Ganske enkelt sin julesild

 En eller annen sild må lages til jul, i hvertfall en type og gjerne flere. I år ble det denne herlige silden her med masse gode krydder. Lag gjerne stor porsjon, det er skikkelig hyggelig å gi bort et glass med god hjemmelaget sild til jul. Du kan bruke vanlig spekesild eller kryddersildfileter til denne sildekrukken, og det er lurt å spørre i butikken om silden må legges i vann før bruk, men uansett pleier jeg å legge sildefiletene i melk et par timer, synes den blir mye mildere på smak da.

DU TRENGER:

5-6 sildefileter

1 stor rødløk i tynne skiver

1 stor gul løk i tynne skiver

LAKE:

3 1/2 dl vann

2  1/2 dl sukker

Knapt 2 dl eplesidereddik

1 ss rose`pepper

1 ss hel allehånde

1 ss hel nellik

1 ss hele sennepsfrø

2 laurbærblad

2 skiver sitron

Skyll og tørr sildefiletene og del de i ca. 2 cm fine biter på skrå. Kok opp vann og sukker, rør rundt til sukkeret smelter. Avkjøl sukkerlaken og tilsett eddik ogkrydder. Legg en sitronskive i bunnen av et pent glass eller krukke og legg lagvis med sild, rødløk og gul løk. Hell på laken og putt i laurbærblad. Avslutt med en sitronskive på toppen. Sett på lokk og la silden stå i kjøleskapet i minst 1 døgn før den nytes. Holder seg godt et par uker i kjøleskapet.

Havregrynskuler med Baileys, appelsin og sjokolade

Havregrynskuler er julegodt som de fleste liker og lager, jeg varierer med forskjellige smaker  fra år til år og årets havregrynskuler er mere konfekt enn de jeg har laget tidligere. I år har havregrynskulene fått smak av Baileys og appelsin og så er de dyppet i sjokolade med nøtter, å ja de smaker aldeles nydelig

DU TRENGER:

250 gr havregryn

200 gr sukker

15 gr kakao

100 gr mykt smør

Raspet skall av 1/2 appelsin

2 ss presset appelsin

1/2 dl Baileys

250 gr mørk sjokolade

80 gr hasselnøtter

Legg hasselnøttene på en bakeplate og sett de inn i stekeovnen ved 180 grader i ca. 7 minutter. Hell  de ristede nøttene over på et kjøkkenhåndkle og gni nøttene slik at skallet løsner og faller av. Hakk nøttene fint og sett de tilsides.
Ha alle ingrediensene untatt sjokolade og nøtter i arbeidsbollen til kjøkkenmaskinen og kjør på middels styrke til alt er godt blandet og du har en jevn masse. Trill runde kuler som settes i kjøleskapet slik at de stivner. Mens havregrynskulene står i kjøleskapet smelter du sjokoladen over vannbad og rør den slik at den er helt jevn og blank, tilsett nøttene og rør sammen. Havregrynskulene rulles nå i sjokolade/nøtteblandingen og settes på et skjærebrett el. dekket med bakepapir. Settes i kjøleskapet slik at sjokoladen får stivne.

Hvit gløgg

Når det går mot mørkere og kjøligere tider kommer tanken på gløgg og innekos frem. Den vanlige gløggen eller rødvinsgløggen er liksom det aller første vi har i tankene, men denne høsten har jeg fått øyne og smak for denne hvite gløggen, den er friskere, inneholder lite alkohol (eller helt uten hvis du bruker hvitvin uten alkohol) og har en nydelig kryddersmak. Blir det litt gløgg til overs så sil resten over på en mugge og sett den i kjøleskapet til en annen kveld.

DU TRENGER TIL EN STOR PORSJON:

1 l eplejuice

1/2 l hvitvin

2 hele kanelstenger

1 appelsin med skall i tynne båter

1 ss revet frisk ingefær

4-5 stjerneanis

Skrubb appelsinen godt under varmt vann og del den i tynne båter. Mål opp resten av ingrediensene og ha alt i en kjele som settes over middels varme. Bruk gjerne et termometer og varm opp til ca. 70 grader. La kjelen stå på svak varme i ca 30 minutter. Pass på at det ikke koker men, holder seg på ca. 50 - 70 grader.

Halvgrove horn med cottage cheese

Bakst med cottage cheese blir saftig og holdbar. Hornene er gode på frokostbordet og på lunsjbordet, de er også helt supre å spise slik de er til en salat eller en suppe. Hornene er fine å fryse. Av denne porsjonen blir det 32 horn.

DU TRENGER:

50 gr gjær

4-5 dl lunkent vann

220 gr mager cottage cheese

Ca. 2 ts honning (el. sukker)

1 ts salt

Ca. 1 1/5 dl havregryn

4 dl grov sammalt hvete

Ca. 9 dl hvetemel

god neve solsikkefrø

2 ss olje

Egg til pensling

Sesamfrø til å drysse over

Rør gjæren ut i lunkent vann sammen med honning i bakebollen, tilsett cottage cheese, salt, havregryn og melet litt etter litt. mens kjøkkenmaskinen går for sakte fart. Arbeid deigen til den er godt blandet og slipper bakebollen ca. 7-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving til ca. dobbelt størrelse. Hell deigen ned på bakebordet når den er ferdig hevet, elt den lett og del den i fire like store deler som eltes lett og trilles ut til en rund leiv som deles opp i 8 trekanter. Rull trekantene sammen fra den brede siden, form de til horn og sett de på bakepapirkledd stekebrett med snippen nederst. La hornene etterheve på et lunt sted i ca 30 minutter. Pensle hornene med egg og dryss over med sesamfrø. Stekes ved 220 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist.

After-Eight trøfler

Dette ble noen riktig så gode trøfler med en fin smak av mint. Trøflene er enkle å lage, og holder seg best når de oppbevares i kjøleskapet. Legges trøflene i en fin pose eller eske er dette en koselig julegave eller vertinne gave. Oppskriften er på en ganske stor porsjon, så den kan godt halveres.

DU TRENGER:

40 After-Eight sjokolader

200 gr mørk sjokolade

1 1/2 dl kremfløte

Ca. 1 dl kakaopulver

Hakk sjokoladen fint og ha den i en skål sammen med After-Eight sjokoladen. Varm kremfløten til den når kokepunktet, og hell den over sjokoladen. La dette stå et par minutter før du rører rundt, og rører til blandingen blir blank og jevn. Sett skålen i kjøleskapet slik at blandingen blir helt avkjølt og så godt avkjølt at det er lett å trille kuler av blandingen. Rull kulene i kakao og legg de på et fat/brett dekket med bakepapir og plasser fatet i kjøleskapet igjen. Jeg har brukt små papirformer til kulene, men det er ikke nødvendig, det går helt greit å legge kulene i en skål når de er helt avkjølt.

Gelegotteri (seigmenn)

Du kan lage disse gelegodisene i bringebærsmak slik som jeg har gjort, men du kan velge appelsin eller en annen smak hvis du liker det best, eller lag flere typer. Dette er enkelt å lage, de er skikkelig god, men litt klissete å skjære/stikke ut, men ikke vanskelig.

DU TRENGER:

120 ml vann 

130 gr sukker

5 pl gelatin

2 pk gelepulver, bringebær eller en annen smak 

Sukker til pynt

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 8-10 minutter. Kok opp vann og sukker og rør rundt til sukkeret smelter. Hell i gelepulveret og rør til alt pulveret er smeltet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i geleblandingen. Kle en liten form eller fat på ca. 25x25 cm med bakepapir og hell i geleen. Sett formen kaldt i minst 5 timer før du stikker ut eller deler opp gotteriet og dypper de i sukker. Oppbevares kaldt.

Karameller

Å lage karameller er et koselig julesyssel selv om det krever aldri så lite tolmodighet. Karameller er også en koselig julegave, og det er skikkelig kjekt å ha hjemmelagde karameller i konfektskålen i julen. Disse karamellene ligner litt på "Smørbukk" og er skikkelig gode.

DU TRENGER.

 

4 dl sukker

2 dl kremfløte

1 dl lys sirup

50 gr smør

Noen dråper vaniljeessens eller 1 ts vaniljesukker

Liten klype salt

 Ha alle ingrediensene i en kjele og bruk helst en kjele med slippbelegg. Varm opp over middels varme og rør godt rundt slik at det blir godt blandet og jevnt og glatt. Øk varmen og la blandingen småkoke til det når en temperatur på ca. 120 grader. Pass på at det koker jevnt hele tiden, og ikke koker over. Når temperaturen har nådd ca.120 grader, tar du kjelen av den varme platen og rører blandingen glatt mens den kjølner ned til a. 50-60 grader. Legg bakepapir i en liten form ca. 15x15 cm og hell i karamellblandingen. La formen stå i romtemperatur i ca 6-8 timer ør du setter den i kjøleskapet slik at den stivner helt før du deler opp karamellene i passende stykker og evnt pakker i papir.

Havrehjerter (havrekjeks)

En god havrekjeks til ostefatet og den smaker godt med brunost eller marmelade. Selve deigen rører du sammen på et blunk, og den er veldig lett å bake ut til tynne kjeks. Jeg vil helst ha veldig tynne kjeks, men det er en smakssak, her kan du kjevle ut den tykkelsen på kjeksene som du liker. De ferdige avkjølte kjeksene oppbevaret på tett boks eller glass.

DU TRENGER:

100 gr smeltet smør

1 dl melk

2 1/2 dl havregryn

1/2 dl hvetekli eller havrekli

1 1/2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts sukker

Bland smeltet smør og melk. Bland havregryn og kli i en bakeboll, hell over smeltet smør/melkeblandingen, rør godt sammen og la dette stå ca. 20 minutter. Bland sammen hvetemel, bakepulver, salt og sukker og rør det inn i deigen, Bruk rene hender, da går det lettere. Kjevle ut til en tynn leiv og stikk ut hjerter eller en annen fasong om du ønsker det. Legg kjeksene på bakepapirkledd stekebrett og stek ved ca. 200 grader i ca. 8-9 minutter til kjeksene begynner å få litt farge rundt kantene. Avkjøles på rist.