Eltefritt brød med solsikkekjerner og kruskakli

Dette er et halvgrovt brød, med kruskakli, rug og solsikkekjerner. Brødet blir godt på smak, er saftig og fint å skjære skiver av. Vil du kan du bytte ut kruskakli og rugmel med sammalt hvete eller fin rug, det du skal passe på er at det tilsammen blir ca. 600 gr mel.

DU TRENGER:

450 gr hvetemel

100 gr grov rug

50 gr kruskakli
1 - 1 1/ dl solsikkekjerner

1 ts tørrgjær

1-2 ts flaksalt

1 ts flytende honing

1 dl varmt vann

Knapt 4 dl kaldt vann

Sett bakebollen på kjøkkenvekten og vei opp alle de tørre ingrediensene. Rør ut honningen i det varme vannet og bland det i det kalde vannet, og rør vannet inn i melblandingen med en slikkepott eller en sleiv sammen med solsikkekjerner. Legg lokk på bakebollen eller dekk med plast og et klede. Sett bakebollen på kjøkkenbenken og la den heve i 12 - 18 timer. Ta av lokket på bakebollen, strø litt mel over deigen og bruk en slikkepott eller en deigskrape og løsne deigen rundt hele kanten og "brett" deigen sammen, gjenta dette et par ganger til. Strø litt mel i bunnen av bakebollen og legg deigen med bretten ned tilbake i bakebollen. Legg på lokket og la deigen stå til etterheving i to timer. Etter 1 time setter du ovnen på 250 grader over/undervarme og setter inn jerngryten med lokk. Etter at jerngryten har stått i ovnen 1 time tar du ut jerngryten (husk gode grytelapper), tar av lokket og lemper deigen opp i gryten. Sett på lokket og sett gryten med brødet inn i stekeovnen. Stek brødet i 30 minutter, ta av lokket og demp varmen til 230 grader og stek videre i 20 minutter. Brødet avkjøles på rist.

 

Tomatsuppe med egg, konfittomater og feta

Denne gode mettende suppen vamer både kropp og sjel, den har en fantastisk smak, er enkel å tilberede og kan virkelig anbefales som en barnevennlig middag. Som garnityr har jeg brukt confiterte tomater, kokte egg og smuldret fetaost, men hakkede tomater, egg og en klatt creme fraiche er også garnityr som er godt på denne suppen, eller bruk det du liker best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 stilk finhakket stangselleri

1 finhakket gulrot

1/2 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

Smør/olje

1 ss tomatpure´

1/2 ts tørket basilikum

1/2 ts tørket oregano

Ca. 5 dl grønsaksbuljong/vann/terning

1 boks hakkede hermetiske tomater

Ca. 1-2 dl lett fløte eller melk/kremfløte 

Salt - pepper

Liten klype sukker

GARNITYR:

Kokte egg

Contitterte tomater

Fetaost

Kutt opp alle grønnsakene. Ha litt smør/olje på stekepannen, la det bli varmt og la grønnsakene surre på stekepannen til de begynner å bli myke. Tilsett tomatpure´og krydder. Rør om og la dette surre et par minutter. Ha innholdet på stekepannen i en kjele som suppens kal kokes i og tilsett buljong. Kok opp og la suppen småkoke i ca. 15 minutter. tilsett tomatene, kok opp og kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og en liten klype sukker. La suppen småkoke et par minutter

Ovnsbakt klippfisk med spinat, vårløk og små tomater

Dette er en matkulturskatt som vi ofte glemmer, det er ikke hverdagsmat, det skal innrømmes, og ikke er det lett å få tak i heller, her må man avlegge et besøk hos en skikkelig fiskehandler, en som virkelig kan faget sitt. Denne fisken kommer fra Kr.sund og dermed er vi i klippfiskens hjemsted og er trygg på å få aller beste kvalitet. Når sant skal sies tror jeg dette er den aller fineste klippfisk jeg noen gang har tilberedt og den beste klippfisken jeg noen sinne har spist. Det kreves aldri så lite forarbeid med utvanning og skifting av vann, men ellers er det en takknemmelig råvare som kan kokes, stekes, lages til utallige typer gryter og former med diverse tilbehør, men i dag er klippfisken hos oss bakt i ovn med ekstra god olje og masse godt garnityr. Når man skal vanne ut fisken er en god tommelfingerregel at den skal ligge like mange døgn i vann som fisken er på det tykkeste i cm. Denne fisken var 4 cm. tykk så da ble det 4 døgn utvanning. Husk å skifte vann på fisken hver dag. Utvannet klippfisk kan godt fryses.

DU TRENGER:

Ca. 200 gr fisk per person

Vann ut fisken i så mange døgn som skrevet over. Husk å skifte vann hver dag.

TIL FORMEN TRENGER DU:

Spinat

Vårløk i tynne ringer

Hvitløk, finhakket +  i skiver

Squash, høvlet i tynne skiver med ostehøvel

Små tomater, delt i to

Frisk timian

Rikelig god olje

Valgfrie grønnsaker i tillegg

Poteter

Gjerne bacon hvis du liker det

Rens spinaten og surr den sammen med litt finhakket hvitløk med god olje på stekepannen til spinaten faller sammen. Legg spinaten i bunnen på en ildfast form og legg de utvannede fiskestykkene oppå spinaten. Surr vårløk sammen med hvitløk i skiver på stekepannen i litt olje til løken er myk og legg dette oppå fiskestykkene, Legg tynne squashskiver mellom fiskestykkene og rundt kantene sammen med småtomater. Ringle over rikelig med god olje og dryss over frisk timian. Formen settes i stekeovnen ved 200 grader og fisken bakes i ca. 15 - 18 minutter alt etter hvor tykke fiskestykkene er. Serveres straks rett fra formen med poteter, grønnsaker og bacon.

Spaghetti med bacon, tomat og krydderost

Dette tror jeg blir en ny favoritt, dette er nesten som å koke suppe på en spiker, få ingredienser, men så utrolig mye smak. Jeg hadde litt lite bacon, så det ble noen skiver med chorizo i tillegg, men her kan du bruke pølsebiter, bacon, chorizo - stort sett det du har.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Spaghetti (mengde etter anvisningen på pakken)

Ca. 1 pakke bacon i biter

1/2 grovhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 boks hakkede hermetiske tomater

1 ts oregano

Salt - pepper

Liten klype chiliflak

Liten klype sukker

2 store ss smøreost med krydder

1/2 dl pasta kokevann

Revet parmesanost

 Stek bacon  i litt smør på stekepannen, legg baconet på et kjøkkenpapir slik at fettet remmer av. La det være litt baconfett igjen på stekepannen og legg i hakket løk og hvitløk, la dette surre over middels varme til løken er myk. Tilsett hermetiske tomater og krydder, kok opp og la dette småputre over svak varme i ca. 15 minutter. Kok spaghettien etter anvisningen på pakken og beregn koketiden slik at den blir ferdig samtidig som tomatsausen. Slå vannet av spaghettien, men ta vare på ca. 1/2 dl av kokevannet. Hell spaghettien tilbake i kasserollen og tilsett den lille skvetten med kokevann og smøreosten. Sett kasserollen på svak varme og rør rundt til osten er godt blandet med spaghettien. Hell tomatsausen over spaghettien, og strø over raspet parmesan. Serveres gjerne med en grønn salat, tomater og agurk, eller konfiterte tomater

Kyllingform med pasta, bacon og brokkoli

Denne lille retten kan lages etter denne oppskriften, eller den kan lages av rester du har i kjøleskapet, den kan lages uten kylling, men med fisk istedet, og den kan lages uten bacon. Den er også nydelig som en vegetarrett, med flere typer grønnsaker, gjerne også med bønner eller linser og mais.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

100 - 130 gr valgfri pasta

1/2 liten brokkoli i små buketter (husk å bruke stilken)

3-4 skiver bacon i biter

1-2 vårløk

Ca. 100 - 130 gr stekt kylling (eller grillkylling)

4 egg 

Ca. 1 1/2 dl melk

Ca. 80  gr raspet ost

Salt - pepper
Olje til steking

Stek kylling biter i olje og la vårløken få surre med et par minutter, stek bacon. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, og la brokkolibukettene få koke med de siste to minuttene. Slå vannet av brokkoli og pasta og la vannet renne godt av. Legg alle ingrediensene i en ildfast form, pisk sammen egg og melk og hell dette over innholdet i formen. Dryss over revet ost, sett formen i stekeovnen ved 180 grader og la den stå til osten er gylden og eggemassen er stivnet, det tar ca. 25 minutter. Serveres gjerne med en grønn salat.

Mørk sjokoladekake

Dette er en fyldig sjokoladekake med rik sjokoladesmak, den er nydelig på smak, men er ganske mektig, så det holder med et lite stykke. Kaken smaker aller best litt lunken med iskald pisket krem eller iskrem og passer godt til en kopp kaffe og som dessert. Kaken er uten hvetemel, så den er glutenfri. Jeg har pyntet kaken med myntesukker som er frisk mynte kjørt sammen med sukker, men melisstrø er fint å pynte denne kaken med, eller den kan servers helt uten pynt.

DU TRENGER:

250 gr mørk sjokolade

200 gr smør

6 egg

200 gr sukker

75 gr mandelmel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 dl appelsinmarmelade

Smelt smør og sjokolade over vannbad, og rør litt slik at all sjokoladen er smeltet, og avkjøl smør/sjokoladeblandingen litt. Skill eggene og stivpisk eggehvitene. Rør eggeplommene i smør/sjokoladeblandingen en eggeplomme av gangen. bland mandelmel, bakepulver og vaniljesukker og rør det inn i sjokoladeblandingen sammen med appelsinmarmelade og til sist, vend inn de stivpiskede eggehvitene. Kle en form ca. 23 - 25 cm. i diam. med bakepapir i bunnen og hell i røren. Stek kaken ved 180 grader i ca 45 minutter. Kjenn med en kakenål, kaken skal ikke være rennende inni, men det kan godt henge aldri så lite igjen av røren på kakenålen.

Boller med blåbær og marsipan

Disse bollene er friske og litt syrlige på smak samtidig har de også en fin søtsmak av raspet marsipan. Vil du ha melisglasur på toppen er det fritt frem, men selv synes jeg det er helt unødvendig, men så er ikke jeg så glad i søt bakst. I alle fall både smaker og dufter disse bollene helt himmelsk. Jeg har brukt frosne blåbær, friske blåbær går også helt greit, men ikke bruker opptinte frosne, det blir for rennende.

DU TRENGER TIL 24 - 26 BOLLER:

Ca. 950 gr hvetemel

5 dl lunken melk

Ca. 30 gr gjær

130 gr sukker

1-3 ts malt kardemomme

Liten klype salt

1 egg

150 gr smør i terninger

Ca. 130 - 150 gr blåbær

Ca. 80 gr raspet marsipan 

Egg til pensling

Grovhakkede mandler til pynt

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med lunken melk. tilsett det meste av hvetemelet og de andre ingrediensene utenom smøret. Arbeid deigen godt, tilsett resten av melet og la maskinen gå i ca. 8 - 10 minutter, så tilsetter du smøret i små terninger mens maskinen går og når du har tilsatt alt smøret, øker du farten litt på maskinen og lar maskinen gå i minst 5 minutter etter at alt smøret er arbeidet godt inn i deigen. Dekk bakebollen med plast eller et klede og sett til heving. Deigen skal heve til dobbelt størrelse og det tar ca. 1 time. Ha den ferdig hevede deigen ned på bakebordet og kjevle ute en avlang leiv ca 60x40 cm. Rasp over marsipan og legg på frosne blåbær. Rull sammen fra langsiden nermest deg til en tykk pølse. Del opp med en skarp kniv til 2-3 cm biter som legges på bakepapirkledd stekebrett. Dekk med plast eller et klede og sett til etterheving til bollene er omtrent dobbelt størrelse. Pensle med egg og strø med mandler. Stekes ved 200 grader i ca. 10 - 12 minutter, eller til bollene er pent og jevnt brune. Avkjøles på rist.

Svartkål

Svartkål er en nydelig grønnsak som egentlig stammer fra Italia, der den er uunnværlig i det italienske kjøkken. Svartkål egner seg godt i salater og har de samme bruksområdene som spinat og grønnkål, har en nøtteaktig ettersmak. Svartkål er nydelig smørdampet eller tilsettes helt på slutten av en wokpanne, ellers er svartkål god i supper og pastaretter, og er aldeles nydelig smørdampet som tilbehør til middagen.
Svartkål er en næringsrik kålplante som inneholder blant annet vitamin A, E, K og C, Folat, Kaliunm og Kalsium, så dette er en næringsbombe i likhet med grønnkål.

Eltefritt brød med rug og chiafrø

Det er ikke store jobben som skal til for å bake et slikt brød som dette, godt på smak, godt å skjære skiver av og brødet har en nydelig knasende sprø skorpe. Dette tror jeg er den enkleste måten jeg noensinne har bakt brød et på, og likevel så vellykket og godt.

 For å bake dette brødet må du ha en gryte som tåler 250 grader i stekeovnen.

DU TRENGER TIL ET BRØD:

200 gr grov rug

420 gr hvetemel

3/4 ts tørrgjær

2-3 ss chiafrø

1 ts salt

1 ss honning (ikke lynghonning)

6 dl lunkent vann

Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle (helst en bakebolle med lokk) og rør  honningen ut i det lunkne vannet. Rør vannet inn i de tørre ingrediensene og rør slik at alt er godt blandet, det går aller greiest med en god slikkepot. Sett lokk på bakebollen, har du ikke lokk så legg over plast og et klede. La deigen stå natta over på kjøkkenbenken i minst 15 - 16 timer.

 Etter at deigen er hevet, bruk en slikkepott og brett deigen sammen litt fra alle kanter i bakebollen og legger på lokket igjen. Sett stekeovnen på 250 grader over/undervarme og sett inn jerngryten med lokket på. Etter 1 time tar du gryten ut av ovnen og heller med hjelp av slikkepotten deigen opp i jerngryten, setter lokket på og setter gryten inn i stekeovnen. Stek brødet i 30 minutter, ta av lokket på gryten, skru ned varmen til 230 grader og stek videre i 20 minutter til. Ta ut brødet og la det avkjøle på rist.