En slags Club sandwich med grove rundstykker

Club sandwich er en klassiker og finnes på menyen i mange restauranter og kafeer. Tar du en titt i menyen for roomservice på hotellene i inn og utland finner du nesten alltid Club sandwich i en eller annen variant. Club sandwich består vanligvis av ristet loff, med kylling, bacon, salat, tomat og majones. Nå synes jeg det smaker så mye bedre med grovt brød, så i dag ble Club sandwich tilberedt med grove hjemmebakte rundstykker og det kan virkelig anbefales. Jeg har beregnet 1 stort rundstykke per person, men er det noen som er ekstra sulten, så beregn to. Orker du ikke steke kyllingfilet, så bruk en ferdig grillet kylling uten skinn. Du kan også bruke lett creme fraiche i stedet for majones.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 rundstykker 

1 stor tomat i skiver

1 kyllingfilet i tynne skiver

Majones 

Salat

2 skiver stekt bacon per person

Stek bacon gyllent og sprøtt og legg baconskivene på et kjøkkenpapir. Stek kyllingfileten. Del rundstykkene over på midten og smør på majones. Legg på rikelig med salat. Legg på kylling og tomat. Ha litt majones på tomaten før du topper med stekt bacon. Legg over toppen av rundstykket.

Mangokylling med søtpotet

Det finnes utallige oppskrifter på mangokylling,  noen med mangochutney og noen med frisk mango, jeg har prøvd noen, men denne her er den jeg har likt best hittil og denne er laget med frisk mango. Dette er en hverdagsrett som også er super som gjestemat, og det er fare for at dette kan blir en gjenganger. Retten er enkel å tilberede og kan gjøres nesten ferdig før gjestene kommer hvis den skal brukes som gjestemat. Som tilbehør smaker det godt med ris eller pasta, og selv er jeg en stor tilhenger av en salat til de fleste middags måltider.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

4 store kyllingfileter delt i fire

Salt - pepper

smør/olje til steking

1 stor løk i tynne båter

3-4 vårløk i biter/ ringer

4 tykke skiver av søtpotet delt i strimler (ca. 1 cm)

1 - 1 1/2 mango

 Ca. 2 ts rød karripasta

Saft av 1 appelsin  

 
Del kyllingfiletene og brun bitene i smør/olje  som legges i en ildfast form. Ha litt mere olje på stekepannen og legg i løk og vårløk, la dette få surre til løken er myk og blank. Tilsett søtpotetene slik at de får surre med et par minutter. Ha alt over i formen med kylling. Del mangoen opp i biter, press appelsinen og bland appelsinsaft og mango som kjøres glatt med en stavmikser. Tilsett karripasta og smak deg frem til hvor sterk du vil ha mangosausen. Hell sausen over kyllingen og sett formen inn i stekeovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter. Kjenn med en spiss kniv om søtpotetene er ferdig, er potetene fortsatt faste, så lar du formen stå lengre.

Bringebær med creme fraiche og myntesukker

Å lage desserten direkte i porsjonsglass er både raskt og enkelt, bare sett den kjølig til den skal serveres. Denne desserten smaker både søtt og litt syrlig, den er frisk og nydelig på smak og den lages av få ingredienser. Dette er en fin avslutning på et godt måltid, og vil du ha en dessert ekstra mager kan du bruke lett creme fraiche eller kesam.

 DU TRENGER:

Friske bringebær

Creme fraiche (ca. 2 ss per porsjon)

Ca. 1/2 ss solsikkekjerner per porsjon

Myntesukker (oppskrift på myntesukker finner du her)

Så er det bare å legge lagvis med creme fraiche først og så bær. Strø på litt solsikkekjerner og med creme fraiche til slutt, strø myntesukker på toppen.

Dressing med mangochutney

Nydelig dressing som lages på få minutter og som smaker riktig så godt til grillmat, til burgere, koteletter og gjerne også til laks og stekt fisk.

DU TRENGER:

Gresk yoghurt eller lett rømme

Mangochutney

Preset sitron 

Liten klype paprikapulver

Gjerne finklippet persille

Rør alle ingrediensene sammen, smak til med mangochutney, paprikapulver og presset sitron.

Sommersalat med kylling, panchetta og hvitløksbaguette

En lett og frisk, men mettende salat som er det perfekte måltid på varme dager. Crispy bacon, kylling, egg og knasende sprøe baguetter  - sammen er dette en fantastisk smaksopplevelse. Som dressing kan du servere en vanlig olje/eddik dressing, eller en dressing basert på creme fraiche eller yoghurt, smakt til med chilisaus eller chilimarmelade.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 hjertesalat eller en annen type salat

2 kokte egg

1 kyllingfilet (kan sløyfes)

Ca. 100 - 120 gr sprøstekt panchetta eller bacon 

1 baguette

Ca. 3 ss mykt smør

1 ts flaksalt

Ca. 1 ss finklippet persille

1 finhakket fedd hvitløk

Kok eggene og del de i to på langs. Stek panchetta og legg det på et kjøkkenpapir.  Kutt opp hjertesalaten og legg den på et fat, sammen med kylling, stekte panchetta og delte egg.

Finhakk hvitløken og bland den med salt og gni dette ammen med en gaffel. Rør sammen smør og persille og rør inn blandingen med hvitløk og salt. Skjær baguetten i skiver og smør hvitløkssmøret på skivene. Legg skivene på et stekebrett og sett det i stekeovnen ved 200 grader i ca, 10 minutter. Legg skivene på fatet med salat.

Søtpotetsuppe med gulrot og ingefær

Søtpotet er godt til suppe også, ikke bare som mos og frittes. I dag har søtpotene fått selskap av gulrøtter, lime og ingefær. og suppen ble fantastisk velsmakende med en fin konsistens.  En slik suppe er både en god middag og en lettvint middag, suppen var også helt tnydelig når den ble avkjølt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 - 250 gr  søtpotet i terninger

Ca. 100 gr gulrøtter i biter

1 hakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

Olivenolje

Ca. 1 ss finraspet frisk ingefær

Lime

Salt - pepper

Kyllingkraft/vann/terning til passende fyldig suppe (ca. 5-6 dl)

Skrell gulrot og søtpotet som kuttes i biter. Rens og hakk løk og hvitløk.  Ha olivenolje i en gryte og fres løk til den blir blank. Tilsett hvitløk, gulrøtter og søtpotet og la dette få surre sammen med løken. Tilsett ingefær, hell på litt av kraft/vann og kok opp. La gryten koke til gulrøtter og søtpotet blir helt møre. Blend suppen med en stavmikser og spe med mere kraft/vann til suppen har passelig konsistens. Smak til med lime, salt og pepper.
Vi spiste suppen med strimler av gulrot, baconterninger, men krutonger, finkuttet vårløk eller koriander er også godt garnityr til denne suppen.

Laks med mangochutney

I dag kan jeg friste med en nydelig laksefilet som er penslet med mangochutney. Man skulle tro at den forholdsvis søte chutneyen sammen med laks ville være en skikkelig kollisjon, men slik er det ikke. Sammen smakte dette helt fantastisk. Som tilbehør smakte det godt med avocado og mangosalat og en deilig mangodressing

DU TRENGER:

1 laksefilet uten skinn og bein per person

Ca. 1 ss mangochutney per laksefilet

Salt - pepper

Litt olje til formen

MANGODRESSING:

Ca. 2 dl lett rømme eller lett creme fraiche

1 ss majones

2 ss mango chutney

1 ss finhakket sylteagurk

 Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den kaldt til den skal spises. Skyll laksefiletene og tørk de godt med kjøkkenpapir. Ha litt olje i en ildfast form. Ha salt og pepper på laksefiletene og legg de i formen. Bruk en pensel eller en skje og legg mangochutney på filetene. Sett formen i stekeovnen ved ca. 200 grader og bak laksefiletene 10- 12 minutter. Laksefiletene serveres med poteter, mango og avocado salat og mangodressing.

Porsjons focaccia med topping

I dag ha jeg eksperimentert med en focaccia deig, om eksperimentet ble vellykket er det andre som må bedømme, men selv synes jeg at slike små porsjons focaccia med forskjellig smak ble skikkelig god. Det er bare å finne frem det du har av rester som kan brukes til topping og har du ikke rester så finn frem andre ting som egner seg, her ble osterester, soltørkede tomater, oliven og et par typer pesto godt anvendt til topping på porsjonsfocaccia.

DU TRENGER TIL FOCACCIA:

Ca. 7-8 dl lunkent vann

Ca. 35 gr gjær

2 ts salt

1000 gr hvetemel

1 dl revet parmesan ost

2-3 ss olivenolje 

FORSLAG TIL TOPPING:

Olivenolje 

Flaksalt

Pesto (Vanlig basilikum pesto eller pesto av persille) 

Raspet parmesan

Smuldret fetaost

Smuldret blåskimmerost

Soltørkede tomater i strimler 

Hakkede oliven

Friske urter som rosmarin, timian eller basilikum

Finstrimlet/hakket rød chili

Rør ut gjæren i litt av det lunkne vannet, tilsett salt og hvetemel. Arbeid deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin og tilsett så mye vann at deigen blir passe fast. Tilsett olivenolje helt til slutt, og la maskinen gå til oljen et godt arbeidet inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted ca. 1 time.

Ta deigen ned på bakebordet og del opp i ca. 30 små emner. Rull hvert emne til en liten bolle, den trenger ikke være så jevn og fin da den skal klappes/tøyes ut til en flat kake. Bruk litt olje på fingrene så blir det lettere. Legg kakene på bakepapirkledd stekebrett og legg på topping av det du har i huset og det du liker best. Drypp over litt olje og la de hvile ca. 20 minutter før de stekes ved 200 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist. De med pesto, fetaost, tomater og basilikum ble min favoritt. Kan fryses.

Pasta med bacon, chorizo og krydderost

Pasta er lettvint middag sommerstid og det er alltid noe i kjøleskapet som passer sammen med pasta. I dag ble det bacon og litt chorizo og en rest krydderost. Litt frukt smaker alltid godt sammen med kraftig mat, så har du ikke nektariner kan du bruke eple eller ananas.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Pasta

Ca. 120 - 150 gr bacon i biter

Ca. 80 - 100 gr chorizo i biter eller skiver

1/2  grovhakket løk 

2 store ss smøreost med krydderurter (kan godt være en lett variant)

1 nektarin

1/2 dl pasta kokevann

Litt melk

Pepper

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Del bacon og chorizo i passe biter, stek de raskt på stekepannen og legg til side. Tørk av stekepannen og stek løken til den blir blank og myk og stek båter av nektarin til de blir litt myk og litt brun og legg til side. Ha løk, chorizo og bacon tilbake på stekepannen og tilsett smøreosten, sammen med 1/2 dl kokevann fra pastaen. Rør godt rundt til osten smelter og du ser at alt samler seg til en tykk saus. Synes du sausen blir for tykk, sper du med litt melk, og smaker til med pepper. Legg pastaen på et fat og topp med bacon/chorizo saus. Legg på nektarin båter.

Svinefilet på spyd med chorizo og spinatsalat

Det går mye i pølser, burgere og koteletter i grillsesongen, vi er ikke akkurat lei av grillmaten, men det var skikkelig godt med en variasjon i dag, så vi har vartet opp med skikkelig gode grillspyd med marinert svinefilet og herlige chorizopølser. Sammen med grillspydene smakte det godt med en frisk og knasende sprø salat.  Når sant skal sies er det ikke mange sommersessonger vi har hatt grillvær nesten hver dag, så liker du å grille er dette her en god variasjon.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

600 - 700 gr svinefilet

4-6 chorizopølser alt etter størrelsen

MARINADE:

1/2 dl olivenolje

1 fedd finhakket hvitløk

Raspet skall av 1 sitron

Salt - pepper

Ha alle ingrediensene til marinaden i en skål og rør godt sammen. Puss av svinefileten og tørk den med kjøkkenpapir. Del svinefileten i biter passende til å tre på grillspyd, legg de i marinaden og vend rundt så alle bitene får marinade på seg. La kjøttet ligge i marinaden i minst to timer. Del pølsene i passe biter. Når kjøttet er ferdig marinert, trer du kjøtt og pølsebiter på spydene og legger på grillen.

SPINATSALAT:

1 pose spinat

Ca. 150 - 200 gr reddiker i skiver

Krutonger

Ca. 2 ss gresskarkjerner

Fetaost

Bland spinatblader og reddikskiver på et fat eller i en salatbolle. Strø over krutonger og gresskarkjerner og smuldre over fetaost. Lag en fransk dressing som du ringler over salaten ved servering, ved å røre sammen en stor ts god sennep og 1 1/2 ss vineddik eller sitronsaft. Rør godt sammen og spe litt etter litt med 3 ss olivenolje. Rør godt.
Vil du ha noe mere tilbehør, smaker det godt med krydderstekte poteter eller ris.

Lettvint snack

Dette er snacks som smaker utrolig godt til et glass vin eller et glass øl. Dette er noe som kan serveres i stedet for den berømmelige ventepølsen og som er både bedre og sunnere. Her kan du bruke fantasien og det du har i kjøleskapet av frukt, ost og grønt, og har du bær smaker det ekstra godt. Utrolig nok, disse små godbitene er faktisk ganske mettende.

DETTE HAR JEG BRUKT:

Manchego ost eller en annen fast ost med litt smak

Små tomater delt i to

Melon i biter

Litt spekeskinke

Reddiker delt i fire

Små cocktailpinner

Tips til andre ting du kan bruke:
Melon med morrpølse, melon med jordbær, ost med agurk, små tomater og mozzarella, ost og bringebær, ananas med spekeskinke, ost og jordbær eller blåbær, nektariner med spekeskinke eller annen spekemat.

Kyllinggryte med kokosmelk

Det blir raske og gode middager dette som lages i en form eller en gryte. I dag har jeg latt meg inspirere av en asiatisk gryte, denne ble litt annerledes enn originalen, men du verden for en smak. Har du det ekstra travelt eller vil gjøre middagen spesielt lettvint, kan du bruke en ferdig grillet kylling uten skinn, du får allikevel en riktig så velsmakende middag. Som tilbehør kan du bruke ris eller nudler, og en grønn salat smaker skikkelig godt ved siden av.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 400 gr kylling

Smør/olje til steking

1 gulrot i biter

1 liten grovhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

2 vårløk i ringer

Sukkererter

Ca. 2 dl kokosmelk

1/2 kyllingbuljong terning + 1/2 dl vann

1 ts maizenna utrørt i litt vann

1 ss raspet fersk ingefær

1 1/2 ts karri

1/2 ts gurkemeie

1/2 sitrongress (kan sløyfes)

Liten klype søt pimento eller paprikapulver

Salt - pepper

Litt presset lime

Kok ris eller nudler etter anvisningen på pakken.
Hakk og del opp alle ingrediensne. Del kyllingen i strimler, strø på litt salt og pepper og stek den raskt i smør/olje og legg den til sides. Ha olje i en gryte, la det bli varmt og begynn med å surre løken, så tilsetter du hvitløken, så vårløken mens du rører rundt. Dette skal ikke bli brunt, bare mykt og blankt. Tilsett gulrotbitene og når de har fått surret sammen med løken et par minutter tilsetter du sitrongress som du først banker litt flatt med tuppen på skaftet av en stor kniv, så raspet ingefær og krydder, alt dette mens du rører hele tiden. Tilsett buljongterning og vann og det meste av kokosmelken. Kok opp og rør forsiktig rundt mens dette koker . Tilsett kyllingbitene, resten av kokosmelken og nå lar du gryten småkoke i ca. 8 - 10 minutter. Ta opp sitrongresset hvis du bruker det. Rør inn maizenna utrørt i litt vann slik at du får en passelig tykkelse på gryten og kok opp. Smak til med litt presset lime og helt til slutt rett før du tar gryten av kokeplaten, tilsetter du sukkererter, sukkerertene skal ikke koke, men være sprø og knasende.

Tomatsuppe med yoghurt og tomatkrem

En god, mild og fyldig tonatsuppe er noe av det enkelste måltid du kan lage, det tar omtrent like lang tid som den tiden du bruker til å tilberede en posesuppe, men er mye bedre. Her kommer en enkel oppskrift på en god tomatsuppe med en herlig yoghurt og tomatkrem som topping - et fantastisk godt og sunt måltid som lages på få minutter.

 DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 boks hakkede hermetiske tomater (400 gr)

2 finhakkede sjalottløk

1 finhakket fedd hvitløk

1 grønnsaks buljongterning

1-2 ss olivenolje

1 ss balsamico

Ca. 1/2 l vann

Frisk timian eller oregano

Litt lett creme fraiche eller lettrømme

Salt - pepper

Liten klype sukker

YOGHURT OG TOMATKREM:

1 stor finhakket tomat

1 ss vineddik

1 ts sukker

1/4 ts chiliflak

Ca. 1 dl gresk yoghurt

Ha olivenolje i en gryte og la løk og hvitløk få surre til løken er blank og myk. Tilsett boksen med hermetiske tomater, balsamico, timian og buljongterning. Kok opp og spe med litt vann. La suppen koke i 8 - 10 minutter, ta opp timian stilkene og kjører suppen glatt med en stavmikser. tilsett mere vann til passelig konsistens, og smak til med salt, pepper, sukker og litt creme fraiche.
Hakk tomaten og ha den i en liten kjele sammen med sukker, chiliflak og eddik. Kok opp og la koke på lav varme til det er en fast mos. La tomatmosen avkjøle og blan den sammen med yoghurten, Smak til med salt og pepper.