

DU TRENGER TIL CA. 12 MUFFINS:

200 gr. fint sammalt hvete

3 ts bakepulver

1 dl. havregryn

1 egg

125 gr. smeltet smør

1 dl yoghurt naturell

200 - 225 gr. grovt revet eple

ca. 1 1/2 dl. grovt hakkede svisker

 Ha alt det tørre i bakebollen og rør inn egg, smeltet smør, eple, yoghurt og svisker.
Rør godt slik at deigen blir jevn.
Sett muffinsformene på stekebrettet og fordel deigen i formene, har du muffinsbrett, så bruk det.

Settes midt i ovnen og stekes ved ca. 200 gr. i ca. 20 min.
Da jeg har gått over til silikonformer er det ikke noen sak å få muffinsene ut av formene og jeg slipper også det klisset med å smøre formene.
Jeg pleier ikke å ha noe pynt på disse muffinsene, i og med at de er uten sukker og er sunne og gode å spise som et måltid, men det er selvfølgelig en smakssak.

Kaffe med mintsmak, revet sjokolade og kremtopp

Dette er en god oppkvikker på en kjølig kveld, til kos foran TV, til peiskosen på hytta,  eller når du får lyst på noe ekstra godt -  en sterk kopp kaffe med smak av mint. Den er også helt fortreffelig etter en god middag.

 DU TRENGER TIL 1 KOPP:

Nylaget sterk varm kaffe

1 After Eight sjokolade

Pisket kremfløte

revet sjokolade

Rør ut kaffen i den varme sjokoladen, topp med en klatt pisket kremfløte og riv litt mørk sjokolade på toppen, da er det bare å nyyyyyte.

Brokkolisalat med fetaost og soltørkede tomater

 

Dette er en salat med litt "mat" i som smaker nydelig til stekte koteletter, karbonader, eller fisk, jeg serverte den sist til ovnsbakt laks og det passet kjempefint. Faktisk er denne salaten god som en lunsjrett med litt spekeskinke eller annen skinke som tlbehør.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 brokkoli ca. 400 gr.

2-3 vårløk eller tilsvarende med  purre

8 - 10 soltørkede tomater

4 ss. kapers

fetaost så mye som du liker

Rens brokkoli og del den i små buketter, bruk også stilken, men skjær bort det som er stygt.
Forvell brokkolibukettene i kokende saltet vann i 2-3 min. og skyll den straks i kaldt vann eller legg den i vann med isbiter. La brokkolien renne godt av og tørk litt med kjøkkenpapir.
Skjær soltørkede tomater i strimler, og kutt vårløken i tynne ringer.
Legg brokkoli, tomater, kapers og vårløk i en bolle eller fat, vend forsiktig rundt og strø over fetaost.
Du kan godt ha en dressing på salaten, jeg synes det er nok med litt av den oljen som de soltørkede tomatene har ligget i, men det smaker også god med en dressing

TIL DRESSING TRENGER DU:

6 ss. olivenolje

3 ss. hvitvinseddik
1 ts dijonsennep

litt salt og pepper

Rør godt sammen sennep og eddik, og rør/pisk inn oljen litt etter litt. Smak til med salt og pepper. Drypp dressingen over salaten